스크랩 목포에서 맛본 무공해 토속 반찬

[묘락행]

목포에서 맛본 무공해 토속 반찬 목포에서 맛본 무공해 토속 반찬 목포에서 맛본 무공해 토속 반찬

남도 손맛이 좋은 김종숙씨 집 식탁 구경 목포에서 맛본 무공해 토속 반찬

항구, 율동공원, 북적이는 수산시장…. 목포는 시원한 바닷바람을 쐬며 마음껏 걸을 수 있는 낭만의 도시다. 갓 잡아 올린 생선과 젓갈, 떨어질 듯한 바위에서 자란 봄나물이 한창인 목포의 토속 손맛을 찾았다.

▶ 상큼한 남도 대표 반찬 - 세발나물

재 료
세발나물 1줌(300g), 된장 1큰술, 깨소금·참기름·다진 마늘 ½큰술씩, 물엿 1작은술

만 들 기
1 세발나물은 흐르는 물에 충분히 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
(그냥 생으로 무쳐 먹어야 가장 맛있는데 나물 특유의 아린 맛이 싫다면 끓는 물에 살짝 넣었다 찬물에 헹궈 사용해도 맛있다.)
2 볼에 세발나물을 넣고 된장, 참기름, 다진 마늘을 넣고 설설 무친다. 세발나물은 싱싱할 때 먹어야 맛이 좋기 때문에 너무 많이 무치는 것은 금물.
3 마지막에 물엿을 넣고 살짝 버무린 다음 깨소금을 뿌려 낸다.

<음식 이야기>
· 집 된장에 바로 무쳐 생기 회복
‘봄에 나는 풀은 아무것이나 뜯어 먹어도 약이 된다’는 말이 있을 정도로 세발나물은 맛이 담백 고소하며 섬유질과 엽록소가 많아 변비에 좋다. 특히 해변의 바위틈에서 많이 자라기 때문에 칼슘, 칼륨, 미네랄 등이 풍부하고 생기 회복에 효과적이다. 구수한 집된장에 바로 무쳐 먹으면 지친 입맛을 회복하는 데 그만이다.

· 30년째 목포에 살고 있는 토박이 김종숙 주부 집에는 천연 음식이 많다
목포의 선창가를 거닐다 보면 차가운 바닷바람과 생선 냄새가 진동한다. 만선을 기원하며 바다로 나가는 고깃배들이 하나 가득 모여 있고 근해에서 잡아 올린 생선을 가득 담은 상자들로 볼거리를 이룬다. 전북 익산이 고향이라는 김종숙씨는 목포에서 산 지 벌써 30년이 넘어간다.
“처음 시집와서 얼마나 울었는지 몰라요. 사람들 억양이 너무 강해서 ‘저 사람이 왜 나한테 화를 내나?’ 하고 생각할 정도였으니까요. 남도 사투리는 진해서 신경을 곤두세우고 듣지 않으면 잘 못 알아들어요.”
하지만 이제는 그 사투리가 정겹기만 하고 훈훈한 목포 인심에 반해 살고 있다. 아이들 키우고, 시집보내고, 손주를 보다 보니 서서히 목포 여자가 되어간다는 그녀는 바다에서 갓 잡아 올린 생선과 바닷가 돌 위에서 피어나는 나물로 맛깔스러운 반찬을 만들고 억척스럽게 아이들 키우는 천상 목포 사람이다. 김종숙씨의 손맛은 고스란히 딸에게 이어져 그의 딸 이양지씨는 신세대 요리 선생으로 각종 잡지에 다양한 요리법을 선보이고 있기도 하다.

· 짭조름한 바다 맛을 그대로 살리는 한 상차림은 기본
식당 상호에 ‘전라도’자만 붙으면 그 집 음식은 믿을 수 있다는 말이 있다. 전라도 음식은 갖은 양념과 젓갈을 많이 사용해 맵고 자극적이어서 한국인의 입맛에 딱 맞는 것이 특징. 전남의 대표 손맛 목포는 갓 잡아 올린 싱싱한 해산물과 해조류, 바닷바람을 맞고 자라 깊은 맛이 느껴지는 봄나물, 짭조름한 젓갈로 풍년을 이룬다.
남도 밥상은 상에 깔리는 밑반찬이 우리의 상상을 초월한다. 이른바 일본식 횟집에서 볼 수 있는 '스끼다시'가 아니라 잘 차려진 남도 밥상이다. 갓물김치, 황석어젓, 자애(아주 작은 새우)젓, 멸치젓, 갓김치, 파김치, 감태무침, 콩나물무침, 쫄짱게(한입에 통째로 들어가는 작은 게) 간장무침, 묵은지, 무생채 등이 한 상에 나온다. 숭어창젓, 전어젓, 오징어젓이 나오기도 한다.

· 봄동, 포항초, 세발 나물에 구수한 된장을 많이 쓴다
“봄동이 전라도에서 나는 어린 배추라는 걸 아세요? 요즘은 서울 사람들도 많이 먹지만요.”
목포 사람들은 이른 봄 봄동, 포항초, 세발나물, 냉이 등 파릇파릇한 봄나물을 항상 상에 올린다. 주로 구수한 된장 양념으로 즉석에서 맛있게 버무려 접시 가득 담는 것이 특징. 때로는 얼큰한 된장국에 넣어 맛을 내기도 한다. 포항초나 세발나물은 찬 바닷바람을 이기며 돌산에서 새싹을 피우기 때문에 비타민과 무기질이 풍부할 뿐만 아니라 맛이 좋기로 유명하다.
목포 시내에서 유명하다는 맛집은 다 꿰고 있고, 친구들 대부분이 음식점을 운영하고 있어 남도 요리에 관심이 많은 김종숙씨. 그녀 또한 요리를 할 때 구수하면서도 짭조름한 된장을 많이 사용한다. 나물을 무칠 때도 고추장보다는 된장이나 참기름을 많이 사용하고 설탕 대신 물엿을 사용하는 것이 특징이다.

