비빔밥의 영양과 유래

[이계성]

비빔밥의 영양과 유래

비빔밥의 유래




비빔밥은 우리나라를 대표하는 대중음식입니다.
비빔밥은 여러 학설이 있지만 정확한 기원을 찾기가 쉽지 않습니다.


옛날 마을 주민들이나 문중 사람들이 산이나 야외에서 동신제(洞神祭)나 산신제(山神祭) 등을 지낸 후 신인공식(神人共食:신과 사람이 함께 먹는) 이라는 생각에 따라 큰 대접에 음식을 이것저것 담아서 비벼먹던 것이거나 조상의 제사 음식을 빠짐없이 음복(飮福)하기 위해 밥에 여러가지 제찬을 섞어 비벼 먹던 것에서 비롯되었을 것으로 여겨집니다.


조선 중기의 문신이었던 박동량(1569~1635)이 지은 역사서인 기재잡기(寄齋雜記)에 혼돈반(混沌飯)이 처음으로 등장하고, 조선 후기의 문신인 권상일(1679~1760)이 쓴 일기인 <청대일기>에 골동반(骨董飯)이 언급됩니다.


이후 조선시대 후기의 실학자들이 저술한 책에서 유사한 표현들이 나타나고 있는 것으로 보아 그 시대에는 이미 비빔밥이 상당히 대중화 되었을 것으로 여겨집니다.


비빔밥에 관련된 한글 표기는 1810년 장혼이 저술한 몽유편(蒙喩篇)에 "브뷔음"이라는 단어로 처음 나타납니다.


19세기 후반에 작자 미상의 시의전서(是議全書)라는 요리책에는 골동반(骨董飯)의 한글 표기로 "부븸밥"이 나오는데 골동(骨董)은 "뒤섞는다"는 뜻이고 여기에 밥을 의미하는 반(飯)이 붙어서 골동반(骨董飯)으로 완성된 것입니다.


비빔밥에 대한 기록은 <시의전서>가 처음이지만 골동(骨董)은 조선 초기에도 여러 문헌에 등장하는 것으로 보아 이미 비빔밥은 그 이전부터 널리 알려진 음식으로 보입니다.


시의전서에는 비빔밥을 만드는 재료와 조리법이 자세하게 기록되어 있는데 오늘날의 비빔밥 만드는 방법과 크게 다르지 않습니다.


원래 비빔밥은 밥과 나물을 함께 비빈 것을 그릇에 담았으나 근대에 접어들면서 밥을 먼저 담은 후 나물이나 고기 등을 고명으로 얹어서 직접 비벼먹는 방식으로 변천해 왔습니다.


비빔밥은 지역별로 그 지방의 특산물을 활용해서 만들었기 때문에 명칭도 다르게 불리고 있습니다.


콩나물을 주재료로 사용하는 전주비빔밥을 비롯, 진주의 육회비빔밥, 통영의 멍게비빔밥, 순천의 꼬막비빔밥, 안동의 헛제삿밥, 마산의 미더덕비빔밥, 통영의 멍게비빔밥, 강원도 지역의 산채비빔밥 등이 있고 전국의 해안 지역에서 흔히 볼 수 있는 회덮밥도 비빔밥의 한 종류입니다.


일반적인 비빔밥은 양지머리나 사골육수 등으로 지은 밥에 콩나물, 애호박, 미나리, 도라지, 고사리, 오이채, 당근, 버섯 등과 황포묵채와 황백지단채, 쇠고기육회, 다시마튀각, 고추장을 넣은 후 참기름이나 들기름을 첨가해서 비벼 먹습니다.


이 비빔밥이 전국적인 명성을 떨치기 시작한 것은 1981년도, 여의도에서 열린 국풍81' 행사에 팔도의 음식들이 다 모였는데 그 당시 전주비빔밥이 크게 힛트하면서 부터였다고 합니다.


그러다가 1988년도에 개최된 서울올림픽은 비빔밥이 크게 도약하는 계기가 되었고, 1996년도에 방한한 톱스타 마이클 잭슨이 공연을 하면서 국내에 체류하는 내내 비빔밥을 즐겼었다는 보도는 한국인들이 비빔밥에 대해 큰 자부심을 갖게 만들었습니다.


비빔밥은 흰 쌀밥에 갖가지 채소와 버섯 등을 조리해서 넣고 비벼 먹는 음식이기에 비타민과 미네랄, 폴리페놀 등 다양한 종류의 영양소를 골고루 섭취할 수 있어서 쌀이나 밀가루 등에 부족한 영양분을 보충할 수 있습니다.


