술

[Laurentius O Toole]

술의 종류

술은 그 제조방법에 따라 양조주(fermented), 증류주(distilled), 혼성주(compounded)로 나누어진다.

양조주는 과일이나 곡류 및 기타원료에 들어 있는 당분이나 전분을 곰팡이와 효모의 작용에 의해 발효시켜 만든 술이다.
이 술은알코올분이 비교적 낮아변질되기 쉬운 단점이 있으나 원료성분에서 나오는 특유의 향기와 부드러운 맛이 있다.
여기에는 포도주,맥주, 막걸리, 약주, 청주가 해당된다.

증류주는 발효된 술 또는 술덧을 다시 증류하여 얻는 술이다.
알코올 농도가 비교적 높으며, 증류방법에 따라 불순물의 일부 또는대부분의 제거가 가능하다.
특히 우리나라에서 많이 음용되는 희석식소주는 불순물을 거의 제거한 주정을 원료로 제조되고 있다.
이밖에도 브랜디, 위스키, 보드카, 럼, 데킬라 등이 여기에속한다.
증류주는 인류가 만든 가장 후대의 술로서 스코트랜드나 아일랜드의 위스키,북유럽 각지의 화주(火酒)는 16세기경부터 만들어졌다고 한다.

혼성주는 양조주나 증류주에 과실, 향료, 감미료, 약초 등을 첨가하여 침출하거나 증류하여 만든 술이다.
여기에 속하는 술은 인삼주, 매실주,오가피주, 진,각종 칵테일주 등으로 그 종류가 매우 다양한다.

세계적으로 널리 애용되는 술로는 가장 대중화된 맥주를 비롯하여 포도주, 청주, 위스키, 브랜디, 럼, 보드카, 진, 데킬라, 백주 등을 들 수 있다.이 가운데 맥주는 탄산가스가 함유된 거품이 이는 알코올 음료로서 청량감을 느끼게 해준다.
포도주 하면 프랑스를 연상하기 마련이다. 그런데이 포도주를다시 증류한 술이 브랜디이다. 브랜디 가운데 프랑스의 코냑을 으뜸으로 여기는 이유는 원료 때문일 것이다.
위스키는 12세기경에만들어진 술로 세계 여러나라에서 생산되고 있으나 스코틀랜드산과 아일랜드산이 유명하다. 럼주는 중남미 특산의 증류주로서 특유의 향기가일품이다. 알코올 성분이 40-60%인보드카는 원래 12-13세기에 러시아에서 만들어진 술이지만, 지금은 미국에서 더 많이 생산되고 있다.

송진향이 연상되는 진은 영국산과 네덜란드산이유명하다. 또 다른 증류주로는 데킬라가 있다. 멕시코 용설란의 일종인 어가베테킬라나의수액을 끓인 즙을 발효시켜 만든다.

이러한 술들이 서양의 술이라면 백주와 황주, 미림 등은 동양의 술이다.
중국의 술인 백주는 무색 투명한 술이다. 또 다른 중국술인 황주는 노랑또는 주황색깔의 양조주이다.
일본술인 미림은 당분이 40%나 되는 단맛이 강한 술로서 주로 조미료용으로 사용된다.

알코올성 음료 (Alcoholic Beverage)	양조주 (Fermented)	맥주 (Beer)
		포도주 (Wine)
		과실주 (Fruit wine)
		곡주 (Grain wine)
	증류주 (Distilled)	위스키 (Whisky)	스카치 위스키 (Scotch whisky)
			아이리쉬 위스키 (Irish whisky)
			아메리칸 위스키 (American whiskey)
			캐나디안 위스키 (Canadian whiskey)
		브랜디 (Brandy)
		진 (Gin)
		보드카 (Vodka)
		럼 (Rum)
		데킬라 (Tequila)
		아쿠아비트 (Aquavit)
	혼성주 (Compounded)	약초, 향초류 (Herbs and spices)
		과실류 (Fruits)
		종자류 (Beans and Dernels)
		크림류 (Creme)

  ( 주류의 통상적 방법에 의한 분류 )

   위스키의 분류

      원료에 따른 분류

   위스키는 사용하는 원료에 따라 다른 종류의 위스키가 되는데 원료 곡물의 배합비율에 따라 버번(옥수수 51% 이상),  콘(옥수수 80% 이상),  라이{라이 보리(호밀)51% 이상}, 피트(밀 51% 이상), 몰트(대맥 맥아 51% 이상) 등의 위스키로 나누어진다.

몰트 위스키 (malt whisky)	발아시킨 대맥 맥아(malt)만으로 만들어진 위스키 맥아를 건조시킬 때 피트(peat)의 훈연으로 훈제 맛을 낸다. 이 피티트 몰트(peated malt)를 당화.발효시켜 단식 증류기로 증류한다.그레인 위스키에 비하여 유출시의 알코올 농도가 낮고, 미세한 양이지만 수백 종류나 되는 성분을 함유한다. 화이트 오크로 된 통에서 천천히 장기간 숙성시킨다.
퓨어 몰트 위스키 (pure malt whisky)	몰트 위스키만 가지고 제조한 위스키로 품질이 뛰어나며, 배티드 몰트 위스키(vatted malt whisky)와 싱글 몰트 위스키(single malt whisky)가 있다. 퓨어 몰트 스카치 위스키는 올 몰트 스카치 위스키(all malt scoutch whisky), 언블렌디드 스카치 위스키(unblended scoutch whisky)라는 표시를 하기도 한다.
그레인 위스키 (grain whisky)	발아시키지 않은 대맥, 호맥, 소맥, 옥수수 등에 맥아를 첨가하여 당화시켜 만든 위스키이다. 따라서 곡물 이외의 전분질원료(감자, 고구마)나 당질원료의 사용이 허용되지 않으며, 특징은 몰트 위스키와 달리 알코올 이외의 휘발 성분이 미량 함유되어 있어 향미가 약하고 가볍다.
브랜디드 위스키(blended whisky)	스카치 위스키와 아이리쉬 위스키는 단식증류기로 증류한 위스키와 연속증류기로 증류한 위스키를 혼합하여 제품화한 것을 말하며 일반적으로는 몰트 위스키와 그레인 위스키를 혼합하여 만든 제품을 일컫는다. 아메리칸 위스키는 위스키 원주에 곡류를 원료로 한 중성 알코올을 혼합한 제품이다.
버번위스키 (bourbon whisky)	미국에서 생산되는 위스키로 51% 이상의 옥수수가 포함되어 있는 곡물로 만들어진 위스키 원액을 그을린 새 참나무통에 넣어 4년간 숙성시켜 만든 것으로 색깔은 호박색이며 증류되는 것을 Kentucky straight bourbon whisky 라고 한다.
콘위스키 (corn whisky)	80% 이상의 옥수수가 포함되어 있는 곡물로 만들어지며, 이 위스키는 보통 재사용되는 그을린 참나무통이나 내측을 태우지 않은 새통에 저장 숙성시킨다. 그 결과 Bourbon whisky보다도 Corn의 성질을 많이 남겨 풍미가 부드러운 Whisky가 되어진다.
라이위스키 (rye whisky)	원료 중 라이(귀리)를 51%이상 사용하여 내부를 태운 새 오크 통에 숙성시킨 위스키
테네시 위스키 (tennessee whisky)	버번 위스키와 동일한 방법으로 제조하여 목탄으로 여과한다. 일반적으로 버번보다 고급이다.

      산지에 의한 분류

   위스키는 세계 여러 나라에서 생산되고 있으나 원료, 제조방법, 풍토의 차이 등 산지에 따라 각각 다른 특징을 가지고 있다. 이를 크게 스카치 위스키, 아이리시 위스키, 아메리칸 위스키, 캐나디안 위스키로 분류하며 이를 세계 4대 위스키라고 한다.

스카치 위스키	스카치 위스키의 종류는 2,300여종으로 위스키의 60%의 생산량을 가지고 있다. 우리가 대부분 마시는 위스키가 블랜디드 위스키이며, 위스키의 맛은 숙성연도 뿐만 아니라 몰트와 그레인의 혼합기술에 따라 좌우된다.
아이리시 위스키	아일랜드에서 만들어지는 위스키. 피트 탄으로 연기를 쐬이지 않은 맥아 외에 보리와 옥수수를 원료로 대형 단식 증류기로 3회 증류한다.
아메리칸 위스키	미국의 위스키 중 가장 인기있는 위스키는 버번이다. 옥수수를 51%이상 사용하고 연속식 증류기로 알코올 농도 40% 이상 80% 미만으로 증류한 것을 다시 내부를 태운 화이트 오크의 새 통에 넣어 2년 이상 숙성시킨다. 그 외에도 라이 위스키, 콘 위스키 등이 있다.
캐너디안 위스키	캐너디안 위스키는 밀과 옥수수가 주원료인데, 향이 강하고 원숙한 맛을 지녀 세계적으로 호평을 받고 있다. 피트 탄과 보리의 향을 억제하여 부드럽고 순한 맛이 조화된 것이 특징이다.

