쇠고기 장조림

쇠고기 장조림|<div class="bbs_contents" id="bbs_contents"><div class="bbs_contents_inbox"><div class="user_contents tx-content-container scroll" id="user_contents" name="user_contents"><table class="protectTable" id="protectTable"><tbody><tr><td> <xscript type="text/xxjavascript">//<![CDATA[ document.write(removeRestrictTag()); //]]></xscript> <img width="700" height="394" class="txc-image" id="tx_entry_89334_" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/274FDC375286150E13"> 저는 장조림을 오래조리지않거든요돼지고기 장조림같은 경우는 장절임으로 해요메추리알이 들어가는 관계로 살짝 조렸어요 어차피 하룻밤 지나면 장물이 잘 스며들어요~ <img width="700" height="394" class="txc-image" id="tx_entry_49084_" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/237C22375286151006"> 너무 오래조리면 장물이 콜라겐화되어 식으면 묵처럼되고저는 그것보다 살짝 조려서 심심하게 국물이랑 같이 떠먹는것이 더 맛있더라구요. <img width="700" height="394" class="txc-image" id="tx_entry_24389_" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/277CA137528615132C">   <img width="700" height="394" class="txc-image" id="tx_entry_93114_" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/272F6137528615111E">  소고기 장조림 재료: 한우 장조림용400g,메추리알40알, 생표고버섯4개 고기삶기: 표고버섯데친물4컵, 생수1컵, 통마늘5알, 생강1/4톨,  대파1/2대, 말린양파껍질1줌,월계수잎2장, 마른고추2개, 인삼주1/4컵 조림장: 고기삶은물4컵,진간장11큰술, 설탕6큰술  오돌뼈두 챙겨주시는 정육점..얼른가서 한우 장조림용으로 사왔습니다. 유난히 단백질이 밥상에 부족... 밑반찬겸 만들어두려고 사왔지요  양을 왕창? 늘리기위해 메추리알도 사오구집에있는 생표고버섯도 준비해봅니다  <table width="672" class="txc-table" style="border: currentColor; font-family: 돋움; font-size: 12px; border-collapse: collapse;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); width: 224px; height: 24px; text-align: center;"> <img width="230" height="128" title="더블클릭을 하시면 이미지를 수정할 수 있습니다" class="txc-image" id="tx_entry_76797_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/21706842528769E41A"></td><td style="width: 224px; height: 24px; text-align: center; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-right-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid;"> <img width="230" height="128" class="txc-image" id="tx_entry_79986_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/24604942528769E420"></td><td style="width: 224px; height: 24px; text-align: center; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-right-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid;"> <img width="230" height="129" class="txc-image" id="tx_entry_67463_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/26132242528769E410"></td></tr></tbody></table> 소고기는 먼저 적당한 크기로 썰어준후물에 담가 핏물을 빼줍니다.(핏물을 잘빼는 방법?... 물에 오래 담가두는 것보다 물을 자주 갈아주는것...인듯해요) <table width="672" class="txc-table" style="border: currentColor; font-family: 돋움; font-size: 12px; border-collapse: collapse;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); width: 224px; height: 24px; text-align: center;"> <img width="230" height="128" title="더블클릭을 하시면 이미지를 수정할 수 있습니다" class="txc-image" id="tx_entry_95273_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/213C0D4152876A1A1A"></td><td style="width: 224px; height: 24px; text-align: center; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-right-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid;"> <img width="230" height="128" class="txc-image" id="tx_entry_84267_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/216F474152876A1B06"></td><td style="width: 224px; height: 24px; text-align: center; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-right-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid;"> <img width="230" height="129" class="txc-image" id="tx_entry_93759_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/272E234152876A1B1F"></td></tr></tbody></table> 생표고버섯은 크기가 야무지기때문에 4개정도만 사용합니다.갓은 적당하게 편썰고, 기둥두 적당하게 찢어놓습니다.  대부분 장으로 양념을 하는 요리는식재료를 먼저 다 익히고 조리하는것이 양념이 잘 스며들게 하는 방법입니다. 뿐만 아니라 식재료가 딱딱해지거나 질겨지는 것을 방지할수 있답니다~참조 버섯은 끓는물(4컵)에 소금약간 넣고 데쳐줍니다. 버섯데친물은 버리지않고 고기삶을때 사용합니다 체에 건져서 물기 살짝 뼈주어 놓습니다. <table width="672" class="txc-table" style="border: currentColor; font-family: 돋움; font-size: 12px; border-collapse: collapse;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); width: 224px; height: 24px; text-align: center;"> <img width="230" height="128" title="더블클릭을 하시면 이미지를 수정할 수 있습니다" class="txc-image" id="tx_entry_96235_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2547D44452876A7612"></td><td style="width: 224px; height: 24px; text-align: center; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-right-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid;"> <img width="230" height="128" class="txc-image" id="tx_entry_57698_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2157B54452876A760D"></td><td style="width: 224px; height: 24px; text-align: center; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-right-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid;"> <img width="230" height="129" class="txc-image" id="tx_entry_95401_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2677AE4452876A7601"></td></tr></tbody></table> 메추리알은 김이 오른 찜기에 쪄줍니다. 15분정도 쪄줍니다. 