갑각류-가재과-왜가재, 가재(참가재), 아메리카가재

[무정묵향]

가재科 Cambaridae

● 왜가재 : Cambaroides japonicus (de Haan)

1. 외국명 : (영) Japanese crawfish(crayfish), (일) Zarigani

2. 설  명 : 체장 6cm 정도.  일본 재래종이지만 분포가 동북지방에서 북해도에 한정되어 있기 때문에 미국가재보다 덜 알려져 있다.  두흉갑은 원통형이지만 복부는 등과 배가 약간 납작하게 눌린 형이다.  額角은 짧지만 넓고 끝부분에 극히 작은 이빨이 있다.

3. 분  포 : 일본(북해도의 日高산맥에서 태평양측으로는 岩手縣二戶市, 동해 쪽으로는 秋田縣大館市까지)                                             

   ● 가재 : Cambaroides similis (Koelbel) – 참가재

1. 외국명 : (영) Crayfish, Crawfish, (일) Chosenzarigani                                     

2. 분  포 : 한국(황해도 이남 전지역의 계곡), 만주 남서부

3. 서식지 : 하천, 호소, 논

4. 비  고 : 근연종으로 만주가재(C. dauricus (Pallas))가 있다.

   ◎ 아메리카가재 : Procambarus clarkii (Girard)

1. 외국명 : (영) Crawfish, Real crawfish(Crayfish, Crawdad, Mud bug), (일) America zarigani, (프) Ecrevisse, (독) Flusskrebs, (스) Camaron[남미], Cangrejo de rio, (러) Amerikanskii rechnoi krab

2. 형  태 : 체장10cm 정도.  이마는 긴 삼각형으로 끝에 작은 이빨이 있으며, 제2-5번 흉각은 가늘다.

3. 설  명 : 가재(crawfish)는 소형 닭새우(lobster)같이 생겼으며, 육질은 대부분 다즙성이다.  이들은 민물에서만 살며, 작은 개체가 많다.  루이지애나와 오대호에서는 7.5-15.0cm, 북서태평양 쪽은 7.5-25cm 정도의 크기이다.  가재류는 별명이 많아서 혼란을 야기시킬 때가 많다.  Real crawfish는 crayfish, crawdads 및 mud bugs로도 불린다.  호주에서는 이들을 “yabbies”라 부른다(그곳에서는 닭새우를 “crays”[미국으로 수출하기 위해 포장할 때는 제외]라 부른다).  스웨덴에서는 “krebs”로 불리며, “krebfest”라 불리는 늦여름 축제 때 대량으로 소비된다.  미국의 가재류 총생산량 60,000M/T 중에서 90%를 차지하는 루이지애나 가재는 자연산과 양식산이 섞여 있으며, 자연산은 11-6월에 주로 어획하지만 3-5월 중의 어획량이 가장 많다.  Signal crawfish는 연중 공급되지만 6-9월 사이가 성어기이다.  가재는 활어 약 3Kg(7Lb)에서 육질은 약 2Kg(4.5Lb)가 생산된다.  루이지애나의 선별 기준은 jumbo premium(23g/尾이상, 20미/Lb이하), extra large premium(18-23g/미, 20-25미/Lb), large premium(15-18g/미, 25-30미/Lb), medium premium(13-15g/미, 30-35미/Lb) 및 field run 또는 ungraded이다.  Softshell crawfish의 등급 기준은 3단계로 jumbo(30g이상, 15미/Lb이하), select (15-20미/Lb) 및 prime(25-40미/Lb)이다.  일본 각지에서는 새우게(ebigani)라고 불릴 정도로 친숙하다.  1930년대 초반에 미국 뉴올리안스로부터 식용 개구리의 먹이로 移入된 것이 하천, 호수, 논 등에서 자연 번식한 것이라고 한다.  일반 새우와 마찬가지로 조리거나 굽거나 삶거나 해서 이용되며, 프라이로도 이용된다.  기생충이 있기 때문에 생식은 위험하다.

4. 분  포 : 미국 동남부, 일본(本州, 四國, 九州), 호주, 스페인, 중국 등지에 분포한다.  양식산은 미국, 호주, 중국, 아프리카, 프랑스 등지에서 생산된다.

5. 비  고 : 가재류는 아프리카를 제외한 전대륙에 300종 이상이 알려져 있다.  북미에는 250종 이상이 서식하고 있으며, 상업적으로 중요한 것은 5종으로 다음과 같다.  루이지애나에서 양식되는 Red swamp crawfish (Procambarus clarkii)와 White river crawfish (P. zonangulus), 오레곤과 캘리포니아에서 양식이 시작된 signal crawfish (Pacifastacus leniusculus : 록키가재), 오대호에서 어획되는 2종의 자연산 rusty crawfish (Oronectes rustinus)와 northern crawfish (O. virilis)이다.