   스카치 위스키

  유럽대륙과 달리 스코틀랜드에는 포도가 자라기 힘든 환경이었지만,  그 대신 보리가 평원은 물론 협곡까지도 뒤덮고 있었다. 이렇게 많은 보리를 식용 이외로 이용할 가치를 찾다가 이 곡물을 증류시켜 생명의 물이라 불리우는 위스키를 만들어 냈다. 오늘날의 Scotch Whisky가 명성을 얻고 있는 것은 Scotland의 토양, 공기, 물 그리고 불 이 네가지가 미묘하게 조화되어 오랜 세월 계승되어 온 숙련된 기술과 함께 합쳐진 결과이다.

  하일랜드의 토속주에 불과했던 스카치 위스키가 세계의 술로서 비약하게 된 계기는 몰트 위스키와 그레인 위스키의 블렌드를 시도한 데서 비롯된다. 향이 풍부하기는 하지만 너무 무거운 성격의 몰트 위스키가 가볍고, 온화하며 개성이 순한 그레인 위스키와 블렌딩 됨으로써 부드러운 풍미를 지니는 블렌디드 스카치 위스키가 완성되었다.

  스카치 위스키의  종류는  2,300여종으로  위스키의  60%의  생산량을 가지고 있다. 몰트  위스키(malt), 그레인 위스키(grain) 그리고 양자를 배합한 블렌디드 위스키(blended)가 있는데,우리가 대부분 마시는 위스키가 블랜디드 위스키로 스카치 위스키의 약 97%를 차지한다. 위스키의 맛은 숙성연도 뿐만 아니라 몰트와 그레인의 혼합기술에 따라 좌우된다.

더 글렌리벳(The glenlivet)   스카치 위스키의 본 고장인 하일랜드 지방의 리벳강유역에 있는 증류소 중의 하나로 리벳강의 이름을 따서 글렌리벳이 되었다.글렌리벳이 세계적으로 유명하게 된 것은 1800년대 초 영국정부는 밀조를 양성화 하려 하였고, 이를 아무도 믿지 못하여서나, 용감한 조지 스미스가 최초로 정부의 허가를 받아 위스키를 생산하기 시작하였다. 합법적이라 공장의 설비를 마음대로 개량할 수 있어 품질이 최상급인 위스키를 생산하게 되었다.   그로 인하여 조지 스미스는 수년간 밀조자들에게 위협을 받았는데 이에 대응하여 항상 쌍권총을 지니고 다녔다는 유명한 일화가 있다. 더 글렌리벳은 풍부한 향과 감칠 맛 나는  맛의 최고급 싱글 몰트 위스키로서 전세계 애주가들로부터 아낌없는 사랑을 받고 있다.   글렌리벳사 제품중 유명한 것으로 우리에게도 널리 알려진 로열살루트가 있는데 이것은 1931년 글렌리벳사가 영국 여왕 엘리자베스 2세가 5세때 21년 후에 있을 그녀의 대관식을 위하여 특별히 준비한 위스키로, 국왕의 공식행사때 21발의 축포를 쏘는 데서 아이디어를 얻어 21년간 오크통에 숙성하여 제조한 최고급 위스키로 로열살루트(왕의 예포)라는 이름이 붙여졌다.

				조니워커(Johnnie Walker)   스코틀랜드의 아이워셔 지방의 존 워커가 잉글랜드인들에게 자체 브렌딩한 위스키를 도매하는 사업을 사작하였는데, 그의 뛰어난 상술과 맛으로 런던의 위스키 시장에서 명성을 날렸다. 조니워커의 상표에는 지팡이를 들고 걸어가는 영국신사의 심블마크가 있고, "1820년에 태어났지만, 아직도 건재하다"라는 문구가 있다.   조니워커는 스탠더드급의 레드라벨, 프리미엄급의 블랙라벨, 그리고 슈퍼 프리미엄급의 블루라벨이 시리즈 상품으로 출시되고 있고, 우리나라 사람들에게 조니워커는 위낙 인기가 좋아 한국사람을 겨낭한 골드라벨 상품을 개발하여 판매하고 있는 실정이다.
블랙앤화이트(Black & White)   1897년 제임스 부케넌이 런던에 브랭딩업체로 위스키 판매점을 내면서 시작되었는데, 성공비결은 한꺼번에 많은 양의 위스키를 사들인 다음 자기가 직접 브렌딩을 해서 품질을 일정하게 유지하는 위스키를 제조한 것이다.  제임스 부케넌이 길렀던 애완견인 희고, 검은 한쌍의 하일랜드 테리어를 마스코트로 삼아서 상표명을 블랙앤 화이트로 정하였는데 부드럽고 순한 맛으로 애주가가 많은 위스키다.
			시버스리걸(chivas regal)   시바스 리걸은 세계의 최고급 위스키 시장에서 최대의 판매량을 자랑하는 위스키로서 1801년에 자체 브랜딩 업체로 창립된 시바스 브러더스사가 내놓은 제품이다. 시버스리걸은 비운의 독재자 박정희 대통령의 최후의 만찬에 있었던 술로 우리에게 잘 알려져있고, 중후한 향기와 부드러운 맛이 특징인 위스키이다.
글렌피딕(Glenfiddich)   윌리엄 그랜트 & 산즈 사에서 제조한 위스키로 하일랜드 산 싱글 몰트. 글렌피딕이란 게일 어로 "사슴이 있는 골짜기" 라는 뜻이다.    산뜻한 맛의 드라이 타입으로 남성적인 풍미인데, 마일드한 맛이 있어 몰트 스카치 중에서는 세계적인 베스트 셀러 브랜드이다.
	인버하우스(Inver house)   마일드한 로울랜드 몰트 <브래도녹>을 중심으로 블랜드되는데, 문자그대로 전형적인 라이트 타입의 스카치 위스키이다. 라이트 위스키를 선호하는 미국인의 입맛에 맞았는지, 미국에서 인기가  급상승하였다.    8년산 인버하우스는 매끄러운 속에서도 기품이 있는 풍미가 있고, 판위니 로열은 12년 숙성의 디럭스 라이트 위스키이며, 31년산 인버하우스가 생산되고 있다.
		커티 샥(Cutty sark)   커티 샥이란 게일어로 "짧은 셔츠"라는 뜻으로 커티 샥 위스키는 색깔이 매우 엷고, 맛이 라이트하다. 라이트 스카치의 대표라 할 수 있다.   이것은 로울랜드 몰트를 베이스로 블렌드한 것을 사용하는 하일랜드 몰트로 글랜고인처럼 온화한 성격의 몰트를 선택하고 있기  때문이다.

     아이리쉬 위스키

  아이리쉬위스키는 스카치위스키의 경우 몰트위스키와 그레인위스키의 브랜딩에 의해 만들어지는 브랜디드 위스키와는 달리 발효과정에 맥아에 옥수수, 보리, 밀 등의 곡류를 첨가하여 만든다. 증류또한 단식증류기를 사용하여 3회에 걸쳐 증류하고,  피트(석탄의 일종) 훈연 과정이 없어 향이 깨끗하고 맛이 부드러운 위스키이다.

  현재 아일랜드의 위스키업계는 1966년에 합병하여 탄생한 Irish Distillers Group 1사(社)뿐이고, 증류소도 아일랜드섬의 북측에 있는 Bushmills와 남단의 코크 주(州)에 있는 Midleton, 2개소 밖에 없으며 이름있는 아이리쉬 위스키로는 12년산 Old Bushmills, Black Bush, Tullamore Dew, Midleton 등이 있다.

    아메리칸 위스키

    미국의 증류주의 역사는 영국에 의한 본격적인 식민지 개척이 시작된 17세기부터 시작되었고 주로 호밀(라이)을 가지고 만든 라이위스키를 만들기 시작하였다. 그 후 켄터키 등 서쪽으로 이동한 증류업자들에 의해 옥수수를 주원료로 하는 버번위스키가 탄생되었고, 그런 과정에서 내부를 태운 통으로 숙성시키면 향이나 색이 좋아진다는 것이 발견히게 되었다. 남북전쟁 후 북부의 자본이 남부로도 흘러 들어가 미국의 경제는 급속하게 발전한다.

   그러나 1920년에 시행된 "금주법"은 위스키 생산발전에 찬물을 끼얹었다. 금주법이 시행 후 13년만에 폐지되자 대기업 위스키가 시장을 지배 하고, 증류도 거의 연속식증류기로 사용하게 되어진다. 이렇게 해서 미국의 위스키는 증류법 뿐만 아니라 숙성법도 독자적인 스타일로 만들어져, 스카치나 아이리쉬 위스키와는 전혀 다른 타입의 위스키가 되었다

   위스키에 대한 맨해튼 지명의 일화가 있다. 미국의 원주민인 인디언의 세계에는 원래 술이 없었다. 1610년 허드슨 강가에 메이 플라워호가 상륙했을 때, 인디언 추장에게 처음으로 위스키가 전달되었다. 이때 추장은 그 술을 마시고 대취하였는데, 그 때문에 그 지역을 "처음으로 대취한 곳"이라는 뜻의 인디언 말인 맨해튼(Manhattan)이라고 불리어졌다.

