요리상식☞ 떡국 드세요....★

[버선신부]

* 육수 만들기
쇠고기의 양지머리로 만든 육수는 깊은 맛 이 나며, 닭뼈를 고아 만든 닭육수는 깔끔한 맛이 납니다. 육수는 뼈가 부서질 정도로 푹 끓이는데 중간중간 떠오르는 기름을 걷어내야 나중에 느끼한 맛이 나지 않습니다.
고기를 이용하지 않는 육수로는 멸치와 다시마(혹은 마른새우, 조개 )를 넣어서 푹 끓여주면 해물의 깔끔한 맛을 느낄 수 있습니다.
* 이것도 넣어볼까 ?
생굴 : 바다의 향이 살 아있는 생굴을 조리 마지막 부분에 넣고 저어주세요. 어른들이 좋아하는 석 화떡국이 된답니다. 참! 육수는 깔끔하게 멸치와 다시마를 이용하세요~
홍합 : 해물을 좋아하면 홍합을 넣어보세요. 해 물맛이 느껴지는 홍합떡국에는 달걀을 풀어 넣어야 더 맛있어요.
조랭이떡 : 일반 가래떡대신 조랭이떡을 넣어보 세요. 조랭이떡은 재미있는 모양에 먹기도 쉬워서 아이들이 좋아한답니다.

두부 1/2모, 떡(떡국떡이나 떡볶이 떡) 200g, 대파
2~3줄기, 쇠고기 50g, 달걀 1개, 간장 소금 약간씩

① 두부와 애호박은 1.5cm로 깍둑썰기를 한다.
② 떡볶이떡은 3cm로 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
③ 쇠고기를 물에 넣고 끓여 쇠고기 장국을 만든다. 이때 소금과 간장으로 간한다 .
④ ③에 ①과 ②를 넣고 한번 더 끓이다가 달걀을 풀어준다.

떡 400g, 산적용 쇠고기 150g, 양지머리 300g, 소 등뼈 1kg, 물 5000cc, 파, 달걀지단 약간씩, A(대파 2줄기, 양파 1개, 생강 1톨, 후추 약간), B(국간장 ½큰술, 소금 ·후추 약간씩), C(참기름 1작은술, 간장 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 소금·후추 약간씩)

① 등뼈는 찬물에 3~4시간 담가 핏물을 뺀 후에 A를 넣고 4시간 정도 끓인다.
② ①을 끓인 후 양지머리를 넣고 2시간 정도 더 끓인다.
③ ②를 식혀서 기름을 걷어내고 한번 더 끓여서 국물을 준비한다.
④ 떡은 물에 담가 놓는다.
⑤ ③의 육수를 끓이다가 B를 넣어 간을 맞춘 후 떡을 넣고 끓인다.
⑥ 쇠고기는 도톰하게 산적용으로 준비해서 C를 넣고 잰 후 센불에서 재빨리 익혀 식힌다.
⑦ 고기와 파는 색을 맞춰 끼워서 준비해 놓는다.
⑧ 그릇에 떡국을 담고 ⑦과 달걀지단을 올려서 뜨거울 때 낸다.

쇠고기(양지머리) 200g, 떡국떡 300g, 달걀 1개, 대파 2대, 마늘 4쪽, 물 7컵, 김 약간, 쇠고기양념(간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1 작은술, 후 추 약간), 소금 약간

① 냄비에 양지머리와 대파, 마늘, 물을 넣어 2시간 정도 끓이면서 육수를 만든다 .
② 떡국떡은 끓는 물에 살짝 담가 부드럽게 만든다.
③ 분량의 재료를 고루 섞어 쇠고기양념을 만든다.
④ ①의 쇠고기를 꺼내어 손으로 잘게 찢은 후 준비한 양념을 넣어 무친다.
⑤ 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부친 후 가늘게 채썰고 김은 팬에 살짝 구워 가늘게 채썬다.
⑥ 육수를 냄비에 넣고 끓기 시작하면 떡국떡을 넣고 끓이다가 소금으로 살짝 간 한다.
⑦ 떡국을 그릇에 담고 준비한 고명을 얹어낸다.

떡갈비 ■ 재료 쇠고기(갈비) 400g, 고기양념(간장 3큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 배즙 2큰술, 다진파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 1작은술, 물 엿 1큰술, 생강즙 ¼작은술, 후춧가루 약간), 떡볶이떡 300g, 찹쌀가루·다진 잣·식용유 약간씩 ■ 만드는 법 ① 갈비는 살만 발라내어 칼등으로 두드린다 . ② ①에 고기양념을 넣고 잘 주물러서 간이 골고루 배게 한다. ③ 떡볶이떡에 찹쌀가루를 고루 묻혀준다. ④ ② 갈비살을 적당한 크기로 썬 다음 ③의 떡볶이 떡에 돌돌 말아준다 . ⑤ 식용유를 두른 팬에 ④를 올려 중불에서 굴려가며 고루 익혀준다

떡산적 ■ 재료 가래떡 300g, 쇠고기 200g, 당근 100g, 실파 10대, 산적꼬치 10개, 잣가루·식용유 약간씩, 고기양념(간장 2큰술, 다진 파 1작은술, 다 진 마늘 1작은술, 설탕 ½큰술, 맛술 2작은술, 후춧가루·깨소금·참기름 약간씩) ■ 만드는 법 ① 가래떡은 6cm 길이로 썰어 굵은 것은 4등분, 가는 것은 2등분한다. 떡이 단단하면 끓는 물에 살짝 데쳐 간장, 참기름에 살짝 무쳐놓는다. ② 쇠고기는 기름기가 적은 부위로 선택하여 1×7cm 크기, 0.5cm 두께로 썰어 분량의 고기양념을 넣고 무쳐놓는다. ③ 당근은 껍질을 벗겨 1×6cm 크기, 0.5cm 두께로 썰어 끓는 물에 소금 을 조금 넣어 살짝 데쳐 놓는다. ④ 실파는 깨끗이 다듬어 뿌리를 잘라내고 6cm 길이로 썬다. ⑤ 산적꼬치에 준비한 재료를 꿰어 달군 팬에 기름을 적당히 두르고 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다. ⑥ ⑤를 접시에 담고 잣가루를 뿌려낸다.

가래떡쿠키 ■ 재료 버터 150g, 설탕 150g, 소금 ¼작은술, 달걀 2 개, 중력분 220g, 너트류 170g, 가래떡 100g, 베이킹파우더 1작은술. ■ 만드는 법 ① 실온에서 녹인 버터에 설탕, 소금을 약간 넣 고 거품기로 저어 크림처럼 만든다. ② 밀가루와 베이킹파우더는 두번 정도 체에 내린다. ③ 가래떡은 사방 0.5cm 길이로 깍둑썰고 너트류는 굵게 다진다. ④ ②의 밀가루에 썰어둔 가래떡과 너트를 섞는다. ⑤ ①의 버터에 달걀을 한개씩 넣어가며 거품기로 힘 있게 섞는다 ⑥ 달걀이 다 섞이면 ④를 넣고 주걱으로 반죽을 한다. ⑦ ⑥을 0.5cm 두께로 밀어 원형 쿠키틀로 찍어낸다. ⑧ 180℃로 예열한 오븐에 ⑦을 넣고 15분 정도 구워 낸다.

- 자료 제공 :

[딸딸이엄마]

떡국 잘먹구 갑니다...즐거운 명절 보내세요