집에서 맛보는 시골 밥상 고구마순된장찌개

[정혜]

우유보다 칼슘이 10배! 칼륨과 무기질까지 풍부한 고구마순으로 구수한 찌개를 끓였어요. 살캉살캉 씹는 맛이 너무 좋네요? 껍질 벗기는 게 일이지만 이맘때 빠지지 않는 국물요리랍니다.

월간 이밥차 

재료(2인분)

필수 재료

고구마순(1/2줌), 양파(1/4개), 청양고추(1개)

양념

소금(0.1), 다진 마늘(0.5), 된장(1.5)

육수 재료

다시마(1장=5X5cm), 국물용 멸치(8마리)

1. 고구마순은 잎이 있는 부분을 꺾어 줄기의 질긴 껍질을 벗기고,

*Tip.

껍질을 벗긴 것을 구입했다면 이 과정은 생략해요.

2. 껍질을 벗긴 고구마순은 5cm 길이로 썰고, 양파는 채 썰고, 고추는 어슷 썰고,

3. 끓는 물(4컵)에 소금(0.1)과 고구마순을 넣어 10분간 삶아 건져 물기를 빼고,

*Tip.

고구마순이 많이 남았다면 이대로 삶아 물기를 빼고 냉동 보관! 

4. 다진 마늘(0.5)와 된장(1.5)를 넣어 무치고,

5. 냄비에 육수 재료와 고구마순무침, 양파를 넣고 물(2컵)을 부어 중간 불로 끓이고,

*Tip.

멸치는 육수팩에 담으면 건지기 편해요. 

6. 끓어오르면 다시마를 건져 12분간 더 끓인 뒤 멸치도 건져내고 고추를 넣어 마무리. 

-이 레시피는 월간 이밥차에 수록되었습니다.