간요리

[맹명희]

간이 좋은  재료이나 음식으로의 개발이 되질 못하여

구매자가 없어서 가격이 엄청 쌉니다.

간 한벌에 천원입니다.

소고기나 돼지고기 5만원어치 사고 간도 산다 그러면 이건 거저로 끼워 주기도 합니다. 

간을 파는 이들도 대부분  이 요리를 해 먹을 줄 모르고

삶아 소금찍어 먹거나  전 부치고 그런 거 외에는 모릅니다.

재료

돼지 간 2벌 (마늘. 생강, 오향) 

양파 2개

파세리 5 잎

통깨 두 수저

소금 한 큰술

설탕 한 티스픈

진간장 반 컵

식용유 0.7리터

식초 0.7리터

간은 찬물에 담가서  피를 뺍니다.

삶기 좋은 크기로 자릅니다. 이 때 아무렇게나 자르지 말고

나중에 모양 좋게 썰어질 수 있도록 계산을 하면서 잘라야 좋습니다.

다시 물에 담가서 핏물을 뺍니다.

제가 잡고 있는 흰 부분은 기름이 아니고 힘줄인데..  맛있는 것이니 베어버리지 말고 그냥 하세요...

깨끗이 헹군 간을 솥에 넣고

마늘 , 생강 , 소금 , 오향을 넣고 끓입니다. 

속까지 잘 익으면 불에서 내려 찬물에 여러 번 헹궈냅니다

가로 세로 1.5 ~2  cm로 나빅김치 모양이 되도록 납작하게 썹니다.

파세리를 곱게 다지고 양파도 다집니다.

간 썰은 것이 다 들어갈만큼 큰 그릇에 식용유를 붓고

양파와 파세리 식초를 낳고 잘 저어줍니다.

소금과 약간의 설탕과 통깨를 넣습니다.

소금으로 간을 맞추지만 약간의 색을 돋으기 위해 간장도 조금 넣습니다.

쎃어놓은 간을 넣고  잘 버무리면 됩니다.

상에 낼 때는 국물 채 밑쪽에서부터 국자로 떠서 우묵한 그릇에 다아 냅니다.

삶은 간을 대개는 소금을 찍어서 먹는 데

이렇게 만들어서 먹으면 퍽퍽하지도 않고 달콤새콤심심하므로 안주나 밥반찬으로 좋습니다.

[이영우(여의주)]

날것으로 참기름 소금 찍어 먹어야 제맛인디............ㅎㅎㅎ

[맹명희]

이거 돼지간입니다.

[이영우(여의주)]

ㅠㅠㅠ.....ㅎㅎㅎ

[이영우(여의주)]

이건 맥주 안주에 어울릴것 같군요.

[맹명희]

그렇습니다. 좀 드릴까요?

[이병용(구리짱)]

통 속에 있는(재료가 다 잠길 정도로 양이 많은...) 저 액체가 다 식용유입니까?

[맹명희]

식초와 식용유입니다.

[박정희(신림)]

맛있겠네요. 요리도 그리 어렵지도 않구 값도 싸구 맛도 있구요. 식용유를 0.7리터나 넣으면 아주 많은데 좀 덜 넣으면 어떨까요?

[맹명희]

저게 ,,, 널널한 국물에 잠겨야 해요... 그냥 뭍기만 하면 맛이 없어요...

[맹명희]

먹고나면 국물이 많이 남습니다. 그렇지만 그거 아까운 생각을 전혀 못할만큼 이게 맛있습니다.

[김지현]

신기해보여요.. 어떤맛일까 음청 궁금해요.. 돼지간요리의 재발견!!

[박순열(청설모)]

어머 쉬는날 한번 해 봐야겠어요~~ 근데 식용유가 엄청많이 들어가네...

[말숙이 (민주희)]

레시피는 그래도 드셔 보시면 깔끔함 맛에 놀라실 겁니다.ㅎㅎㅎ 상큼 하거든요.

[김경재(색설기)]

칼이 예사롭지 않고, 요리솜씨도 아주 뛰어나시고, 예사롭게 여기는 재료를 훌륭한 요리로 개발하셨군요 감탄 또 감탄입니다!

[맹명희]

이 칼이 잘 들고 좋기에 ... 저는 다른 칼로도 음식만들 때 지장 없으니 잘 보관해 두었다가 며느리에게 주었더니 며느리가 이건 왠지 무섭다고 그냥 평범하게 생긴다른 칼로 가져가더군요..그래서 ,,,이젠 아껴두지않고 사용하는 겁니다.. 무게가 있어서 아주 잘 듭니다.

[이점란]

정말 멋있는 요리 감사드립니다

[고인숙]

감사합니다