스크랩 라뒤레의 마카롱 아 라 로즈를 만들어 봅시다~!(동영상 첨부)

[존분]

새해에는 장미빛 청사진을 내놓아야죠??
그래서 준비했습니다.^^

macaron a la Rose..

라뒤레(LaDuree)의 레시피라고 공개된 것이지만..
실제로 라뒤레 마카롱을 먹어본적이 없으므로 정확한지 여부는 알 수가 없군요.

설사 같은 레시피로 만들었다고 해도..이 마카롱이 라뒤레것이 될 수는 없겠죠.

라뒤레 조리실에서 만든게 아닌 이상 말입니다.

프랑스쪽 빵이나 과자들의 사진을 보면..특별히 이쁘거나 정교한 맛은 없습니다..
오히려 거칠죠..
그런데 이상하게 품격과 로망이 있습니다.

어린시절 친구중에 발레를 하는 아이가 있었습니다.
그 아이 늘 말하길..
러시아 사람의 춤은 별것 아닌 기본 동작에도 고전의 향기가 난다고..^^
이런게 전통의 힘이 아닐까 합니다.

새해 계획 잘 세우셨습니까??
아직 못세웠다고 해도 괜찮습니다!
우리에겐 구정이 있으니까ㅋ

올 한해도 건강하시고 늘 즐거운 베이킹합시다!!!

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마카롱 20쌍 분량

오븐온도 160도 12분

레시피 : 슈가파우더 120g  아몬드파우더 70g  흰자 55g  적색색소 적당량

         버터크림  장미향(없으면 바닐라에센스등을 넣고..생략해도 됨) 

   부피로 계량시 실제로 재어본 변환표! =>http://bakingpapa.com/130099864647

*버터크림(설탕 34g 물 14g 버터 90g)
            물과 설탕을 냄비에 넣고 끓이다가 젓가락으로 떴을때 밑으로 쭈욱 늘어나게 청이 잡히면
            미지근하게 식혀둡니다.
            분량의 버터를 미지근하게 식힌 설탕물에 넣으면서
            고속 휘핑하며 최대한 하얗게 거품을 올려줍니다.

  
필요도구 : 볼 계량기구 체 고무주걱 원형깍지 짤주머니 핸드믹서 철판(실리콘 페이퍼or유산지)

주의사항 :   마카롱이 안마를때..
             마카롱은 약간의 습도차이에도 '민감'하게 반응합니다.
             겨울철이어서 건조한데 왜 안마르지??이렇게 생각하시는 분들 많으시죠?

             겨울철이어도 결로현상이 있는 베란다 같은 곳은..
             하루종일 둬도 눅눅해지기만 할뿐 마르지 않습니다.

             습도가 높아서 마카롱이 마르지 않을때는..
             첫번째 방법은 드라이어의 냉풍기능으로 말려주는것입니다.
             두번째 방법은 오븐의 최저온도 중간칸에 넣고 20분정도 말리는 겁니다.
             (잘못하면 익기도 하니 주의요망,정상적인 방법은 아니지만 최소한 프릴은 올라옵니다.)
                         

             습기를 지배하는자가 마카롱을 지배한다!ㅋ

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제조포인트 : 전체제작과정은 아래 첨부된 동영상을 참고하세요!
          녹차마카롱 만드는 법은 이곳을 참고 =>http://bakingpapa.com/130098071887
          마카롱 쇼콜라 만드는 법은 이곳을 참고 =>http://bakingpapa.com/130098679266

             만드는 방법이 좀 까다롭군요..^^

             아몬드파우더 분당을 믹서기에 넣고 돌린 후 가는체에 내려줍니다.

             흰자를 휘핑하여 어느정도 거품이 올라오면 색소를 넣어줍니다.
             이때 색깔을 봐가면서 조절해야합니다.
            

             단단한 뿔이 설 정도로 휘핑합니다.(80%머랭)
             머랭의 발전도 참고=> http://bakingpapa.com/130097305728
             설탕이 들어가지 않아 거품이 푸석한게 정상입니다.

             체에 친 가루를 두번에 나누어 넣고 고무주걱으로 골고루 섞어줍니다.
            
             반죽이 매끄럽게 섞이면 철판 위에 균일하게 짜줍니다.

             표면을 말린 후(30분~1시간)  160도에서 12분 구워줍니다.

             완전히 식힌 후 장미향을 넣은 버터크림을 샌딩하면 끝..

             마카롱은 냉장실에서 하루 숙성하여 먹으면 더 맛있습니다.

bakingpapa.com

오픈캐스트 : 베이킹파파의 즐거운 홈베이킹

오늘의 제과제빵 상식 :

g과 cup....ml...tea spoon..계량법의 변환~

=> http://bakingpapa.com/130099864647