맥반석 계란은 왜 흰자가 갈색일까

[금능리신용극.]

맥반석 계란은 왜 흰자가 갈색일까?

사소해서 물어보지 못했지만 궁금했던 이야기

           

날도 추운데 찜질방, 가요? 말아요?

찬바람이 코끝을 스치면서 찜질방 생각이 간절해진다. 찜질은 근육통이나 어깨결림을 완화하고, 긴장과 피로를 풀어주기도 하지만 하지정맥류 환자나 당뇨병 환자 등 일부 질환이 있는 사람들은 피해야 한다. 겨울철 찜질방 건강하게 이용하는 방법을 알아보자.↑ [헬스조선]찜질, 과연 모두에게 좋을까?찜질방을 다녀오면 근육통이나 어깨결림이 완화되고 긴장과 피로가 해

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집에서 먹는 삶은 계란과 모양도, 맛도, 색깔도 많이 다른 맥반석 계란은 찜질방에 갔을 때 식혜와 함께 먹는 대표 음식 중의 하나입니다.

그래서 많은 분이 맥반석 계란은 계란에 특수한 처리를 해서 만들었거나 다른 계란을 사용했을 것으로 여기십니다.

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근데 맥반석 계란도 일반 계란을 이용해 만듭니다. 만드는 방법에서 차이가 있을 뿐인데, 이름에서 알 수 있다시피 맥반석에 열을 가해 굽는 식으로 만듭니다.

하지만 실제로는 맥반석을 이용해 굽는 것이 아니라 위와 같은 기계를 이용해 굽습니다.

출처 : New Roast System

           

‘찜질방서 먹은’ 훈제계란, 색소에 공업용 알코올까지 충격

[뉴스엔 김보경 기자]'찜질방에서 즐겨먹는 쫄깃하고 먹음직스럽게 생긴 구운 계란이 식용색소를 칠해 만든다?'1월 12일 방송된 MBC '불만제로'에서는 맥반석 계란의 제조 실태를 공개하고 색소와 공업용 알코올로 만든 훈제계란 제조현장을 추적했다.맥반석에서 나오는 원적외선을 받으며 구워지는 맥반석계란은 가격도 비싸고 선호도도 높다. 하지만 실제 맥반석계란

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왜냐하면, 진짜 맥반석을 이용해 만들면 비용이 비싸지기 때문입니다.

맥반석은 특정한 효능이 있다고 민간·전통의학 등에서 받아들여지는 암석 중의 한 종류로 검증된 바 없으나 이를 이용해 음식을 하면 건강에 좋다고 합니다.

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이런 암석을 이용해서 맥반석 계란을 만들면 시간도 오래 걸리고, 비용도 많이 들기 때문에 그냥 물을 적게 넣어 찌는 방식으로 만듭니다.

그래도 구울 때 옆에다가 맥반석을 한 덩어리 놓는 식으로 구색은 맞춘다고 합니다.

날계란 껍데기에 AI 바이러스 가능성.."익혀 먹어야"

국내 농가에서 조류인플루엔자(AI)가 빠르게 확산하면서 AI에 노출된 고위험군이 9천명을 넘어섰습니다. 보건당국은 혹시 모를 AI 인체감염사례를 막기 위해 전국 42개 AI 살처분 현장에 중앙역학조사관을 보내고 항바이러스제, 개인보호구(레벨D세트) 비축물자를 점검하는 등 인체감염 예방 조치를 진행하고 있습니다. 보건복지부와 질병관리본부는 오늘(20일) 정부

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그렇다면 어떻게 계란의 흰자 부위가 갈색으로 변하는 걸까요?

먼저 아무 처리도 하지 않은 계란을 깨보면 노른자와 흰자로 구분됩니다.

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계란 하나면 비타민 D 걱정 끝

일조량이 줄어들어 비타민 D가 부족해지기 쉬운 겨울, 매일 계란 하나면 걱정하지 않아도 된다. 대부분의 사람들은 비타민 D 요구량의 90% 이상을 햇빛 노출을 통해 체내에서 합성한다. 하지만 자외선 차단제 사용으로 햇빛만으로는 비타민 D를 전부 충당할 수 없을 땐 음식이나 영양제로 섭취해야 한다.비타민 D는 한국인이 가장 부족하게 섭취하는 비타민이다. 국

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이름은 흰자이지만, 계란에 아무 처리도 하지 않으면 흰자는 반투명에 가까운 색을 보입니다. 계란의 흰자는 열을 가해야만 흰색으로 변합니다.

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반숙? 완숙? 입맛대로 먹자..계란 맛있게 삶는 법

(서울=뉴스1 ) 김수경 에디터 = 단백질이 풍부하고 무기질 필수 아미노산 등 영양소를 골고루 갖춰 아침식사로 딱 좋은 계란. 특히 계란은 날로 먹는 것보다 열을 이용해 조리해 먹는 것이 더 좋다. 날로 먹게 되면 오히려 아비딘이라는 단백질이 수용성 비타민인 비오틴을 파괴하기 때문이다. 열을 이용한 계란 요리 중 가장 쉽고, 어릴 적부터 즐겨먹던 삶은

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흰자에는 수분이 약 70%, 단백질이 10%, 지방이 0.1%, 무기질, 철, 티아닌, 리보플라빈 등의 여러 성분이 함유되어 있습니다.

