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[동래정씨패밀리서울중앙화수회정현정]

출처 : 2021-04-15 미국 실리콘밸리무역관 이**

= GDPR 개인정보보호법 지침 준수

자료: EPA, USDA, UNFAO, UFA, Green Empowerment Project,

KOTRA 실리콘밸리 무역관 자료 종합

음식 폐기물의 

부가가치에 주목한 

업사이클 식품, 

업계에서 부상 

지속가능성과 친환경적

소비

지향적인

미국 소비자의 욕구

만족시켜 

지구를 살리는

친환경적 생산과 

윤리적 소비 양식은 

현재 

글로벌 시장에서

 가장

 큰 화두라고 해도

과언이 아니다.

 급속한 변화 속에서도 

친환경적인 제품의 내재적 가치에 열광하는

착한 소비자들은 

기업의

 사회적 책임과 윤리적 경영을 

견인하고 있으며, 

기업들은 이에 부응하기 위해 

소위

착한 제품 을 선보이고 있다.

 이러한,

견지에서

업사이클 식품

또한,

미국의

착한 소비자들

주목을 받고 있다.

늘어가는 음식 폐기물, 

환경을 위협한다.

미국은 

전 세계에서

 가장 많은

 폐기물을 배출하는 국가로 알려져 있다. 

특히 

음식 폐기물은 매우 심각한 수준으로, 

미국 환경보호국

= EPA

통계에 의하면 

먹을 수 있는 음식의 30~40%가 쓰레기로 그냥 버려지고 있고

 연간 760억 파운드 이상에 이르는 

음식 폐기물은 매립장과

 소각장에서 처리되는 

전체 폐기물 중 

가장 많은 비중(22%)을 차지하며, 

전체 음식 폐기물의 3퍼센트도 

안되는 적은 양만이 재생되어 쓰인다고 한다.

음식 폐기물 감소를 촉구하는

 미 환경보호청

= EPA

캠페인

자료: EPA

해마다 미국에서 배출되는 

음식 폐기물은

 그 자체로 경제적 측면과 환경적 측면에서

 여러가지 문제점을 야기하고 있다. 

미국 농무부

= USDA

매년 소매 업체와 소비자가

음식 폐기물로 입게 되는

손실과 음식 폐기물의

가치가 1610억 달러 이상인 것으로 추정하고 있다.

또한,

음식 폐기물을 매립하기 위해

매립지가 낭비되는 것은

물론,

음식 폐기물로 인해

발생되는 메탄가스는

기후변화에 부정적인 영향을 주기 때문에

문제의 심각성을 더하고 있다.

유엔 식량 농업기구

= UNFAO

의하면

매년 전 세계 식량의 3분의 1에 해당하는 13억톤의 식량이 손실되고 있고

전 세계적으로

음식 폐기물이 배출하는 탄소량은

44억 미터톤에 이르며,

음식 폐기물의 처리에

지구 전체 담수의 21%가 소비되는 것으로 알려졌다.

음식 폐기물의 

부가가치를 발견,

 업사이클 

새롭게 탄생

미국의 음식 폐기물 문제는

 단순히 그 양이 많기 때문이 아니다. 

보통의 사람들은 

음식 폐기물을 먹지 않고 

남아서 버린 음식이라고 생각하지만, 

우리가 구입하기도 전에 버려지는 식품이 훨씬 많다. 

해마다,

재배되는 농작물의 4%는 수확되지 않고

그대로 매립지로 향한다.

그중,

대부분은 너무 크거나 너무 작거나,

그냥 보기에 좋지 않다는 이유로 상품가치가 떨어져

농장 밖으로 나가지도 못한 채

그대로

음식 폐기물이 되어버리는 것이다.

하지만,

미국의

진보적인

식품기업들은

그 자체로

높은 부가가치가 있는

음식들이 그대로 버려지고 있다는 점에

주목하고 새로운 제품을 창조하고 있다.

업사이클 개념을 이용한 것이다.

창의적 재사용이라고도

불리는

업사이클

= upcycle

폐기물, 부산물

등과

같이

더 이상 사용하지 않는 물건을 예술적 가치

또는

환경적 가치와

같이 더 높은 품질로 인식되는

새로운 제품으로 변환하는 과정을 의미한다.

때문에

원래 재료의 본질적인 형태를 변경하지 않고

최소한의 변경으로 다른 제품을 만드는

리사이클

= recycle

= 재활용

구별된다.

업사이클과 리사이클의 개념도

자료: Green Empowerment Project

업사이클 식품

버려질 뻔한 농산물들이 재가공돼 

새로운 모습과 브랜드로 탄생되면서

 스토리가 부여되므로 

새로운 비즈니스 가치를 가지게 된다. 

단순히 낭비를 최소화하는 것이 아니라 

가치를 창출하는데

 초점을 맞추고 있기 때문이다. 

미국에서는 

지난 몇 년간 다양한 

업사이클 식품이 출시되고 

관련 시장이 규모를 형성하게 되면서

 업사이클 식품협회

= UFA

= Upcycled Food Association

설립되는

등

식량 손실에 대한 해결책으로

업사이클 식품

뚜렷하게 부상하고 있는 중이다.

다양한

 업사이클 식품 선보이는 미국 기업들

음식 폐기물이 야기하는

 사회적 문제에 대한 경각심과

 zero-waste

위한 

식품업계의 노력으로

 탄생한

 업사이클 식품은 단순히 환경을 

생각한다는 이미지를 넘어서 

지속가능성과 친환경적 소비 

지향적인 미국 소비자의 욕구를 

만족시켜줄 

새로운

 카테고리로 자리잡아 가고 있다. 

다음은 

미국 시장에서 소비자들의 이목을 끌고 있는

 대표적

 업사이클 식품들이다.

다양한 모습으로 소비자들의 

이목을 끌고 있는

 업사이클 식품들

업체명	제품사진	제품특징	원재료
Renewal Mill		비건 쿠키 믹스, 귀리 우유 가루, 베이킹용 가루, 브라우니 믹스  등	두부나  귀리우유  같은  곡물 가공식품을  만들고  남은  콩비지,  귀리가루  등의 부산물
Doughp		단백질과 섬유질이 풍부한 쿠키 반죽	맥주 제조 과정의 부산물
Barnana		다크 초콜릿 바나나 칩	상품가치가  없어  버려진  바나나
Ripe Revival		버려진 농산물에서  추출한  영양소가  들어가  단백질,  섬유질,  항산화  성분이 풍부한  기능성 젤리	버려진 농산물
Ugly Pickle		피클	상품가치가  없어  버려지는  채소와 과일
Gound Rules		특허받은  식품  탈수  공정을  사용해서  제조한 사과칩,  비트칩	상품가치가  없는 과일과  채소
Good Use		건강 주스	상품가치가  없는 농산물
Cultured Kitchen		캐슈넛을  활용한 비건 치즈와 비건 버터	상품가치가  없는  마늘,  피망,  허브  등의 향신료 등

자료: 각 제품 홈페이지, KOTRA 실리콘밸리 무역관 정리

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