스크랩 식초콩 만들기와 식초콩 효능 먹는법 (식초강의응용2)

[長樂山人 이종인]

식초콩 만들기와 식초콩 효능 먹는법(식초강의응용2)          

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콩 영양소

✔검정콩은 일반 콩보다 노화방지 성분을 4배가량 많이 함유

성인병예방은 물론 시력 증진, 해독 작용, 다이어트에도 효과,

✔씨껍질 안토시아닌 색소는 몸에 유해한 활성산소를 없애주는 항산화작용,

위장보호, 염증억제 및 궤양 예방

✔콩 영양소 (100g 당)

열량 [kcal] 완두콩 135 콩 433 두부 72,

단백질 [g] 완두콩 11.5 콩 35.5 두부 6.6

탄수화물 [g] 완두콩 8.8 콩 28.8 두부 1.6

지질 [g] 완두콩 6.6 콩 19 두부 4.2

식이섬유 [g] 완두콩 5 콩 17.1 두부 0.4

비타민 A [mg] 완두콩 22 콩 12 두부 0

비타민 B1 [mg] 완두콩 0.31 콩 0.83 두부 0.1

비타민 B2 [mg] 완두콩 0.15 콩 0.3 두부 0.03

비타민 C [mg] 완두콩 27 콩 0 두부 0

칼슘 [mg] 완두콩 58 콩 277 두부 120

칼륨 [mg] 완두콩 590 콩 1797 두부 140

✔식초는 위액 분비 소화촉진, 소화가 잘 되지 않는 콩의 결점 보완

✔콩 단백질 소화를 방해하는 트립신 저해제, 익히면 소화촉진하나 영양소 파괴

하태정 박사 농진청 국립식량과학원

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검은콩의 효능 6가지

1.탈모를 예방

나이가들수록 머리카락이 하나하나 빠져가는 것을 보면 더욱 스트레스가 쌓이는데요. 검은콩은

단백질을 다량 함유하고 있어 머리카락을 건강 머리카락을 건강 하게 만들어주고 생성시키는데 큰도움을 줍니다

2.두뇌발달

집에 학생이 있거나 평소 머리를 많이 써야하는 직업을 가지신 분들은 검은콩을 드셔보세요. 검은콩에는 레시틴성분이 다량 함유되어있어 두뇌신경물질에 영향을줘 치매를 예방해주고 두뇌를 발달시켜줍니다

3.항암효과

콩이 암을 예방해주는데 탁월하다는 것은 많은 분들이 알고계실텐데 그중에서도 검은콩은 정말 좋습니다. 검은콩에 다량 함유되어있는 글리시테인성분이 많은 종류의 암들을 예방하는데 탁월한 효과가 있습니다

4.중년 여성들에게 좋다

검은콩에는 여성호르몬인 에스트로겐과 흡사한 이소플라본 성분이 다량 함유되어있습니다. 덕분에 중년여성분들이 겪게되는 폐경기증후군을 예방해주며 유방암과 골다공증을 예방하는데 탁월합니다

5.고혈압을 예방

성인병중 많은 사람들이 겪는 무서운 질병이 바로 고혈압으로 미리미리 예방하는 것이 좋습니다. 검은콩에는 칼슘이 다량 함유되어있어 혈관근육을 확장시켜주며 칼륨성분이 혈압을 조절해주는 효능이 있습니다

6.피부미용

건강에도 좋은 검은콩은 피부미용까지 효과가 있다고 하니 안 먹을 수가 없는데요.

검은콩에는 콜라겐성분과 유사한 성분이 있어 피부를 재생시켜주고 깨끗하게 만들어주는 효과가 있습니다

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식초콩 천기누설

쥐눈이콩   

'식초콩'을 먹고 3개월 만에 갱년기 증상을 극복했다는  김난순씨(64세)의 사례가 <천기누설>에 소개 되었습니다. 식초콩이란 식초에 쥐눈이콩 등 콩을 넣어  숙성 시킨 식품으로 사례자는 이 음식을 매일 복용했다고 합니다. 

사례자가 식초콩을 갱년기 증상 개선 후에도 꾸준하게 먹는 이유:

사례자는 식초콩으로  폐경기 이후 갑자기 찾아온 갱년기 증상(잦은 발열과 오한 그리고 손발저림 등) 개선과 함께 밥맛을 되찾았고, 지금은 정상 체중을 계속 유지하는데도 도움을 받고 있다고 합니다.

