祭祀
제사를 가가례(家家禮)라고 하며 제사를 지내는 방법은 집안마다 다르다. 제사 음식을 제수(祭需)라 부르며 제수는 지방과 가정에 따라 각양각색이다. 죽은 사람의 영혼이 의지할 자리나 죽은 사람의 사진이나 지방(紙榜) 등을 신위라고 부른다. 술(제주), 식초(초접), 간장(청장), 떡(편), 찌개(탕), 부침개(전), 구이(적), 포(어포, 육포 등), 식혜(혜), 나물(숙채), 김치(침채), 과자 및 과일(과실) 등이 있다.
1열은 식사류인 밥, 국 등이 오르고,
2열은 제사상의 주요리가 되는 구이, 전 등이 오르고,
3열에는 그다음 될 만한 부요리인 탕 등이 올라가며,
4열에는 나물, 김치, 포 등 밑반찬류,
5열에는 과일과 과자 등 후식에 해당하는 것들이 올라간다.
제사의 주인이 되는 사람을 제주(祭主)라고 하고, 제주를 돕는 사람을 집사라고 한다. 제사는 조상과 고인이 돌아가신날을 맞아 기일로 정하고 후손들이 한자리에 모여 생전에 못 다한 마음을 정성을 다해 준비한 제수음식을 차려놓고 추모의 정을 나타내며 넋이라도 오셔서 드시라고 효로써 올리며 권하는 의식이다.
현대사회에 들어서는 미신을 믿고 추종한 다기 보다는, 미풍양속으로서 존중하고 가족이 한자리에 모여 제사의 의미를 다시 한 번 생각하며, 고인에 대한 연모의 정을 나누는 형식적인 것이다.
유교를 바탕으로 정치를 하던 조선 시대에 확립되었다는 관혼상제의 사례(四禮)는 중국의 주자가례(朱子家禮)를 근본으로 하는 오래된 것이다. 예전에는 일 년에 4~5번의 제사를 각각 모두 (단설)로 찾아서 지냈지만, 현대에는 합설로 제사를 지내는 경우가 많다.
남인(南人)/서인(西人)/기타 가문에 따라 다를 수 있으니 가풍이 이와 다르더라도 문제가 되는 것은 아니다. 중요한 것은 정성과 진정성이다.
01 사자반생(死子反生/死子反生者) 죽은 사람은 산 사람과 반대방향이다.
02 좌서우동(左西右東) 신위(神位 : 지방)를 북(北)에 놓는다. 따라서 神位 오른편이 東, 왼편이 西다.
03 이서위상(以西爲上) 신위를 향해서 西(左)쪽이 상위(上位)다.
04 남좌여우(男左女右) 남자조상은 西(左), 여자조상은 東(右)편에 모신다. 남자조상의 밥, 국, 술잔은 신위 왼쪽 때 남자 조상은 西(左)쪽에, 여자 조상은 東(右)쪽에 모신다.
05 고서비동(考西妣 東) 고위(考位), 비위(妣 位)를 합설 할 때 남자 조상은 西(左)쪽에, 여자 조상은 東(右)쪽에 모신다
06 접동잔서(接東盞西) 접시는 東쪽 잔은 西쪽에 놓는다.
07 음양조화(陰陽調和) 첫 줄과 셋째 줄은 홀수,둘째 줄과 넷째 줄은 짝수로 진설한다.
08 반서갱동(飯西羹東)/좌반우갱(左飯右羹)밥은 西(左), 국은 東(右)에 놓는다. (死子反生者)
09 서면동병(左麪 右餠)국시(麪)는 왼쪽, 편(餠)은 오른쪽에 놓는다.
면서병동(麵西餠東) : 국수면(麵), 떡병(餠)입니다. 국수는 서쪽에 떡은 동쪽에 놓습니다.
10 반중서병(飯中西柄) 숟가락(匙箸)은 패인 곳을 제주 동쪽으로 메 중앙에 꽂는다.
숭늉 그릇에는 자루가 서쪽으로 가도록 놓는다.
11 천산양수(天産陽數)자연에서 생산된 생과는 홀수 가지를 쓴다. 그 수도 홀수로 담는다.
12 생동숙서(生東熟西) 날 것은 동쪽(오른쪽)에 익힌 것은 서쪽에 진설한다. 산(生)것은 양(陽)이니 東, 익힌(熟)것은 음(陰)이니 西쪽.
13. 좌포우혜(左脯右醯) 포는 왼쪽, 식혜는 오른쪽에 놓는다.
고기를 얇게 저미고 양념하여 말린 脯는 죽은 것이니 음(陰 : 西), 식혜(食醯)는 산 것이니 양(陽 : 東)이다.
14 건좌습우(乾左濕右) 마른 것은 西, 습한 것은 東쪽에 놓는다. 건서습동(乾西濕東)
15 적전중앙(炙奠中央)/적전중앙(炙煎中央) 산적(散炙)은 제수 중심음식으로 중앙에 놓는다.
산적은 원래 술을 올릴 때마다 즉석에서 구워 올렸으나 지금은 미리 구워 제상(祭床) 한가운데에 놓는다.
-적(炙) = 고기 육肉 + 불 화火 어육(魚肉)을 양념하여 대꼬챙이에 끼어 구운 것.
