부직포나 한지나 면포 없이 시커먼 멸치젓이나 잡젓을 정종처럼 맑게 내리는 방법

[맹명희]

잘 삭은 멸치젓이나 잡젓이나 황석어 송어 등 탁한색이 나는 젓을

맑고 깨끗하게 내리는 방법입니다.

재료 :

시커먼 젓 1킬로, 양파 큰거 하나, 달걀 두 개, 물 1리터 

흰자와 양파를 넣으면 젓이 더 맑습니다.

↑

↑넉넉한 크기의 팬이나 냄비에 젓을 넣고

↑ 양파를 잘게 썹니다.

↑달걀을 흰자만 그릇에 담고 ....

↑양파와 흰자를 고르게 섞고....

↑물도 넣어 잘 저어줍니다.

↑팬에 불을 켜고 양파를 쏟아넣습니다.

↑물을 조금 남겼다가 그릇에 남은 재료를 알뜰히 .....

너무 쎈 불에 하지 말고...

↑서서히 잘 저어가며 끓입니다.

↑양파가 다 녹아 없어질 때 까지....

↑작은 체에 끓인 젓을 떠 담습니다. 맨 처음에는 탁한 게 내려오는데 그런거 내려올 때는 팬위에서 잠시 들고 있으면 금방 맑은 것이 내려옵니다.

젓갈의 뼈나 침전물이 걸름망 역할을 해서 탁한 게 더이상 안 내려옵니다.

↑ 동영상을 잘 보세요.

완전 팩트입니다. 빼도 덜도 않은 그대로 보여드린 겁니다.

국물 떨어지는 게 다 되거든  담아두고 쓰면 됩니다.

아래부터는 재탕입니다.

한 번만 걸르면 건더기가 아깝습니다.

체에 남은 것을 다시 팬에 담고 물을 1리터 가량 부어 잠시 더 끓입니다.

닭걀흰자나 양파 추가 하지 않습니다. 

잠시 끓여서 먼저와 같은 방법으로 걸러놓고

이건 좀 싱거울 것이니 되도록 빨리 사용해야 합니다.

국이나 찌개에 간으로도 넣고 김치에...등등 두루 두루 빨리 사용합니다.

재탕은 색이 엷습니다.

[성비(부산)]

쌤 저도 배워서 넘 잘먹고 있습니다 감사합니다

[장미정(인천)]

감사합니다

[심영자(서울)]

잘 배웠습니다

[박의숙(서울)]

감사합니다^^

[정현주(대구)]

어머나 세상에!!
첨 알았습니다~

건더기 젓갈
사고 싶어도 못샀는데
이제 이렇게 하면 맑게!~ 우와~~!!

[이은하(서울)]

소중한 정보 감사합니다.

[김영숙(서울방배)]

항상 배웁니다
감사합니다

[김연순(서울마포)]

엄마계실때는 다해주셔서 고마운줄도 모르고 갔다 먹었는데 자꾸 엄마생각이 나네요
정보 감사합니다

[맹명희]

이젠 애들에게 해 주시겠군요.

[전병화(안양)]

소중한 정보 감사합니다.

[김명희(서울)]

소중한정보 감사합니다~

[최경숙(대구)]

김장때 쓸 젓갈내릴때 꼭 필요한 정보알려주셔서 감사합니다

[윤금옥(춘천)]

저도 다음달 김장할때 전음방 2에서 산 멸치젓 거를때 이렇게 해 봐야겠네요.
맹선생님~~ 감사합니다.

[최인숙(함양)]

와
소중한 정보 감사합니다

[김은혜(한섬지기)]

와~맹선생님~. 정말정말~대단하십니다요.
연구하시고 또 연구하시고 정말 존경스럽습니다.

[심영숙(평택)]

와~~정말 대단하세요
새로운거 발견이네요
울엄마도 황석어젓을 담가 이렇게 김장때면 끓여서 액젓 내려 맛깔스런 김치를 담궈 7형제 모두 주셨어요
울멈마 생각납니다

[심희자(제천)]

채의 구멍 크기가 어느 정도 인지요 ?

[맹명희]

약간 고운 거요

[심희자(제천)]

예.
너무 고맙습니다.♡

[조순연(미국)]

너무 신기해서 해보려고 옮겨갑니다~

한 가지 여쭤도 되겠는지요?
전에 맹선생님의 고추청 담는 방법에 대해 본 듯한데, 찾아도 찾아지지를 않네요.
어디에서 찾으면 되는지요?

[맹명희]

1 방에 장류 방 공지글로 있습니다

[조순연(미국)]

장류 공지글에 '고추청 만드는 방법'이 있다고요?
봐도 찾아지지 않네요.

[맹명희]

고추장요

[맹명희]

청은 1:0.8로 하시면 돼요

[조순연(미국)]

네, 고맙습니다~~

[이재한(경남창원)]

감사합니다

[손진향]

녜 좋은정보 감사 드리며 이번 김장때 배워서 유용하게 잘 활용했습니다.
많은걸 배웁니다.

[황금자(남양주화도읍 )]

선생님 고맙습니다🙏

[엄고경(서울송파)]

궁금한데요 양파에 흰자 썩어 넣는건 왜 하는지 궁금해요 이해가 덜 되서요

[맹명희]

썩는다는 건 상한다는 건데요?

저걸 섞어 넣으면
탁한 물질들이 응고가 돼서 국물이 맑아집니다.