생명의 자연식4-겨울철의 신선한 고기능성 채소 해조류-

[일연재]

생명의 자연식4

겨울철의 신선한 고기능성 채소 해조류

겨울철에는 저장된 뿌리 채소외에는 달리 신선한 채소가 없습니다.

시중에는 농약과 비료와 성장촉진제 신선도유지제등으로 하우스에서 재배한 채소가 쌓여 있습니다.

이러한 공장식 채소들이 인간에게 어떻한 영향을 미치는지에 대하여는 연구 된바도 문제가 제기 된적도 없이 오직 고소득 특작물로 정부에서 농민에게 지원하며 장려하고 있는것이 현실 입니다.

농민들의 표를 의식한 정치가들은 도시의 많은 소비자들을 외면한채 눈감고 ,귀막고,입다물고 있습니다.

그러나 다행히 하늘은 우리에게 겨울에도 신선하고 청정한 채소를 먹을수 있도록 생명의 선물을 주었습니다.

다만 모르고 있었을 뿐입니다.해조류입니다.

해조류는 거의 겨울이 제철 입니다.

지금은 교통과 택배의 발달로 남해의 심해 청정바다에서 오늘 채취한 해초류를 내일이면 가정에서 직접받아 식탁에 올릴수 있습니다.

해조류는 바다에서 나는 천혜의 채소로 인류가 식용하기 시작한 지는 상당히 오래 되었지만 서양에서 거의 사용치 않고 동양, 특히 우리나라를 비롯해 일본과 중국에서만 널리 식용으로 이용하고 있습니다.

해조류의 고 기능성이 밣혀 지면서 조금식 알려지고 있습니다.

우리나라 연안에 서식하고 있는 해조류는 400여 종이며 식품으로 섭취 가능한 것은 50여 종이나 된다.

이 중 녹조류에 속하는 파래와 청각, 갈조류에 속하는 미역, 다시마, 톳 그리고 홍조류에 속하는 김, 우뭇가사리 등이 가장 흔히 이용된다.

이들 해조류는 녹조류, 갈조류, 홍조류 순으로 얕은 바다에서 깊은 바닷속까지 분포한다.

바다의 채소라 불리는 해조류는 일반 채소류보다 비타민과 무기질이 풍부하기 때문에 푸른 채소가 귀한 겨울철에 특히 비타민의 좋은 공급원 역할을 한다.

섬유소도 풍부해 각종 생활습관병을 예방하고 개선하는 한편, 암의예방,치유는 물론 다이어트에도 효과적인 식품이다.

해조류는 칼륨, 나트륨, 칼슘, 철, 인 등의 무기질을 다량 함유하고 있는데 특히 다른 식품에 비해 요오드 함량이 높다.

이 요오드가 바로 갑상선 호르몬인 티록신을 만드는 데 필요한 성분으로 심장과 혈관 활동, 체온 조절, 신진대사를 증진하는 작용을 한다.

그렇기 때문에 해조류를 충분히 섭취하면 요오드가 보충되어 식욕이 증진되고, 갑상선 부종을 막아주며 머리카락을 윤택하게 한다.

해조류에 많이 들어 있는 칼륨은 나트륨의 작용과는 상반되게 혈압을 낮추는 역할을 하며, 칼슘은 뇌신경계 활동을 원활하게 할 뿐만 아니라, 성장기 아동의 성장발육(골격 형성)을 돕고, 갱년기 이후 여성의 골다공증을 예방해준다.

또한 셀레늄은 체내에서 항산화제로 작용하는데 이러한 무기성분들로 인해 해조류는 우수한 알칼리성 식품에 해당된다.

해조류는 일반적으로 당질을 30~40% 함유하고 있으나 주로 식이섬유소의 형태로 있어 칼로리를 거의 제공하지 않고 대장의 연동작용을 촉진해 노폐물 배설을 원활하게 한다.

특히 해조류의 식이섬유소 중에 알긴산은 미역과 다시마에 많은데 체내 콜레스테롤 배출을 도와 동맥경화증을 막고 변비를 없애는 등 생리활성 효과가 높으며, 체내 중금속 제거와 항균작용도 뛰어나다.

감태와 톳 등의 해조류에 많이 들어 있는 노화 방지 성분인 시놀(seanol)은 지방간, 당뇨병, 고지혈증, 대사성 질환의 예방 및 치료에 효과가 있고, 염증 치료 및 암 예방에도 효과가 있는 것으로 최근 밝혀졌다

해조류는 양적으로 매우 풍부하게 먹을 수 있는 식품이며, 맛으로 보면 신선한 바다의 맛을 지닌 식품이다.

해조류에는 건강에 필수적인 여러 가지 무기염류가 많이 들어 있으며, 동시에 단백질 같은 체구성 영양소도 함유하고 있다.

김, 미역, 다시마 같은 해조류에는 칼륨이온이 많이 들어 있고, 화학적으로 대단히 우수한 알칼리성 건강식품이다.

이 중에서 해태, 즉 김은 매우 우수한 영양분을 지닌 건강식품인데 다른 식품들에 비해 월등히 많은 양의 단백질과 탄수화물을 지니고 있다.

