생두정보 산지의 등급 및 생두의 이름 분석하기

[하가빈]

1. 스크린 사이즈에 의한 분류

등급을 나타내는 것 중 가장 많이 들어본 단어는 바로 Supremo(수프리모)일 것입니다.

모  회사에서 최고의 에티오피아 커피만을 엄선해 만들었다고 광고를 하는 바로 그 것인데요.

사실 수프리모는 에티오피아 최고의 커피라는 의미가 아닌 콜롬비아산 커피의 중 가장 좋은 등급의 것을 나타내는 말입니다.

콜롬비아 커피는 콩의 크기에 따라 Supremo(수프리모)와 Excelso(엑셀소), U.G.Q로 나뉘어 집니다.

콩의 크기는 스크린(screen)이라는 용어를 쓰는데 1스크린은 1/64인치, 즉 0.4mm를 뜻하며 생두의 폭을 기준으로 합니다.

스크린사이즈 17이상의 커피는 수프리모, 15이상은 엑셀소, 14미만의 생두는 U.G.Q로 분류됩니다.

그리고 콜롬비아의 경우는 나라명과 산지로 이름을 결정합니다.

예를 들어 Colombia Supremo Narino 라는 이름에서 알 수 있는 것은 콜롬비아산 커피이며, 스크린사이즈 17이상의 최상품이고, 나리뇨지방에서 생산되었다는 것을 알 수 있습니다.

생두의 크기에 따라 분류하는 또하나 대표적인 곳은 케냐입니다.

깔끔하고 산뜻한 신맛을 자랑하는 케냐의 커피 또한 스크린사이즈로 등급을 책정하는데,

스크린사이즈 17~18은 AA, 15~16은 AB, 14~15의 생두는 C등급으로 분류합니다.

Kenya AA Kirimara라고 되어 있다면 케냐산 커피이며, 스크린사이즈 17~18정도의 최상품이고, 키리마라에서 생산 되었다는 것을 알 수 있습니다.

2. 재배고도에 의한 분류

콜롬비아나 케냐처럼 스크린사이즈로 등급을 책정하는 곳이 있는가하면 재배고도에 따라 분류를 하는 곳도 있습니다.

코스타리카, 과테말라, 온두라스와 같은 나라가 바로 그런곳인데 생두의 밀도는 재배고도와 관련이 깊기 때문입니다.

고도가 높으면 일교차가 심하기 때문에 낮과 밤의 팽창과 수축의 차이가 크고 이것이 반복되면 생두의 밀도가 높아지게 됩니다.

생두의 밀도가 높으면 저밀도생두에 비해 맛과 향이 훨씬 풍부해지기 때문에 재배고도에 따른 등급을 책정하는 것입니다.

코스타리카와 과테말라는 생산지역의 고도에 따라 SHB(Srictly Hard Bean), HB(Hard Bean), SH(Semi Hard Baen)등으로

나뉘며, SHB는 재배고도 1,600~1,700m, HB는 1,350~1,500m, SH는 1,200m~1350m정도에서 재배된 생두를 말합니다.

예를 들어 Costa Rica SHB Tarrazu라고 되어 있다면 코스타리카 커피, 재배고도 1,600~1700m, 따라주지역에서 재배되었다

는 것을 알 수 있습니다.

그 외에 멕시코는 고도에 따라 Altura, Lavado 등으로 구분하며, 온두라스는 SHG(Srictly Hard Grown), HG(Hard Grown), Standard로 표시합니다.

3. 결점두 갯수에 의한 분류

마지막으로 결점두의 수에 따른 분류를 하는 곳이 있습니다. 대표적인 곳이 브라질과 에티오피아 등입니다.

각각 표시법은 다른데 브라질은 No.2~.8까지, 에티오피아는 Grade1~8까지로 나뉘어져있습니다.

에티오피아는 결점두의 수가 0~3개는 Grade1, 4~12개는 Grade2, 13~25개는 Grade3, 25~45개는 Grade4로 나누며

여기까지가 U.G.Q(Usual Good Quality)등급으로 나뉩니다.

그에 비해 브라질은 No.1 등급이 없는 것이 특징입니다.

브라질 커피는 익은 체리만을 선별하여 수확하는 핸드 피킹 방식이 아닌 한꺼번에 많은양을 수확하는 메커니컬 피킹 방식을 이용하기때문에 결점두가 0이 되는 것은 아주 힘든 일입니다.

따라서 결점두가 4개는 No.2, 결점두가 8개인것은 No.2/3, 결점두가 12인것은 No.3 등으로 분류합니다.

또한 브라질커피는 맛에 따라 Strictly, Soft, Softish, Roy로 나뉩니다.

Brazil Santos No.2, Screen18, Strictly Soft라고 표시되어 있다면 브라질에서 생산된 커피며, 산토스항을 통해 수출되었고,

결점두가 4개, 크기는 생두의 폭이 약 7.2mm쯤 되며 맛이 굉장이 좋은 최고품질의 커피라는

정보를 우리는 얻을 수 있습니다.

이밖에도 결점두로 분류하는 곳에는 하와이가 있으며 Extra Fancy, Fancy, Prime으로 분류하며,

인도네시아 역시 결점두에 따라 No.1~5로 등급을 분류하고 있습니다.

*원문출처:  http://cafe.naver.com/flowercha