두번 손안대니..편해서... 쪄졌으면 찬물에 담가둡니다. 메추리알을 볼에대고 돌돌돌 굴려줍니다. 껍질이 살짝 부서지게끔만..힘을 주세요 <table width="672" class="txc-table" style="border: currentColor; font-family: 돋움; font-size: 12px; border-collapse: collapse;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); width: 224px; height: 24px; text-align: center;"> <img width="230" height="128" title="더블클릭을 하시면 이미지를 수정할 수 있습니다" class="txc-image" id="tx_entry_63149_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/246C944652876B370D"></td><td style="width: 224px; height: 24px; text-align: center; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-right-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid;"> <img width="230" height="128" class="txc-image" id="tx_entry_77542_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2277D74652876B3708"></td><td style="width: 224px; height: 24px; text-align: center; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-right-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid;"> <img width="230" height="129" title="더블클릭을 하시면 이미지를 수정할 수 있습니다" class="txc-image" id="tx_entry_50801_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/231D364652876B382A"></td></tr></tbody></table>  그럼 메추리알의 뭉퉁한부분쪽 껍질을 살짝 집어올리면 껍질이 술술술 벗겨집니다. (메추리알을 보면 뽀족한 부분과 뭉퉁한 부분이 있는데..뭉퉁한 부분쪽 아래에 공기층이 있는듯해요그래서 껍질을 검지와 엄지로 잡으면 잡혀요,) 이쁘게 까서 볼에 담아둡니다.    자~ 이제 소고기를 삶아줍니다.  생고기를 장에 먼저 넣고 조리면..무척 질겨진답니다.반드시 완전하게 익혀준후 장조림을 하셔야 질기지않고 양념도 전체적으로 고루 잘 먹는답니다.  냄비에 표고버섯 삶은물4컵과 물1컵을 붓고 팔팔 끓여줍니다. 팔팔 끓으면 핏물뺀 소고기를 넣고 삶아줍니다. 인삼주1/4컵을 부어줍니다. 그리고 향신채 통마늘5알, 생강1/4톨,  대파1/2대, 말린양파껍질1줌,월계수잎2장, 마른고추2개를 넣어주고 팔팔 끓여줍니다.  <table width="672" class="txc-table" style="border: currentColor; font-family: 돋움; font-size: 12px; border-collapse: collapse;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); width: 224px; height: 24px; text-align: center;"> <img width="230" height="128" title="더블클릭을 하시면 이미지를 수정할 수 있습니다" class="txc-image" id="tx_entry_57124_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2630914552876D8607"></td><td style="width: 224px; height: 24px; text-align: center; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-right-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid;"> <img width="230" height="128" class="txc-image" id="tx_entry_36675_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/22692D3E5289D18A32"></td><td style="width: 224px; height: 24px; text-align: center; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-right-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid;"> <img width="230" height="129" title="더블클릭을 하시면 이미지를 수정할 수 있습니다" class="txc-image" id="tx_entry_26614_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/26198C3E5289D18A20"></td></tr></tbody></table> 20분정도 끓여줍니다. (한소끔 끓어오르기 전까지는 뚜껑열고 끓이다 한소끔 끓으면 뚜껑 덮고 중약불에서)고기를 젓가락으로 찔러보아 핏물이 나오지않으면 완성~그럼 고기를 따로 건져놓고 육수는 면포에 걸러놓습니다.  <table width="672" class="txc-table" style="border: currentColor; font-family: 돋움; font-size: 12px; border-collapse: collapse;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); width: 224px; height: 24px; text-align: center;"> <img width="230" height="128" title="더블클릭을 하시면 이미지를 수정할 수 있습니다" class="txc-image" id="tx_entry_55093_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2225554352876D1F33"></td><td style="width: 224px; height: 24px; text-align: center; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-right-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid;"> <img width="230" height="128" class="txc-image" id="tx_entry_10952_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2142E14352876D1F26"></td><td style="width: 224px; height: 24px; text-align: center; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-right-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid;"> <img width="230" height="129" class="txc-image" id="tx_entry_40138_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2130504352876D202C"></td></tr></tbody></table> 건져놓은 고기는 먹기좋은 크기로 썰어줍니다.  <table width="672" class="txc-table" style="border: currentColor; font-family: 돋움; font-size: 12px; border-collapse: collapse;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); width: 336px; height: 24px; text-align: center;"> <img width="350" height="196" title="더블클릭을 하시면 이미지를 수정할 수 있습니다" class="txc-image" id="tx_entry_79093_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2726FB355287698311"></td><td style="width: 336px; height: 24px; text-align: center; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-right-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid;"> <img width="350" height="196" class="txc-image" id="tx_entry_59667_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/234274355287698407"></td></tr></tbody></table> 장조림에 들어갈 식재료를 다 익혀 준비했습니다.그럼, 조림장을 만들어봅니다. 양념은 2가지만 넣었습니다. 이미 육수가 맛있게 만들어지고고기삶은물 4컵에 간장11큰술, 설탕6큰술을 넣고 불을 켭니다. (저는 슴슴하게 한 편입니다. 취향따라 가감하세요~) <table width="672" class="txc-table" style="border: currentColor; font-family: 돋움; font-size: 12px; border-collapse: collapse;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); width: 336px; height: 24px; text-align: center;"> <img width="350" height="196" class="txc-image" id="tx_entry_55183_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/22572C375289D24429"></td><td style="width: 336px; height: 24px; text-align: center; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-right-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid;"> <img width="350" height="197" class="txc-image" id="tx_entry_40336_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/214F26375289D2442E"></td></tr></tbody></table> 메추리알, 고기, 버섯을 순서대로 넣어줍니다.  <table width="672" class="txc-table" style="border: currentColor; font-family: 돋움; font-size: 12px; border-collapse: collapse;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); width: 224px; height: 24px; text-align: center;"> <img width="230" height="128" title="더블클릭을 하시면 이미지를 수정할 수 있습니다" class="txc-image" id="tx_entry_75931_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/212FE03552876C4818"></td><td style="width: 224px; height: 24px; text-align: center; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-right-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid;"> <img width="230" height="128" class="txc-image" id="tx_entry_86101_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/236A4B3552876C4930"></td><td style="width: 224px; height: 24px; text-align: center; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-right-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid;"> <img width="230" height="129" title="더블클릭을 하시면 이미지를 수정할 수 있습니다" class="txc-image" id="tx_entry_75235_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2754213552876C4932"></td></tr></tbody></table> 한소끔 끓여준후, 불을 줄여 메추리알이 색이 적당하게 배여들면 불을 끕니다.  취향따라 오래 조리셔도 됩니다만살짝 조려두 하룻밤만 지나면 양념이 잘 배여들기때문에 오랜시간 조리지않아도 됩니다.  <table width="672" class="txc-table" style="border: currentColor; font-family: 돋움; font-size: 12px; border-collapse: collapse;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td style="border: 1px solid rgb(204, 204, 204); width: 336px; height: 24px; text-align: center;"> <img width="350" height="196" class="txc-image" id="tx_entry_45350_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2666873C5287698803"></td><td style="width: 336px; height: 24px; text-align: center; border-top-color: rgb(204, 204, 204); border-right-color: rgb(204, 204, 204); border-bottom-color: rgb(204, 204, 204); border-top-width: 1px; border-right-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-right-style: solid; border-bottom-style: solid;"> <img width="350" height="197" class="txc-image" id="tx_entry_38838_" style="text-align: center; line-height: 1.5; font-size: 9pt; background-color: transparent;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/24694F3C5287698801"></td></tr></tbody></table> 보관통에 담습니다.조려진 고기 버섯 메추리알을 보관통에 담고 장물을 부어줍니다. 일부러 장물을 많이 만들었는데요남은 장물은 맛간장으로 사용할것이랍니다.<div style="text-align: center; line-height: 1.8;"> </div>오른쪽은 조린후 바로 찍은 사진이고요 왼쪽은 하룻밤 지난 사진입니다. 고기육수를 1차로 면포에 걸렀지만 고기기름이 살짝 있었거든요고거는 하룻밤 지나면 굳어요 그때 잘 걷어내심 되겠지요.  양을 늘리기 위해 넣었는데..먹는기간이 길어지지는 않을듯합니다.  <img width="700" height="394" class="txc-image" id="tx_entry_59345_" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/26392137528615151B">  하룻밤 두었더니 더 색이 진해졌네요  <img width="700" height="394" class="txc-image" id="tx_entry_15545_" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/21188041528761CE2E"> 장조림의 주인공이 소고기여도메추리알, 버섯두 맛있답니다. <img width="700" height="394" class="txc-image" id="tx_entry_13685_" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/2609F93B528615162F"> 만들때는 든든하겠지..하는 맘으로 만들어두금새 없어지는...소고기 장조림이였습니다.  </td></tr></tbody></table><table class="clearTable"><tbody><tr><td> </td></tr></tbody></table></div> <xscript type="text/xxjavascript">//<![CDATA[ redefineLink(); //]]></xscript> </div></div>    <div class="attachFile" id="AttachFileCCL"></div>