01 생선 요리에 풍미 더하기 생선을 손질한 뒤 살 위쪽에 슬라이스한 레몬을 얹어 굽거나 레몬즙을 뿌리고 살짝 재웠다가 구이, 조림 등을 한다. 또 커터에 갈아 유리볼에 담아놓으면 산뜻한 향의 방향제로도 즐길 수 있다.
04 잼의 방부 효과 잼을 만들 때 레몬을 슬라이스해서 2조각 정도 함께 넣으면 잼에 자연스럽게 방부 효과가 생겨 쉽게 상하지 않는다. 또 초고추장, 초간장, 초 소스 등 새콤한 소스를 만들 때 레몬즙 또는 레몬 슬라이스를 넣으면 오래 두고 먹을 수 있고 새콤한 레몬 향이 짙어 더욱 맛이 좋아진다.
◆ 레몬 + 마늘 = 레몬마늘소스 오이닭고기냉채
■ 준비할 재료 닭가슴살 300g, 청주 1큰술,오이 2개, 소금 약간,달걀 3개
닭고기양념 (마늘즙·참기름 1큰술씩,설탕 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩),
레몬마늘소스 (레몬즙 2큰술, 익힌 다진 마늘 2큰술, 깨소금 2큰술, 다진 파·참기름·배즙 1큰술씩) ■ 만드는 법 ① 닭가슴살은 청주를 넣은 물에 삶아 잘게 찢어 닭고기양념에 버무려 차게 둔다. ② 오이는 모양을 살려 얇게 썬 뒤 소금에 절여 물기를 꼭 짠다.
③ 달걀은 삶아 노른자와 흰자를 분리해 노른자는 체에 내리고 흰자는 채썬다.
④ 분량의 재료를 고루 섞어 레몬마늘소스를 만든다. 이때 마늘은 익힌 후 다져서 사용한다.
⑤ 닭가슴살, 오이, 달걀흰자를 소스에 버무려 담고 달걀노른자를 뿌린다.
쇠고기 꾸리살 200g, 소금·후춧가루 약간씩, 찹쌀가루 약간, 참기름·식용유 1큰술씩, 대파 2대, 청·홍고추 4개씩,
레몬마늘소스 (레몬즙 3큰술, 다진 마늘·마늘즙 1큰술씩, 오렌지주스 4큰술, 깨소금 3큰술, 양파즙·꿀·설탕 1큰술씩,생강즙·참기름 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
■ 만드는 법 ① 쇠고기는 꾸리살로 준비해 핏물을 뺀 후 소금과 후춧가루를 뿌린다.
② 쇠고기 꾸리살에 찹쌀가루를 꾹꾹 눌러 묻혀 달군 팬에 참기름과 식용유를 조금씩 둘러가며 굽는다.
④ 분량의 재료를 섞어 레몬마늘소스를 만든 후 차게 둔다.
⑤ 구운 쇠고기에 대파와 청·홍고추를 넣고 돌돌 말아 꼬치에 꿴 후 레몬마늘소스와 함께 낸다.
◆ 레몬 + 간장 = 레몬간장소스 깻잎장아찌
■ 준비할 재료 : 깻잎 200장, 양파 1개, 소금 약간,
레몬간장소스 (레몬 1개, 간장 2컵, 참치액젓 4큰술, 올리고당 ½컵, 소주 3큰술, 식초 ½컵)
■ 만드는 법 ① 깻잎은 깨끗하게 씻어 바깥 면이 위로 향하도록 엎어서 물기를 빼고,양파는 굵게 썬다.
② 레몬은 끓는 물에 소금을 넣고 껍질째 살짝 데친 후 짜낸다. 남은 레몬은 얇게 채썬다.
③ 레몬즙에 분량의 재료를 고루 섞어 레몬간장소스를 만든다.
④ 밀폐용기에 깻잎을 넣고 소스를 부은 후 양파와 레몬채를 올린다. 이때 접시로 눌러 깻잎이 소스에 완전히 잠기도록 한다.
⑤ 일주일 정도 지나면 레몬간장소스를 끓여서 식힌 다음 다시 깻잎에 붓고 일주일 정도 냉장실에서 숙성시킨다.
■ 준비할 재료 두부 1모, 소금·후춧가루 약간씩, 녹말가루 약간, 튀김기름 2컵, 땅콩 4큰술,
레몬간장소스 (레몬즙 2큰술, 간장 4큰술, 다진 마늘·맛술·설탕 2큰술씩, 참기름·다진 파 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
■ 만드는 법 ① 두부는 주사위 모양으로 썰어 물기를 빼고 소금, 후춧가루를 뿌린다.
② 두부에 녹말가루를 묻혀 튀김기름에 바삭하게 튀겨놓는다.
③ 땅콩은 비닐봉지 안에 넣어 분마기로 곱게 다진다.
④ 냄비에 분량의 재료를 넣고 소스를 끓이다가 튀긴 두부를 넣고 조린다.
⑤ 접시에 조린 두부를 담고 땅콩가루를 뿌린다. ◆ 레몬 + 고추장 = 레몬고추장소스 쇠고기고추장소스와 참치회
■ 준비할 재료 쇠고기 우둔살 300g, 청주 2큰술, 고추장 1컵, 설탕·참기름·배즙 5큰술씩, 꿀 4큰술, 후춧가루 약간, 레몬즙 4큰술, 맛술·생강즙 1큰술씩, 참치회 200g, 오이 1개, 레몬 ½개 고기양념 (다진 마늘·참기름 2큰술씩, 청주·생강즙 1큰술씩, 소금 1작은술),
■ 만드는 법 ① 쇠고기는 곱게 다진 후 키친타월에 올려 핏물을 빼고 청주를 뿌려 잡내를 없앤다.
