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출처: 미즈쿡 레시피 원문보기 글쓴이: 마술사
안녕하세요..요조마입니다 ..^^
오늘은 감자베이컨볶음을 만들겠습니다.
기름기를 쫙 뺀 베이컨에 영양가 풍부한 감자를 같이 곁들이면…
아주 맛있는 감자베이컨 볶음이 된답니다..^^
재료: 감자2개( 중간크기), 베이컨 5줄, 청피망 ½개, 홍피망 ½개, 통마늘 3-4개,
식용유 1큰술, 소금, 후추,참기름 약간씩 |
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껍질을 벗긴 감자는 약간 굵직하게 5-6cm길이로 채썰어
물에 헹궈 녹말가루를 빼고
*감자 요리에 중요한 부분이 물에 감자채를 헹구어 전분질을 제거하는 과정이지요..
이부분을 생략하면 감자가 팬에 달라 붙거나 뚝뚝 떨어져요,
체에 건져 물기를 잘 빼줍니다.
*마지막에 물기를 되도록이면 많이 제거해 주세요..
안그러면 감자의 물기들 때문에 팬의 온도가 낮아져 맛있게 볶아지지가 않아요,
베이컨은 5cm 길이로 자르고
피망은 반 갈라 씨를 뺀 뒤 감자 굵기만큼 채썰고 마늘은 얇게 져며줍니다.
팬에 식용유를 두루고 저며 놓은 마늘과 베이컨을 볶아줍니다.
*베이컨에서 고소한 기름이 배어나오고 노릇하게 익을 정도로 볶아주세요,
베이컨이 노릇하게 익으면 감자를 넣고
느슨한 불에서 서서히 볶다가 투명하게 익기 시작하면 채 썬 피망을 넣고 최종 소금간으로 마무리..
감자채볶음의 맛내기 포인트는 채썬 감자가 끊어지지 않고 부드러운 식감으로 알맞게 익혀주는 노련함이지요.;
그러기 위해서는 코팅된 프라이팬에 기름을 넉넉히 두루고 처음 센불로 기름을 달궈준 다음 약불에 놓고
주걱으로 살살 저어가면서 완전히 익을때까지 볶아주는 과정이지요..;
너무 센불에 볶다보면 감자의 색이 누런색이 되거나 뚝뚝 끊어지는 경우가 있으니
감자를 살살 달래가면서 하는 어느정도 인내가 필요한 요리랍니다..;
아이들에게 인기있는 베이컨이 들어있는
베이컨감자채볶음 ..감자만 볶아서 먹을 때보다 휠씬 좋아하겠죠..;
요조마의 감자 베이컨볶음이었습니다,
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chef,s secret paper
요조마(장대열)
세종호텔chef/대중음식연구가