전라도식 국

[돈만다케]

 

콩나물젓국

 

 [주재료]

콩나물 400g, 다시마 10cm 2장, 새우젓 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 대파 ½대, 물 7컵, 소금 약간  

  

① 콩나물은 꼬리를 떼어낸 후 물에 여러 번 씻어 물기를 뺀다.

② 다시마는 젖은 면보로 살살 문질러 닦은 뒤 가위로 가장자리에 가위집을 내준다.

③ 새우젓은 곱게 다져 면보에 넣고 젓국만 짜낸다.

④ 대파는 어슷하게 썬다.

⑤ 냄비에 콩나물과 다시마를 켜켜이 얹은 후 물 2컵을 붓고 뚜껑을 덮고 비린내가 나지 않게 끓인다.

⑥ 콩나물이 익으면 다시마는 건져내고 나머지 분량의 물을 더 붓고 끓인다.

⑦ ⑥이 끓으면 다진 마늘과 새우젓국을 넣고 끓이다가 모자라는 간은 소금으로 맞추고 어슷썬 대파를 넣어 한소끔 더 끓여 낸다.  

  

 콩나물과 다시마를 켜켜이 놓아 물을 부어 끓인다. 간을 맞출 때는 새우젓과 소금을 사용한다.

꼬막된장국

 

 [주재료]

꼬막 200g, 팽이버섯 1봉, 다시마장국 7컵, 된장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 대파 ½대, 소금 약간  

  

 ① 꼬막은 소금을 넣고 바락바락 주물러 씻은 다음 물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다.

② 팽이버섯은 기둥을 떼어낸 후 흐르는 물에 살짝 흔들어 씻어 물기를 뺀다.

③ 대파는 어슷하게 썬다.

④ 냄비에 다시마장국을 붓고 꼬막을 넣고 끓이다가 꼬막이 익어서 입이 벌어지면 꼬막은 건져내고 국물은 면보에 거른다.

⑤ 냄비에 거른 국물을 붓고 된장을 풀어 끓이다가 끓기 시작하면 다진 마늘과 건져낸 꼬막을 넣어 끓인다.

⑥ 국에서 된장 맛이 우러나면 팽이버섯과 대파를 넣는다.

⑦ 모자라는 간은 소금으로 맞춰 한번 더 끓여 낸다.  

  

 꼬막은 껍질에 주름이 있어서 다른 조개와는 달리 더러운 찌꺼기가 많이 묻어있으므로 씻을 때 더욱 신경써야 한다. 꼬막을 씻을 때는 소금을 넣고 바락바락 주물러 씻도록 한다.  

 

부춧국

 

 [주재료]

부추 300g, 콩가루 1컵, 붉은 고추 2개, 다진 마늘 1작은술, 홍합 20개, 소금 약간  

  

 ① 부추는 손질하여 4cm 길이로 잘라 콩가루에 버무려 놓는다.

② 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 털어낸 후 잘게 썰어 믹서에 물을 조금 붓고 곱게 간다.

③ 냄비에 홍합을 넣고 끓이다가 콩가루에 버무린 부추를 넣어 끓인다.

④ ③이 끓어오르면 다진 마늘과 갈아놓은 붉은 고추를 넣고 끓이다가 소금으로 간을 맞춰 낸다.  

  

 홍합으로 기본 국물을 낸 다음 거기에 콩가루를 묻힌 부추를 넣어 끓인다. 국을 끓이다가 마지막에 매콤한 맛을 주기 위해 붉은 고추 간 것을 다진 마늘과 함께 넣어 맛이 심심하지 않도록 한다.  

 

갈칫국

 

 [주재료]

갈치 2마리, 호박잎 4장, 붉은 고추 2개, 무 100g, 풋고추 1개, 대파 ½대, 다시마장국 7컵, 소금 약간  

  

 ① 갈치는 깨끗이 손질하여 호박잎으로 문질러 미끈거리는 비늘을 제거한다.

② 무는 3cm 길이로 굵게 채썬다.

③ 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 털어낸 후 잘게 썰어 믹서에 물을 조금 붓고 곱게 간다.

④ 풋고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어내고 대파는 어슷하게 썬다.

⑤ 냄비에 다시마장국을 붓고 끓이다가 무를 넣어 더 끓인다.

⑥ 무가 익으면 준비한 갈치를 넣고 끓인다. 갈치가 익으면 붉은 고추 다진 것을 넣고 끓이다가 풋고추와 대파를 넣고 소금으로 간을 맞춰 낸다.  

  

 갈치는 표면의 미끈거리는 것을 모두 제거한 다음 국을 끓이는 것이 좋다. 호박잎의 거친 면을 이용하여 갈치를 닦으면 깨끗하게 손질할 수 있다.  

  

죽순닭찌개

 

 [주재료]

죽순 400g, 영계 800g, 찹쌀 1큰술, 통마늘 10톨, 소금 약간, 후춧가루 약간  

 

① 영계는 기름기를 떼어내고 꽁지 부분을 잘라내어 깨끗이 손질하여 둔다.

② 죽순은 구멍 사이에 끼어있는 석회질을 깨끗이 씻어낸 후 큼직하게 썬다.

③ 찹쌀은 깨끗이 씻어 하룻밤 정도 충분히 불려둔다.

④ 마늘은 껍질을 벗겨 씻어놓는다.

⑤ 닭의 뱃속에 불린 찹쌀과 마늘을 넣고 죽순과 함께 닭이 잠길 정도로 물을 부어 끓이다가 끓기 시작하면 불을 약하게 줄인 후 1시간 이상 푹 끓인다.

⑥ 닭이 익으면 살을 뜯어 죽순과 함께 그릇에 담은 후 국물을 붓고, 소금과 후춧가루를 곁들여 낸다.  

  

 영계는 손질할 때 기름을 떼고 꽁지 부분을 잘라주어야 잡맛이 없다.  

낙지연포탕

 

 [주재료]

세발낙지 2마리, 모시조개 200g, 배추속대 2장, 대파 ½대, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 청·홍고추 1개씩, 물 3컵, 소금 약간  

  

① 세발낙지는 머리에 칼집을 넣어 먹통과 내장을 떼어낸 후 굵은 소금으로 문질러 씻어 헹군 뒤 5cm 길이로 썬다.

② 모시조개는 해감하여 헹군다.

③ 냄비에 물 3컵을 붓고 모시조개를 넣어 조개 입이 벌어질 때까지 삶아 조개는 건지고 국물은 면보에 거른다.

④ 배추속대는 끓는 물에 데쳐 2cm 폭으로 썰고 청·홍고추는 가늘게 어슷썰어 씨를 뺀다. 대파는 송송 썬다.

⑤ 뜨겁게 달군 냄비에 참기름을 두른 뒤 낙지를 넣어 볶다가 데친 배추속대와 조갯국물을 붓고 끓인 다. 여기에 건져낸 모시조개, 청· 홍고추, 다진 마늘, 대파를 넣고 소금으로 간하여 낸다.  

  

 세발낙지를 씻을 때는 굵은 소금으로 여러 번 문질러 씻어야 낙지 특유의 미끈거리는 것이 줄어든다.

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[이삼오장]

구수한 국꺼리 잘 먹고 갑니다.감사 합니다.. ..
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[네잎크로바]

말 먹고가유