인삼과 사과, 한우로 유명한 영주

[심메마니]

선비의 고장, 경북 영주는..
비옥한 토양으로 각종 농산물이 잘 자라며 특히 인삼과 사과는 전국적으로 그 품질을 인정할 만큼 맛이 좋다. 부석사, 소수서원, 희방사, 초암사, 흑석사 등 문화재가 많기로도 유명한 영주엔 그런만큼 오랜 세월 동안 집안의 입맛을 지켜오고 있는 종가집의자존심 역시 대를 이어 보존되고 있다.

경상북도의 최북단에 위치한 영주시는 남북이 길고 동서로는 협소하며, 소백산맥이 서남쪽으로 뻗어 주봉인 비로봉(1439m), 국망봉(1421m), 연화봉(1394m)과 죽령을 경계로 하여 도솔봉(1315m)으로 이어진 소백산 산록 고원부지에 형성되어 있으며 동쪽으로는 봉화군, 서쪽으로는 충청북도 단양군, 남쪽으로는 안동시와 예천군, 북쪽으로는 강원도 영월군과 접경을 이루는 소 태백권 교통의 중심도시이다.
봉황산과 북부 산악지대에서 발원한 내성천은 봉화군을 관류하여 문수면 수도리에 이르고, 소백산 주봉인 비로봉, 연화봉과 죽령계곡에서 발원한 남원천과 국망봉에서 발원한 죽계천이 고현동에서 합류되어 서천을 이루어 시가지를 감돌아 낙동강으로 유입되며, 토질은 대부분이 사질양토로 각종 농산물이 잘 자라고, 특히 북부 산악지대는 사양토이기 때문에 배수가 잘 되어 인삼, 사과 등의 생육에 적절한 곳이다.

인삼과 사과, 한우로 유명한 영주

풍기인삼은 삼국사기에 서기 734년 (신라 성덕왕 33년) 당 현제에게 하정사를 보내어 산삼 200근을 선물하였다는 기록이 있어 신라시대 때 벌써 소백산에서 산삼이 많이 자생한 것을 알 수 있다.
차츰 선물에서 공물로 바뀌면서 중국에서 인삼을 요구하는 회수와 수량이 갈수록 증가 되자 농가에선 인삼을 채굴하기 위해 폐농하고 전답을 팔아 인삼을 사서 바쳐야 하는 등 폐단이 막심했다. 이를 막기 위해 조선조 중종 때 신제 주세붕 선생이 산삼에만 의존하였던 것을 인위적으로 재배 생산, 그 수요를 충족 하고자 전국에 인삼이 자생하는 토양과 기후가 비슷한 곳을 찾던 중 1541년 풍기군수로 부임하여서 풍기지방의 토양과 기후를 조사한 결과 산삼이 많이 자생할 뿐 아니라 인삼 재배지로서 가장 적합한 곳임을 발견했다고 한다. 풍기에서 제일 처음 산삼종자를 채취하여 인삼재배를 시작함으로써 오늘에 이르며 조선왕조 조정에서는 풍기인삼만 애용하였다는 사기가 있다.
소백산록의 유기물이 풍부한 토양에서 생산되는 풍기인삼은 타지방 어느 곳의 인삼보다 내용조직이 충실하고 인삼향이 강하며 유효 사포닌 함량이 매우 높으며 혈압조절, 간장보호, 항암작용, 항당뇨, 피로회복, 식욕증진, 적혈구 증가 등 신진대사의 모든 기능에 효과가 있다.
영주 사과는 백두대간의 주맥인 태백산맥과 소백산맥이 분기하는 지역의 소백산 남쪽에 위치한 산지과원에서 생산되어 풍부한 일조량과 깨끗한 공기, 오염되지 않은 맑은 물 덕택에 맛과 향이 뛰어나며 성숙기 일교차가 커서 당도가 높은 것이 특징이다. 특히 쓰가루는 어느지역 사과보다는 품질의 우수성이 입증되어 농산물 도매시장에서 최고의 인기를 누리고 있는 품종이다.