-전(煎) : 지짐이
16 어동육서(魚東肉西) 생선은 東, 고기는 西쪽에 놓는다.
17 두동미서(頭東尾西)대가리는 東, 꼬리는 西를 향하게 놓는다.
지방/가문에 따라 반대로 놓기도 한다.
18 어배향위(魚背向位) 물고기 등(背)이 神位(지방)를 향하게 한다.
19 홍동백서(紅東白西) 붉은 과일은 東, 흰 과일은 西쪽에 놓는다.
▲ 서인(西人)은 산과일 조율이시를 西쪽에 놓고 죽은 약과, 유과 등의 과자류는 東쪽에 놓았다.
20 조율이시(棗栗梨枾)과일은 대추, 밤, 감(곶감) 순으로 놓는다.
배와 감의 순서가 바뀌기도 한다. (南人은 棗栗枾梨) 철에 따라 사과, 수박, 포도 등도 놓으나 복숭아는 뺀다
과품육유[果品六有] 조율이시행도(棗栗梨柿杏桃)과일에는 대추/밤/배/감/은행/복숭아 여섯 가지가 있다.
도위하제사불용(桃爲下祭祀不用) 복숭아는 가장 아래 등위로 제사에는 쓰지 않는다.
<제사음식>
① 젯메(飯(반)) : 흰 쌀밥을 주발에 소복하게 담는다.
② 갱(羹) 또는 메탕(飯湯(반탕)) : 쇠고기, 무, 다시마를 넣고 맑게 끓여서 청장(재래식 간장(국간장))으로 간을 하여 갱기나 탕기에 담는다.
③ 삼탕(三湯) : 삼탕을 하려면 육탕은 쇠고기와 무, 봉탕은 닭고기, 어탕은 북어, 다시마, 두부를 주재료로 탕을 끓여서 건지만 탕기에 담는다.
④ 삼적(三炙) : 육적은 쇠고기나 돼지고기를 두툼하고 크게 조각 내어 양념을 하고 꼬치에 꿰어 석쇠에 굽고, 봉적은 닭의 목과 발을 잘라 내고 배를 갈라서 펴고 찌거나 기름에 지지고, 어적은 숭어, 조기, 도미 등을 통째로 소금에 절였다가 굽는다. 삼적은 적틀에 한데 담을 때는 제일 아래에 어적, 그 위에 육적, 가장 위에 봉적을 담는다. 이는 바다에 사는 생선을 아래 놓고, 땅 위에서 네 발로 다니는 짐승을 중간에 놓고, 가장 위에는 하늘을 나는 짐승인 새 대신 날개 있는 닭을 놓는 것이다. 닭 대신 꿩을 굽기도 한다. 말하자면 하늘과 땅, 바다라는 우주의 이치를 나타내고자 한 것이며 산해진미를 다 차린다는 뜻을 지닌다. 적틀은 가로 24cm, 세로 15cm 정도의 장방형이다.
⑤ 소적(素炙) : 삼적에 포함시킬 수도 있으며 두부를 크게 저며서 노릇노릇하게 지져서 따로 한 그릇을 담는다.
⑥ 향적(香炙) : 파, 배추김치, 도라지, 다시마 등을 길게 썰어서 꼬치에 넓적하게 꿰어 밀가루즙을 묻혀서 기름에 지진다. 여러 장을 겹쳐서 썰어 한 그릇에 담는다.
⑦ 간납(肝納) : 전유어를 말하는데 대구, 명태 등의 흰살 생선을 얇게 떠서 전을 지진다.
⑧ 포(脯) : 육포, 어포 등을 놓는다. 보편적으로는 북어포를 입 끝과 꼬리 부분을 잘라 내고 머리가 동쪽에 가도록 놓는다. 동해안 지방에서는 오징어를 놓기도 하고, 남쪽 지방에서는 대구포나 상어포를 올린다.
⑨ 해(醢) : 식혜의 밥알만 건져 제기 접시에 담고 위에 대추 조각을 얹는다. 젓갈 식해를 담던 풍습이 변한 것이다.
⑩ 숙채(熟菜) : 삼색으로 마련하는데 도라지나물(흰색)을, 고사리나 고비나물(갈색), 청채는 시금치(푸른색)를 삶아서 무친다. 한 접시에 삼색을 어울려 담는다.
⑪ 침채(沈菜) : 무, 배추, 미나리로 고추를 넣지 않고 나박김치를 담근다. 제물에는 화려한 색채나 장식을 쓰지 않고 고명을 얹지 않는다.
⑫ 편(餠(병)) : 시루떡인 메편과 찰편을 높이 고이고 위에 경단, 화전, 주악 등의 웃기떡을 올린다. 시루떡의 고물로는 거피팥, 녹두, 깨고물 등을 쓰며, 붉은색 팥고물은 쓰지 않는다. 시루떡은 편틀 크기에 맞추어 썰어 가장자리를 직선으로 올리면서 쌓는다. 편틀의 가장 아래에 메편을 놓고 위에 찰편을 놓은 다음 웃기떡을 올린다.
⑬ 과(果) : 대추, 밤, 감, 배, 계절 과일 순으로 놓으며, 조과는 유과, 다식, 정과를 3, 5, 7의 가짓수로 배열한다.
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