		짐빔(Jim Beam)   1700년대 미국이 독립하여 한창 발전하기 시작할 무렵 1795년 제이콥 빔이 증류소를 세우고 버번을 제조하였는데, 자연효모를 사용하여 품질이 뛰어난 버번위스키를 생산하기 시작하였다. 짐빔은 버번위스키로는 드물 게 다년간 숙성을 하여 고급 브랜드로 성장하게 되었다.
	잭다니엘(Jack daniel)   1846년 잭다니엘이 1846년 테네시 주의 링컨 카운티에서 잭 다니엘사를 창업하여, 미국 남북전쟁의 와중에서 북군에게 위스키를 공급하여 유명해진 위스키이다. 특징은 사탕단풍나무로 만든 목탄으로 여과하여 맛이 부드럽고, 뛰어나며, 우리나라에서는 영화 "라스베이거스를 떠나며..."에서 자주 등장하여 영화와 함께 익숙하게 알려진 위스키이다.

    캐나디언 위스키

캐나다는 미국 독립전쟁이 일어나자 캐나다로 이주하는 이민이 늘어났고, 이에 따라 제분업이 번창하고 차츰 증류소가 발전하게 되었다. 1850년대에 씨그램사와 하이렘 워커사가 등장하면서 본격적인 위스키의 산업화가 시작되었고, 1920년 미국의 금주법의 시행으로 더욱 활기를 띄게 되었다.

크라운 로얄(Crown royal)   캐나디언 위스키의 일종으로 미국의 금주령이 해제되면서 미국시장을 석권한 위스키다. 1934년 영국와 죠지6세가 캐나다를 방문했을 때 그 영광을 빛내기 위해 진상한 것이 바로 크라운 로얄이다. 이 술은 캐나디언 위스키의 전반적 특징인 가벼움을 지니면서도 과일향이 은은하게 스며 나오며 비단같이 부드러운 맛을 내는 최고급 위스키다.

  와인의 분류 

와인의 종류는 셀 수 없을 정도로 많다. 우선 나라, 지역, 품종, 생산회사, 등급, 생산연도 등 모든 변수를 감안하면 엄청나게 많은 종류의 와인이 있는 셈이다. 하지만 그 엄청난 와인에는 대략 몇 개의 큰 유형으로 구분할 수 있다. 즉 색깔로 구분해 볼 수도 있고, 식사시 용도에 따라, 알코올 도수에 따라, 맛에 따라 여러 가지 기준으로 구분해 볼 수 있다.

      색깔에 따른 구분

화이트 와인 (White wine)	포도주는 연한 녹색에서부터 황금색까지의 색을 갖은 와인을 총칭 백포도를 원료로 사용하지만 적포도의 포도껍빌을 벗겨서 양조하기도 하며, 투명한 병이나 옅은색의 병에 넣은 것이 대부분이다. 레드와인에 비교하여 당분 함량이 적어서 숙성기간도 짧아 양조 후 단기간 내에 마실수 있다. 탄닌산의 함량이 적어서 양조한 후 품질과 색의 퇴화현상이 빨리 오므로, 샤르도네와 같은 일부 제품을 제외하고는 저장· 보관할 수 있는 기간이 짧아 오래 숙성시키지 않는 것이 좋다.
레드 와인 (Red wine)	적포도주는 암적색부터 담적색까지의 와인을 총칭 수확된 포도를 껍질까지 즙을 내어 발효시키기 때문에 과피에서 우러나온 색으로 인하여 적색이 나게 만든 것 포도의 과피와 함께 양조하였기 때문에 탄닌산과 기타 미네랄의 함량성분이 많아 일반적으로 병안에서의 숙성기간도 길고, 오랜기간 동안 숙성, 저장할 수 있다.
로제 와인 (Rose wine)	로제와인은 화이트와인과 레드와인 중간의 연한 홍색을 띤 와인 백포도주와 적포도주를 함께 혼합하는 방법으로 만들거나 또는 적포도를 과피와 함께 즙을 짜는 과정에서 원하는 색에 이르렀을 때 과피를 제거하는 방법 또는 착색료를 사용하는 방법 등으로 만든 와인이다.

     식사시 용도에 따른 분류

식전와인 (Aperitif wine)	식욕촉진을 위하여 전체요리와 함께 마시거나 식전에 제공되는 와인으로서 드라이하고 쓴맛, 신맛 이 강한 와인을 주로 마시며, 식사 때 식욕을 돋구는 포도주로 베르뭇, 셰리가 있다.
테이블 와인 (Table wine)	테이블 와인은 식사 중에 요리를 먹으면서 마시는 와인을 말한다. 화이트와인은 흰살의 육류와 생선일 경우에 함께 마시며 적포도주에는 붉은살의 육류를 먹을 때 마시는 것이 일반적이다.
디저트와인(Dessert wine)	식사 후 소화를 촉진시키기 위해 마시는 와인으로 케익, 아이스크림, 차와 같은 달콤한 디저트와 함께 제공되는 와인이다. 대표적인 것으로는 포트와인과 크림셰리와인 또는 스위트와인을 많이 마신다.

    맛에 따른 분류

스위트 와인 (Sweet wine)	완전히 발효되지 못하고 당분이 남아있는 상태에서 발효를 중지시킨 것과 당분을 가미한 만든 것이 있다. 주로 단맛이 많이 함유된 와인으로서 디저트와인으로 많이 마신다.
드라이 와인 (Dry wine)	완전히 발효되어서 당분이 거의 없는 와인으로 단맛이 없으며 식전주 또는 테이블와인으로 많이 마신다.
미디엄 드라이 와인 (Midium dry wine)	단맛이 약간 있는 와인으로 스위트와 드라이 와인의 중간정도의 와인이다.

     그 밖에 분류

비발포성 와인 (Still wine)	가장 보편적인 와인으로 순수한 자연 그대로의 포도만 가지고 양조한 발포성이 없는 와인으로 대부분의 와인이 이에 속한다.
발포성 와인 (Sparkling wine)	거품이 나는 와인으로 1차발효가 끝난 다음 2차발효에서 생긴 탄산가스를 그대로 함유시킨 발포성 와인이다. 프랑스 상파뉴 지방에서 생산되는 샴페인이 있으며,  이 와인은 특별한 행사 때나 경축주로써 널리 사용되고 있다. 독일의 섹트, 스페인의 까바, 이탈리아의 스푸만테 등도 스파클링와인에 해당한다.
혼성 와인 (Aromatized wine)	비발포성 와인(still wine)으로 약초, 향료, 색소, 감미재료 등을 첨가하여 독특한 맛과 향기를 갖는 와인이다.  베르뭇, 와인쿨러, 기타 리큐르가 이에 속한다.

      강화와인

강화와인이란 와인에 브랜디나 주정 등을 첨가하여 만든 혼성주를 말한다.

발효과정에 있는 와인이나 발효가 끝난 와인에 높은 알코올의 포도브랜디나 주정을 첨가하여 발효를 정지시켜 약간의 당분이 잔류된 상태에서 와인 전체의 알코올도수가 20도 가까이 되도록 강화한 와인이다. 드라이(Dry)에서 스위트한 맛까지 여러 단계가 있다.

강화와인은  와인고유의 향미와 미네랄을 그대로 함유하고 있으면서 증류주와 같이 알코올도수가 높아 부패하지도 않으므로 장기간 보관이 가능하다. 유명한 강화와인은 스페인의 셰리, 포르투갈의 포트, 이태리의 베르뭇 등이 있다. 국내에서 생산하는 대부분의 복분자와인도 강화와인 형태의 과실주이다.

  맥주 제조법

    맥주는 보리를  발아시켜  제조한 맥아를 당화시키고 홉(hop)을 넣고,  부원료로 백미, 옥수수, 고량(수수), 전분, 당질, 카라멜 중의 하나 또는 그 이상의 것과 효모와 물을 원료로 해서 발효시킨 술이다.  맥주는 술속에  이산화탄소가 함유되어 있기 때문에  거품이 이는 청량 알코올 음료이다. 맥주의 성분은 수분이 91-93%를 점하고 있어 다른 술과는 비교할 수 없을 정도로 물이 중요한데 깨끗한 물은 맥주 특유의 시원함을 더해준다. 그 외에 주성분으로는 엑스분(불희발성분), 탄산가스, 향기성분, 유기산, 기타 미량성분을 함유하고 있다.

