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[日花]

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쇠고기 조리 4가지

로스트비프롤

오랜만에 친지들이 한자리에 모이는 날, 음식 준비하는 주부들의 손길은 흔들리는 시계추처럼 쉴 새 없다.설날 손님상에 빼자니 섭섭하고 내놓자니 차례 음식과 별반 달라 보이지 않는 음식이 바로 고기 요리.갈비찜, 불고기도 좋지만 보다 신선한 메뉴로 솜씨를 자랑하면 어떨까.고기의 지존 쇠고기와 돼지고기를 이용, 설날 분위기는 기본으로 내고 색다른 맛과 멋을 내는 이색 고기 요리가 지금부터 시작된다.

로스트비프롤

재료 등심 1kg, 셀러리 1대, 당근 1/3개, 대파 2대, 마늘·통후추5개씩, 월계수잎 2장, 바질 약간, 무순 70g, 비트 1/2개, 배·오이 1개씩, 팽이버섯 1봉지, 식용유 적당량

고추장 소스 오렌지·사과1/2개씩, 배 1/3개, 대파 1대, 마늘·통후추3개씩, 마른 새우 육수 1컵. 고추장 3큰술, 간장·설탕·물엿·청주 1큰술씩, 식용유 약간

만들기
1 팬에 식용유를 두르고 등심을 덩어리째 갈색이 나도록 돌려가며 굽는다(사진 1).
2 셀러리와 당근, 대파는 굵게 어슷 썬다.
3 ②와 마늘, 통후추, 월계수잎, 바질을 팬에 구운 뒤 오븐 팬에 넣고 ①을 올려 180℃로 예열한 오븐에 1시간 정도 굽는다(사진 2).
4 구워진 등심을 식혀서 얇게 썬다.
5 무순은 깨끗이 씻고, 비트·배는 채 썬다. 팽이버섯은 밑둥을 제거하고, 오이는 돌려깎기한 뒤 채 썬다(사진 3).
6 ④를 펴고 준비된 야채를 넣어 동그랗게 만다.
7 분량의 재료로 만든 고추장 소스를 ⑥에 곁들인다.

소스 만드는 방법
1 과일은 한입 크기로 썰고, 대파는 2cm 길이로 썬다.
2 팬에 식용유를 두르고 ①과 마늘, 통후추를 갈색이 나도록 볶다가 새우 육수를 붓고 30분 정도 끓인 뒤 체에 거른다.
3 ②에 분량의 고추장, 간장, 설탕, 물엿, 청주를 넣어 조린다

쇠갈비 김치적

오랜만에 친지들이 한자리에 모이는 설날, 음식 준비하는 주부들의 손길은 흔들리는 시계추처럼 쉴 새 없다.설날 손님상에 빼자니 섭섭하고 내놓자니 차례 음식과 별반 달라 보이지 않는 음식이 바로 고기 요리.갈비찜, 불고기도 좋지만 보다 신선한 메뉴로 솜씨를 자랑하면 어떨까.고기의 지존 쇠고기와 돼지고기를 이용, 설날 분위기는 기본으로 내고 색다른 맛과 멋을 내는 이색 고기 요리가 지금부터 시작된다.

쇠갈비 김치적

재료 쇠갈빗살 500g, 배추김치 4장, 밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 식용유 3큰술, 소금·후추 약간씩, 산적 꼬치 8개

만들기
1 갈비는 살코기만 준비하여 2×7cm 길이로 썰어 소금과 후춧가루를 뿌린다.
2 배추김치는 2×6cm 길이로 썬다(사진1).
3 ①과 ②를 교대로 산적 꼬치에 꽂는다(사진 2).
4 ③에 밀가루와 달걀을 묻혀서 기름 두른 팬에 지진다(사진 3).

사태와 콜라비 찜

오랜만에 친지들이 한자리에 모이는 설날, 음식 준비하는 주부들의 손길은 흔들리는 시계추처럼 쉴 새 없다.설날 손님상에 빼자니 섭섭하고 내놓자니 차례 음식과 별반 달라 보이지 않는 음식이 바로 고기 요리.갈비찜, 불고기도 좋지만 보다 신선한 메뉴로 솜씨를 자랑하면 어떨까.고기의 지존 쇠고기와 돼지고기를 이용, 설날 분위기는 기본으로 내고 색다른 맛과 멋을 내는 이색 고기 요리가 지금부터 시작된다.

사태와 콜라비 찜

재료 사태 500g, 콜라비 2개, 대추 8개, 대파 1대, 은행 10개, 식용유·소금 약간씩

양념장 대파 2대· 건고추 2개, 마늘 5쪽, 통후추 10개, 양파 1개, 무 10cm, 간장 1컵, 설탕· 물엿· 청주 1/2컵씩, 생강 1쪽, 물 5컵

만들기
1 사태는 한입 크기로 썬 뒤 찬물에 담가 핏물을 제거하다.
2 콜라비는 껍질을 벗겨 8등분하고, 대추는 씨를 빼고 3등분한다. 대파는 어슷 썬다. 은행은 식용유를 살짝 두른 팬에 소금을 약간 넣고 볶은 뒤 껍질을 벗긴다(사진 1).
3 냄비에 분량의 양념장 재료를 넣고 채소가 푹 무를 때까지 끓인다(사진 2).
4 ③의 채소들을 건져내고 사태와 콜라비를 넣어 양념장이 자작해질 때까지 끓인다(사진 3).
5 ④에 대추와 은행을 넣고, 불에서 내리기 직전에 대파를 넣는다.3321삼겹살 편육돼지고기 허브 고추장양념구이돼지고기 볶음과 무쌈돼지갈비 강정

차돌박이 간장소스 샐러드

오랜만에 친지들이 한자리에 모이는 설날, 음식 준비하는 주부들의 손길은 흔들리는 시계추처럼 쉴 새 없다.설날 손님상에 빼자니 섭섭하고 내놓자니 차례 음식과 별반 달라 보이지 않는 음식이 바로 고기 요리.갈비찜, 불고기도 좋지만 보다 신선한 메뉴로 솜씨를 자랑하면 어떨까.고기의 지존 쇠고기와 돼지고기를 이용, 설날 분위기는 기본으로 내고 색다른 맛과 멋을 내는 이색 고기 요리가 지금부터 시작된다.

차돌박이 간장소스 샐러드

재료 차돌박이 250g, 양상추 1/4통, 치커리 5개, 라디치오 2개, 겨자잎 2개, 무순 20g, 래디시 1개, 홍고추 1/2개, 실파 1개, 소금·후춧가루 약간씩

간장 소스 간장·설탕 4큰술씩, 물엿 2큰술, 청주 6큰술, 다진 마늘·다진 대파 10g씩, 전분 적당량

만들기
1 양상추, 치커리, 라디치오, 겨자잎, 무순, 래디시 등 샐러드 채소는 한입 크기로 손질해 아삭해지도록 찬물에 담근 뒤 물기를 거둔다(사진 1).
2 홍고추는 가늘게 채 썰고, 실파는 송송 썬다.
3 차돌박이에 소금과 후춧가루를 뿌린 뒤 팬에 살짝 굽는다(사진 2).
4 팬에 전분을 제외한 분량의 간장 소스 재료를 넣고 끓이다가 마지막에 전분을 넣어 되직하게 소스를 만든다(사진 3).
5 그릇에 ①을 풍성하게 담고 가운데 ③을 얹은 뒤 홍고추와 실파로 장식한다.
6 ⑤에 ④를 뿌려 낸다.

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