해조류는 식물성 섬유질이라는 점에서 성인병 예방의 건강식품으로 효과가 있다.

해조류에서 발생되는 이온은 체내의 산성 노폐물과 결합하여 배설되기 때문에 신진대사 작용에 절대적으로 필요하다.

따라서 해조류의 성격은 노폐물의 직접적인 배설은 물론 이차적으로 발생될 수 있는 독성제거에도 크게 기여한다.

해조류가 건강식품으로서 뛰어난 기능을 지니는 요소는 양질의 식물성 섬유인 알긴산을 많이 함유하고 있기 때문이다.

특히 이것은 대장의 연동운동을 도와 변비 해소에 효과가 있다.

해조류에는 칼슘이온(Ca++)이 많이 포함되어 있어 골다공증이나 골연화증을 예방해 주고 노화를 막아주는 데 효과가 있다.

생김은 향긋한 바다 냄새를 담고 있으며, 미역이나 다시마 또는 다른 해조류와 대동소이하게 식이섬유질을 많이 함유하고 있어 대장의 연동운동을 촉진시켜 노폐물의 배설작용을 원활하게 유도한다.

해조류는 알칼리성 식품으로 장암을 비롯한 각종 암류의 발생을 억제하며 각종 성인병을 예방한다.

각종 미네랄(K, Ca, Mg, Fe, P, I, Zn등)의 보고이며,각종 비타민[비타민 A, 비타민B1, B2, B6, B12, 나이아신(Niacin : 니코틴산+니코틴산 유도체), 판토테인산, 비타민 C, 비타민 E 등]의 보고이다.

해조류 성분은 피를 맑게하고 활성 산소의 생성을 억제하며 과산화지질의 생성을 억제하여 동맥경화,고혈압을 예방한다..

또한 노화를 방지하고 철분은 빈혈을 방지하며 H 요오드 성분은 갑상선 장애를 방지한다.

식이섬유인 알긴산은 노폐물의 원활한 배설을 돕고 장의 연동운동을 도와 배변을 원활하게 한다.

붉은색 해초류 우뭇가사리, 김, 카라기닌김

김

김은 대표적인 남조류로 최근 성인병예방, 간 기능 개선, 구취제거의 효과가 인정되면서 새롭게 조명 받고 있다.

겨울철에 김만 있으면 다른 반찬이 필요 없다고 할 정도로 김을 애호 하는 사람들이 많다.

김은 비타민, 단백질, 무기질의 보고다.

같은 중량일 경우 비타민 C는 귤의 3배에 해당하는 양이 들어있다.

또 마른 김 5장에는 계란 1개에 가까운 양의 단백질이 들어있다.

특히 김에는 아미노산의 일종인 타우란이 많아 피로회복, 간 기능 개선, 신진대사촉진 등에 좋다.

다만 김의 무게가 가볍기 때문에 많은 양을 먹어야 한다는 게 한계이다.

김은 풍부한 섬유질을 가지고 있어 심혈관계질환을 예방하고 변비와 비만을 개선해준다.

그렇기 때문에 김은 성인병 예방식품으로 아주 좋다.

다른 조류보다 비교적 깊은 물에 서식하며, 크기가 비교적 작은 반면 종류가 다양하다.

홍조류는 녹조류, 갈조류보다 서식 범위가 넓어 얕은 수심에서부터 광선이 닿는 깊은수심에 이르기까지 자생하고 있다.

따라서 다른 조류보다 종의 수효가 많다.

해태, 즉 김은 월등히 많은 양의 단백질과 탄수화물을 지니고 있는 건강식품인데 해태의 단백질 속의아미노산에는 알라닌(Alanine), 글루탐산(Glutamic acid), 발린(Valine), 아스파틱산(Aspartic acid), 류신(Leucine), 글리신(Glysine), 아기닌(Arginine)등이 많이 들어 있어 쇠고기만큼이나 많은 양의 단백질을 함유하고 있다.

또 해태에는 비타민A가 뱀장어의 10배 이상이 함유되어 있어 이로 인한 결핍증을 해소하는 좋은 식품이며, 비타민 B2인 리보플라빈이 많이 함유되어 있을 뿐만 아니라 각종 비타민이 많이 들어있다.

특히 무기염류인 칼슘과 철분이 많이 들어있으며, 각종 미네랄이 풍부하게 들어있다.

또한 방향성 물질이 포함되어 있어 맛과 향이 좋은 식품으로 평가받고 있으며, 알칼리성을 나타내고 있다. 생김의 경우에는 비타민 C가 다른 식품에 비해 월등히 많이 들어 있다.

홍조류에는 해태처럼 뛰어난 건강식품이 있는가 하면, 한천처럼 아주 간단하게 카라닌처럼다소 복잡하게 가공되어 사용되는 매우 중요한 간접식품도 있다.

한천의 종류중 하나인 우뭇가사리는 주로 식용, 약용, 연구용, 공업용 등의 용도로 다양하게 활용되고 있다.

식용으로서 잼, 젤리, 양묵, 수프의 제조 첨가물로서 영양적으로 많은 양의 탄수화물을 지니고 있는 것이 특징이며, 철분과 칼슘도 상당량 함유하고 있다.

