스크랩 겨울이 제철, 꼬막무침 레시피

[황룡]

<겨울이 제철, 꼬막무침 레시피>

날씨가 슬슬 추워지니 좋은 게 있다면
제가 좋아하는 제철 음식을 만난다는 거예요.
온 가족이 좋아하는 꼬막무침인데요.
꼬막은 고단백 저지방의 식품으로
철분과 타우린 등 미네랄이 풍부하거든요.
성장기 아이들에게도 좋은 겨울 제철 음식입니다.
얼마 전 이웃님들이 꼬막무침을 드시길래
저도 부지런히 수협에 다녀왔어요.

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싱싱한 새꼬막 2kg으로 양념장 만들어
푸짐하게 꼬막무침을 만들었어요.
학교에서 돌아온 아들이
꼬막을 보더니 급 화색이 도는 거 있죠.

11월부터 3월이 제철인 음식!
꼬막무침 레시피와 삶기, 해감 법,
양념장 만들기까지 알려드리도록 할게요.

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<재료>
꼬막 2kg, 쪽파 20줄, 홍고추, 청양고추 2개씩,
다진 마늘 1T, 고춧가루 3T, 진간장 4T, 설탕 2T,
매실액 1T, 들기름, 미원, 후추, 통깨.
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싱싱한 꼬막 2kg입니다.
꼬막은 뻘에서 자라 진흙을 머금고 있어요.
깨끗하게 세척 및 해감을 해야 합니다.

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고무장갑을 낀 손으로 비벼가며
세척을 해주세요.
헹궈주고 세척하고를 3~4번 이상 해주세요.

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1.5L의 물을 붓고 굵은소금 2T를 넣어요.

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검은 비닐봉지를 씌워 빛을 차단하고
시원한 곳에서 2시간 동안 해감시켜줍니다.
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2시간 동안 꽤나 해감이 되어 이물질이 나왔어요.
처음처럼 5~6번 이상 꼬막끼리 비벼가며
세척을 반복합니다.
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어느 정도 맑은 물이 나올 때까지 세척해요.
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꼬막이 잠길 정도로 찬물을 붓고
센 불로 물을 끓여줍니다.

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한 방향으로 저어가며 꼬막을 삶아주세요.
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한 방향으로 저어가며 삶아야
살이 한쪽으로 치우쳐 발라내기 좋답니다.

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끓어오르며 생기는 거품은 걷어내주세요.
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꼬막이 5~6개 입을 벌리면 불을 꺼주세요.
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꼬막만 건져내고 국물은 버리지 않고
이물질 헹굴 때 사용합니다.
숟가락을 이용해 뒤쪽을 뒤틀어 열어주세요.
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해감이 덜 된 것은 국물에 헹구어 발라냅니다.
살만 분리해 내는 작업이 가장 오래 걸리고 힘들어요.
인내심을 가지고 사랑하는 가족을 위해 작업해요.
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청양고추와 홍고추 2개씩 잘게 다져주세요.

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쪽파 20개 정도를 쫑쫑 썰어 준비해요.
대파나 부추도 가능합니다.

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쪽파와 고추에 고춧가루 3T와 설탕 2T 넣어요.
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다진 마늘 1T와 진간장 4T를 넣어주세요.

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매실액 1T와 미원 두 꼬집, 후춧가루를 넣어요.
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골고루 섞어 꼬막무침 양념장 만들기 완성~

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만들어둔 양념장에 발라낸 꼬막 살을 넣어요.

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골고루 양념에 버무려주고
들기름과 통깨로 마무리하면
꼬막무침 레시피 완성입니다.
들기름 대신 참기름도 좋아요.

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맛있게 양념한 꼬막무침은
그대로 접시에 담아 반찬으로도 좋고,
밥에 비벼 비빔밥으로도 좋아요.
비빔밥은 구운 김에 싸 먹어도 꿀맛이랍니다.

제가 꼬막을 좋아해서 한번에 2kg씩 만드는데요.
여러분들은 절반용량으로 만들어 드시면 삶기도 더 편할거에요.