편스토랑 이정현의 만능청 레시피: 마늘청, 고추청 만들기부터 활용 요리까지!
만능청이란 마늘과 청양고추를 설탕에 절여 만든 장아찌 같은 것으로, 다양한 요리에 활용할 수 있는 만능 양념이에요. 특히 편스토랑에서 이정현 씨가 소개하면서 더욱 유명해졌죠.
왜 만능청을 만들어야 할까요?
- 간편한 요리: 다양한 요리에 활용 가능하여 요리 시간을 단축시켜 줍니다.
- 풍부한 풍미: 마늘과 청양고추의 알싸하고 매콤한 맛이 음식에 깊은 풍미를 더해줍니다.
- 오래 보관: 냉장 보관 시 오랫동안 사용할 수 있어 경제적입니다.
만능청 만들기
재료
- 마늘: 2kg
- 청양고추: 2kg
- 설탕: 마늘/청양고추 각 2kg (마늘과 청양고추의 비율은 1:1)
만드는 법
- 준비: 마늘과 청양고추를 깨끗하게 씻어 물기를 제거합니다.
- 다지기: 마늘과 청양고추를 적당한 크기로 다져줍니다. 너무 곱게 다지면 물이 많이 나오므로 주의하세요.
- 병에 담기: 소독한 유리병에 다진 마늘과 설탕을 번갈아 가며 넣고 꾹꾹 눌러줍니다.
- 숙성: 실온에서 하루 정도 두었다가 냉장고에서 5일 정도 숙성시키면 완성됩니다.
만능청 활용 요리
- 볶음 요리: 볶음밥, 볶음면 등 다양한 볶음 요리에 활용하면 풍미를 더할 수 있습니다.
- 찌개/국: 찌개나 국에 넣어 감칠맛을 더할 수 있습니다.
- 양념장: 다른 양념과 함께 섞어 다양한 양념장을 만들 수 있습니다.
- 디핑 소스: 튀김이나 만두 등을 찍어 먹는 소스로 활용할 수 있습니다.
꿀팁
- 설탕의 양: 설탕의 양은 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 단맛을 덜 내고 싶다면 설탕의 양을 줄여도 됩니다.
- 다른 채소: 마늘과 청양고추 외에 양파, 대파 등 다른 채소를 넣어 다양한 맛의 만능청을 만들 수 있습니다.
- 보관: 냉장 보관 시 오래 보관할 수 있지만, 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
만능청 하나만 있으면 다양한 요리를 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 이번 주말에는 직접 만들어 보는 건 어떨까요?
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