홍조류에서 추출하는 강력한 점성을 지닌 카라기닌이 있는데 생산 효율이 무려 25~30%나 되며 알긴산의 기능보다 매우 우수하다.

케이크, 푸딩, 커스터드, 도넛, 과자등 각종 빵 제품, 커피크림, 된장, 여러 가지 식생활 불가분의 관계를 지니고 있다.

카라기닌은 알긴산보다 아주 강력한 점성을 지니고 있는것이 특징이다.

카라기닌은 단당류의 화학적 성격에 따라 다음과 같이 세 가지로 구분된다

우묵가사리

뭇가사리는 여름철 콩국으로 쉽게 만날수있고 경남지방에서 즐겨먹는 콩국은 육수에 잘게 썬 우묵을 넣어 만든 음식으로 얼음을 동동 띄운 콩 육수의 구수한 맛과 젤리처럼부드럽게 씹히는 우묵이 목으로 넘어가는순간 더위는 싹 가시며 우뭇가사리에는 탄수화물 성분이 많아 출출할때 먹으면 뱃속을 든든하게 채울수있고 철분 칼슘도 함유하고 있어 여름에 즐겨먹을수 있는 식품이다.

갈색을 띠는 해초류 톳, 미역, 다시마, 모자반,감태.

미역

다시마와 함께 대표적인 갈조류로 우리나라 해조류 생산량의 50% 이상을 차지하고 있으며 매년 3~7월까지 생산한다.

식이섬유소인 알긴산이 다량 함유되어 있으며, 대표적인 산후조리 식품으로 요오드와 칼슘이 풍부하다.

철, 칼륨 등도 많이 들어 있다.

미역에는 해태나 파래의 경우처럼 비타민 A가 많이 들어 있으며, 다른 종류의 비타민도 적지 않게 골고루

함유되어 있다.

그리고 무기염류로는 칼륨과 칼슘이 많이 들어 있으며, 철분도 상당량 들어있다.

우리나라의 관습 중에 산모가 미역을 먹는 것이있는데, 이는 산모가 지니는 여러 가지 피로소와 노폐물을 원활하게 배설시키며, 산모의 피를 맑게 하고 혈액 순환을 원활하게 해주는 효과가 있기 때문이다.

갈조류는 광합성 색소로서 클로로필(ChlorophyII) a와 c를 가지고 있으며, 다른 색소체로는 β-카로틴과 푸곡산틴(Fucoxanthin)을 비롯한 여러 가지 색소를 지니고 있다.

광합성 산물로는 녹말의 형태로 저장하지 않고, 라미나린(Laminarin) 또는 만니톨(Mannitol)의 형태로 저장한다.

일본의 연구 조사에 따르면 갈조류에는 암을 억제하는 효과가 있다고 한다.

또 미역에는 알긴산이 들어 있어 중성지방과 몸에 해로운 콜레스테롤의 침착을 효과적으로 억제하기 때문에 피를 맑게 한다.

아울러 알긴산은 유해산소의 활성을 억제하는 효소를 활성화시켜 과산화지질 생성으로 인한 동맥경화 및 노화를 예방한다.

또한 미역은 자궁수축과 지혈작용, 피를 맑게 하는 효능 등이 탁월하여 출산한 여성에게는 반드시 필요하다.

미역에는 단백질, 탄수화물, 미네랄, 요오드, 인, 칼슘 등이 골고루 함유되어 뼈를 튼튼하게 하는 작용이 있다.

미역의 풍부한 섬유질은 변비, 비만, 동맥경화증을 예방하는데 도

다시마와 톳도 미역에 버금가는 갖가지 효과를 가지고 있다.

다시마

미역과 함께 가장 많이 소비되는 대표적인 갈조류로 곤포라고도 한다.

한국, 일본, 캄차카 반도, 사할린 섬 등 태평양 연안에서 자란다.

무기질, 특히 칼슘과 요오드가 많아 강력한 알칼리성 식품이다.

혈압을 낮추는 루틴 성분과 혈중 콜레스테롤과 혈압을 낮추는 작용을 하는 난소화성 식이섬유소인 알긴산이 많다.

대표적인 건강 해조식품으로 주로 생식이나 튀김으로 소비되며, 차나 주스류로도 가공되고 있다.

다시마 역시 알칼리성이 강한 식품이며 영양분도 미역과 대동소이하다.

미역과 다시마에는 무엇보다도 대장의 연동운동에 크게 기여하는 섬유질인 알긴산이 대량 함유되어 있

어 배변을 원활하게 한다.

갈조류에서는 알긴산을 추출하는데 이는 식물성 섬유질인 셀룰로오스나 동물성 섬유질인 키틴질과 비견되는 성붑이다.

알긴산의 원조로는 다시마, 미역,감태, 대황등이 있으며 이와 같은 성분은 위장의 소화작용에 기여하고 있으며, 소화 흡수된 후에는 피를 맑게 하여 순환기의 건강에 크게 도움을 준다.

