제사,차례상 차리기

[정진아]

제사상 차리는 법은 각 지역마다, 그리고 가정마다 조금씩 다릅니다.

하지만 그 중에서도 공통적으로 적용되는 원칙이 있으며, 아래와 같습니다.

1. 제사상의 방향

제사상은 북쪽을 향하여 놓지만, 집의 방위상 여의치 않을 경우는 신위가 있는 쪽을 북쪽으로 정합니다.

이에 따라 제사상의 오른쪽은 동쪽이 되며, 왼쪽이 서쪽이 됩니다.

                                    

2. 제사상 차리는 방법

   ① 어동육서(魚東肉西): 동쪽에 생선, 서쪽에 육류
   ② 동두서미(頭東西尾): 생선의 머리는 동쪽으로, 꼬리는 서쪽 방향으로
   ③ 좌포우혜(左脯右醯): 왼쪽에 포, 오른쪽에 식혜
   ④ 홍동백서(紅東白西): 붉은 과일은 동쪽에, 흰 과일은 서쪽
   ⑤ 조율이시(棗栗梨枾): 과일을 대추, 밤, 배, 감의 순서(배과 감의 순서를 바꾸기도 함)
   ⑥ 건좌습우(乾左濕右): 마른 음식은 왼쪽, 젖은 음식은 오른쪽
   ⑦ 생동숙서(生東熟西): 익히지 않은 음식은 동쪽, 익힌 음식은 서쪽

   ※ 과일 놓는 방법은 홍동백서와 조율이시 두 가지가 있습니다.

← 밥, 국 ← 고기, 전 ← 탕 ← 포, 나물(반찬류) ← 과일, 과자류

3. 제사상에 놓지 않는 음식

   ① 복숭아: 혼백을 쫓는 음식이라 여겨짐
   ② 이름이 '~치'로 끝나는 생선. 꽁치, 멸치, 갈치 등
   ③ 고춧가루와 마늘 양념을 한 음식

 멸치, 갈치 등
   ③ 고춧가루와 마늘 양념을 한 음식

☞차례는 명절이나 조상의 생신에 지내는 약식 제사로 지방이나 가풍에 따라 약간씩 차이가 있을 수 있습니다.

1. 차례상 음식 올리는 순서

일반적으로 제사상은 총 5열의 구성으로 음식을 올리게 됩니다.

북쪽을 향하여 상을 차리기 때문에 신위를 놓는곳이 북쪽 그 왼편이 서쪽, 오른편이 동쪽이 됩니다.

지방과 가문의 전통에 따라 올리는 음식 종류와 조리 방식, 가짓수와 놓는 위치가 차이가 있을 수 있습니다.

                                                     ※일반적 차례상 예시

남성분의 신위는 왼편, 여성분의 신위는 오른편에 놓으며

1열에는 수저, 잔, 밥, 국, 떡국이나 송편을 올리게 됩니다.

2열은 탕을 놓는 곳으로 서쪽에서 동쪽으로 육류탕, 소탕(두부나 채소탕), 어류탕 순으로 놓으며

국수나 떡을 함께 올리거나 닭이나 오리탕, 잡탕 등을 함께 올리는 경우도 있습니다.

3열은 부쳐서 요리하는 전과 구운 음식인 적을 올리는 줄로 어동육서라는 법칙이 있기에

서쪽부터 육류전,  생선전, 채소나 두부전 순으로 놓으며 적류를 가운데 두고 양옆으로 전류를 올리기도 합니다.

2열과 3열의 순서를 바꾸어 2열에 전류를, 3열에 탕류를 올리는 경우도 있습니다.

4열은  포와 나물, 수정과를 놓는 줄로 좌포우혜의 원칙에 따라 좌측 끝에는 북어, 대구와 같은 마른 생선,

고사리, 도라지, 콩나물, 무나물 등의 삼색나물과, 동치미, 백김치와 같은 침채, 익히지 않은 나물류인 생채,

끝으로 수정과나 식혜를 놓게 됩니다.

