스크랩 요리 고수의 맛 필살기

[선월]

요리 고수의 맛 필살기

이혜정 알토란 맛간장

재료

진간장 1컵, 맛술 1컵, 청주 1.5컵, 다시마 10g, 통깨 1큰술 레몬 반 개, 당근 20g

만들기

1. 진간장, 맛술, 청주, 다시마를 넣고 끓어오르기 시작하면 약불로 낮추어 10분간 끓인다.

2. 불에서 내린 후, 한 김 식으면 레몬 슬라이스와 당근 슬라이스를 넣는다.

(* 다시마는 오래 두면 끈끈한 맛이 나오므로 하루 지난 후 제거)

대패김치찌개

재료

대패삼겹살 300g, 김치 200g, 두부 1모, 대파 파란 잎 두 대 고춧가루 한 꼬집, 달걀 1개, 식용유 1작은술

국물 재료 : 물 700mL, 알토란 맛간장 8큰술

만들기 (*4인분)] 

1. 대패삼겹살과 김치는 각 3cm 길이로 자르고 두부는 4등분 한다. 대파는 푸른 부분으로 곱게 채 썰어

둔다.

2. 냄비에 식용유 1작은술을 두르고 대패삼겹살 300g, 알토란맛간장 1큰술을 넣고 밑간한다.

3. 냄비에 한입 크기로 썬 김치, 두부, 물 700mL, 알토란맛간장 4큰술 넣고 7분 동안 끓인다.

4. 알토란맛간장 2큰술을 넣으며 간해 끓이다가 달걀노른자, 파, 고춧가루 한 꼬집 넣어 완성한다.

호두우엉볶음

호두 볶을 재료 : 호두 2/3컵(150g), 참기름 1큰술, 알토란맛간장 1큰술, 메이플시럽 1큰술 반, 식용유 1큰술

우엉 볶을 재료 : 우엉 3대(400g), 식초 2큰술, 식용유 1큰술, 참기름 2큰술, 식용유 1큰술, 알토란맛간장 4큰

술, 건고추 2개, 메이플시럽 2큰술, 청주 1큰술

만들기 (*4인분)

1. 호두 2/3컵은 툭툭 잘라두고 우엉은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤 채썰어 식초 넣은 물에 담가둔다

2. 참기름, 식용유를 프라이팬에 붓고 호두를 바싹하게 볶은 다음 맛간장 1큰술, 메이플시럽 1.5큰술을 넣

고 한 번 더 볶아준다

3. 채 썬 우엉은 물기를 닦고 달군 팬에 참기름, 식용유을 두른 뒤 우엉을 넣고 중불에 볶다가 불을 높여 센

불로 한 번 더 볶는다

4. 우엉이 부드러워지면 맛간장 2큰술, 청주 1큰술, 건고추 2개를 썰어 넣고 메이플시럽 2큰술, 참기름 1큰

술을 넣은 뒤 젓가락으로 잘 섞어준다 볶은 우엉을 바트에 덜어내어 볶아둔 호두와 섞어 완성한다

원영호 알토란 맛기름

재료

통마늘 300g, 대파 30g, 올리브유 300mL, 통후추 20알

*필요 도구 : 유리병, 체

 만들기

1. 통마늘 300g, 대파 30g, 올리브유 300mL를 냄비에 넣고 중약불로 30분 끓인다

(통마늘이 황금색이 될 때까지 끓이기)

2. 대파를 제거한 뒤 유리병에 옮겨 담고 통후추를 20알 넣는다

마늘 두부 부침

재료

두부 1팩 (500g), 알토란 맛기름 4큰술, 대파 50g, 양파 50g, 홍고추 10g, 참나물 20g(부드러운 것), 검은

깨 반 큰술, 소금 1큰술

양념 재료 : 간장 1큰술(15g), 설탕 1큰술(15g), 식초 1큰술(15g), 고춧가루 1작은술(5g), 참기름 1큰술(10g)

 만들기

1. 두부는 5등분으로 슬라이스하여 키친타올로 물기를 제거하고 소금으로 밑간한다.

2. 팬에 알토란 맛기름 4큰술을 두르고 두부를 노릇하게 부쳐낸다

3. 대파 50g, 양파 50g, 홍고추 10g은 어슷 썰어 찬물에 담가두고 참나물 20g은 질긴 부분을 손질하고 물을

살짝 묻혀 볼륨감을 살려둔다

4. 간장 15g, 설탕 15g, 식초 15g, 고춧가루 5g, 참기름 10g, 통깨를 넣고 섞어 양념장을 만들고 어슷 썬 대파,

양파, 홍고추를 버무린 뒤 참나물을 섞어 가볍게 버무려준다

5. 부친 두부에 양념장에 버무린 채소를 올린 뒤 검은깨를 뿌려 마무리한다