또 알긴산은 비만 방지와 성인병 예방에 유효 적절하게 활용되고

모자반,톳

갈조류의 일종으로 광합성 색소인 클로로필과 베타캐로틴, 푸코잔틴 등 여러 색소를 지니고 있다. 갈조류에서 추출한 식이섬유인 알긴산은 위장에서 소화 흡수되지 않아 열량이 없으므로 비만이나 당뇨병 등 성인병을 예방하고 산후회복과 노화예방에 좋다.

모자반과 톳의 영양분은 미역이나 다시마와 대동소이하다.

톳은 칼슘분을 모자반 또는 다른 어떤 해조류보다도 월등하게 많이 함유하고 있다.

칼슘분은 식품의 알칼리성을 표시하는 지표 성분이며, 칼슘의 중요 생체 기능에 대해서는 멸치편에서 자세히 설명하고 있음으로 참고하기 바란다.

모자반을 날 것으로 분석했을 때는 식이섬유와 지방의 양이 아주 낮은 편이지만 분말 형태로 가공한 것을 분석했을 때는 식이섬유와 지방의 양이 30% 이상이나 된다.

모자반은 당질보다는 식이섬유가 상대적으로 많이 함유되어 있는 편이지만, 톳의경우는 식이 섬유보다 당질이 월등하게 많이 함유되어 있다.

톳은 칼슘 함량이 해조류 중 가장 높아 빈혈과 골다공증의 치료에 엄청난 도움을 주며 임산부인 경우에는 태아의 뼈를 튼튼하게 해 준다.

이 식물은 칼슘, 요오드, 철 등의 무기염류가 많이 포함되어 있어 혈관 경화를 막아주고, 상용으로 먹으면 치아가 건강 해 지며 머리털이 윤택 해 진다.

섬유질을 포함하고 있어 변비에도 좋으며 점액질의 물질이 창자의 소화운동을 높여준다.

감태

미역과의 갈조류로 노화 방지 성분인 시놀(seanol)과 식이섬유소가 풍부해 피부 미용에 좋고 생리활성 개선으로 당뇨병, 고지혈증, 대사성 질환에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

요오드, 칼슘, 특히 비타민 B₁₂가 다량 함유되어 성장 및 조혈작용에 효능이 있다.

그 외 해초들 고장초, 돌가사리, 세모가사리, 산호초, 실말, 우뭇가사리 등 다양한 해초들을 모아 염장제품이나 건제품으로 판매한다.

물에 담가 염분을 제거하거나 불려서 사용하고 비타민과 무기질, 칼슘, 철, 요오드, 식이섬유소가 풍부하다. 육류나 회에 곁들이기도 하며 샐러드 재료로 이용된다.

녹색을띠는 해초류 파래(청해태), 청각.

녹조류는 주로 얕은 바닷물 속에서 서식하고 있으므로 잎파래같은 것은 비교적 깊은 바다 저층에서 대량 번식한다.

양적으로 풍부하여 한여름의 사멸기에는 연안으로 밀려들어 녹조현상(Green tide)을 일으켜 연안오염의 주범이 되기도 한다.

파래

일반적으로 파래라 할경우는 파래속의 해조류를 가리키며 靑海苔라 할경우는 다른속의 홑파래,갈파래 등도 포함된 상품 가공식품을 가르킨다.

파래속의 해조는 內灣의 물결이 조용한 모래사장 河口와 같이 영양이 풍부한 低鹽分 지역에 잘자라는 種과 물결이 거칠고 고염분의 外海에 접한 암초위에 자라는 종이 있어 적응성이 매우 넓으며 植物體는 녹색이며 전체또는 일부가 中空管 을 이루는 공통점이 있으나 외혀이 다양하고 종류가 많아 種名을 정하기 어렵다 한다

편편한 葉狀體인 잎파래 가늘고 긴끈 모양으로 광합성으로 발생된 산소가 체내에 모여부푼 모양인 창자파래 가는가지가 많은 가시파래,납작 파래 등이 있으며 칼슘이 풍부해 뼈나 치아 건강에 좋을뿐아니라 신경억제 근육수축 작용에 이르는 효능이 다양해 대표적인 건강식품으로엽록소가 많아 신진대사를 도와주며 입에서 냄새가 날때 씹으면 잘가시고 비타민A가 많아 니코틴 해독 작용을 한다.

채소와 과일만에 섬유질이 있다고 생각하면 지금 바로 편견을 버려라 파래에는 대장의연동운동 을 돕는 식물성 섬유질이 풍부해 배변을 원할하게 하여 변비로 고생하는 사람이라면 파래를 즐겨 먹는게 좋다.

파래는 3대 영양소 중에서 탄수화물과 단백질이 매우 풍부해 우리몸을 구성하는 데 도움을 줄뿐아니라 열량면에서도 우수한 작용을 한다 또한 비타민 A 가 풍부하고비타민 B1 리보플라빈도 상달량 함유하고 있다.

또 칼슘과 철분 등 미네랄이 많이 들어 있어 건강식품 으로서 손색이 없다.

파래는 시각적으로 시원하고, 미각적으로 신선한 느낌을 준다.

