박지현의 요리.... 오이탕탕이&오이양파무침

[옥건수]

박지현의 요리

오이탕탕이&오이양파무침

가마솥더위가 시작되기 전이지만 불을 쓰지 않는 음식으로 시원하고 새콤한 것을 찾게 됩니다. 더위를 달래는 데는 수분이 많은 채소와 과일만 한 것이 없지요. 특히 95%가 수분으로 이뤄진 오이는 갈증 해소를 돕고 열을 내리며, 체내 노폐물을 배출합니다. 비타민 C를 함유하여 피부 건강과 원기 회복에 좋습니다. 오이를 구매할 때는 과육이 단단하고 꼭지가 싱싱하며, 너무 굵지 않고 모양이 일정한 것을 고릅니다.

사실 오이는 딱히 조리할 것 없이 쌈장에 푹 찍어 먹는 것이 제일이지요. 여름날 오이의 찬 성질을 보완하는 재료인 식초, 고추장, 고춧가루, 청양고추, 마늘 등을 더하면 탈을 줄일 수 있고 입맛을 살립니다. 오이를 소금에 절여 물기를 꼭 짠 뒤 무치면 오돌오돌 아작아작하는 식감을 느낄 수 있고 물이 많이 나지 않습니다. 새콤달콤하게 곁들여 무치는 채소로는 양파, 양배추뿐 아니라 냉장고 자투리 채소를 활용해도 좋아요. 절인 오이를 무치지 않고 고추기름에 살짝 볶아 간을 하면 따뜻하고 색다른 오이 반찬이 됩니다.

오이탕탕이는 오이를 방망이로 두들겨 쪼개기 때문에 오이의 향긋한 향이 증폭되고, 양념이 잘 배어들어 풍미가 살아납니다.

오이탕탕이

재료

오이 1개, 소금 1작은술, 식초 4작은술 설탕 2작은술, 깻가루 1큰술, 통깨 1큰술, 다진 마늘 2작은술

• 오이를 씻어 쓴맛이 나는 꼭지와 끝을 자른다.
• 위생 비닐에 오이를 넣고 방망이로 세로로 두드린 후 가로로 두드려 자른다.
• 통깨를 제외한 분량의 양념을 모두 섞어 소금과 설탕을 충분히 녹인 후 두드린 오이와 버무린다.
• 마지막에 통깨를 뿌려 담아낸다.

※ 오이의 수분과 오이씨를 제거하지 않으면 양념이 묽어져 싱겁게 됩니다.

※ 오이씨를 제거하여도 좋아요.

※ 기호에 따라 청양고추를 추가해도 좋아요.

※ 각자의 염도와 당도에 맞추어 맛있게 만들어 드세요.

오이양파무침

오이 2개 양파 1/2개, 양배추 2장, 홍고추 1개

오이 양배추절임 : 소금 1/2큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술 (15분간 절이기)

양념 : 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 소금 1작은술, 매실액 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 들기름 1큰술, 통깨 2큰술

• 오이는 씻어 꼭지와 끝을 자른다.
• 세로로 반으로 갈라 씨 부분을 제거한 후 어슷하게 썬다.
• 양파는 채를 썰고 양배추도 먹기 좋게 자른다.
• 절임 단촛물에 오이를 절인 후 물기를 꼭 짠다.
• 분량의 양념에 절인 오이와 양파, 양배추를 넣어 버무린 후 들기름과 통깨를 마지막에 넣어 무친다.