호텔조리학과 돈까스,소스 만드는방법

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 호텔조리과에서 맛있는 돈까스 만드는 방법과 소스 만드는 방법을 알려주었습니다

호텔조리과만의 비법과 맛으로 꽉찬 돈까스 만드는 방법!!

자, 시작해볼까요??

호텔조리과에서는 1월 7일부터 11일까지 진행된 직무연수를 위해 방문하신 선생님들의 위하여

돈까스 만드는 방법과 소스 만드는 방법에 대해서 아낌없이 전수해주었는데요~

모두가 맛있는 돈까스를 만들 수 있게 되었다고 하는데요

그 비법 지금부터 시작합니다~

돈까스 만들기의 제일 중요한 것은 바로 좋은 고기겠죠?

고기가 부드러워지도록 칼로 여러번 다듬어주어야 하는데요

그래서인지 여기저기 실습실 안에는 탕탕탕 소리가 가득찼답니다

마치 조리실습실이 아닌 스트레스 해소장으로 착각할 뻔 했다니까요~ 하하

자, 그럼 다듬은 고기가 부드러워졌다면 레몬즙을 뿌리고 그 위에 소금과 후추도 샤사삭~ 뿌려주세요

하지만 소금과 후추를 너무 욕심내서 뿌리게 되면 완성된 돈까스가 짜서 먹지도 못 하고 버릴 수 있으니

뿌린 듯 안 뿌린 듯 적당량만 뿌려주세요~ 아시겠죠??

자, 그럼 고기에 양념이 베길 기다리면서 돈까스 소스를 만들어 볼까요?

돈까스에 중요한 것은 바삭바삭한 돈까스의 튀김옷도 중요하지만

바로 이 돈까스소스가 맛있어야 돈까스에 계속 손이 가겠죠??

걸죽한 소스가 될 때까지 바닥에 눌러붙지 않도록 저어주세요~

 호텔조리학과의 돈까스 소스 만들기 재료

우스타소스 240cc 케찹 300cc A1소스 160cc 머스타드 20g

정종 20cc 물엿 30cc 와사비 5g 통깨 5g

사과 바나나 파인애플 오렌지주스

소스가 맛있게 보글보글 조려지는 동안 튀김옷을 만들어볼까요~

먼저 계란을 풀어주시고 밀가루는 채에 걸려서 고운 입자로 준비해주세요~

귀찮으시면 패스하셔도 좋지만 채에 걸른 밀가루의 경우 고운 입자라 더욱 맛있는 돈까스가 된답니다~

호텔조리과에서 소개하는 레시피에는 항상 채에 걸르고 있다는 거 기억하시죠?

고기를 밀가루에 묻히고 계란물에 축축히 적셔준 뒤 빵가루 투척!

그리고 기름이 어느정도 달구어졌으면 튀김옷을 입은 고기를 넣어주시는데요

이 때 너무 터프하게 넣다가 손이랑 팔에 화상을 입을 수 있으니 아~~주 조심스럽게 넣어주세요!

돈까스는 겉은 타지 않고 고기는 완전히 익을 수 있도록 튀겨줘야 한답니다

아이쿠! 바쁘다 바뻐~~

잘 튀겨진 돈까스는 이쁘게 잘라서 그릇에 담아주는데요

방금 꺼낸 돈까스는 당연히 많이 뜨겁겠죠?

손 조심하면서 썰어주세요~

그리고 눈썰미 좋은 분들은 발견하셨을 거 같은데요

이 날은 돈까스 뿐만 아니라 생선까스도 만들어보았답니다

 생선까스 제조방법

레몬즙 -> 소금,후추 -> 밀가루 -> 계란물 -> 빵가루

 호텔조리학과의 생선까스 타르타르 소스만들기 재료

마요네즈 양파 피클 삶은계란 파세리 레몬즙

소금 설탕 후추 타바스코 머스타드

쨔자잔~ 호텔조리학과에서 진행된 돈까스 만드는 방법과 소스만드는 방법이 완성!!

여러분들도 레시피 잘 살펴보셨나요??

직무연수에 오신 선생님들께서는 촬영용 일부를 제외하고 나머지는 준비해오신 통에 담아가셨다고 해요~

열심히 준비하신 음식, 가족들과 나누어 먹으며 즐거운 시간 보내셨으리라 믿습니다~