② 팬에 고기양념과 쇠고기를 넣고 볶다가 고추장,설탕, 참기름, 배즙,꿀, 후춧가루를 넣고 볶는다. ③ 볶은 고추장을 식혀서 레몬즙, 맛술, 생강즙을 넣어 쇠고기고추장소스를 만든다.
④ 참치회는 얇게 채썰고, 오이는 5cm 길이의 막대 모양으로 썬다. 레몬은 슬라이스한다.
⑤ 접시에 참치회와 레몬 슬라이스, 오이를 담고 쇠고기고추장소스를 함께 낸다.
■ 준비할 재료 칵테일새우 200g, 청주 1큰술, 녹말가루 약간, 튀김가루·튀김기름 적당량씩, 청·홍고추 1개씩, 통깨 약간
튀김옷 : (튀김가루 1컵, 물 ⅔컵, 레몬즙·참기름 1작은술씩),
레몬고추장소스 (고추장 3큰술, 레몬즙·고추기름·맛술 2큰술씩, 간장·설탕·꿀 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간),
■ 만드는 법 ① 새우는 꼬리를 떼고 청주를 뿌린 후 녹말가루를 넣어 버무린다. ② 새우에 튀김옷을 입혀 튀김기름에 넣고 살짝 튀긴다. 새우를 완전히 식혀서 다시 한 번 튀긴다.
③ 청·홍고추는 씨를 빼고 작게 사각썰기한다. ④ 팬에 레몬고추장소스 재료를 넣고 끓이다가 튀긴 새우를 넣고 뒤적인 후 청·홍고추를 넣고 통깨를 뿌려 낸다.
◆ 레몬 + 토마토케첩 = 레몬케첩소스 닭고기완자 꼬치조림
닭고기양념 (다진 양파 2큰술, 다진 파·생강즙·참치액젓 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 레몬케첩소스 (토마토케첩 ⅓컵, 레몬즙·고추기름·설탕 2큰술씩, 생강즙·참기름 ½작은술씩, 후춧가루 약간),
■ 만드는 법 ① 닭다리는 살만 발라내 믹서에 곱게 간다. ② 닭다리살에 닭고기양념을 넣고 한입 크기로 완자를 빚어 녹말가루를 묻힌다. ③ 튀김기름에 닭고기완자를 넣고 살짝 튀긴다. ④ 팬에 레몬케첩소스 재료를 섞어 끓이다가 튀긴 완자를 넣고 조린다. ⑤ 꼬치에 먼저 동그랗게 썬 오이를 꿴 다음 닭고기완자를 꿰어 꼬치를 만든다.
■ 준비할 재료 어묵 300g, 노랑 파프리카 1개, 배 ½개, 꽈리고추 100g, 영양부추·소금·통깨 약간씩,
레몬케첩소스 (토마토케첩 5큰술, 레몬즙 1큰술,고추기름·설탕 2큰술씩, 간장·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 ■ 만드는 법 ① 어묵은 모양을 살려 어슷하게 썰어 끓는 물에 넣고 데친다. ② 파프리카와 배는 씨를 빼 곱게 채썰고, 영양부추는 같은 길이로 썬다. ③ 꽈리고추는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 식힌 후 어슷 썬다. ④ 팬에 데친 어묵과 레몬케첩소스 재료를 넣고 볶다가 꽈리고추를 넣어 한두 번 뒤적인 후 통깨를 뿌린다.
⑤ 접시에 어묵조림을 담고 파프리카, 배, 영양부추를 올려 낸다.
가자미소스구이
가자미양념 : (참기름·청주 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩),
레몬깨소금소스 ■ 만드는 법 ① 냉동 가자미는 해동해 가자미양념을 뿌려 잰 후 한입 크기로 썬다. ② 가자미에 녹말가루를 묻혀 식용유를 두른 팬에 넣고 바삭하게 지진다. ③ 분량의 재료를 고루 섞어 레몬깨소금소스를 만든다. ④ 가자미에 레몬깨소금소스를 넣어 버무린다.
■ 준비할 재료 쇠고기 꾸리살 100g, 소금·후춧가루·참기름 약간씩, 더덕 50g, 노랑 파프리카·배 ¼개씩, 영양부추·샐러드용 야채 적당량, 래디시 2개,
레몬깨소금소스 (레몬즙·오렌지주스·올리고당 2큰술씩, 깨소금 1큰술, 잣가루 3큰술, 설탕 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩) ■ 만드는 법 ① 쇠고기는 핏물을 빼고 소금,후춧가루, 참기름으로 밑간해 달군 팬에서 구워 한입 크기로 썬다. ② 더덕은 얇게 채썰고, 파프리카와 배는 곱게 채썬다. 영양부추도 같은 길이로 썬다.
③ 샐러드용 야채는 한입 크기로 뜯어 얼음물에 담그고, 래디시는 모양을 살려 얇게 썰어 얼음물에 담근다. ④ 분량의 재료를 섞어 레몬깨소금소스를 만든다.
⑤ 볼에 샐러드용 야채, 래디시, 더덕, 파프리카, 배, 영양부추,쇠고기를 담고 레몬 깨소금소스를 넣어 섞는다
출처:다음 신지식 |
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