EM 과일 발효 쥬스 만들기

[EM환경지킴이]

EM 과일 발효 쥬스 만들기

 

1. EM을 이용한 과일쥬-스가 우리들의 건강을 지킨다

    <과일 1kg으로 쥬-스 3.0ℓ생산>

 가. 재료 및 준비

 ○ 과일 및 기타

   - 과일 : 귤, 사과, 배, 오렌지, 토마토, 오이 등

   - 채소 : 다시마, 알로에, 미나리, 쑥, 기타 채소 등

 ○ 물(3ℓ) <깨끗한 물, 수돗물은 24시간 이상 정치>

 ○ EM(200cc), ○ 흑설탕(2kg), ○ 소금(40g)<천일염>

 ○ 용기(5-6ℓ) <파손이 안되는 PET, 유리, 프라스틱으로

     빛이 차단 되는 용기>

 나. 만드는 방법

 ○ 과일 및 재료의 세척

  - 과일은 EM500배액에 겨울 12시간,

    여름 4-5시간 담근 후 흐르는  물로 �는다.

  - 다시마는 3-4시간 동안 담가 물에 불린 후 흐르는 물로 씻는다.

  - 채소, 들풀은 신선한 상태로 그대로 쓴다(물에 씻지 않는다)

 ○ 재료의 절단

  - 모든 재료는 껍질째로 얇게 또는 잘게 썬다.

 ○ 재료 넣기

  - 용기에 절단된 재료를 넣는다.

  - 설탕과 소금을 넣고 고르게 섞는다.

  - EM을 넣는다.

  - 물을 부어 필요한 위치가지 채운다 <용기의 2/3가 되도록 채운다>

   ※ 용기에 가득 채우면(여유 공간이 없으면) 발효과정에서 흘러넘친다.

  - 내용물을 잘 저어 혼합한다.

 ○ 용기의 밀폐

  - 공기가 들어가지 않도록 밀폐한다.<혐기발효가 위주가 되도록 조치>

   ※ 유리병인 경우 랩을 씌우고 뚜껑을 돌려 닫는다.

 ○ 온도조절

  - 25-35℃로 유지되도록 관리한다

   <겨울에는 전기방석위에 올려놓고 옷가지로 덮어 놓으면 편리하다>

 ○ gas제거

  - 아침저녁으로 뚜껑을 열고 저어준다.

  - 저어줄 때는 나무 또는 대나무 주걱을 쓴다

    <�효 용기도 금속은 사용하지 않는다>

  - 저어주는 시간은 가급적 짧게 한다.

 ○ 기간 및 숙도 판정(발효온도 30℃의 경우>

  - 4-5일 후부터 향기가 나고 5-6일 쯤에는 떠 있는 내용물에

     흰곰팡이가 나타난다.

  - 7-9일 정도 경과하면 떠올랐던 내용물들이 가라앉는다.

  - 기포발생이 멈추면 완성된 것이다.

 ○ 여과 : 체에 바쳐서 거른 후 PET병에 담아 냉장고에 보관한다.

※ EM쥬스 생산량별 재료 혼합비율

쥬스량(ℓ)	1	3	5	10	20	30	50	70	100
물(ℓ)	1	3	5	10	20	30	50	70	100
과채류(㎏)	0.35	1	1.8	3.5	7	10	18	25	35
EM(㎖)	70	200	350	700	1.4ℓ	2ℓ	3.5ℓ	4.9ℓ	7ℓ
설탕(㎏)	0.7	2	3.5	7	14	20	35	49	70
천일염(g)	14	40	70	140	280	400	700	980	1,400

 다. 음용량 및 방법

 ○ 음용량

  - 1일 10-20cc를 꾸준히 마신다 <아침, 저녁에 관계없음>

  - 맛이 입에 맞지 않을 때는 조정한다

    <마시기 전에 물로 희석하거나, 설탕, 꿀, 향료 등을 섞어도 무방함>

 ○ 호전 반응

  - 음용개시 후 시일이 경과하면 신체에 자극이 온다.

    <신체부위 중 가장 취약한 부분에서 불편한 증상이 오고

      시일이 경과하면서 다음 증상으로 전이 된다>

  - 호전반응에 따른 증상은 반드시 나타나므로

     증상이 심할 때는 용량을 줄이거나 몇 번 거른 후 다시 음용 한다

 라. 기타사항

 ○ 쥬-스의 질(맛, 향)은 일정하지 않다.

  - 쥬-스는 사용된 재료, 발효온도, 경과조건 등 여러 가지 변화와

     시기 및  장소에 따라 다르게 나타난다.

  - 맛은 달고 새콤하며 향이 있는 상태이나 더 시거나 덜 시거나

    약간 떫은맛이 있거나 와인 맛이 강한 것 등 다양할 수 있으며

    색깔도 연한 갈색으로 투명한 것, 색이 진한 것, 탁한 것 등 다양하게 나타난다.

 ○ 발효와 부패

  - 발효가 진행되면서 부유물에 흰 곰팡이가 보이게 된다. 이것은

    발효가 정상적인 과정으로 유용미생물들의 활동이 왕성하다는 뜻이다.

  - 곰팡이의 색깔이 푸른색이거나 검은 색이면 유해미생물의 작용이

    우세하여 부패계로 진행된다는 의미이다.

   ※ 이때에는 EM과 설탕을 더 넣고 재 발효한다.

  - 발효가 알콜이나 초산쪽으로 치우칠 수도 있으나

    효과에는 문제가 없다.

 ○ 발효조건

  - 설탕과 발효재의 농도가 짙으면 발효 기간이 많이 소요된다.

  - 온도가 낮으면 발효기간이 길어진다.

  - 발효기간이 길어지면 알콜발효가 우세하고

     발효기간이 짧아지면  초산발효가 우세하게 된다.

 마. 음용효과

 ○ 강력한 항산화물질의 작용

  - 항산화물질에 의한 세포기능의 활성화로 신진대사가 원활해 진다.

 ○ 노화와 질병원인 물질인 산화물질 및 free radical을 제거한다.

 ○ 신체대사의 선순환으로 체질이 개선된다<가축은 육질이 개선된다>

  ※ 없어져야 할 조직은 소멸되고, 있어야 할 조직은 재생된다.

 바. 기타사항

 ○ 걸러낸 고형물은 양질의 퇴비가 된다.

  - 수분함량이 40%정도가 되도록 볏짚, 왕겨, 쌀겨, 낙엽, 종이, 휴지

    등으로 수분을 조절한다.

  - 비닐로 밀폐해서 보관한다.

  - 비닐이 파손되지 않도록 가끔 gas를 빼내 준다.

  - 여름에는 3주정도 지나면 파실파실한 퇴비가 된다.

 ○ 쥐가 구멍을 내지 않도록 관리한다.

 ○ 화분 등에 사용하면 토양개량과 양분을 공급하고

     병충해의 저항성을 높이며

     실내공기를 정화하는 효과가 있다

[나눔과기쁨]

오래간만입니다.
좋은 자료 계속 부탁드립니다.
내년 2월에 공모하는 마을기업에 도전하시면 제가 도와 드리겠습니다

[이창의]

EM으로 주스도 먹을 수 있네요.
좋은 정보 감사합니다.

[현철]

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