매콤한 술안주 ~ 요조마의 업소용 낙지볶음

안녕하세요~ 요조마입니다 ...^^   오늘 만들 요리는 낙지볶음중에서도 물기가 없이   센불에서 바특하게 볶아내어 한층 불맛을 가미한 업소용 낙지볶음입니다.   낙지는 저칼로리 음식으로 풍부한 영양성분은 스테미너와 간장의 기능을 강화시키고   매콤하게 요리하면 술안주로도 그만이랍니다~    주재료   낙지 중간크기 3마리, 양파1/2개,   대파1대, 청양고추2개, 홍고추1개,소금,식용유 약간씩    볶음양념   고춧가루,3큰술, 고추장,1큰술, 간장1큰술,   다진마늘2술, 설탕1큰술, 정종, 참기름, 깨소금, 후추 약간씩.....<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/267DBB3F526DF1CA02" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" actualwidth="650" exif="{}" />   낙지는 내장과 먹물을 제거한 다음   굵은소금 1줌을 넣고 바락바락 주물러 씻어주고   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/253BD142526DF1E02C" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" actualwidth="650" exif="{}" />   흐르는 물에서 여분의 소금기까지 말끔히 없애준 다음 체에 받쳐 물기를 빼주고   낙지는 몸 자체에 많은 염분기를 지니고 있고   소금으로 씻었기 때문에 염분을 말끔히 없애줘야 냄새가 없고 유연해져요,   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2525A945526DF20444" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" actualwidth="650" exif="{}" />   도마에 일정하게 정렬한 다음   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2364AF45526DF20404" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" actualwidth="650" exif="{}" />   7cm 간격으로 썰어줍니다.  낙지를 처음에는 7cm 간격으로 썰어주다 아래로 엷어지기 때문에   조금씩 조금씩 더 늘려서 썰어주어야 데쳤을때 간격이 일정하게 나오지요...;   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/23180F45526DF2052C" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" actualwidth="650" exif="{}" />   팬에 물을 붓고 물이 끓으면 손질한 낙지를 넣고 잠시 데쳐낸 다음  끓는물에 데쳐야 물기가 없고 고춧가루나 양념이 몸에 쏙쏙 잘 배여요..;   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/23335445526DF2052E" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" actualwidth="650" exif="{}" />   팬에 기름을 두루고 달궈지면 낙지를 넣고 잠시 볶아주다   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2430CC45526DF20532" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" actualwidth="650" exif="{}" />   설탕을 먼저 넣고 어느정도 유연해지면 고춧가루,   고추장 양념을 넣고 보기 좋게 입혀지면   마늘,정종등 분량의 양념장을 모두 넣고 볶아줍니다...;   반드시 설탕을 먼저 넣고 볶아야 살이 유연해져서 모든 양념들이 잘 배여요,   설탕-맛술-마늘-소금-간장-을 순서대로 넣어야 음식 맛을 살릴 수 있어요~   왜냐하면, 간장을 설탕보다 먼저 넣게되면 간장에  함유된 염분이 재료에 스며들어 단맛이 배지 않기 때문이지요..;   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/273F8845526DF20625" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" actualwidth="650" exif="{}" />   대파,양파,청양고추,홍고추의 부재료를 넣고 잠시 뒤쳑여준 다음   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/223E6545526DF20626" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" actualwidth="650" exif="{}" />   참기름 깨소금 뿌리고 마무리~   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2462E345526DF20606" class="txc-image" width="650" style="clear: none; float: none;" actualwidth="650" exif="{}" />    오늘 만든 낙지볶음은 불맛이 가미된 바특하면서도 매콤하게 만든 낙지볶음입니다.   불맛을 가미하기 위해서는 센불에 놓고 주걱으로 꾹꾹 누루면서 태우는듯 하게 빠른속도로 볶아내는  조리법으로 업소에서 널리 사용되는 조리법이지요..;  이렇게 센불로 빠르게 조리해주면 육즙이 빠지지 않아 오동통한 식감의 질기지가 않은      낙지볶음을 맛 볼수 있답니다,,;     이상 요조마의 업소용 낙지볶음 요리였습니다~^.....<img width="170" id="A_1644FD4B4F5DA62E0B9FDE" style="clear: none; float: none;" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1644FD4B4F5DA62E0B" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="170" cl-ass="txc-image">    요조마(장대열)   세종호텔Chef,대중음식연구가