쥐눈이 콩이 갱년기 여성에게 주는 효능:

연세대 식품영양학과 윤선 교수"(연구 결과에 따르면) 이소플라본 성분이 확실하게 갱년기 증상을 경감시키고 심혈관 질환에 문제가 되는 콜레스테롤을 낮추는 효과를 볼 수 있었습니다. "

논문 <이소플라본 섭취수준이 폐경기 여성의 갱년기 증상 및 혈청내 호르몬 변화에 미치는 영향>이라는 논문에 따르면 30명의 폐경기 여성이 콩에 함유된 이소플라본 성분을 섭취한 결과 안면홍조(84.6%감소), 관절통(54.5% 감소) 등의 증상이 현격히 감소하는 결과를 보였다고 합니다. 

'이소플라본'이란?

콩에 다량 들어있는 플라보노이드 성분인 ♣이소플라본은 여성 호르몬인 에스토로겐과 비슷합니다. 이 성분은 여성 갱년기 증상인 안면홍조, 골다공증, 발한 증세 개선에 도움을 줄 수 있습니다.

쥐눈이콩1

쥐눈이 콩을 식초에 넣어 먹는 이유:

단백질 공급을 위해 콩만 먹을 때는 소화가 잘 안되지만 식초와 같이 먹게 되면 단백질 분해를 도와 소화·흡수가 좋아집니다. 이와 함께 혈액 순환과 신진대사도 좋아지게 되고 몸의 독소나 노폐물 배출이 개선되어 갱년기 증상 개선과 성인병 예방에도 도움을 주게 됩니다.

식초콩으로 다이어트:

식초콩을 먹으면  다이어트에 도움이 됩니다. 이미 ♣검은콩 다이어트가 있지만 식초콩 다이어트는 좀 더 소화·흡수력을 올린 다이어트 방법입니다.

식초콩 만드는 방법:

재료: 쥐눈이 콩(또는 대두, 검정콩), 식초(천연식초)

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※ 콩 1/3, 식초 2/3, 콩 + 식초 ➩ 용기의 80%

1주일 정도 상온  혹은 냉장고에 넣어 숙성

 숙성시에는 공기접촉 차단 산화방지

1주일 후 식초와 콩을 분리 하면 식초콩 완성

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1. 먼저 쥐눈이 콩(또는 검정콩, 대두 등)을 깨끗하게 씻은 다음, 물기를 완전히 제거한 후 용기에 담습니다. 물에 불리지 않고 재빠르게 씻어 콩이 쭈글해지는 것을 방지하는 것이 포인트! 만약 생콩의 비릿한 맛이 먹기 불편하다면 살짝 볶아서 사용해도 됩니다.

쥐눈이콩2

2. 그리고 콩이 잠기도록 식초를 넣어주면 됩니다. 식초의 양은 콩이 불어나는 것을 감안해 용기의 80%까지 채우며 됩니다. 

쥐눈이콩3

3. 이렇게 만들어 1주일 정도 냉장고에 넣어 숙성시킵니다.  1주일 후 식초와 콩을 분리하면 식초콩이 됩니다. 숙성시에는 공기접촉에 의한 산화방지를 위해 뚜껑을 열지 않는 것이 좋다고 합니다.  남은 식초는 버리지말고 음식만들 때 일반 식초처럼 이용하며 됩니다.

쥐눈

이콩4

식초콩의 맛: 신맛이 강한 열매 먹는 느낌

복용방법: 사례자는 매일 오전에 한스푼, 오후에 한스푼 이렇게 두번 복용한다고 합니다. 5~10알 정도 되는 양입니다.

쥐눈이콩5

보관: 지나치게 발효 숙성되는 것을 막기 위해 냉장고에 넣어둡니다.

식초콩 섭취 주의점 또는 부작용

빈 속에 먹는 진한 초산의 식초콩은 위장 점막에 나쁜 영향을 줄 수 있습니다. 먹는 도중 위장에 부담이 된다면 중단해야 합니다. 또한 콩 알레르기가 있을 경우 주의해야 합니다.