첫댓글크림화를 잘 시키기 위해서는 작업 30분-2시간 정도 전에 버터를 계량해서, 실온에 꺼내두셔야 한답니다~ 조금 더 빠른 방법으로는 발효 하시듯이 전자렌지에 물 한컵을 넣고 내부가 따뜻해질 정도로 돌린 후, 계량한 버터를 넣어두시면....좀 더 빨리 버터가 부드러워지겠지요?? 크림화하기에 적합한 정도는 버터를 손으로 눌러보았을 때 두부를 누르듯이 부드럽게 쏙 들어가는 정도 라고 보시면 됩니다...이렇게 적당히 실온에 보관한 버터를 거품기나 휘핑기로 충분히 저어 부드럽게 풀어서...단단했던 버터가 빵에 발라먹는 크림처럼 부드럽게 된 상태를 '크림화 한다' 라고 말하지요....
좀 부족하지만... http://cafe.daum.net/wiswell/NV0h/18 여기 첫번째 사진(왼쪽 위)을 보시면....핸드믹서로 젓다가 믹서를 들었을 때...생크림을 손으로 찍었을때처럼 버터가 뾰족뾰족 뿔이 솓아 있는걸 보실 수 있을 거에요~~ 그 정도 상태가 버터가 크림화된 상태랍니다~~ 전자렌지나 냄비 등에 직접 버터를 넣고 가열을 하면 버터가 완전히 녹아서 크림이 아닌 기름 처럼 되는데..이건 크림화가 아니라..완전히 녹인 버터가 되는 것이지요~ 크림화가 제대로 안되면 달걀이 분리되기 쉽고..쿠키나 머핀 등의 식감이 퍼석 퍼석 해진답니다...반대로 크림화가 너무 많이되면 쿠키 등을 구울 때 힘없이 퍼져버리기도 하지요...'ㅅ';;;
첫댓글 크림화를 잘 시키기 위해서는 작업 30분-2시간 정도 전에 버터를 계량해서, 실온에 꺼내두셔야 한답니다~ 조금 더 빠른 방법으로는 발효 하시듯이 전자렌지에 물 한컵을 넣고 내부가 따뜻해질 정도로 돌린 후, 계량한 버터를 넣어두시면....좀 더 빨리 버터가 부드러워지겠지요?? 크림화하기에 적합한 정도는 버터를 손으로 눌러보았을 때 두부를 누르듯이 부드럽게 쏙 들어가는 정도 라고 보시면 됩니다...이렇게 적당히 실온에 보관한 버터를 거품기나 휘핑기로 충분히 저어 부드럽게 풀어서...단단했던 버터가 빵에 발라먹는 크림처럼 부드럽게 된 상태를 '크림화 한다' 라고 말하지요....
좀 부족하지만... http://cafe.daum.net/wiswell/NV0h/18 여기 첫번째 사진(왼쪽 위)을 보시면....핸드믹서로 젓다가 믹서를 들었을 때...생크림을 손으로 찍었을때처럼 버터가 뾰족뾰족 뿔이 솓아 있는걸 보실 수 있을 거에요~~ 그 정도 상태가 버터가 크림화된 상태랍니다~~ 전자렌지나 냄비 등에 직접 버터를 넣고 가열을 하면 버터가 완전히 녹아서 크림이 아닌 기름 처럼 되는데..이건 크림화가 아니라..완전히 녹인 버터가 되는 것이지요~ 크림화가 제대로 안되면 달걀이 분리되기 쉽고..쿠키나 머핀 등의 식감이 퍼석 퍼석 해진답니다...반대로 크림화가 너무 많이되면 쿠키 등을 구울 때 힘없이 퍼져버리기도 하지요...'ㅅ';;;
흠 ~참하기 어렵것구녕 ㅇㅇ~ 적당히 하는것을 알지못하고선요~ㅇㅇ~ 감솨용~ㅋㅋ