1년 두고 먹는 알타리무 총각김치 맛있게 담그는 법!
총각김치는 갓 담갔을 때의 아삭함과 시원한 맛뿐만 아니라, 시간이 지날수록 깊어지는 풍미가 일품이죠. 특히 1년 내내 맛있게 즐길 수 있는 총각김치는 집밥의 즐거움을 더해줍니다.
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재료 준비 (4인분 기준)
- 알타리무: 2kg
- 굵은소금: 알타리무 무게의 3%
- 찹쌀풀: 찹쌀가루 2큰술, 물 1컵
- 고춧가루: 1컵
- 마늘: 5쪽
- 생강: 1톨
- 쪽파: 100g
- 액젓: 3큰술
- 새우젓: 2큰술
- 매실액: 2큰술
- 배: 1/4개
- 사과: 1/4개
레시피
- 알타리무 손질: 알타리무를 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고, 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
- 소금에 절이기: 볼에 알타리무를 담고 굵은소금을 골고루 뿌려 버무린 후, 2시간 정도 절여줍니다.
- 찹쌀풀 만들기: 냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고 중불에서 저어가며 풀을 쑤어줍니다.
- 양념 만들기: 믹서기에 마늘, 생강, 배, 사과를 넣고 갈아줍니다. 고춧가루, 액젓, 새우젓, 매실액, 찹쌀풀, 갈아놓은 양념을 모두 섞어 양념장을 만들어줍니다.
- 버무리기: 절인 알타리무를 물에 헹궈 물기를 제거하고, 양념장에 버무려줍니다. 쪽파를 넣고 살짝 버무려주면 완성입니다.
- 보관: 밀폐용기에 담아 김치냉장고나 서늘한 곳에 보관합니다.
1년 보관을 위한 팁
- 재료 신선도: 신선한 알타리무를 사용하고, 모든 재료는 깨끗하게 손질해야 합니다.
- 소금 간: 소금 간은 김치가 쉽게 상하지 않도록 하는 중요한 역할을 합니다. 알맞은 소금 간을 맞춰주세요.
- 통풍: 김치를 담은 용기는 밀폐해야 하지만, 가끔씩 뚜껑을 열어 통풍을 시켜주는 것이 좋습니다.
- 온도 관리: 김치는 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 김치냉장고가 있다면 더욱 좋습니다.
알타리무를 깨끗하게 씻고 먹기 좋은 크기로 자르는 모습
소금에 절인 알타리무를 물에 헹구는 모습
양념장을 버무리는 모습
맛있게 담근 총각김치
김치냉장고에 보관된 총각김치
Tip:
- 갓 담근 총각김치는 아삭하고 시원한 맛이 일품이며, 익을수록 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
- 총각김치는 찌개, 볶음, 면 요리 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
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맛있는 총각김치 담가 드시고, 즐거운 식사 시간 되세요!