거제도 향토음식 목록

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거제도는 기후가 따뜻하고 해수의 이동이 좋아 각종해산물과 농작물의 재배가 용이하여 다양한

수산물과 농산물이 생산되므로 거제도 특유의 전통음식이 많다. 종류별 요리 방법은 다음에

기술하기로 하고 오늘은 대략 소개하고자 한다.

                             거제도 향토음식 및 조리법 (약식)

음식명	요리방법	시기	특징
오골계 백숙	오골계에 마늘,대추,인삼, 표고버섯을 넣고 솥에 끓임	년중	오골계 특유의 냄새가 없고 담백한 맛으로 건강식에 좋음.
전복죽	전복을 잘게 썰어서 참기름과 같이 볶은 다음 불린 쌀로 죽을 쑨 후, 식기에 담고 계란 노른자에 참기름과 김조각을 넣어 잘 저어서 먹는다.	년중	전복과 참기름, 김맛의 혼합으로 고소하면서 깔끔한 단백한 맛.
해물 뚝배기	멸치 다시물에 고동, 조개, 게 등과 야채, 양념(고추가루,된장)을 넣고 끓임.	년중	담백하고 깨끗한 맛으로 여러 가지 어패류의 맛과 된장 고유의 맛을 함께 맛볼 수 있음.
회덮밥	생선회와 밥을 초장과 각종 야채를 잘게 썰어서 깨소금을 함께 놓아서 비벼서 먹는다.	년중	얼큰하며 매운맛에 뒷맛이 깔끔하여 식사와 생선회 맛을 동시에 맛볼 수 있음.
백어국	백어국/백어무침 계란에 살아있는 병어를 파와 함께 넣고 버무려서 부치는 전과 버무려진 상태를 국으로 끓임.	3월 ~ 4월	병어국의 담백한 맛은 미각을 한층 돋구는 음식임.
닭옴밥(닭죽)	토종닭 살만 발라서 찹쌀과 대추를 넣고 죽을 만듬.	년중	노약자들의 입맛을 돋구는 음식임.
메기물회(물메기/미기)	메기살을 잘게 썰어서 미나리, 간장, 고추, 무, 배 등을 채로 썰어서 무침.	11월 ~ 12월	겨울철 미식가를 위한 음식으로 매운맛으로 뒷맛이 개운함.
옻닭	닭고기에 옻나무를 같이 넣고 끓이는 음식으로 일종의 영양식품임	년중	허약자, 병약자에게 좋음.
닭갈비	닭을 토막내어 양념을 버무린 후 갈비찜으로 만듬.	년중	닭으로 소갈비찜 맛을 느낄 수 있는 음식임.
도다리 새꼬시회	작은 도다리를 뼈채로 잘게 썰어서 회로 먹음.		어류를 뼈채로 먹음으로서 생선 고유의 고소한 맛을 맛볼 수 있음.
죽순채 무침·볶음	죽순을 잘게 썰어서 얌념으로 무침과 육류 어패류를 넣어 볶음.	4월 ~ 6월	죽순과 양념이 잘 어우러져서 별식으로 좋음
죽순김치	죽순을 푹 삶아서 가늘게 채를 썬 것에 김치양념으로 버무림.	4월 ~ 6월	죽순으로 생김치 맛과 죽순고유의 맛을 동시에 느낄 수 있음.
보리새우회	보리새우를 살아있는 그대로 찍어 먹고 머리와 꼬리는 소금을 쳐서 구워서 먹음.		새우의 담백한 맛을 그대로 느낄 수 있고, 단백질이 풍부한 어종으로서 정력에 좋다고 함.
백어부침	밀가루와 날계란으로 반죽한 후, 살아있는 병어와 잘게 썬 파를 넣고 휘저은 다음 반죽과 버무려서 후라이팬에 부침.	3월 ~ 4월	거제도 연안의 특유한 계절적 어종으로 독특한 맛을 지니고 있음.
감성돔 어죽	감성돔을 뼈채로 형체를 알아볼 수 없을 정도로 잘게 다져서 죽을 순 후 깨소금을 살짝 뿌려 먹음.	9월 ~ 12월	감성돔의 고소한 맛에 감치는 뒷맛이 있음
바지락 무침	바지락 조갯살만 별도로 분리하여 생미나리에 초고추장을 무침하여 먹음	년중	조갯살에 매운 초고추장 맛을 곁들여서 조개 고유의 맛을 오래도록 남기게 함.
진달래전	진달래 꽃잎을 하루정도 말린 후 찹쌀가루를 묻혀서 부침	3월 ~ 5월	떡에 진달래꽃이 붉게 점점이 박혀 자연의 마각을 돋구어 줌
낚갈치 소금구이	낚시로 낚아 오는 갈치를 왕소금을 뿌려 구이를 함	10월 ~ 12월	갈치 특유의 맛을 그대로 살린 음식으로 미식가들이 즐겨 찾으며 밥 반찬으로 매우 좋음.
멸치 방풍찜	멸치에 봄나물인 방풍·방에를 넣어 찜을 하여 초고추장에 찍어 먹음	3월 ~ 6월	향긋한 봄나물로 인해 멸치의 비린내가 나지 않으며, 개운한 맛으로 봄철 미각을 돋굼