5열은 식사 후 먹게되는 과일을 놓는 열로 조율이시, 홍동백서의 원칙에 따라

왼쪽에서부터 대추, 밤, 배(사과), 감, 기타과일이나 과자류 순으로 놓으면 됩니다.

상 밑으로 작은 상 위에 향로와 향합, 조상께 술을 드리는 잔인 모사기,

제사에 사용되는 술을 담은 제주병, 조상께 바쳤던 술을 담는 퇴주그릇을 놓으면 됩니다.

각 지방마다 제사에 대한 복잡한 절차와 원칙이 있지만 차례라는 것이 조상께 감사하는 마음으로

정성을 다해 올리는 것이기에 생전 좋아하셨던 음식을 올리는 경우도 많습니다.

2. 제사 음식 배열의 기본 원칙

 

원칙	뜻
반서갱동(飯西羹東)	밥은 서쪽, 국은 동쪽에 배열하는 것으로 산 사람과 반대입니다.
좌면우병(左麵右餠)	국수는 서쪽, 떡은 동쪽에 놓습니다.
어동육서(魚東肉西)	고기류는 서쪽, 생선류는 동쪽에 놓습니다.
두동미서(頭東尾西)	생선의 머리는 동쪽, 꼬리는 서쪽,  배 부위를 신위쪽으로 놓습니다.
적전중앙(炙奠中央)	적류는 상의 중앙에 놓습니다.
좌포우혜(左脯右醯)	서쪽에 포류를, 식혜나 수정과 젓갈류를 동쪽에 놓습니다.
생동숙서(生東熟西)	김치나 생채처럼 익히지 않은것을 동쪽에, 나물등 익힌 음식을 서쪽에 놓습니다.
건좌습우(乾左濕右)	북어, 대구포와 같은 마른 음식은 서쪽에, 찐 생선과 같은 습한것을 동쪽에 놓습니다.
조율이시(棗栗梨枾)	서쪽에서부터 대추(棗), 밤(栗), 배(梨), 감(枾) 순으로 배와 감은 그 순서가 바뀌기도 합니다.
홍동백서(紅東白西)	붉은 과일을 서쪽에, 흰 과일을 동쪽에 놓습니다.

3. 차례상 음식 고르기

붉은색과 복숭아는 귀신을 쫓는다는 풍설이 있기 때문에 차례등의 제사에는 복숭아, 붉은색 식재료를 사용하지 않습니다.

따라서 고춧가루를 넣지 않으며 마늘 양념 또한 하지 않기 때문에 일반적인 김치 대신 동치미나 백김치를 올립니다.

멸치, 갈치, 꽁치, 삼치 등 끝에 치자가 들어가는 생선도 사용하지 않는데 이는 조상님께 드리는 제사에

치(稚 어릴 치)자 음식이 적합하지 않기 때문 입니다.

또한 생선 중 비늘이 없는 고등어 등의 푸른등 생선도 사용하지 않으며, 생선은 자르거나 배를 가른것 대신

형체 그대로를 쪄서 올립니다.

과일은 썩거나 벌레가 먹은것은 안되며 모양이 비틀어지거나 흠집이 난 과일도 사용하지 않습니다.

사과, 배 등은 위를 잘라내어 흰 과실이 보이도록 놓아야 합니다.

육적으로는 쇠고기를 사용하며 전으로는 돼지고기를 사용하고,

생선은 조기, 도미, 문어, 가재미, 명태 등을 주로 사용합니다.

 

제사에 금지되는 음식들
복숭아	갈치	삼치	고춧가루

이 외에도 유교적 관습으로 인해 여러 지켜야 했던 여러 법칙이 있으나 무엇보다 중요한 것은 정성이라고 합니다.

차례는 단순히 조상에게 올리는 제사일 뿐 아니라 서로 간 음식을 나누며 가족 간의 사랑을 확인하는 의식이기 때문에

마음과 정성이 가장 중요한 재료라고 할 수 있습니다.

 

[민설]

정진아 님~.. 유익한 정보 너무 감사합니다... 소중한 자료로 잘 활용할께요..... 꾸벅(_ _)(^ ^)