맥주의 색깔이나 광택과 함께 가장 중요시되는 외형적 특성은 바로 거품이다. 거품은 맥주 중의 탄산가스 유출을 막아주고 맥주의 산화를 억제하는 보호막의 역할을 하기 때문에 맥주는 거품의 형성과  그 지속성이 있어야 한다. 거품은 맥주 중에 녹아 있는 탄산가스가 방출될 때 일어나는 현상이다

    맥주의 분류

      발효방식에 따른 분류

 맥주는 발효방식에 따라 상면(上面)발효 맥주와 하면(下面)발효 맥주로 나뉜다. 상면발효 맥주는 Saccharomyces Cerevisiae라는 효모로 발효시킨 맥주이고, 하면발효 맥주는 Saccharomyces Carlsbergensis라는 효모로 발효시킨 맥주이다.  상면발효 효모는 발효 중 탄산가스와 함께 발효액의 표면에 뜨는 성질이 있다. 이에 비해 하면효모는 발효 도중이나 발효가 끝났을 때 가라앉는 성질이 있다.       

하면발효 맥주	하면효모에 의한 저온으로 발효시킨 맥주로 숙성 기간이 길고, 부드러우며 알코올도수가 낮아 마시기에 편안한 맥주이다. 독일, 미국, 한국 등지에서 생산되는 맥주를 비롯하여 전세계적으로 하면발효 맥주가 맥주의 대부분을 차지한다.대표적인 맥주로는 뮨헨(Munchen)타입과 필젠(Pilsen)타입, 비인(Wien)타입 등의 맥주가 있다.
상면발효 맥주	상온에서 발효시키고 숙성기간이 짧으며 맥주의 향이 풍부하고 쓴맛이 강한 맥주가 대부분이다. 발효온도도 15도에서 25도 정도 높으며 색이 짙고, 알코올 도수 또한 높다. 대표적인 맥주로는 에일(Ale), 스타우트(Stout), 포터(Porter), 램빅(Lambic) 등이 있다.

        양조법에 따른 분류

 또한 맥주는 양조법에 따라 드라이(dry) 맥주, 디허스크(Dehusk) 맥주, 아이스(ice) 맥주로 구분된다.  

드라이 맥주 (Dry Beer)	단맛이 적고, 담백한 맛을 내는 맥주로서 일반맥주와 달리 당분을 분해하는 능력이 강한 효모를 쓰거나, 제조공정을 조작하여 맥주에 남아 있는 당을 최소화한 맥주이다. 우리나라에서는 1989년에 처음 시판되었다.
슈퍼드라이 (Super Dry Beer)	보통 맥주보다 1도가 높은 5도 정도로 단맛이 거의 없는 담백한 맥주이다.
디허스크 맥주 (Dehusk Beer)	맥아의 껍질을 벗기는 공정을 한 번 더 거친 맥주로서 맥아껍질에 있는 탄닌이나 에구미 등 쓴맛의 원인이 되는 물질을 제거했기 때문에 맛이 깨끗한 것이 특징이다. 우리나라에서는 1992년에 처음 선을 보였다.
아이스 맥주 (Ice Beer)	갖가지 잡미를 제거한 순수한 맛이 특징이다. 이 맛을 내기 위해서 숙성의 마지막 단계에서 맥주를 영하 3-5도의 탱크에서 3일 정도 더 숙성시켜 맥주맛을 거칠게 하는 탄닌과 프로테인 등의 잡미를 내는 성분을 살얼음과 함께 걷어내는 양조법을 사용한다.

      색에 의한 분류 

담색 맥주	옅은 색의 맥아를 사용해 양조한 맥주, 맛이 깨긋하며, 전세계적으로 소비량이 농색맥주에 비해 훨씬 많다. 우리나라 맥주도 대부분 담색맥주이다.
농색 맥주	짙은 색의 맥아와 특수한 맥아, 그리고 옅은 색의 맥아를 섞어 양조한 맥주로 담색맥주에 비하여 깊고 풍부한 맛이 있다. 영국의 에일이 대표적이다.
중간색 맥주	오스트리아의 빈 맥주가 대표적이다.

        알콜농도에  따른 분류

라이트 맥주	일반 맥주에 비해 칼로리가 적은 맥주 또는 알코올 농도가 4~5%인 일반 맥주에 비해 알코올 도수가 낮은 맥주
비알콜성 맥아음료	맛과 향, 겉모습은 맥주와 같은데, 알코올이 거의 들어있지 않은 맥주. 맥아, 홉 등의 맥주원료로 담금, 발효된 후 알코올을 제거하는 과정을 거쳐 생산되는 알코올 1%미만의 맥주

        그 밖에 분류

생맥주	저온으로 발효시킨 맥주로 발효균이 살균되지 않은 맥주
램빅 맥주	벨기에에서 가장 전통적인 발효법을 사용해 만드는 맥주이다.상면발효 맥주로 효모를 따로 투입하지 않고, 자연상태에서 저절로 발효가 진행되게 한 상태에서 2~3년이상 후숙시킨 고급맥주도 있다.
샌디 맥주	맥주와 레몬 향을 혼합하여 알콜 함유량을 1~2도 정도로 한 여성용 맥주이다.

   세계 유명 맥주

  독일의 맥주

   맥주라고 하면 독일을 연상한다. 맥주를 음료수처럼 마시는 독일답게 각 지방별로 특색있는 다양한 맥주를 생산한다. 독일은 맥주에 호프를 사용하는 것이라든가, 하면발효의 산뜻한 맛의 맥주 만드는 법을 전세계에 널리 전파하였다.  이 전통은 오늘날에도 건재하여 1인당 연평균 300병(150리터)의 맥주소비량을 자랑하는 세계 제일의 맥주 소비국이다.
사회적으로도 맥주는 중시되어 프로시아의 빌 헬름 4세가 발포한 맥주 순수령은 세계최초의 식품 위생법인데, 이 법령은 지금의 맥주교본이라 불리울 정도이다. 빌헬름 4세는 양조권을 장악하고 직할 양조장인 '호프 브로이 하우스'를 설립하였고, 이곳에선 지금도 맥주를 생산하고 있다. 독일 각 지방에는 각기 특유의 맥주 브랜드가 있는데 대략 1,800여개의 양조장에서 3,000여 종류가 생산되는 것으로 추산한다. 독일의 맥주와 관련한 유명 축제로는 뮌헨에서 매년 옥토버 페스트(10월의 축제)가 열리고, 슈트트가르트의 칸스타트 축제가 1818년부터 개최되고 있다.

호프 브로이 하우스사의 맥주 궁정양조 라는 회사명대로 서기1589년 "빌 헬름5세"의 궁정양조소로 창립된 회사이다. 뭔헨에 있는 맥주홀은 그 맥주노래와 역사, 거대한 건물로 유명하고 현재는 주 소유의 양조소이다.
	벡스사의 맥주 브레맨은 13세기 경부터 북해와 발트해 연안의 여러 도시에 맥주를 수출하던 전통이 있다. 그 전통을 이어 받은 벡스사는 독일에서 가장 수출량이 많은 회사로 알려져 있다. ▷벡스 비르 (Beck's Bier) ▷벡스 비르 캔(Beck's Bier can)

    네델란드의 맥주

네델란드의 가장 대표적인 맥주회사는 1864년 창립된 하이네켄으로 암스테르담에 본부를 두고 있으며 창립자인 하이네켄은 파스퇴르 연구소의 기술지도로 새로운 효모를 육종하였고, 그 후 품질을 국제적으로 인정받아 해외로 진출하여 다국적 맥주회사로 성장하여 현재 세계 두 번째로 큰 맥주회사이다.

    덴마크의 맥주

  서기1845년 뮌헨에서 우수한 효모를 냉수와 얼음으로 냉각시키며 역마차를 갈아 타면서 코펜하겐까지 가지고 돌아온 야콥센의 노력과 고심의 결과로 덴마크 맥주의 품질은 일변하였으며, 오늘날 세계적으로 높은 평가를 받고 있는 맥주를 생산한다.
그리고 칼스버그 연구소에서 배출한 한센이 완성한 효모 순수배양법은 전세계의 맥주를 만드는 것을 가능하게 했다. 이 두 개의 회사가 전 덴마크 시장을 80%를 차지하고 있고, 그밖 에 20개 정도의 소 회사가 각기 특징이 있는 담색맥주와 다크맥주 등을 만들고 있다.

