스크랩 묵은 갓김치 맛있게 먹는법, 고등어갓김치조림

[존분]

갓김치는 늦가을에 담가

겨울에 톡쏘는 맛을 즐기며 먹는 김치다.

나는 맛있는 갓김치를 꼭 다음해 가을 까지 묵혀둔다.

묵은갓김치에 등푸른 생선을 조려먹으면

갓김치도 맛있고, 등푸른 생선도 맛있어 진다.

갓김치가 등푸른 생선의 불포화지방산을 쏘옥 흡수해서

보들보들 야들야들 맛있어 지고

갓김치의 톡쏘는 맛이 고등어에 담뿍 들어가

고등어살이 담백하고 고소해진다.

생선조림을 다 좋아하지만

유독,

갓김치 생선조림은

그 맛을 잊지못해

꼭 갓김치를 김치냉장고에 꼭꼭 숨겨놨다가

그 다음해 가을 겨울,

고등어, 꽁치에 넣어 푹 끓여서

얼큰하게 먹는다.

지금 집에 묵은 갓김치가 남아있다면, 조리법도 간단하니

꼭 해드시길 ~

묵은 배추김치와는 전혀 다른, 색다르고

맛깔나는 생선조림으로 환생한답니당~

고등어 갓김치조림

재료: 고등어 2마리, 갓김치4줄기, 대파1/2대

고등어밑간: 양파청1큰술, 다진마늘1작은술, 다진생강1/2작은술, 후추약간, 소금약간

양념: 매운고춧가루3큰술, 다진청양고추2큰술, 국간장2큰술, 밑국물2컵

1. 준비

묵은 갓김치를 꺼내놓는다.

작년 갓김치는 굵은 것으로 해서 4줄기정도만 꺼내도 많다.

고등어는 손질해서 냉동보관했던 것을

해동한후

☞손질한 고등어는 물기를 쫙빼서 올리브오일약간 바르고 냉동보관함다.

올리브오일 코팅은 고등어 지방산의 산패를 막아준답니당

양파청1큰술, 후추약간, 소금약간을 넣고 버무려 준다.

☞양파청이 궁금하신 분은

제 블로그 http://blog.daum.net/bluehrp  카테고리 [천연조미료및 소스]에 있슴다.

☞양파청은 생선 고기요리에 사용하면 육질이 부드러워지고 감칠맛도 많이 난답니당.

☞양파청이 없는 경우엔, 매실청이나, 다진양파로 대체해도 무관

다진마늘1작은술, 생강1/2작은술 넣고 마저 버무려 준다.

갓김치는 꽁지를 잘라내고 3-4센치크기로 썰어놓는다.

2. 끓이기

냄비에 썰어둔 갓김치를 절반만 바닥에 깐다.

그위에 밑간한 고등어를 얹는다.

남은 갓김치를 그 위에 얹는다.

매운고춧가루3큰술과 밑국물 2컵을 섞은후

냄비에 부어준다.

다진청양고추 2큰술, 국간장2큰술도 넣는다.

불을 센불로 해서 푹 끓여준다.

한소끔 끓으면, 약한불로 줄여 푹 끓여준다.

 갓김치에서 윤기가 좌르르 흐르고

국물도 자박해지면

어슷썬 대파를 넣고 불을 끈다.

국물맛도 죽여준답니당

국물을 많이 먹고 싶다면, 밑국물을 넉넉히 넣고 끓이시고

국간장으로 간을 맞추면 됨다.

3. 담기

그릇에 담고 맛있게 먹기~

징하게 맛있어라~

갓김치를 펼쳐서 고소한 고등어살 한점 얹어

돌돌 말아 한입에 쏘옥~

갓김치를 듬뿍 넣었는데도  갓김치가 넘 맛있어서

갓김치가 금방 바닥을 들어낸답니당.

어느덧맛객(어맛)의 밥상이 궁금하다면?

제 블로그에 http://blog.daum.net/bluehrp 놀러오세요~

 여러분의 소중한 추천은 더욱 건강하고 맛있는 요리법으로 찾아뵙겠습니당