영주의 전통명주, 오정주

오정주에 관한 기록은 1670년 경의 문헌에 전해지고 있으며 그 역사는 훨씬 이전으로 추정된다. 그 뒤 기록은 임원 십육지(1827년), 증보 산림경제(1760년) 등에 잘 나타나고 있다.
옛날 사대부가의 선비들이 건강 약용주로 즐겨 마셨던 것으로 현재 경북 영주시 고현동 박찬정가에서 4대째 그 제조 비법이 전승되고 있다.
선비의 고장인 영주시는 부석사와 소수서원이 있는데 그중 고현동에는 소고사당, 육우당, 괴정의 송림과 연못이 있어서 오정주의 오랜 역사와 그 옛날 사대부들의 기품을 함께 말해주는 듯하다.
오정주는 소백산 청정약수, 우리쌀, 우리밀로 만든 누룩, 소백산에 자생하는 약초(황정, 창출, 송엽외 3종)로만 만든 전통 명주로써 강장, 강정의 효능과 오장육부를 튼튼히 한다하여 붙여진 이름이다. 또한 저온에서 백일 이상 장기 숙성되는 뒤끝이 깨끗한 술이다.

김영희 선생
	영주 풍기에서 태어나 20여년 동안 영주 고유 토속음식을 지켜오고 있는 김영희 선생(51세)은 음식솜씨 좋기로 소문난 친정 어머니의 손맛을 그대로 전수받고 종가집에 시집 온 이후에도 크고 작은 손님 상을 치르면서 야무진 손맛을 가지게 되었다. 어느 음식이든 헛으로 넘기는 일 없이 직접 해보고 연구하는 것에 열중하는 선생은 (사) 한국 전통음식 연구소에서 폐백, 이바지반, 떡반, 술반, 김치반 등의 전과정을 2년에 걸쳐 모두 이수했다. 연천과 예천, 청도에 있는 농업기술센터에서 강의한 바 있는 선생은 4월 1일부터 신세계 백화점 서울 강남점 문화센터와 (사)한국전통음식연구소에서 강의할 예정이다.

수삼 대추채
	재료 수삼2뿌리, 대추2개, 꿀 조금 만드는 방법 1. 수삼을 깨끗이 손질해서 2cm정도로 썰어서 꿀에 재워둔다. (꿀에 재워두면 수분이 빠지면서 부드러워 진다.) 2. 대추를 돌려깎이해서 곱게 채썰어 위의 손질한 수삼에 장식해서 담아낸다.

소고기 인삼채말이
	재료 소고기 200g, 찹쌀 반컵, 인삼 3뿌리, 소금, 후추, 참기름 각 1tsp, 마늘, 당파 만드는 방법 1. 소고기는 우둔살로 준비해서 결대로 5cm정도 썰어서 끓는 소금물에 넣어 건져 놓는다. 2. 손봐놓은 소고기에 갖은 양념을 하여 찹쌀가루를 묻혀서 후라이팬에 굽는다. 3. 당파는 소금물에 데쳐 놓는다. 4. 인삼을 깨끗이 손질하여 채썰어 둔다. 5. 구워놓은 소고기에 인삼을 돌돌 말아 당파로 묶어 그릇에 담아낸다.

무전
	재료 무 1개, 밀가루 2컵, 소금, 홍고추, 청고추 만드는 방법 1. 무를 적당한 크기로 썰어서 끓는 소금물에 살짝 데쳐서 물기를 제거한다. 2. 밀가루를 위의 손질한 무에 묻혀서 튀김옷을 입혀서 은은한 불로 후라이팬에 식용유를 두르고 잘 익혀서 홍고추와 청고추로 장식해서 담아낸다.

수수쑥개떡
	재료 수수쌀 200g, 찹쌀 500g, 쑥 200g, 설탕 조금, 소금 2티스푼 소재료 콩가루(볶은것)조금, 깨소금, 설탕 적당량 만드는 방법 1. 수수쌀과 찹쌀은 깨끗이 씻은 후 8시간에서 12시간 불렸다 건져서 가루로 만들어 놓는다. 2. 쑥은 끓는 소금물에 넣어서 살짝 삶아서 잘게 다져 놓은 후 위의 가루와 함게 버무려 찜통에 충분히 찐 후 뜨거울 때 많이 치대 놓는다. 3. 소를 넣어 모양을 예쁘게 만들어 접시에 담아낸다.
[자료제공 : 월간 푸드앤 레스토랑]