칼스버그 사 칼스버그 는 "칼 계곡" 이름이며, 야곱 야곱센이 자기 아들 칼의 이름을 따서 붙인 소유지의 지명.  ▷칼스버그 (Carlsberg)

       체코슬로바키아의 맥주

    체코는 유럽에서 독일과 함께 정통 라거 맥주를 생산하는 맥주 강대국으로 꼽힌다. 담색의 산뜻한 맛과 하면발효를 필스너 혹은 필스라고 하는데 이것은 프라하 서남쪽의 필젠맥주의 타잎 이라는 뜻이다. 13세기 체코왕이 수도원에서만 운영하던 맥주를 일반인도 양조할 수 있도록 교황에게 건의하여 허가를 얻어 내면서 체코의 프라하와 블타바강이 맥주의 고향으로 불리우며, 세계적으로 그 명성을 떨치게 된다. 8세기 말에 이르러서는 이 전통위에 과학적 기법이 첨가되었고 19세기 중엽에 이르러 필젠맥주가 완성되었다.
이 스타일은 그 후 전세계의 맥주의 기본형이라고 할 수 있는 명품이 되었고, 체코의 맥주는 명성이 높아졌다. 또한 체코의 버드바맥주는 미국 버드와이저의 원조로 인식되고 있다.

     벨기에의 맥주

  벨기에는  태고의 야생맥주를 생산하여 전세계 맥주 애호가에 사랑을 받는 램빅맥주가 있다.  램빅맥주는 현대적인 개량된 제조방법을 사용하지 않고, 파스퇴르가 미생물의 존재를 확인하기 이전의 전통적인 맥주 제조방법을 그대로 유지하여 만든 것이다. 램빅맥주는 자연발생적으로 발효를 일으키기 때문에 발효기간이 매우 길다. 1년 발효된 맥주는 아직 젊다고 하고, 2년 이상된 맥주라야 비로소 마시기 시작한다.

트라피스테스 로세로르 사 노틀담사원 트라피스회 신부에 의한 산레미양조소란 것이 정식명칭, 사원맥주의 하나이며 가장 오랜된 룩센부르크 사원건물이 지금도 남아있다. ▷로세포르 (Rochefort)

          미국의 맥주

   유럽에서 미국으로 이민 온 각국 사람들은 수많은 양조장을 건설했고, 1920년대 금주령으로 모든 주류업계가 파산하는 불운을 격었으나, 1930년 이후 금주령이 해제되면서 미국의 맥주업계에는 몇몇 거대 주류기업이 탄생한다..

버드와이져(Budweiser) 미국의 대표적인 맥주회사로 체코의 버드바를 모델로 색이 옅고 향과 맛이 연한 맥주로 세계적인 맥주회사이다.
	밀러맥주(Miller) 기존의 밀러맥주를 마케팅의 기제 필립모리스가 인수한 후 라이트맥주를 개발하여 대 히트를 쳤고, 미국 뿐만 아니라 세계적으로 인기있는 제품으로 성장하였다

맥주 맛있게 마시는 법

• 맥주는 보관된 온도에 의해 맛이 결정된다. 여름에는 6~8도씨, 겨울에는 8~10도씨가 가장 이상적인 맥주 온도다. 온도가 높으면 거품만 나오는 김빠진 맥주가 되고, 반대로 혀가 마비될 정도의 차가운 온도라면 오히려 맥주 맛이 싱거워진다. 5도씨 이하로 온도가 내려가면 맥주 속의 단백질이 엉겨서 혼탁해지기도 한다.
• 맛있는 맥주를 즐기기 위해서는 마시기 2~4시간 전에 냉장실에 저장하는 것이 좋다. 급한 김에 냉동실에 넣기도 하는데, 급격한 온도의 변화는 맥주 맛에 나쁜 영향을 미친다. 냉동된 맥주는 해동후에도 원래의 맛과 풍미가 살아나지 않는다.
• 맥주를 마실 때는 차고  깨끗한 글라스에 따라 마시는 것이 중요하다. 글라스에 기름기 등이 끼어 있으면 표면장력을 감소시켜 거품이 잘 생기지 않게 한다. 또한 글라스를 냉장실에 두었다 따르면 상당시간 맥주의 온도가 상승하는 것을 막아주어 적당한 온도의 맥주를 즐길 수 있고, 주석잔에 맥주를 따라 마시면 더 시원한 느낌의 맥주를 즐길 수 있다.
• 유리로 된 맥주잔은 수돗물로 헹구어 기름기 없는 곳에 엎어놓아 자연스럽게 물기가 마르도록 하는 것이 헝겊으로 닦는 것보다 좋다
• 맥주는 단맛이 나는 안주보다는 약간 짭짤한 맛이 나는 안주나 신선한 과일, 채소와 먹는게 좋다. 두부찜이나 생선전 같은 우리 음식도 괜찮은 맥주안주이다. 맥주를 따를 때는 깨끗한 잔에 거품이  2~3cm 정도 되도록 따르며, 첨잔은 가급적 피하도록 한다. 이미 따른 맥주에는 탄산가스가 빠져있어 여기에 맥주를 더 따르면 신선한 맛이 약해진다

브랜디 (Brandy)

브랜디는 과실을 원료로 하여 발효, 증류한 술이므로 그 원료 과실명을 따서 포도 브랜디(grape brandy), 사과 브랜디(apple br andy), 버찌 브랜디(cherry brandy, Kirschwasse), 자두 브랜디(plum brandy)로 나누어지는데, 보통 브랜디라 하면 일반적으로 오랜 역사를 통하여 제조되어 온 와인을 증류하여 오크통에 숙성한 포도 브랜디를 뜻한다. 브랜디의 어원은 ‘브란데 웨인’(Bran tjwyn : 구운 포도주)에서 파생되었으며, 이를 영국인들은 ‘브랜디’(brandy)라고 불렀다.

  흔히 우리는 브랜디를 코냑이라고 부른다. 그러나 이것은 잘못 불려진 것이다. 코냑은 프랑스의 지방이름으로 이 지역에서 생산되는 브랜디가 워낙 유명한 탓에 사람들은 흔히 브랜디를 꼬냑으로 혼동하여 부르고 있는 것이다. 포도 브랜디는 유럽 각지에서 생산된다. 프랑스에서는 코냑과 아르마냑(armanac)에서 생산되는 브랜디가 세계적을 알려져 있다. 또한 노르망디 지방에는 사과주의 증류주인 칼바도스(Calvados)가 제조되며, 스위스, 독일에서는 버찌의 증류주인 키르쉬바서(Kirschwasser, 프랑스는 kirsch) 등이 생산되고 있다.

    브랜디의 역사

   십자군 전쟁을 통해 아랍의 연금술사들로부터 전수된 증류기술이 아일랜드나 스코들랜드에서 위스키를 제조하였든 것과 마찬가지로 13세기경 프랑스에서도 브랜디를 제조하기 시작하였다.

   브랜디는 어떻게 제조될까? 맥주를 증류하여 오크통에 숙성한 것이 위스키라면 와인을 증류하여 오크통에 숙성한 것이 브랜디이다.나라에 따라 기후와 조건이 달라 주로 생산되는 농산물에서도 차이가 있다. 영국에서는 포도 재배가 그다지 적합하지 않았기 때문에 호밀을 이용한 위스키가 발전하였고, 포도주가 유명한 프랑스에서는 자연히 브랜디가 유명할 수 밖에 없었다.

   프랑스의 포도주산지로는 보르도, 부르고뉴, 샹파뉴, 코냑, 아르마냑 지방이 손꼽히나 코냑과 아르마냑 지방의 포도는 기후와 토양의 영향으로 품질이 나쁘고 산도가 강하여 우수한 포도주를 생산하지 못하였다.17세기 후반 네델란드의 상인들은 코냑 지방에서 생산되는 값싼 와인을 영국으로 수출하였다. 그러나 이 와인들은 보르도 지방에서 수입된 와인의 풍미에 눌려 판매되지 못하여 대량으로 체화되는 사태가 벌여졌다. 궁지에 몰린 상인들은 와인을 증류하여 저장하기로 했다. 처음에 증류한 거친 원액을 오크통에 저장한 브랜디는 색깔과 향과 맛이 훌륭한 전혀 새로운 술로 탄생한 것이다. 아이러니 하게도 보르도지방의 와인에 눌러 기를 펴지 못하던 코냑 지방의 와인은 와인업자들에 의해 뜻밖에 브랜디로 탄생하여 그 명성을 얻게 되었다. 그 후 꼬냑 지방에서는 와인보다 브랜디 제조에 힘쓰게 되었다. 아르마냑은 코냑과 같이 세계적으로 품질을 인정받고 있는 프랑스의 유명 브랜디 생산지역으로 코냑지역보다 앞선 15세기부터 브랜디를 생산하였다.

브랜디의 등급

   보통 브랜디의 등급은 생산지역과 숙성기간에 의해 결정되어 진다. 하지만 같은 지역에서도 제조회사에 따라서도 약간의 차이가 있어 각자의 기준에 의해서 각각의 부호를 선택할 수 있으며, 또한 지역에 따라서도 약간의 차이가 있으므로 상표에 표시된 등급을 명신하지 않는 것이 좋다. 예를들면 6년 이상 숙성시킨 코냑제품은 X.O급을 쓸 수 있지만 6년 숙성시켰거나 30년  숙성시켰던 모두 X.O급을 사용할 수 있다. 그리고 꼬냑과 아르마냑 지역의 브랜디 외에는 브랜디의 등급규정이 없으므로 아무리 나폴레옹, X.O, 엑스트라와 같은 고급 등급을 사용했더라도 뛰어난 품질의 브랜디라고는 할 수 없다.