파래는 해태에 버금 갈 만큼 풍부하고 다양한 영양가를 지니고 있다.

3대 영양소 중에서 탄수화물과 단백질이 매우 풍부하여 체구성 물질로서뿐만 아니라 열양 면에서도 대단히 우수한 식품이다.

파래에는 비타민 A가 다량으로 포함되어 있을 뿐만 아니라 비타민 B1(티아민 : Thiamine), 리보플라빈, 나이아신도 상당량 들어 있다.

미네랄로는 칼슘과 철분이 많이 들어 있어 건강식품으로서 최상의 위치에 있다고 할 수 있다.

파래에는 대장의 연동운동을 돕는 식물성 섬유질이 풍부하게 함유되어 있어 배변을 원활하게 하는 효과가 있다.

청각鹿角菜

이뇨,소화의 해열제로 쓰이며 민간에서는 회충약 으로 사용 청각은 사슴뿔 모양으로 자라는 해초로서 김치 특히 물김치에는 필수불가결의 양념이며 생김새때문에 중국에서는 칭자오 靑角 나 루자이차이 鹿角菜 루자이 鹿角로 부르고 일본에서는 바다속에 사는 소나무라는 뜻으로 미루 海松 라고 부른다

청각의 향기는 젓갈이나 생선의 비린내를 완전히 가시게 하고 맛이 지나쳐 질리는 것이나 마늘 냄세로 억겨운 것도 중화시킨다 김치맛을 고상하게 하고 먹고난 뒷맛을 개운하게 하는 맛의 마술사 이며 청각은 씹었을때 물씬 향내가 풍길뿐 아니라 그씹히는 맛도 일품으로 바닷가에서 고향을 둔 사람들은 나물처럼 초를 쳐서 무쳐먹을때 오돌오돌 씹히는 청각의 맛을 고향을 떠난 뒤에도 잊지 못한다고 한다.

청각은 또 말리면 물기가 빠지면서 시들지만 다시 물에 담갔다가 초를 치면 금새 생생하게 살아나 남성에 빗대 정력 식품으로 치기도한다.

주요 영양소로는 식이섬유가 가장 많고 칼슘과 철,비타민A와C도 풍부하게 들어있고 청각은 예로부터 김치맛을 내는 재료로 사용됐음을 문헌을 통해 알수있으며 정약전의 자산어보에는 靑角菜는 뿌리와 줄기 가 푸르고 맛은 담담하여 김치맛을 돋운다.

엽록소를 다량 함유하고 있어 왕성하게 광합성 작용을 하여 녹말을 만든다.

녹조류의 엽상체는 매우 투명한 녹색을 지니고 있는데 색소체로는 엽록체, β-카로틴(β-Caotene),크산토필(ZanthophyII)계의 루테인(Lutein)이라는 색소를 지니고 있다.

청각은 학명으로 코시움 프라질(Codium Fragile)이다.

청각에는 탄수화물인 당분과 단백질이 많이 함유되어 있을 뿐만 아니라 섬유질도 많이 들어 있다.

식품의 성격상 파래와 별 차이가 없지만 외형상으로는 닮은 점이 하나도 없다.

신선한 맛과 향을 지니고 있어 김장을 담그는 데 일조를 하고 있다.

얕은 바닷속의 돌, 바위, 암석, 또는 조개껍질 등에 부착하여 생육한다

해조류 레시피

김장아찌

재료

김(김밥용)50장, 밤 3개, 간장 3컵, 올리고당 1컵 설탕 1컵, 꿀 4큰 술, 양파 1개, 생강 1개 다시마 1개,

청양고추 2개, 마늘 10개 말린 고추 3개 ,통후추 1큰 술, 청주 ½컵

만드는 법

1. 김은 티를 고르고 10장씩 세어서 길이로 반 잘라 겹쳐서 20장이 되게 하여 다시 길이를 4등분한다.

끈으로 묶되 좀 당겨서 김이 약간 구부러지게 묶는다.

(좀 당겨서 묶어야 나중에 끈이 빠지지 않는다)

밤은 곱게 채 썰어 놓는다.

2. 냄비에 큼직하게 썬 양파와, 마른고추 3개, 통후추 1큰술, 생강 1개, 마늘 10개, 다시마 1조각 (약 10cm-20cm), 청양고추 2개 (통으로)설탕 1컵, 간장 3컵, 올리고당 1컵, 청주 1/2컵, 꿀 4 큰술을 넣고, 끓기 시작하면 불을 줄여 은근히 조린다.

3. 2를 체에 걸러 국물은 식히고 다시마는 건져서 먹기 좋게 썬다.

김은 그릇에 깔아 펴 놓고 그 위에 밤 채를 얹고 통깨를 뿌리고 그 위에 다시 김 묶음을 펴 얹고 밤 채와 통깨로 장식하고 반복하여담고 다시마을 놓고 식은 국물을 붓는다.

4. 몇 시간 후에 김이 국물 밖으로 떠오르면 꾹 눌러 놓고 1-2회 정도아래위를 바꾸어 간이 골고루 배이게 하면서 약 15일 후에 먹는다.