관련기사 : 뉴스1 · 반숙? 완숙? 입맛대로 먹자..계란 맛있게 삶는 법

60℃ 이상의 열을 가하면 이런 여러 성분 중에서 흰자의 단백질이 응고하기 시작하면서 흰색으로 변성됩니다.

그래서 열을 가한 계란후라이나 삶은 계란의 흰자가 하얗게 보이는 겁니다.

           

[건강] 맥반석 계란, 유통기한 알고 드시나요?

독특한 풍미와 식감을 자랑하는 맥반석 계란!소금이 필요 없을 만큼 짭짤한 양념이 돼있어서 맛도 좋고, 먹기도 편한 일등 간식인데요.찜질방이나 편의점 등에서 쉽게 구할 수 있는 맥반석 계란, 과연 유통기한은 얼마나 될까요?[상품에 겉표지에 있는 유통기한 보고 먹고 있고요. 정확히 얼마나 되는지는 잘 모르고 먹고 있어요.]냉장보관 시 유통기한이 평균 2일인

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여기서 그보다 더 높은 온도인 170℃ 이상의 열을 흰자에 가하면 흰자에 들어있는 포도당이 아미노산과 반응하면서 갈색의 멜라노이딘 색소를 형성하는 갈변화 반응을 일으킵니다.

관련기사 : SBS · [건강] 맥반석 계란, 유통기한 알고 드시나요?

           

'가짜 맥반석 계란' 시중에 판친다

<앵커>시중에서 유통되는 맥반석 계란 가운데 상당수가 가짜로 밝혀졌습니다.무허가 맥반석 계란 공장을 덮치는 경찰 수사관들을 대구방송 박영훈 기자가 동행취재했습니다.<기자>경북 칠곡의 한 맥반석 계란 제조공장입니다.경찰과 담당 공무원들이 공장을 덮칩니다.계란 분류작업이 한창이고, 가공을 앞둔 계란도 산더미처럼 쌓여있습니다.맥반석 계란

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그리고 갈변화 반응에 따라 점점 흰자가 검어지고, 노른자도 탁해집니다.

또한, 이 과정에서 계란의 수분도 많이 빠져나가면서 수축해 크기가 줄어듭니다.

관련기사 : SBS · '가짜 맥반석 계란' 시중에 판친다

계란의 수분이 빠져나갔기 때문에 맥반석 계란은 상대적으로 쫄깃한 맛을 내는 것이고, 평소 먹던 계란과는 다른 맛을 내는 겁니다.

           

맥반석 계란 만드는 법, 집에서도 손 쉽게 '뚝딱'

'맥반석 계란 만드는 법'이 눈길을 끌었다.찜질방에서 인기 있는 간식 중 하나로 꼽히는 맥반석 계란을 집에서도 간단하게 만들 수 있다.재료는 계란 10~15개 정도 먹을 만큼 준비하고 천일염과 물 그리고 티슈만 있으면 된다. 천일염이 없으면 일반 소금으로 해도 무방하다.냉장고에서 바로 꺼낸 계란을 사용하면 깨질 위험이 많기 때문에 상온에 잠깐 두었다가

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여기까지 원리를 이해하셨다면 집에서도 충분히 맥반석 달걀을 만들 수 있습니다.

바로 전기밥솥을 이용하는 것인데, 계란을 전기밥솥에 넣고 물은 계란의 절반만 차게 부으시면 됩니다.

관련기사 : 한국경제TV · 맥반석 계란 만드는 법, 집에서도 손 쉽게 '뚝딱'

           

[On Air] 조미료·색소 가득한 구운 달걀

구운 달걀의 맛깔스런 빛깔. 하지만 일부에선 조미료와 색소를 가미한 '나쁜 달걀'로 소비자를 유혹하고 있다. 사진제공｜채널A■ 채널A 밤 11시 '먹거리 X파일'출출할 때 간단하게 먹기 좋고, 영양까지 풍부한 달걀. 삶아서 먹어도 맛있지만, 요즘은 구운 달걀이 인기다. 불 향기가 더해진 구운 달걀은 쫄깃한 식감으로 입맛을 자극한다. 과연 구운 달걀은 믿

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다음으로 계란 위에 소금을 솔솔 뿌려주시고, 취사버튼을 눌러주시면 됩니다.

그리고 취사 과정이 끝나면 한 번 더 취사하시면 맥반석 계란이 됩니다.

관련기사 : 스포츠동아 · [On Air] 조미료·색소 가득한 구운 달걀

과정을 보시면 아시겠지만, 시간이 오래 걸립니다.

한 번 하실 때 여러 개 하실 것이 아니라면 굳이 집에서 만드시는 것을 권해드리지는 않습니다.

[초록 상록수]

감사합니다