   꼬냑의 숙성기간 표시

   1983년 꼬냑 사무국에서 숙성기간 조작을  방지하기 위하여 부호를 재정하여 숙성기간을 꽁트(Compte)로 표시하게 되었다. 숙성기간이 이듬해 4월 1일을 기준으로 다음해 4월 1일이면 1꽁트라 하고, 매년 1꽁트씩 추가된다.

V.O(Very Old)	꽁트 2이상
☆☆☆(Three star)	꽁트 2이상
V.S.O.P(Very Superior Old Pale)	꽁트 4이상
Extra	꽁트 6이상
X.O(Extra Old)	꽁트 6이상
Napoleon	꽁트 6이상

  (TIP) 나폴레옹과 코냑의 관계

   코냑의 고급제품에는 으레 나폴레옹이란 글자가 따라 붙는다. 이름의 주인공은 물론 프랑스의 정복 군주 보나파르트 나폴레옹이다. 나폴레옹 코냑과 무슨관계가 있을까? 나폴레옹은 부인 조세핀이 아이를 낳지 못하자 조카를 양자로 들였다. 그런데 조카는 얼마 있다 세상을 떠났다. 그 후 나폴레옹은 오스트리아 왕녀인 마리 루이스와 재혼, 1811년 바라고 바라던 아들을 얻었다. 그 해에는 혜성이 나타났는데, 그 탓인지 포도농사도 대풍년이었고, 브랜디 제조업자들은 황태자의 탄생과 대풍년을 기념하는 의미로 나폴레옹이라는 명칭을 상표로 표시하기 시작했으며, 현재도 비교적 자신있는 품질의 제품에 나폴레옹이라는 표시를 사용한다.

    아르마냑의 숙성기간 표시

   국립 아르마냑 사무국에서는 꼬냑과 마찬가지로 숙성기간을 관리하고 있다. 대략 1년을 1꽁트로 하고, 1꽁트이하는 병입해서 팔 수가 없으며, 오크통 단위로만 판매해야 한다.

V.S(Very Superior )	꽁트 2이상
V.O(Very Old)	꽁트 4이상
V.S.O.P(Very Superior Old Pale)	꽁트 4이상
리져브(Reserve)	꽁트 4이상
오다르쥬(Hors d'age)	꽁트 5이상
X.O(Extra Old)	꽁트 5이상
엑스트라(Extra)	꽁트 5이상
Napoleon	꽁트 5이상

세계 유명 브랜디

   코냑(COGNAC)

  코냑 시는 프랑스의 남서쪽 대서양 연안 샤랑트 지방의 한 도시로 술이름 "코냑" 또한 이 도시의 이름에서 유래한 것이다. 코냑은 이 샤랑트 지방의 정해진 지역에서만 생산되는 것으로, 프랑스의 다른 지방에서 같은 품종의 포도로서 똑같은 방법으로 만든 것이라도 코냑이라고 부르지 않는다. 이는 토질 및 기후가 포도의 질에 영향을 미치고, 그 영향이 최종 산물인 코냑에까지 영향을 미치는 것은 물론, 중요한 요소가 달라지면 같은 술이라 할 수 없기 때문이다. 1969년의 총 포도 재배 면적은 약 7만7천 헥타아르이며 여기서 약 450만 헥타리터의 코냑이 생산되었다. 코냑은 총 생산량의 80% 이상이 수출되고 있고 오늘날에도 그 명성이 전세계에 널리 퍼져 있어 브랜디하면 코냑으로 생각할 정도이다.

    오지에(Augier)

1643년 피에르 오지에가 만든 것으로 현존하는 가장 오래된 코냑 브랜드이다. 오지에의 별 셋 제품은 태양왕 루이 14세를 뜻하는 'Soleil'(솔레이)라는 별칭을 갖고 있다.

	까뮈(CAMUS) 1863년 까뮈가 주도해 결성한 협동조합으로 시작됐다. 상호가 처음엔 조합이름인 '라 그랑드 마르크' 였으나 1934년 카뮈의 손자인 미셸 까뮈가 사장이 되면서 '까뮈'로 바뀌었다. 설립 100주년을 기념해 '까뮈 나폴레옹'이란 고급 코냑을 출시 했는데, 이 제품이 1969년 나폴레옹 탄생 200주년을 계기로 큰 인기를 끌면서 시장에서도 위치도 탄탄해 졌다.
쿠르부와지에(COURVOIXSIER) 1790년 파리의 와인 상인 쿠르부와지에가 창설했으며 마르텔, 헤네시와 함께 세계 3대 코냑 메이커로 꼽힌다. 쿠르부와지에가 나폴레옹과의 친분을 이용, 자신이 만든 코냑은 나폴레옹의 브랜디라고 선전했다 한다. 쿠르부아지에가 자랑하는 '레제르브 데제리체'는 따로 챙겨두었다는 뜻으로 1858년산의 고주다

헤네시(Hennessy) 1765년 아일랜드 출신인 리처드 헤네시가 창설, 4대인 모리스 헤네시 때에 급성장 했다. 맨 처음 '코냑'이란 명칭을 병에 표기한 것도 모리스 헤네시로, 그는 또 별모양을 사용해 최초로 숙성기간을 상표에 표시하기도 했다. 30년 저장한 원주를 블랜딩한 V.S.O.P급이 유명하다.

       마르텔(MARTEL)

1715년 장 마르텔이 설립했다. 'CORDON NOIR NAPOLEON'은 마르텔사가 1977년 처음으로 나폴레옹 명칭을 사용한 코냑이다.

레미 마르텡 (REMY MARTIN) 1724년 창설돼 세계 시장 점유율이 높은 상표 중 하나이다. 오래전부터 핀 상파뉴 지역에서 나오는 원주만을 사용해 오고 있다. 몇 년 전 외유에 나선 국회의원들이 샀다고 해서 유명세를 치른 '루이 13세'가 레미 마르텡의 제품이다. '루이 13세'는 진품보증서가 따라다닐 만큼 고가인 초특급 코냑이다. 크리스탈 병마다 일련번호가 붙어 있다.

   아르마냑(ARMAGNAC)

   아르마냑은 코냑과 같은 수준으로 인정되는 프랑스의 대표적 브랜디이다. 아르마냑은 코냑 지방의 남쪽에 자리한 지역으로 이곳 역시 포도재배의 황금지대라고 할 수 있다. 이 아르마냑에 관해 이야기하자면 달타냥(D'Artagnan)을 빼놓을 수 없다. 달타냥은 소설 삼총사의 주인공으로 나오는 실제 인물이며, 1615년 태양왕 루이 14세의 총애를 받은 아르마냑의 영주이기도한 가즈고뉴(Gascogne) 사람이다. 오늘날 아르마냑 브랜디의 고급품에는 나폴레옹 코냑과 마찬가지로 상표에 '달타냥'의 이름을 표기하고 있는데, 이것은 가즈고뉴 출신의 달타냥 후손들이 그의 이름을 기념하기 위한 것이다. 또 목이 길고 평탄한 도형의 병 모양도 알마냑의 특징이라고 할 수 있다. 바스케즈(basquaise)라고 불려지는 이 병은 피레네 산기슭에 사는 바스크 인들의 식탁용 포도주 병의 모양을 본 뜬 것이라 한다. 

    샤보(Chabot)

아르마냑에서 가장 이름이 알려진 제품으로 수출량도 가장 많은 제품이다.창립자는 샤보라제로 샤보 아르마냑은 전통적인 증류방법으로 증류하여 블랙오크 통 속에서 숙성시키므로 원액의 주질이 중후하며, 숙성에 시간이 걸리는 대신 좀 더 세련된 맛을 지닌다.

제품중 나폴레옹는 숙성에 의한 향이 풍부한 고급주이며, X.O급은 7년 이상 숙성시킨 제품이고, 리로쥬산 도자기에 들어있는 고급제품도 있다.

 일반증류주, 리큐르, 기타주류...

   주세법 및 사회통념상 주류의 분류에 의하면 앞에서 설명한 주류 외에 주류의 종류로 일반증류주와 리큐르, 기타주류가 있다. 주세법상 일반증류주와 리큐르의 구분은 불휘발분(술을 증발시켰을 때 증발하지 않고 남아 있는 엑스분)에 의하여 구분되어 지고 있으며, 불휘발분이 2%이하이면 일반증류주, 불휘발분이 2%이상이면 리큐르로 구분되어 지고있다.

