만들기 크림치즈 만들기

[그리고]

알고 보면 우리 주방에 모든 과학이 있다고 해도 과언이 아닐 듯 싶습니다..

오늘은 아침 일찍 아이들과 이것 저것 하느라 정신이 없었어요..

크림치즈를 만들면서 아이들이 크게 한 것은 없지만

의자를 갖다 놓고 지켜보게 하면서

그 재료와 모든 과정에 자주 노출시키는 것도 큰 교육이라 생각됩니다..

우리 아이들이 조금 더 커서

이 과정을 이해하게 될 즈음에 다시 하게 되면 스스로 잘 해낼 수 있을 것이라 믿습니다..

오늘은 코티지 치즈 만들기 입니다..

코티지 치즈는 숙성과정이 없는 아주 단순한 치즈입니다..

부제는 열과 산의 의한 단백질응고라고 할 수 있겠네요..

아이들과 치즈를 만들고 만들어진 치즈로 머핀을 굽고 치즈케익을 만들고 비누를 만들 계획입니다

크림치즈를 만들면서 레몬즙을 이용해 우유에 들어있는 단백질을 분리해 내는 거죠..

우유를 데우다 보면 위에 막이 생기는 것도 응고입니다..

계란은 열을 가하면 굳잖아요..

일명 삶아진 계란..

우유단백질은 카제인(80%)과 훼이(유청단백질)로 이루어져 있어요..

우리는 레몬즙(산)을 이용해 이 카제인과 훼이를 분리해서

카제인을 가지고 부드러운 크림치즈를 만들고..

훼이를 가지고 비누를 만들 거랍니다..

역시 과학은 멀리 있지 않아요..

딱딱한 책보다는 생활 속에서 깨닭은 과학이 최고인 듯 싶습니다..

그럼 시작해 볼까요.. 

우유와 휘핑크림을 준비해 주세요..

생크림은 토핑보다는 휘핑크림이 더 맛있어요

우유 900ml, 생크림 500ml

준비된 우유와 생크림을 붓고 살짝 데워 주세요..

보글보글 끓기 전까지만...

그리고 레몬즙을 넣어 주세요..

레몬즙은 대형할인마트 소스 코너 가면 착한 가격에 팔아요..

아니면 집에 있는 식초를 넣어도 상관 없어요..

레몬즙이든 식초는 산이니까 말이죠..하지만 식초를 넣으면 더 시큼한 맛이 나는 것도 같습니다..

두 가지를 반반씩 넣어도 상관은 없어요..

레몬은 5Tbs인데..

절반 정도 넣으심 되요..

요게 1 테이블스푼이에요..

그렇게 레몬즙을 넣으면 순식간에 이렇게 단백질이 분리됩니다..

몽글몽글 예쁘게 뭉쳤지요..

한결 : 엄마 예쁜 구름이 많이 많이 만들어 지고 있어요...

그럼 불을 끄고 뚜껑을 닫고 기다려 보세요..

그럼 이렇게 분리가 서서히 일어나요..

우유단백질이 산에 의해 커드(우유응고물)과 훼이로 분리되는 겁니다..

물론 이 커드에는 카제인과 지방과 다른 불용해성물질도 포함되어 있겠죠..

신데렐라와 콩쥐팥쥐가 같은 카테고리를 이루듯..

두부의 응고도 같은 원리에요..

두유에 간수를 넣으면 콩단백질을 응고 시키잖아요..

분리가 되는 동안 유청을 빼낼 스텐용기와 채반 그리고 거즈를 준비해 주세요..

한꺼번에 부어 주시면 되요..

조심...

그럼 이렇게 커드가 만들어집니다..

그리고 그 상태 그대로 냉장고에 넣어서

천천히 유청을 뺌과 동시에 유청을 차갑게 식혀 주세요..

저는 이 훼이를 그냥 버리지 않고 비누를 만들 계획이거든요..

이것이 훼이..유청단백질입니다..

유청단백질을 찾아보시면 알겠지만 유용한 성분이 많이 포함되어 있어요..

그냥 버리기엔 너무 아깝고..

그래서 저는 아이들과 비누를 만들 생각인데요..

그러기 위해서는 아주 차갑게 식혀서 살짝 살얼음이 생기게 얼려야 합니다..

가성소다액을 만들기 전에..

일반 정제된 물이 아니면 꼭 차갑게 만들어 놓거나 살짝 살얼음이 얼게 냉동실에 넣었다가 만드셔야 해요..

그렇지 않으면 가성소다를 섞으면서 부글부글 끓어오를 뿐만 아니라...

유효한 성분들이 다 깨질 수도 있고..

아주 위험하기 때문이에요..

저는 오전 4시간동안 냉장고에 차갑게 넣어 둔 유청을 꺼내서 가성소다를 섞어 주었습니다.

이것만 봐도 유청에는 지방과 단백질이 상당히 있음을 알 수 있어요..

차갑게 해 두어서 부글부글 끓어 오른 것도 없지만..

가성소다가 들어가면 반응이 일어나면서 온도가 무섭게 오르니까

항상 조심하시고

긴팔에 장갑, 마스크, 환기는 필수..

아이들은 절대 나오지 못하게 하셔야 합니다..

아이들과 비누를 만들기 위해서는 최대한 위험한 요소를 배제해야 하기 때문에..

 가성소다액의 온도를 완전히 떨어뜨려 주세요..

그럼 전혀 열을 가하지 않고도 비누를 만들 수 있게 됩니다..

일단 오늘은 여기까지 합니다..

그냥 가시면 서운해요..

따뜻한 덧글 한줄이라도..

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