맛도 좋지만 영양도 뛰어나기에 금상첨화라는 이야깁니다.


이런 장점을 가진 비빔밥에 큰 변화가 생겼습니다.


약 10여년 쯤 전부터 황금손이 준비하고 연구해온 해죽순을 활용한 신개념의 비빔밥을 최근에 개발 완료하게 된 때문입니다.


부드러운 해죽순나물을 넣고 밥을 지으면 천하의 별미가 됨은 물론이고 항산화(Antioxidation) 측면에서는 최고의 식품으로 탄생하게 됩니다.


해죽순에 함유된 폴리페놀 특유의 성질인 수렴성(收斂性)이 밥알을 토실토실하게 만들고, 비빔밥의 최대 약점이랄 수 있는 항산화력(抗酸化力)을 대폭 증진시킴으로써 비빔밥을 비빈 상태에서 상온에 7일 이상 두더라도 변하지 않는 기적같은 일이 일어나고 있습니다.


기존 비빔밥 대비 최소한 5배 이상의 항산화력을 가지고 있는 데다, 항산화력의 핵심인 폴리페놀 함량은 기존 비빔밥에 비해 최대 10배 이상이어서 놀라움을 자아내고 있습니다.


황금손이 개발한 새로운 항산화(抗酸化)비빔밥은 맛도 월등하게 뛰어나지만 만드는 방법 또한 쉽고 노동력의 투입은 기존 비빔밥에 비해 1/3 수준이면서 원가도 저렴해서 향후 외식업계에 돌풍을 불러일으킬 것이 확실합니다.


그러나 그 무엇보다 중요한 것은 이 황산화비빔밥이 한국인들에게 가장 많이 부족한 폴리페놀과 미네랄을 확실하게 보충해 줌으로써 건강을 획기적으로 증진시킬 수 있게 되었다는 점입니다.


우리나라 전통 음식인 비빔밥에 해죽순을 접목시켜 만든 항산화비빔밥으로 여러분의 건강을 확실히 지켜드리겠습니다.


황금손은 이 기쁨을 국민 여러분과 함께 나누고 싶습니다.


간밤에는 국내의 저명한 평론가이신 탁*석 선생님과 춘천에서 공연을 마친 뒤 저녁을 함께할 기회가 있었습니다.


탁 선생님께서는 약 2개월 쯤 전부터 황금손이 보내드린 "신단(神丹)"을 드신 분입니다.


저녁 식사자리는 탁 선생님의 신단예찬(神丹禮讚)으로 시작해서 식사시간 내내 "신단"을 예찬하는 것으로 끝났다고 해도 과언이 아닐 정도였습니다.


60대 후반이신 선생님께서는 늘 손발이 차고 기력이 없어서 창작활동에 지장을 받으셨는데 "신단"을 드신 후에는 웬만한 젊은이들 못지않게 혈기가 넘치고 있다는 것이며 새벽마다 꼭 사춘기로 다시 돌아온 것같은 기분이 들 정도로 불끈거린다는 농반진반의 말씀을 주셨습니다.


그러면서 자신은 앞으로 "신단"의 홍보대사가 되겠다고 하셨습니다.


어제 낮에는 경기도 과천에서 건축설계사무소를 운영하고 계시는 박*경 사장님이 황금손을 찾아오셔서 대화를 나누었습니다.


그 분의 말씀인 즉, 자신이 해죽순을 고농축시켜서 만든 "신단(神丹)"을 2개월 정도 먹었는데 당뇨가 정상 수치로 돌아오고 불면증이 깨끗이 나았다는 것입니다.


그런데 박 사장님께서는 해죽순의 부작용에 대해서도 언급을 하셨습니다.


신단을 먹기 시작한 후 술을 아무리 마셔도 취하지 않는 바람에 새로운 걱정거리가 생겼다는 것입니다.


그 부작용은 황금손이 더 이상 언급하지 않겠습니다.
처서를 지난 늦더위가 심술을 부려도 가을은 올 것입니다.


황금손은 꿈이 있습니다.
국민 여러분 모두가 건강하고 행복하실 수 있도록 하는 것이 그것입니다.


그 꿈은 반드시 이루어야 합니다.
황금손의 꿈은 바로 국민 여러분의 꿈인 까닭입니다.


국민총의료비는 절반으로, 행복지수는 두 배로 올려줄 귀한 식품 해죽순!
그 해죽순이 이제 대한민국을 건강케 하고, 대한민국을 출산빈국에서 출산강국으로 거듭나게 만들어줄 것임도 확신합니다.


꼭 이루겠습니다.
고맙고 또 감사합니다.