      일반증류주

  일반증류주는 스피리츠(Spirits)에 해당하는 증류주 중 위스키, 브랜디, 소주류 등을 제외한 증류주를 지칭하는데 고량주(빼갈), 럼(rum), 진(gin), 보드카(vodka), 데킬라(tequilla) 등이 이에 해당되며, 각각 주류의 종류에 따라 그 성격이나 제조방법이 다르다. 이들은 위스키나 브랜디와 비슷한 역사를 가지고 있지만, 일부 지역에서만 애용되었거나, 위스키, 브랜디의 대용품 구실에 만족해야만 했다. 그러나 세월이 지남에 따라 사람들의 음주성향이 바뀌면서 산뜻하고, 가벼운 주류를 애용하게 되었고, 칵테일의 유행으로 칵테일용 주류로  각광을 받고 있다.

    리큐르

리큐르(liqueur)는 곡류나 과일을 발효시켜 증류시킨 증류주에 약초, 향초, 과일, 종자류 등 주로 식물성의 향미성분과 색을 가한 다음 설탕이나 벌꿀 등을 첨가하여 만든 혼성주의 총칭으로서 아름다운 색채, 짙은 향기, 달콤한 맛을 가진 여성적인 술이다. 그 제조방법이 다양하여 세계에는 셀 수 없을 정도로 많은 종류의 리큐르가 있다.

 럼(Lum)

어린시절 재미있게 보았던 만화영화   "보물섬"에서 애꾸눈 선장과 그의 부하들이 함께 호탕하게 마시고, 춤을 추고, 노래 불렀든 술이 바로 럼주이다.  일명 "해적의 술, 태양의 술"이라고도 하는 럼은 적도 부근의 열대지방인 서인도제도에서 풍부하게 생산되는 사탕수수에서 설탕의 결정을 분리해 낸 찌꺼기, 즉 당밀을 가지고 만드는 술이다.   럼의 기원에 대해서는 두 가지 설이 있다. 하나는 16세기에 서인도제도 푸에르토리코에 건너간 스페인의 ‘포세이 레온’ 탐험대 대원 중 증류기술을 가진 자가 사탕수수로 증류주를 만든 것이 최초라는 설이고, 다른 하나는 17세기 초에 카리브해의 알바도스섬에 이주한 증류기술을 가진 영국인이 최초로 만들기 시작했다는 설이다.

  프에르토리코는 세계에서 가장 많은 양의 럼을 생산해내고 있다. 대표적인 상표로느 바카르디, 플랜터스 펀치, 카르타 블랑카, 카르타오로 등이 있다. 럼은 골드와 실버로 나뉘는데 골드는 일년 정도 포도주를 담았던 오크통 속에 럼을 저장,포도주 향은 물론 오크 특유의 냄새가 배어 스트레이트로 적합하다.  실버 럼은 무색으로 칵테일에 주로 사용한다. 럼을 이용한 대표적인 칵테일은 바카리와 데이큐리를 들을 수 있다.

  럼은 세계적으로 80프루프(40도)가 가장 보편적이나 어떤 것은 75도(150프루프)나 되는 것도 있고 35도인 것도 있는 등 각양각색이다.  현재 우리나라에서는 생산되어지지 않고 있으며, 전량 수입에 의존한다. 

     럼의 종류

 럼은 색깔에 따라 화이트럼, 골드럼, 다크럼으로 구분하나 색보다는 제조방법에 따라 다음과 같이 구분하는 것이 일반적이다.

헤비럼(Heavy rum)	당밀을 자연발효시켜 단식증류 후 나무통에 숙성시킨 것으로 향미가 풍부하다.
미디움 럼(Medium rum)	헤비와 라이트의 중간 타입
라이트 럼(Laght rum)	발효된 원액을 연속식 증류방식으로 생산하기 때문에 부드럽고 가볍다. 칵테일용으로 적합.

     세계유명 럼

        바카르디(Bacardi : 미국) 럼

바카르디는 가장 고전적으로 제조하는 단일상표로는 가장 많이 팔리는 럼주이다. 19세기말 돈 파쿤드 바카르디가 설립한 바카르디 사는 거친 맛을 내는 불순물을 상당부분 제거하여 부드럽고 무색투명한 라이트 계열의 럼을 생산하여 전세계로 보급하고 있다. 전반적으로 향이 약하고, 거친 맛을 지니고 있어 스트레이트로 마시기보다는 칵테일을 해서 많이 마신다.          바카디151은 알코올도수 75.5%의 고도주로          강인한 것을 찾는 용기있는 남자를 위한          럼이다.		바카디 151°
	말리부 럼  1980년 스코틀랜드에서 시판되어 세계적인 칵테일 베이스로 자리잡은 말리부는 독특한 하얀병의 백색주와 코코넛이 절묘하게 조화되어 부드럽고 마시기 쉬운 맛으로 독한 술에 거부감을 분들에게 인기가 있다. 스트레이트로 얼음과 함께 언더락으로 과일쥬스나 소다수와 같은 칵테일믹서로 마신다

진(Gin)

    진은 위스키나 브랜디 처럼 우연히 만들어진 것이 아니라, 특별한 목적에 따라 의도적으로 만들어진 것으로 처음에는 술의 목적이 아닌 약으로 사용되었다. 1650년 네덜란드 라이덴대학의 약학교수였던 프란시스쿠스 데 라 보에(Franclscus de La Boe)가 맥주 양조용으로 발효된 술덧을 증류하는 실험을 하다가 특수한 증류액을 얻게 되었는데 여기에 노간주나무 열매인 두송실을 가미하여 상처 부위를 쉽게 아물게 하는 성질이 있는 소독약으로 개발되었다. 그 후 술로 음용하기 시작하였으며 점차 새로운 형태의 술이 제조되기 시작하였다.  이것이 영국으로 전파되면서 ‘진’이라고 불리게 되었다. 진은 두송실과 기타 약초, 한약재를 주정과 함께 증류하여 만들며 이뇨, 구풍, 건위에 효과가 있어 오랫동안 약방에서 판매되었다.

  진의 종주국인 네덜란드는 전통적인 진 생산국으로 진의 원료인 두송나무 열매가 무색 투명하여 저장을 필요치 않고, 대량생산이 가능하여 값이 싼 것이 장점이다.  진은 특유의 주니퍼 향기와 상큼한 뒷맛을 가지고 있어 한두잔 정도 마시기에는 좋은 술이나, 많이 마시면 술 속에 함유된 약효가 오히려 몸에 좋지 않을 수가 있다.

  진을 이용한 대표적인 카테일인 진토닉은 드라이 진 1온스에 토닉워터(맥주잔의8잔부정도)와 레몬을 혼합한 것으로 진의 향기가 시원하여 여름철에 마시면 더욱 좋다

  현재 우리나라에서는 (주)진로에서 생산하는 쥬니퍼 진과 (주)두산주류에서 생산하는 런던드라이진이 생산되어 판매되고 있으며, 주로 칵테일용으로 소비된다.

     진의 종류

  진 제조업자들은 자신만의 비밀스러운 제조방식을 가지고 있고, 그 방식을 고수하여 생산하고 있는데 진은 탄생과 성장과정에 따라 네델란드 타입과 런던타입으로 구분다.

런던타입	영국에서 연속식 증류로 옥수수, 대맥, 아이보리 등을 원료로  고농도 알코올을 만들고, 주니퍼 베리, 커리앤 시이즈 등으로 향기를 첨가하여 제조
네덜란드 타입	전통적인 제법을 고수하여 중후한 풍미의 진을 제조 맥아의 향취가 남아았는 묵직한 타입으로 홀랜드, 쉬덤이라고도 한다.
드라이 진	런던타입의 진으로 목통에 숙성시키지 않고 무색투명한 맛이 산뜻한 진, 여름철에 마시면 더욱 좋다

  세계유명 진

         봄베이 사파이어(Bombay sapphire)

봄베이 사파이어는 색다른 맛을 가진 런던드라이진이다.대부분의 진들의 맛은 4~5가지의 약초로부터 채취되나, 이와는 대조적으로 봄베이 사파이어는 적어도 10가지의 약초를 사용하여 더욱 조화되고 정제된 맛이 채취된다. 봄베이 사파이어는 경쟁제품과 비교하여 다소 가격이 비싸지만 미묘한 맛이나 전통적인 팩키지에서 다른 어떤 진보다 우수함을 나타내고 있습니다.
보드카(Vodca)	보드카는 러시아의 농주로 12세기경부터 농민들이 마셨다고 한다. 이때는 그 이름을 러시아어로 “지즈너야 워다(생명의 물)”라고 했는데 그 후 이것이 줄어들어 워다라고 불렸고, 16세기경부터는 그 애칭형으로 워드카라 불리게 되었는데, 이것이 영어식 발음으로 보드카가 되었다.   러시아 전통주로 시베리아의 혹독한 추위를 견디기 위해 만든 술로 18세기 호밀과 대맥, 옥수수 등을 원료로 사용하여 증류주를 만들어 마셨는데 18세기 말에는 자작나무 활성탄으로 여과하는 제조방법이 나타났으며 무색, 무미, 무취의 특성은 이때부터

보드카의 특징으로 굳어지게 되었다.  자작나무 활성탄을 사용하게 된 것은 감자로 만든 술은 감자 특유의 썩는 냄새가 배어 있어 자작나무 활성탄으로 증류액을 여과하여 불순물은 물론 썩는 냄새를 제거하기 위함인 것으로 생각된다.  보드카는 추위를 이기기 위해 스트레이트로 마시기도 하고, 무미 건조한 맛에 기인하여 체리, 레몬 등 과일을 첨가한 칵테일로도 주로 이용된다.