· 매일 가도 색다른 목포 수산시장에서 싱싱한 찬거리를
목포의 수산시장은 커다란 볼거리다. 목포항 근처에만 서너 곳이 있는 수산시장은 구수한 시골 인심까지 경험할 수 있는 곳이다. 목포로 여행을 간다면 선창과 수산시장은 반드시 들러야 할 명소일 정도다. 갓 잡아 올린 가자미, 모시조개부터 감태, 참조개, 바지락, 세발낙지, 짱뚱어 등을 구경할 수 있을 뿐만 아니라 워낙 고가의 특산품이어서 주로 일본으로만 수출한다는 말린 홍어도 장관을 이룬다. 수산시장 횟집이나 밥집에 가면 싱싱한 회부터 바다 냄새 가득한 다양한 반찬을 맛볼 수 있는데 양도 풍족하고 싱싱해 100% 만족을 자랑한다.

[info] 목포에 가면 꼭 가보세요! 북항 방면으로 들어가면 유달산에 갈 수 있는데 조각공원과 이난영이 부른 목포의 눈물 비석을 볼 수 있다. 유달산에서 나오면 목포 종합 수산시장이 가깝다. 이곳에서 선창과 수산물을 구경한다. 수산시장 뒷편은 영화 <클래식>의 촬영지로 유명하다. 다시 해안 도로를 따라 달리면 목포자연사박물관과 국립해양유물전시관을 관람할 수 있다. 또 동양최대의 호수 영산호를 둘러보거나 시간이 남으면 사랑의 섬 외달도에 가보는 것도 좋다.

▶ 매콤 담백한 한 접시 반찬
목포 먹갈치조림

재 료
먹갈치 1마리, 무 ¼개, 굵은 파 1대, 붉은 고추·풋고추 1개씩, 다시마 4×4cm 2~3장, 간장 3큰술, 고춧가루·청주 2큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 물엿 1작은술, 소금 약간

만 들 기
1 갈치는 칼로 비늘을 어느 정도 긁어낸 다음 흐르는 물에 깨끗이 씻어 4등분(대략 7cm 정도)한다.
2 무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 1.5cm 두께의 반달 모양으로 썬다.
3 붉은 고추와 풋고추는 깨끗하게 씻어 반으로 가른 다음 씨를 털고 어슷썬다. 굵은 파도 어슷썬다.
4 냄비에 물을 1컵 정도 붓고 무와 다시마를 넣어 무가 투명해질 때까지 끓인다.
5 볼에 간장, 고춧가루, 청주, 다진 마늘, 물엿을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
6 ④에 양념장을 넣고 갈치를 펼쳐 담은 다음 다시 양념장을 끼얹어 푹 끓이다 붉은 고추와 풋고추, 굵은 파를 올려 한소끔 더 끓여 낸다.

<음식 이야기>
목포 최고 특산품, 먹갈치
‘10월 갈치는 돼지 삼겹살보다 낫고 은빛 비늘은 황소 값보다 높다’는 속담이 있을 정도로 목포 먹갈치는 목포의 특산품 가운데서도 으뜸이다. 지느러미부터 몸통 위쪽이 먹물 묻은 것처럼 검정물이 들어 있어 먹갈치라는 이름이 붙었으며, 기름이 많아 구울 때 프라이팬에 기름을 두를 필요가 없을 정도다. 살이 부드럽고 담백한 것이 특징. 갈치조림을 할 때는 양념장을 계속 끼얹으면서 조려야 양념이 고루 배어 맛있다. 또 다시마 대신 멸치 국물을 1컵 정도 넣고 만들어도 맛있다.

▶ 싱싱한 바닷가 맛 그대로
톳나물 고추장무침

재 료
톳나물 1줌(300g), 초고추장·다진 마늘 1큰술씩, 식초·물엿·깨소금 ½큰술씩, 붉은 고추 약간

만 들 기
1 톳나물은 흐르는 물에 충분히 씻은 다음 끓는 물에 푸른빛이 돌 때까지 데쳐 찬물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 붉은 고추는 깨끗이 씻어 반으로 가른 다음 씨를 털고 어슷썬다.
3 볼에 초고추장, 다진 마늘, 식초, 물엿, 깨소금을 넣고 잘 섞는다.
4 ③의 볼에 톳나물을 넣고 고루 섞은 다음 어슷썬 붉은 고추로 장식해 낸다.

<음식 이야기>
미네랄과 칼슘이 풍부한 톳
바다에서 막 건진 톳은 미네랄과 칼슘이 풍부해 뼈 건강을 지켜주는 해조류다. 바닷가 주변 여자들이 건강한 이유는 이런 해조류를 충분히 섭취하기 때문. 나물을 하고 남은 것은 비빔밥에 넣어 먹거나 부침개를 할 때 부재료로 사용해도 맛있다.

목포에서 맛본 무공해 토속 반찬 목포에서 맛본 무공해 토속 반찬 목포에서 맛본 무공해 토속 반찬 목포에서 맛본 무공해 토속 반찬

[昭 昭]

목포 지방만의 맛이겠지요........

[마하반야(스님)]

침을 함껏 삼키고 모셔갑니다.