스크랩 택배로 받아 먹는 전국 여름 밑반찬

[해경(이광자)]

1 경북 예천, 식초 피클
초산정은 오곡미초라는 전통방식으로 만든 발효 식초로 국내 최초 전통식품 품질 인증을 받은 곳.
오곡미초는 초를 빚기 위해 직접 재배한 현미가 주 재료로, 여기에 4가지 곡물을 더하고,
직접 솔잎에 띄운 쌀누룩을 사용한다.
그런다음 전통 옹기에서 자연 발효시킨 후, 최소 1년 이상 땅속에 묻어 숙성시켜야 비로소 식초가 된다.
이 식초에 9가지 생채소를 담가 피클로 만든 것이 바로 야채야.
특히 다 먹고 난 후, 남은 피클 국물을 다양한 요리에 이용할 수 있다는 게 포인트다.
가격 480g 2개 한 세트 1만3천원
문의 초산정(017-326-6944, 054·653-6944)

2 전남 완도, 전복 젓갈
남편은 전복 양식을, 아내는 전복 젓갈을 담그고,
큰딸은 홈페이지와 주문을, 아들은 유통을 담당하는 갯돌소리 가족.
이들 가족의 사랑이 바로 전복 젓갈의 맛을 더욱 좋게 하는 이유다.
아빠가 직접 키운 100% 완도산 전복을 잡아 나박하게 썰고, 엄마가 5일장에서 꼼꼼하게 골라온
고춧가루와 마늘, 양파, 소금, 설탕만으로 양념을 만들어 함께 숙성시켜 만드는 전복 젓갈.
고추, 파 등 큰 건더기 없이 한 병 가득 20마리의 전복으로 꽉 채워져 있어 더욱 풍성하다.
방부제나 보존료를 넣지 않아서 유통기한이 짧기에, 가장 맛있게 먹을 수 있는 유통기한을 직접 병에 적어 보내준다.
가격 전복 젓갈 270g 5만5천원, 게우젓 270g 5만원
문의 갯돌소리전복(017-616-3532)

3 전북 부안, 양파지
변산반도 채석강의 별미 집인 해변촌의 양파지는, 갑오징어 돌판 구이와 단짝을 이뤄 이곳의 명물이 되었다.
양파지란, 바로 양파 김치를 말하는데, 아삭아삭한 맛을 위해 주문하면 바로 만들어 보내준다.
해변촌 대표의 손맛은 지역에서도 모르는 이가 없을 정도로 유명한데,
그녀는 양파, 젓갈 모두 이 지역의 것을 사용하는 것이 맛의 노하우라고 말한다.
그 이유가 해풍 맞은 부안 양파는 단단해서 더욱 아삭하고, 매운맛과 단맛이 조화롭게 풍부하기 때문.
게다가 젓갈은 곰소항의 잡젓을 이용해야 익었을 때 톡 쏘는 감칠맛 나는 양파지가 만들어진다는 이유에서다.
가격 1kg 1만원, 택배는 3kg부터
문의 해변촌(063·581-5740, 010-8445-5740)

※가격은 모두 택배비 별도 금액.

1 제주도, 무말랭이 장아찌
제주에서는 김치보다 장아찌류를 더 많이 먹는다.
출산 후, 산모가 전복 미역국에 장아찌 하나로 밥을 먹는다 할 정도니 말이다.
특히 무, 감자처럼 논보다는 밭농사를 많이 짓는 제주도는 구근류 품질이 뛰어난데, 그중 무를 으뜸으로 친다.
무엇보다 제주도의 무말랭이 장아찌는 간장 베이스로 만들어 그 즉시 먹을 수 있다는 장점이 있다.
수다뜰은 제주 올레 1코스에 위치한 한식당으로,
반찬으로 내놓던 무말랭이 장아찌를 먹어본 손님들이 조금씩 팔아달라 한 것이 입소문이 났다.
현재도 직접 말린 무말랭이를 특산품 형태로 판매하고, 장아찌 만드는 방법까지 친절하게 알려준다.
무말랭이 장아찌는 별도로 주문했을 때만 구입 가능하니 미리 전화로 주문할 것.
가격 무말랭이 300g 4천원
문의 종달 수다뜰(010-5128-7800)

2 강원 인제, 오가피순, 곤드레 장아찌
인제 갑둔리 소치마을은 예로부터 심마니가 많고, 약초를 캐어 내다 팔아 생계를 꾸리던 마을로,
휴대폰도 잘 터지지 않고 외지인의 발길이 드문 청정 자연 마을이다.
산속콩방에서는 봄마다 산속에 지천으로 피어난 오가피 순과 곤드레 여린 줄기를 따다 장아찌를 직접 담근다.
특히 인제는 곤드레가 유명한데, 해발 550미터의 이 지역에서 캔 곤드레는 쫀득한 맛이 일품이다.
특히 장아찌로 담그면 약간 쌉싸래한 맛이 돌아 잃어버린 입맛을 돋우는 데 제격.
주문 시에는 휴대폰 수신이 잘 안 되니, 문자를 남기도록 하자.
가격 300g, 5천원
문의 산속콩방(033·463-1054, 010-9237-1054)

3 울릉도 명이지, 부지깽이 장아찌
울릉도 오징어 배 선장의 아내는 오징어 철에는 남편이 잡아 온 오징어를 말리고 산나물이 나는 철에는 장아찌를 만든다.
그녀가 이 장아찌를 만들기 시작한 건
어려서부터 뼈가 약하고 아토피를 앓았던 아이들이 건강해지기를 바라며 부터다.
그래서 가장 좋은 재료만 사용하고, 매해 직접 발효시켜 만든
울릉도 황매실을 효소로 만들어 매우 맑은 맛이 나는 것이 특징이다.
발효시켜 만든 황매실이 다 떨어지면, 장아찌는 더 이상 만들지 않기 때문에 맛볼 수 있는 양이 한정적이다.
특히 장아찌 국물은 지리산 고로쇠 수액을 섞어 냉국수로 만들어 내면
기막힌 맛이 만들어진다는 안은금주 대표의 코멘트도 잊지 말자.
가격 1kg(장아찌+장아찌 국물)기준 1만2천~2만원
문의 섬댁이네(054·791-4462, 011-9450-4462)

4 강원도 정선, 돼지감자 장아찌
장아찌를 만드는 남자, 그는 자연 요리 연구가로 전국을 돌며 지역의 식재료로 요리를 만들다,
이번엔 정선 유평리 마을에 정착해 생활하고 있다.
이곳 제철 식재료로 효소 담그는 일부터 시작해, 화학첨가물을 일절 넣지 않고
오로지 직접 담근 간장과 효소(개복숭아, 뚱딴지, 감)로만 장아찌를 만든다.
특히 이곳의 일품 장아찌는 일명 뚱딴지 감자라 불리는 돼지감자를 캐다가 장아찌로 만든 것인데,
인공 재배 방식이 아닌 야생의 자연에서 길러진 것만을 재료로 사용하고 있다.
가격 1kg 2만원, 2kg부터 택배 가능
문의 한치뒷산(033·591-4999, 011-9032-1734