해조류를 금해야하는 경우

갑상선 암 환자나 갑상선 기능 저하와 같이 방사선요오드 치료나 약물치료를 받고 있는 경우 요오드의 체내 흡수를 높이기 위한 방편으로 요오드 함유 식품을 제한하게 되는데, 우선적으로 제한해야 하는 식품이 바로 해조류다.

하지만 약물이나 방사선 처치를 마친 후에는 해조류를 충분히 섭취해 영양의 균형을 맞춰야 한다.

해조류 올바른 섭취법

해조류에 있는 끈끈한 점질은 알긴산인데 변비를 막아주는 작용도 한다. 그러나 해조류만 많이 먹고 물을 적당히 마시지 않으면 오히려 변비가 심해질 수 있으니 주의한다. 해조류는 칼로리가 적으므로 다이어트식으로 활용하면 좋다.

해조류 특유의 비린내는 끓는 물에 데치거나 새콤달콤한 식초소스에 재웠다가 먹으면 한결 덜 수 있다. 각종 해조류는 염장 상태로 보관해서 판매하는데 요리 직전 소금기를 물에 씻어낸 뒤 넉넉한 물에 담가 과다한 염분을 뺀 뒤 조리해야 한다.

모둠 해초 비빔밥

조리시간 15min 재료분량 4인분 난 이 도 하

[재료] 모둠해초(염장)·무 150g씩, 오이 1개, 날치알 1컵, 고슬하게 지은 밥 4공기, 레몬즙 1큰술

[양념] 고추장 고추장 4큰술, 꿀·생강즙 1큰술씩

[만들기]

1 모둠해초는 소금기를 씻어내고 찬물에 30분간 담가 짠맛을 우려낸 뒤 체에 건진다.

2 무와 오이는 4㎝ 길이로 가늘게 채 썰고, 날치알은 레몬즙을 탄 물에 살살 헹궈 건진다.

3 그릇에 밥을 담고 모둠해초, 무채, 오이채, 날치알을 올린 뒤 기호에 따라 양념고추장이나 초고추장을 얹어 비벼 먹는다.

tip 염장된 모둠해초는 소금에 절어 있는 상태이므로 소금기를 씻어내고 찬물에 충분히 담가두어 짠맛을 우려낸 뒤 요리에 이용한다.

톱 주먹밥

조리시간 20min 재료분량 4인분 난 이 도 중

[재료] 톳 150g, 당근 100g, 고슬한 밥 3공기, 깨소금 2큰술, 소금·포도씨유 적당량씩

[양념] 간장·깨소금 1큰술씩, 설탕 ½작은술

[만들기]

1 톳은 끓는 물에 넣고 새파랗게 익으면 건져 찬물에 헹군 뒤 면보에 싸서 물기를 없앤다.

2 데친 톳을 손으로 훑어 긴 줄기는 잘라낸 뒤 양념장에 무친다.

3 당근은 2㎝ 길이로 곱게 채 썰어 기름을 두른 팬에 살짝 볶는다.

4 따끈한 밥에 양념한 톳, 채 썬 당근, 깨소금, 소금 약간을 넣고 고루 비빈다.

5 비빔밥을 적당히 덜어 랩에 얹고 삼각주먹밥을 빚는다.

tip 톳은 끓는 물에 넣어 새파랗게 익으면 바로 건져내 찬물에 헹궈야 톳의 탱탱한 질감이 살아 있다.

갈라곰보냉채

조리시간 40min 재료분량 4인분 난 이 도 중

[재료] 갈래곰보 200g, 오징어 1마리, 미나리 60g

[새콤달콤소스] 식초 2큰술, 설탕 ½큰술, 소금 약간, 물 1큰술

마늘소스 다진 마늘 ½큰술, 식초 3큰술, 설탕·물 1큰술씩, 간장 1작은술, 소금 약간

[만들기]

1 갈래곰보는 크기가 큰 것은 먹기 좋은 크기로 뜯어 찬물에 30분 정도 담가 특유의 잡맛을 없앤다.

2 갈래곰보는 체를 받쳐 물기를 뺀 뒤 식초, 설탕, 소금, 물을 섞은 소스를 뿌려 버무린다.

3 오징어는 껍질을 벗기고 안쪽에 사선으로 엇갈리게 칼집을 넣은 후 끓는 물에 데쳐 건져 돌돌 말아 꽃모양이 되게 저민다.

4 미나리는 연한 줄기로 준비해 흐르는 물에 씻어 건진 뒤 4㎝ 길이로 썬다.

5 갈래곰보, 데친 오징어, 미나리를 접시에 담고 알싸한 마늘소스를 끼얹는다.

tip 갈래곰보는 다른 해조류에 비해 빛깔은 매우 화려하고 고우나 특유의 잡맛이 있으므로 새콤달콤한 소스로 미리 버무려 밑간해두었다가 냉채로 이용한다.

파래 파푸리카 무침

조리시간 15min 재료분량 4인분 난 이 도 하

[재료] 생파래 100g, 붉은 파프리카·노란 파프리카 ½개씩, 식초 3큰술, 깨소금·국간장 1큰술씩, 황설탕 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간

[만들기]

1 생파래는 물에 두어 번 헹궈 건진 후 물기를 꼭 짠다.

