2016년 2월 25일 치킨아카데미 교육후기

[엉뚱이]

오늘은 볼리비아에서 오신 유사라님 부부, 대전 용운동에서 부부, 대전 선화동에서 오신 윤현경님과 두 분 이렇게 7명이 교육을 받으셨습니다.

그런데 유사라님 팀도 대전에서 머물고 계셔서 오늘은 처음으로 모든 팀들이 대전분들로 구성이 되었답니다.

그래서인지 오후가 되어도 지치는 사람이 없고, 교육이 끝나가는 시간이 다 돼가도 서두르거나 기차 시간을 확인하는 사람조차도 없었습니다.

오늘은 특별히 교육을 시작하기 전에 미리 사진을 찍어둔 것이 있어서 그 사진을 올려놓았습니다.

(저번 주에 교육을 받으셨던 분들이 상태가 좋을 때 사진을 찍자는 의견을 수렴하여 ^^)

가장 왼쪽 두 분이 용운동 부부, 그 옆이 저, 그 옆 세 분이 선화동에서 오신 팀, 가장 오른쪽 두 분이 볼리비아에서 오신 부부이십니다.

딱 봐도 여성분들이 상당히 미인이시죠? 남자 분들은 그닥 ㅡ,.ㅡ

제가 가장 중요하게 생각하고 교육을 하는 것이 치킨을 만드는 기본 공식과 응용입니다.

알고 나면 정말 아무것도 아니고 별거 아닌데, 이 공식을 아는 사람들이 거의 없습니다.

심지어 치킨 프렌차이즈 본사라고 하는 사람들조차도 아는 사람이 거의 없습니다.

이 공식을 알고 응용을 한다면 메뉴 몇 수십 가지를 쉽게 만들어낼 수 있습니다.

이 공식을 모르기 때문에 후라이드치킨도 맛있고 양념치킨도 맛있는 그런 치킨프렌차이즈가 없는 것입니다.

이것만 생각해 가면서 교육을 받다보면 조리교육은 그냥 저절로 얻어지게 되는 것입니다.

오늘 팀들은 이 공식만 너무 열심히 연구하다보니 크리스피에 물결이 실종되었답니다.

용운동 팀들만 물결이 살아 있었고, 나머지 두 팀들은 물결이 死 했답니다.

옛날통닭을 튀기고 제일 마지막 과정은 베터인데, 오늘은 특별히 크리스피로 한 번 더 연습을 했습니다.

오늘 교육내용은

1. 텀블링 염지와 침전으로 염지 하기 (정육염지와 계육염지)

2. 닭강정 및 깐풍기

3. 교촌스타일의 간장소스

4. 파닭

5. 순한맛 소스를 매운소스로 만드는 방법 (캡사이신은 아닙니다.)

6. 파우더 첨가베이스 두 가지 사용방법

 (일반 후라이드를 매운 후라이드로 만들기 + 고소한 후라이드로 만들기)

7. 크리스피 치킨 세 가지. (고소한 맛, 매운맛, 일반적인 맛)

8. 칠리소스와 고추닭소스를 강정방식으로 만들기.

9. 치즈시즈닝 (스노윙, 눈꽃치킨, 치즐링 방식)

10. 옛날통닭

11. 정제기 사용방법

중간중간에 창업시 유의할 점과 실전에서 써먹을 수 있는 노하우들,

점포선정 및 기계구매정보(튀김기, 오븐기, 정제기등),

닭 자르기 (8각, 24각)

그리고 가장 중요한 '응용방법' 을 교육하였습니다.

볼리비아에는 닭의 크기가 3kg 정도 된다고 하네요. 헐~~

기본적으로 닭의 크기가 1.2kg 이상 되면 염지가 잘 되지 않습니다.

하지만 우리는 오늘 염지에 대해 도사가 되었기 때문에 걱정하지 않아도 되겠죠?

일단 오늘 배운 내용으로 먼저 오픈을 해 보시고, 반응이 좋고 잘 팔리는 메뉴들을 체크해 두셨다가 내년 즈음에 소스기계 제작과 소스레시피를 배우시는 것으로 계획을 세우시는 것이 가장 좋은 수순이 아닐까 생각됩니다.

볼리비아에서는 당연히 대박이 나겠지만 그래도 꼬옥 대박내시구요.

똘똘한 경호원도 빨리 알아보시기를 바랍니다.

(너무 장사가 잘 되면 총으로 쏜다네요. ㅡ,.ㅡ 그래서 경호원이 필요하대요)

우리 용운동부부팀은 현재 치킨 집을 운영 중이신데 새로운 메뉴개발을 위해서 배우러오셨답니다.

오늘 배우신대로 잘 응용하셔서 꼬옥 대박 메뉴를 개발하시고 대~박 내시기를 바랍니다.

궁금한 점 있으시면 언제든지 전화주시구요.

우리 선화동팀은 캐나다 영주권을 가지고 계신다는데요.

캐나다에 세금이 너무 세서 다시 한국으로 들어오셨답니다.

일단 여기에서 해 보시다가 아니다 싶으면 바로 다시 캐나다로 가신다는데요.

제 생각에는 하루라도 빨리 캐나다에서 자리를 잡으시는 것이 어떨까 싶습니다.

캐나다에서 한국치킨 하시면 무조건 대박인데......

저희 해외에 있는 거래처 중에 1등이 캐나다입니다.

컨터이너 단위로 물건이 납품되다가 이달에 기계제작과 더불어 파우더와 소스를 만드는 방법을 배워가시게 되었습니다.

암튼 오늘 교육받으시느라 모두들 고생 많으셨구요.

대박 대박 대~~박 내세요.~~

특히 우리 볼리비아 팀은 제가 그곳을 방문했을 때, 숙식은 물론 관광까지 책임을 져 주셨으면 좋겠다는 생각이 ......

ㅡ,.ㅡ

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