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사 골<br /><br /> <br />사골은 소의 네다리뼈를 말하는데 소한마리에서 8개의 사골이 생산됩니다. <br />사골의 길이나 굵기는 소의 몸집과 비례하며 일반적으로 앞다리에 해당하는 앞사골이 가장 작습니다.<br /><br /><br />사골의 효능<br /><br />사골의 효능중에는 원기회복을 해주는 효능을 가지고 있습니다.<br />사골에는 칼슘과 콜라겐 단백질과 무기질이 많이함유 되어있어 고영양으로 노인이나<br />환자 임산부의 원기회복에 좋습니다.<br /><br />사골의 효능중에는 면역력 향상을 해주는 효능을 가지고 있습니다.<br />사골에 단백질이 풍부하게 들어있어 면역력을 향상시켜주어 각종 질병 예방을 해줍니다. <br /><br />사골의 효능중에는 관절에 도움을 주는 효능을 가지고 있습니다.<br />사골을 푹 우려내면 엉기 현상이 나타나는데 이성분이 관절에 좋은 교질성분 가운데 하나입니다. <br />교질은 허리나 무릎등의 관절을 튼튼하게 해줍니다.<br /><br />사골의 효능중에는 여성들의 골다공증에 도움을 주는 효능을 가지고 있습니다.<br />사골에는 칼슘이 들어있어 갱년기 여성들의 골다공증에 좋고 성장기 빈혈 환자들에게 큰도움을 줍니다. <br />단백질과 지방 비타민b1 비타민b2 콜라겐 등의 영양소가 들어있어 임산부들의 수유에 도움을 줍니다<br /><br />한우 사골에는 대파와 같이 먹는 것이 좋다고 합니다.<br />사골에서 우려낸 콜라겐은 영양이 풍부하고 맛도 좋지만 비타민이 부족하여 파와같이 섭취해주면 영양도 좋고 음식의 색의 조화도 이루어 더욱 맛있어 보이게 합니다.<br /><br />사골 끓이는 방법 <br /><br />사골은 6~7시간정도 찬물에 담가 핏물을 빼주십시오. (이때 2~3번 정도 물갈이를 해준다.)<br /><br />핏물을 뺀 사골은 잠길 정도의 물을 붓고 한 소큼 끓여 주십시오.<br /><br />첫물은 불순물과 누린내를 없애기위한 것이므로 너무 오래 끓일 필요는 없답니다<br />끓인 첫물은 버린후 찬물에 사골을 깨끗이 씻고 솥도 깨끗이 씻어주십시오.<br /><br />깨끗이 씻은 사골에 2~3배정도의 물을 붓고 팔팔끓기 시작하면 중.약불에 불을 놓고 은근히 6시간정도 끓여주십시오.<br /><br />첫 번째 끓인 사골은 다른용기에 담아두고 첫번째와 같은 분량의 물을넣고 첫번째와 같이 끓여주세요<br /><br />두번째로 끓일 때가 첫번째 끓이는 사골보다 더 진하게 국물이 우러나기 시작합니다.<br /><br />3차까지 우려내 봅시다.<br /><br />3차국물우려낼때 30분정도 찬물에 담가둔 사태도 같이 끓인답니다<br />사태는 3~4시간정도 푹 끓여서 꺼내니 아주 부드럽습니다.<br /><br />1차~3차까지째끓인 사골을 섞은후 다시한번 끓여주세요 <br /><br />2차사골을 끓인후 사골뼈에 붙어있는 고기떼어서 다른용기에 넣어뒀다가 사골국 끓일때 넣어 먹으면 맛있습니다.<br /><br />3차끓일때 함께 넣은 사태도 잘라놓고 끓인 사골은 베란다에 식혀두면 기름기가 위에굳어서 걷어내기 쉽워요.<br /><br />기름기를 걷어내고 젤리처럼 색깔도 뽀얗고 아주 푹 잘 고아진게 좋습니다.<br /><br />사골은 역시 한우사골입니다.<p><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/22722348564803FC0F" class="txc-image" /></p>
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첫댓글 따근한 사골국 한그릇 하세요 ^^*
사골 좋치요 ^^