2 파프리카는 씨와 속살을 제거한 뒤 4㎝ 길이로 채 썬다.

3 볼에 식초, 국간장, 황설탕, 소금을 넣고 섞은 뒤 파래와 채 썬 파프리카, 다진 마늘, 깨소금을 넣어 조물조물 무친다.

tip 파래는 국으로 끓여 먹어도 맛있다. 이때 다른 재료를 다 익힌 후 마지막에 넣어 살짝 끓여야 맛과 향이 살아 있다.

매생이전

조리시간 30min 재료분량 4인분 난 이 도 중

[재료] 매생이 200g, 새우살 150g, 붉은 고추 2개, 밀가루 1컵, 멥쌀가루 ½컵, 달걀노른자 1개분, 소금·포도씨유 적당량씩, 물 ⅔컵

[초간장] 간장 2큰술, 식초·물 1큰술씩, 다진 붉은 고추 1작은술, 통깨 약간

[만들기]

1 매생이는 고운체를 받치고 흐르는 물에 살살 씻어 물기를 완전히 뺀다.

2 새우살은 굵게 다지고 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 뺀 뒤 잘게 다진다.

3 볼에 밀가루, 멥쌀가루, 달걀노른자, 소금 약간, 물 ⅔컵을 붓고 거품기로 저어 멍울이 없도록 고루 푼 뒤 매생이와 다진 새우살을 넣고 젓가락으로 휘저어 반죽을 섞는다.

4 기름을 두른 팬에 ③의 반죽을 한 숟가락씩 떠 동그랗게 얹은 후 다진 붉은 고추를 고명으로 올리고 앞뒤로 노릇하게 부친다. 초간장을 곁들인다.

tip 매생이는 입자가 매우 가늘고 부드러우므로 고운체에 담아서 물에 씻어야 손실되는 양이 적다.

생미역들깨무침

조리시간 15min 재료분량 4인분 난 이 도 하

[재료] 생미역 300g, 오이 1개, 들깨가루 4큰술, 국간장 3큰술, 들기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 실고추·소금 약간씩

[만들기]

1 생미역은 충분한 물에 담가 주물러 씻어 불순물을 없앤 뒤 단단한 줄기는 잘라 5㎝ 길이로 다시 가늘게 채 썬다.

2 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 후 생미역과 채 썬 미역줄기를 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다. 데친 미역은 5㎝ 길이로 자른다.

3 오이는 반을 갈라 숟가락으로 씨를 긁어내고 어슷하게 저며 썬 다음 소금을 뿌려 살짝 절였다가 면보에 싸서 물기를 없앤다.

4 데친 미역과 절인 오이를 한데 담은 뒤 실고추를 3㎝ 길이로 잘라 넣고 들깨가루, 다진 마늘, 국간장, 들기름을 넣어 조물조물 무친다. 기호에 따라 식초를 넣어 무치면 새콤하게 즐길 수 있다.

tip 생미역은 줄기가 매우 굵고 단단한데 이때 줄기 부분만 잘라 5㎝ 길이로 가늘게 채 썰어 데치면 무침이나 미역회로 연하게 먹을 수 있다.

파래김치

재료

파래 400g, 무 200g, 실파 2뿌리, 양념장(국간장 2큰술, 식초·죽염 1큰술, 조청·고춧가루 1작은술씩)

만드는 방법

1 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓여 파래를 살짝 데친다.

재빨리 찬물에 넣고 깨끗이 씻어 채반이 밭쳐 물기를 뺀다.

2 무는 곱게 채썰어 식초와 죽염, 조청에 살짝 절인 다음 물기를 꼭 짠다.

3 ①의 파래는 먹기 좋게 3~4번 썬다. 실파는 송송 썬다.

4 볼에 국간장과 고춧가루, 식초를 넣고 잘 섞은 다음 손질한 파래와

②의 절인 무를 넣어 조물조물 무친다.

김부각

재료

김 5장, 찹쌀가루 1/2컵, 물 1컵, 죽염 1작은술, 유채기름 적당량

만드는 방법

1 냄비에 분량의 물과 찹쌀가루를 넣고 덩어리지지 않게 저어가며 끓여 찹쌀풀을 만든다.

걸쭉해지면 죽염을 넣고 그릇에 옮겨 차갑게 식힌다.

2 김을 한 장씩 넓게 펴고 ①의 찹쌀풀을 얇게 골고루 펴 바른다.

3 ②를 햇볕에 널어 2~3일 말린다.

(70℃로 예열한 오븐에 30분 정도 구우면 쉽게 김부각을 완성할 수 있다.)

4 ③의 김을 150℃의 튀김기름에 하나씩 튀겨 먹기 좋은 크기로 잘라 그릇에 담는다.

톳두부 무침

재료

톳 300g, 두부 1모, 실파 3뿌리, 들기름이나 참기름 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 죽염 1작은술

이렇게 만드세요!

1 톳은 억센 부분을 떼어내고 죽염을 약간 넣은 끓는 물에 파랗게 데친다.

