싱가포르, 식량 안보 강화에 식용 곤충 승인, 귀뚜라미가 바삭바삭해지다
https://www.chinadailyhk.com/hk/article/589350#Crickets-get-crunchy-as-S'pore-approves-edible-insects-amid-food-security-push-2024-07-30
로이터 통신
공유하다
2024년 7월 16일 싱가포르의 House of Seafood 레스토랑에서 곤충 기반 요리를 선보이는 동안 요리사가 볶음밥 한 접시에 집 귀뚜라미를 곁들여 장식하고 있습니다. (사진/로이터)
싱가포르 - 싱가포르의 하우스 오브 시푸드 레스토랑에서는 생선머리 카레에 바삭바삭한 귀뚜라미를 곁들이고, 두부에는 벌레가 기어나오는데, 손님들은 이 요리를 계속 먹을 수 없습니다.
해변 레스토랑은 이번 달 싱가포르의 엄격한 식품 관리 당국이 2년간의 심의 끝에 귀뚜라미, 메뚜기, 땅벌레, 밀웜 등 16종의 곤충을 사람이 먹을 수 있도록 승인한 이후 처음으로 곤충을 메뉴에 올린 음식점이다.
귀뚜라미와 다른 곤충은 오랫동안 동남아시아의 길거리 음식으로 즐겨져 왔지만, 안전과 위생상의 이유로 식품 수입에 엄격한 제한이 있는 부유한 금융 허브에서는 그렇지 않았습니다.
레스토랑 주인 프랜시스 응(Francis Ng)이 2024년 7월 16일 싱가포르의 House of Seafood 레스토랑에서 곤충 기반 요리에 사용할 다양한 종류의 벌레와 귀뚜라미 재료를 보여주고 있다. (사진/로이터)
하우스 오브 시푸드의 최고경영자인 프랜시스 응은 고객들이 요리에 곤충을 등장시키면 좋아한다고 말했습니다. 그가 벌레가 기어나오는 것처럼 보이도록 접시에 담은 두부 요리나 누에가 박힌 찹쌀떡 요리처럼요.
응은 "고객이 TikTok에 업로드할 수 있도록 무섭게 보이도록 만들었어요."라고 말하며 시식을 예약하려는 고객들로 전화가 끊이지 않는다고 덧붙였다.
이 레스토랑은 곤충을 특징으로 하는 30가지 요리로 구성된 메뉴를 초안했으며, 수입업체가 식품 당국의 승인을 받으면 일반 대중에게 판매할 수 있습니다. 현재 Ng는 무료 샘플을 제공하고 있습니다.
레스토랑 주인 프랜시스 응(Francis Ng)이 2024년 7월 16일 싱가포르의 House of Seafood 레스토랑에서 곤충 기반 요리를 선보이는 동안 검은 들판 귀뚜라미로 샐러드 한 그릇을 장식하고 있다. (사진/로이터)
싱가포르는 2019년에 식량의 90%를 수입에 의존하는 현재 모델 대신 2030년까지 영양 요구량의 30%를 자체 생산한다는 목표를 선언했으며, 식량 안보 전문가 폴 텡은 사람들이 "역겹다는 요소"를 극복한다면 곤충이 이 목표를 달성하는 데 확실히 도움이 될 수 있다고 말했습니다.
또한 읽어보세요: 버그 뷔페
"대부분 곤충은 거의 전부 단백질입니다." 난양기술대학교 S. 라자라트남 국제학부에서 일하는 텡은 이 대체 단백질 공급원을 저렴하게 만들기 위해서는 현지 생산이 필요하다고 덧붙였습니다.
"사람들이 곤충을 식단에 받아들이게 하는 것은 어려운 일입니다. 하지만 사실, 곤충은 정상적인 식품입니다. 소비자를 준비시키기 위해 뭔가를 합시다."라고 그는 말했습니다. "저는 개인적으로 곤충을 먹는 데 아무런 문제가 없습니다."
2024년 7월 16일 싱가포르의 House of Seafood 레스토랑에서 곤충 기반 요리를 선보이는 동안 요리사가 볶음밥에 집 귀뚜라미를 더하고 있다. (사진/로이터)
유엔은 2050년까지 97억 명으로 늘어날 것으로 예상되는 세계 인구를 먹일 수 있는 지속 가능한 단백질 공급원으로 곤충을 꼽았습니다. 또한 극심한 기상 조건과 갈등으로 인한 세계 식량 안보 문제로 인해 곤충이 제공하는 고품질이면서도 경제적인 영양소에 대한 관심도 높아졌습니다.
싱가포르 식품 기관에 따르면, 인간이 소비하도록 승인된 모든 곤충은 통제된 환경에서 사육해야 하며 야생에서 채취해서는 안 됩니다. 또한, 거름이나 썩은 음식과 같은 오염 물질을 먹여서는 안 됩니다.
식량 농업 기구는 식용 및 가축 사료용 곤충 사육을 장려해 왔고, 국내에서는 곤충 수입에 관심을 보이고 있지만, 당장은 비용이 장벽으로 남아 있다. 응 씨는 House of Seafood에서 곤충이 비용의 10%를 차지하며, 모두 수입한다고 말했다.
"가격은 계란보다 확실히 비싼 편이에요."라고 그는 말했다.
레스토랑 주인 프랜시스 응(Francis Ng)이 2024년 7월 16일 싱가포르의 House of Seafood 레스토랑에서 초대받은 시식자들에게 집 귀뚜라미를 뿌린 사테를 제공하고 있다. (사진/로이터)
곤충이 싱가포르 식단에 등장하게 될지, 아니면 가짜 육류 제품에 대한 수요가 줄어들었듯이 수요가 줄어들 것인지는 아직 말하기 이르다.
하지만 지금으로서는 일부 식당 손님은 벌레 맛을 알게 되어 기쁘다고 말합니다.
더 보기: 메뉴에 누에 사시미, 귀뚜라미 카레가 있습니다
"단백질 공급원이 더 많다면 왜 안 하겠어요? 매일의 식사와 매일의 음식 섭취에 추가할 거예요." 23세의 물류 임원인 브레그리아 심은 이렇게 말하며, 그녀는 이 참신한 요리에 약 S$40(30달러)을 지불할 것이라고 덧붙였다.