바쁜 아침, 출출한 오후의 최고 간식 - 훈툰

[짱가]

베이징의 라오쯔하오(老字) '훈툰허우(侯)'

 

고기야채훈툰(菜肉, 9元), 배추절임(芥茉墩, 8元) 황제훈툰(御腐, 13元)

 
베이징의 라오즈하오(老字) 훈툰허우(侯)는 오랜 역사와 전통을 지닌 훈툰 전문점. 개혁개방시기 몇 년을 제외하고는 개업 이후 지금까지 꾸준히 영업하고 있으며 훈둔()과 참깨샤오빙(芝麻)이 주요 메뉴다.

훈툰허우의 훈툰은 만두피가 특히 얇고, 국물이 시원하다. 주방장이 직접 훈툰을 빚는데 기계가 아닌 칼로 곱게 다진 소를 넣어 맛과 질감이 좋다. 1분에 100개 정도의 훈툰을 빚어내는 주방장의 솜씨는 가히 예술이라고 할 만하다.

 '侯'由打，一直以主，除“文革”那年以外，主的品就是和芝麻。其的特点是皮薄、、好、作料全。“侯”的均手工制作。做也叫推，手之麻利人止，每班傅，能供3000多人吃，平均一分能推一百多。

고기야채훈툰(菜肉, 9元)

 

황제훈툰(御腐, 13元), 돼지고기 소를 넣은 훈툰을 한번 튀겨내 고소하다.

 

베이징 구러우(鼓) 바로 옆에 위치한 훈툰허우(侯). 베이징 시내 여러 곳에 지점이 있다.

 
중국의 대표 간식 훈툰. 한국인들이 라면을 먹는 것처럼 중국인들은 훈툰을 즐겨 먹는다고 보면 된다. 길거리에서 쉽게 사먹을 수 있는 요리로 저렴한 가격에 한 그릇 든든하게 먹을 수 있다. 훈툰 전문점에서는 소가 다른 여러 가지 훈툰을 먹을 수 있다. 그 중 돼지고기를 다져 넣은 것과 야채를 넣은 것이 가장 일반적이다.

한국 물만두와 비슷하지만 종잇장처럼 피를 얇게 밀어야 하고 속은 아주 조금 넣어 탕을 만들어 국처럼 먹는다. 훈툰은 미리 물에 삶아 두었다가 먹기 직전에 육수를 붓는다. 말린 새우와 중국식 야채 절임, 샹차이(香菜) 등을 얹어 먹는다. 튀긴 고추를 갈아 만든 고추기름(辣椒)과 쌀식초(米醋)를 곁들이면 더욱 맛이 좋다.

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