이때 물의 양이 넉넉해야 골고루 파래진다.

2 실파는 송송 썬다.

3 두부는 면보에 올려놓고 칼로 으깬 다음 꼭 짜서 고슬고슬하게 만든 다.

들기름이나 참기름과 소금, 깨소금으로 밑간해 무친다.

4 ①의 데친 톳에 ③의 두부와 송송 썬 실파를 넣고 조물조물 무쳐 그릇에 담아 낸다.

다시마말이와 해물냉채

재료

다시마 400g, 문어 100g, 소라 1개, 레몬 약간, 소스(다시마 국물 5큰술, 식초·간장 2큰술씩, 조청 1큰술, 소금 약간)

이렇게 만드세요!

1 다시마는 물에 1시간 정도 담가 소금기를 뺀 다음 끓는 물에 파랗게 데친다.

2 문어는 소금으로 문질러 씻어 흡반의 이물질을 깨끗이 씻은 뒤 청주를 뿌려 끓는 물에 삶는다.

3 삶은 문어는 칼을 어슷하게 눕혀 저민다.

소라는 삶아 껍데기에서 빼낸 것을 구입하여 연한 소금물에 씻은 다음 얇게 썬다.

4 분량의 재료로 소스를 만들어 차갑게 보관한다.

5 접시에 한입 크기로 잘라 보기 좋게 돌돌 만 다시마와 삶은 문어, 소라, 레몬을 곁들여 낸다.

다시마튀각

재료: 다시마4쪽, 튀김기름,무정제설탕, 통깨

만들기

1, 다시마는 젖은 면보로 표면의먼지만 닦아낸다.

2,닦은 다시마를 튀김기름에서 바삭하게 튀겨낸다.

3뜨거울때 설탕과 통깨를 뿌린다.

4, 다시마부각을 만들때는 찹쌀풀을 붓으로 살살 발라서 튀겨내면 됩니다.

톳나물 무침

재료: 톳, 두부1/4쪽,들기름이나 참기름, 피망 색깔별로 조금씩,통깨,

만들기

1,두부는 면보에 싸서 물기를 꼭 짜 제거한다

2,톳은 살짝 데쳐서 준비하고,톳과 두부으깸을 섞는다

3, 피망은 자잘하게 다진다.

4, 2의 톳에 참기름 약간 소금으로 버무리고 통깨뿌려 마무리~

미역줄기볶음

재료: 미역줄기, 다진마늘2쪽, 소고기맛 산들애 아주 조금

만들기

1, 미역줄기는 일반 물에 몇번 쏟아부어 약 5분간만 물에 담갔다가 팔팔 끓는 물에 넣고 얼른 데쳐낸다

2, 마늘은 다지고~`

3,팬에 기름 두르고 한번 데쳐낸 미역줄기를 적당한 길이로 잘라서 볶는다.

4,한번 데쳐냈기 때문에 살짝만 볶아도 된다.

파래무침

재료:파래 1묶음,색깔별 피망, 무 1토막 (가로 2 , 세로 5cm 크기)

무양념: 죽염1작은술, 검정깨, 식초, 조청조금

만들기

1, 무 먼저 양념에 무칩니다.(위 재료 참조)

2, 색깔별 피망 송송송 다지듯이 썰어요

3, 씻어놓은 파래와 1, 2를 모두 섞어 줍니다

김 맛볶음

재료: 김30장, 들기름, 고추실채 약간, 실파채약간,통깨약간,

볶음양념: 간장3, 다진마늘1,생강즙1/2,청주1, 조청2, 들기름1

만들기

1,김은 10장씩 전자레인지에서 2분 돌려 타지않고 바살하게 굽는다

2,비닐봉지에 넣고 곱지않게 대강 부순다

3,볶음양념을 만든다

4,2의 김 봉지에 볶음 양념을 넣고 골고루 비벼 간은 확인한다.

5,촉촉하게 무쳐진 김무침을 식용유 두른 팬에 펴고 실파채와,풋고추, 붉은고추 실채를 뿌려준다

6,5를 살살 볶은 후 통깨를 뿌려준다.

미역두부오이냉국

준비할 재료

불린 미역 100g, 오이·붉은 고추 ½개씩, 두부 ¼모, 국물(다시마(5×5㎝) 1장, 물 5컵, 조청기호에따라, 식초 4큰술, 국간장 3큰술, 죽염 1작은술, 다진 마늘 ½작은술)

만드는 법

1.불린 미역은 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다.

2.이는 씻어 얇게 채썰고 두부는 1cm의 주사위 모양으로 썬다.

3.붉은 고추는 송송 썬다.

4.냄비에 분량의 국물 재료를 넣고 끓인 후 차게 식힌다.

5.그릇에 식힌 국물과 불린 미역, 오이, 두부, 붉은 고추를 넣고 잘 섞는다.

미역 미역의 끈끈한 점액성 물질인 알긴산은 피를 맑게 하고 성인병을 예방한다. 다시마, 김 등등의 해조류에는 헤모글로빈을 형성하는 데 필수적인 철과 구리가 많이 들어 있으므로 자주 먹는 것이 좋다.