  보드카를 이용한 칵테일로는 스큐르 드라이버로 맥주 잔에 얼음 4-5개, 보드카 1온스, 레몬쥬스를 혼합한 것이다. 특히 스큐르 드라이버는 여자와 함께 마실 때 오렌지 색이라 멋 모르고 마시다보면 보드카의 강력한 알콜이 체내에 스며들어 자신도 모르게 술에 취해 사건을 만들기에 충분하다. 따라서 스큐르 드라이버는 우먼킬러, 플레이 보이라고도 한다.

   세계유명 보드카

스미로노프(Smimoff)  러시아 혁명이 일어나면서 혁명 이전 모스크바의 대표적인 보드카 제조자였던 스미로노프사의 사장인 블라디미르 스미로노프가 파리로 망명하여, 그 곳에서 작은 보드카 제조회사를 설립한 것이 시초이며, 보드카의 제조방법이 러시아 이외의 나라에 전파되는 계기가 되었다. 보드카는 처음에 서구인에 관심을 끌지 못하였으나, 보드카에 오렌지 주스를 섞은 스크류 드라이버나, 토마토주스를 탄 블러디 메리와 같은 칵테일의 보급과 함께 스미로노프(Smimoff)는 세계적은 술로 자라났다.
고 량 주     지금도 가끔 중국집을 가게되면 으레 빼갈이라 하는 고량주를 한병 시키고, 조그만 잔에 따라서 한 잔 들이키면 입속의 음식 기름기와 함께 목구멍을 톡 쏘면서 내려가는 맛이 일품으며, 워낙 고도주이라 한잔을 마시게 되면 캬~하는 소리가 저절로 나오는 술이다.   고량주는 수수(수수)를 원료로 한 중국 전통의 증류주로서 만주지방의 중요한 술음료이다. 예로부터 산동, 천진 등 동북지방에서 제조되었으며 알코올 함량이 높은 것이 특징으로,  중국의 증류주는 항아리에 숙성 시키기 때문에 숙성기간이 아무리 길어도 색이 변하지 않으므로 "백주"라고도 불리어 진다.   중국의 고량주 제조방법에는 세계 어느 곳에서도 찾아보기 힘든 고체발효법이 있다. 그 제조법은 잘게 분쇄한 수수를 증자하여 분쇄한 곡자와 혼합한 다음 적당히 물을 뿌려 반고형 상태로 만들고, 반지하로 된 발효조에 담금한 다음 그 위를 왕겨 진흙으로 발라 밀봉하고 외부와의 공기를 차단하여 9-12일간 발효시켜 증류한다. 증류법 또한 발효가 끝난 술떡을 시루로 옮긴 다음 증류기로 쪄서 알코올도수 50~70도의 고량주를 만든다. 원액을 제조는 연중 계속할 수 있으나 원료 확보가 용이하고 발효가 순조로운 점에서 겨울에 많이 제조하며 여름철에는 제조를 중단할 때가 많다. 특별히 발효와 미생물을 투입하지 않고, 발효조 내에 번식하고 있는 효모종을 그대로 사용한다. 그래서 양조장을 매매할 때에도 반지하발효조에 허멀걷게 붙어있는 미생물 덩어리도 양조장의 가격결정에 중요한 역할을 한다고 알려져 있다.   중국에는 5,000여개의 백주 공장이 있는데 그 중에서 품질이 우수한 술로는 마오타이주, 오량액주, 죽엽청주, 분주, 노주노교, 양하주, 동주, 고정공주가 있으며, 이들 8개 백주를 중국 8대명주라 부른다. 그중에서도 귀주성의 마오타이주는 해외에 가장 널리 알려져 있는 술이며 오량액주는 중국 내에서 판매량이 가장 많은 술이다.   우리나라에서는 1960년대 동해, 수성, 동생, 복천, 풍년, 만수, 덕흥 등에서 생산했으나 현재는 그 수요가 대폭 줄어들어 진로, 수성에서 원액을 중국으로부터 수입하여 생산하다가 값싼 중국산 고량주에 밀려 현재는 생산을 중단하였다.

  리큐르(Liqueur)

베일리스

서양 사람들은 단 음식을 좋아하는 취향 때문에 위스키나 브랜디에 꿀을 섞어 먹거나, 향료를 섞게 되었는데 이것이 바로 리큐르의 시초이다. 즉 다른 술에다 식물성 향미성분과 설탕, 벌꿀을 첨가하여 만든 술로서 파생되는 술의 종류는 무궁무진하다. 따라서 대부분 리큐르는 술맛이 달고 색이 아름다워 여성에게 인기가 높다.  리큐르는 약초를 이용한 약초 리큐르, 과일을 이용한 과일리큐르, 카카오나 커피 등 식물의 씨앗을 이용한 종자 리큐르가 있다. 대표적인 리큐르는 크램드 카카오(술에 초콜릿을 탄 맛을 술), 아이리쉬 벨벳(커피를 가미한 리큐르), 블랙 커런트(베리를 이용한 술), 베네딕틴(주니퍼 베리 박하, 계피 등 27종의 약초와 향초를 가미한 술로 그 제조법은 비밀로 수도원 수사들에게 전수되어짐), 트리플 섹, 슬로우 진, 페파민트, 아마레토, 칼루아(커피와 바닐

라향을 가미한 술) 등을 꼽을 수 있으며,세계에는 셀 수 없을 정도로 많은 종류의 리큐르가 있다.

  우리나라도 오랜 세월동안 가정에서 다양한 방법으로 리큐르가 제작하여 마셔왔다.  주로 우리가 가정에서 포도, 딸기, 모과, 마늘, 인삼, 더덕 등 다양한 약재와 과일을 소주에다 담가 먹는데 이런 것들이 모두 주류의 종류상 리큐르에 해당한다.

      리큐르의 기원                                   

   리큐르는 증류주에 여러 식물 약재와 향미성분, 당류를 넣어 만든 술이다. 전해오는 이야기로는 고대 그리스의 히포크라테스가 쇠약한 병자에게 힘을 주기 위하여 포도주에 약초를 넣어서 일종의 물약을 만들었는데 이것이 리큐르의 기원이라고 한다. 옛부터 동양을 비롯한 서양에서도 술이 약으로도 사용되었는데 술에다 주로 약재를 첨가하여 제조하는 것으로 이는 알콜의 추출작용을 이용한 것인데 식물약재 등을 알코올로 우려내어 사용한 것이다.  인간은  생명의 회복이나 불로장생(不老長生)의 영약을 얻기 위한 하나의 노력으로 리큐르가 탄생하게 되었고, 이후 다양화되어지는 술의 소비형태에 부응하기 위해 다양한 종류의 첨가물료를 첨가하면서 수많은 종류의 리큐르가 제조되어 졌다.

  리큐르라는 말은 ‘녹아 든다’는 의미의 라틴어 리케파세레(liquerfacere)에서 유래한 프랑스어이다. 18세기 이후에는 의학의 진보에 따라 의학적인 효용을 술에서 구한다는 초기의 생각은 약화되고 과일이나 꽃의 향미를 주제로 아름다움을 추구하게 되어 상류사회 부인들의 옷색과 어울리는 리큐르가 유행하게 되었다. 이때부터 리큐르는 색채의 아름다움과 향미를 강조하여 여성의 술로 발전하여 오늘에 이르게 되었다.

       페파민트(Peppermint)

    박하를 주원료로 한약재를 적절히 배합하여 제조한 술로서 환상적인 색깔과 달콤하고 시원함은 어떠한 얼음과자나 음료수에도 비교할 수 없는 이상적인 리큐르이다.
박하의 효능은 소화기 계통의 경련, 신경통, 두통 등에 특효기 있으며, 파주는 한방에서 정력제로 사용된다. 또 오미자는 달고, 시고, 맵고, 떫고, 쓴 5가지 맛을 지니고 있어 폐를 윤활하게 한다.

      슬로진(Sloegin)

  매혹적인 색깔과 달콤하고 독특한 향을 지닌 술로서 여성들에게 아주 인기 있는 리큐르로서, 만성소화불량이나 강장 등에 특효가 있다 하여 칵테일에 빼 놓을 수 없는 술이다