볼락튀김	길이 10cm미만의 볼락을 식용유에 튀긴 후 진간장으로 조림하여 먹음	년중	생선구이의 바삭바삭한 맛으로 맥주 안주용으로 좋음.
생멸치회	생멸치에 산초나무 새순과 생마늘·상치·오이를 넣고 버무려 먹음	3월 ~ 6월	산초나무잎 향기로 멸치 비린내가 제거되어 깔끔한 회맛을 느낌.
국찜	생선(주로 돔 종류)을 분리한 후 풋마늘과 각종 산나물로 버무려 한덩어리씩 마늘줄기로 묶어서 국을 끓임.	2월 ~ 8월	담백하고 깔끔한 맛으로 거제 지역의 특미로 널리 알려져 있음.
건찜	국찜의 원료로 국을 끓이지 않고 증기로 쪄서 초고추장에 찍어 먹음 2월 ~ 8월 담백하고 깔끔한 맛으로 거제 지역의 특미로 널리 알려져 있음.	2월 ~ 8월	담백하고 깔끔한 맛으로 거제 지역의 특미로 널리 알려져 있음.
개조개 구이	개조개 구이 개조개 살을 잘게 다져서 계란, 파, 후추를 넣고 버무려서 개조개 껍질에 담아 껍질채로 구워서 먹음.	년중	조개 특유의 비릿한 냄새가 없고 맑은 계란색의 쫄깃한 조개맛이 담백, 깔끔하여 술안주로 좋음.
곤달피 장아찌	산에서 나는 자연식품인 곤달피 잎을 고추장통에 담아서 장아찌로 만듬.		곤달피 특유의 상큼한 쌉쓸한 향기에 초고추장이 가미되어 식욕을 돋구임.
키조개 맛살회	키조개 살을 날 것 또는 삶아서 초고추장에 찍어서 먹음. 또한 조개 눈부위(일본명:가이바시라)만 먹기도 함.	2월 ~ 4월	단단하고 끈끈한 맛으로 키조개 특유의 맛이 남.
개불	개불을 내장 제거 후 날 것으로만 초고추장에 찍어서 먹음.	2월 ~ 4월	개불의 단단한 맛을 음미할 수 있음.
속찜	속에 방아잎, 밀가루 넣어 섞어서 소금으로 간을 맞춘 후 김이 오른 시루에 쪄 낸다.	11월 ~ 4월	부재료를 맣이 넣지 않으며 껍질째 먹는다.
땅두릅(독활)찜	데친 땅두릎, 생멸치, 산나물을 양념하여 섞은 후 밀가루와 혼합하여 시루에 찐다.	3월 ~ 4월	된장을 넣어야 멸치의 비린맛을 제거할 수 있다. 땅두릅을 데쳐 초간장에 찍어 먹기도 한다.
죽순튀김/죽순구이	삶아서 아린맛을 우려낸 후 튀기거나 양념을 묻혀 굽는다.	3월 ~ 5월	유장으로 초벌구이 한 다음 양념장을 발라 약한 불에 타지 않게 굽는다.
생선국찜	포를 뜨고 난 생선뼈에 다진 생선살, 산나물, 죽순을 양념하여 채운 후 끓는 물에 넣는다.	년중	밀가루는 생선과 재료가 어우러질 정도만 넣는다.
산나물찜	데친 산나물, 생멸치에 쌀가루, 밀가루, 된장, 고추장을 넣어 쪄낸다.	3월 ~ 5월	된장, 고추장으로 간을 하는 것이 특징이다.
생선미역국	살아있는 흰살 생선을 내장을 제거한 후 미역을 넣어 끓인다.	년중	마늘을 넣지 않으며 살아있는 생선으로 끓여야 단백하고 깔끔하다.
숭어국찜	토막낸 숭어에 배추김치, 시금치, 불린 쌀을 버무려 넣어 실파로 묶은 후 끓는 물에 넣는다.	년중	된장, 고추장으로 간을 맞춰 살이 단단하고 맛이 깔끔하다..
생갈치 호박국	끓는 물에 생갈치, 풋호박을 넣고 끓인 후 홍고추, 고춧가루, 마늘 다진 것을 넣는다.	5월 ~ 10월	여름철 각 가정에서 많이 해먹는 거제의 특유요리
물메기 떡국	멸치 국물이 끓으면 떡국을 넣어 한소끔 끓인 후 손질한 물메기를 넣는다. 간을 한 후 고명을 넣어 낸다.	10월 ~ 12월	비린맛이 적은 물메기는 시원한 탕으로도 좋지만 떡국을 끓일 때 이용하면 좋다.
약대구	대구 알에 소금을 뿌린 후 배속에 다시 넣어 1~2개월 정도 그늘에 말림	11월 ~ 2월	술안주, 밥반찬으로 이용. 짭짤하고 고소한 맛이 특징
대구장아찌	대구장아찌 물, 진간장을 끓인 후 물엿을 넣고 말린 대구를 3~4시간 담궈서 불린다. 불린 대구를 고추장에 묻어 둔다.	11월 ~ 3월	물과 진간장을 반드시 끓여서 식힌 후 사용한다.
볼락어젓	볼락어젓 소금에 절인 볼락어를 마늘, 고춧가루에 버무린 후 제피가루를 넣어 섞은 후 숙성한다.	년중	1주일 후부터 먹을 수 있다
갈치젓	소금에 절인 갈치를 마늘, 고춧가루와 버무린 후 산초가루를 넣어 섞은 후 숙성시킨다.	년중	즉시 먹을 때는 풋고추, 홍고추를 갈아서 넣기도 한다.