와규: 인도네시아 사육업계에서 살아남는 비결

[(사)한국수입육협회]

인도네시아의 생우 사육 사업은 1991년 정부가 국내 소 사육 두수 감소에 대응하여 호주산 비육우 수입을 허용한 데서 시작되었습니다.

그로부터 36년 동안 수많은 사람들이 토지 공급 사업을 시작했지만, 초창기 사업자는 극소수만 남아 있습니다.

이 글은 극도로 어려운 비즈니스 환경 속에서도 지속적으로 발전하고 살아남는 방법을 보여주는, 가장 성공적인 생존자 중 한 명의 이야기를 담고 있습니다.

1990년대 초에 등장한 새로운 사육장 사업은 세 가지 핵심 요소에 기반을 두고 있었습니다.

• 호주산 사료용 소의 도착 가격은 상대적으로 낮았으며, 확실히 현지 소 가격보다 낮았습니다.
• 다양한 농업 폐기물을 저렴한 비용으로 활용하여 소를 효율적으로 살찌우고 상당한 부가가치를 창출할 수 있었습니다.
• 인도네시아 경제는 소비자 가처분 소득 증가에 힘입어 견조한 성장세를 보였다.

가장 초기에 설립된 시설 중 하나는 1995년 Japfa의 자회사인 PT Santosa Agrindo(Santori)가 호주 사업가 에드거 콜린스 와 파트너십을 맺고 수마트라 람풍에 건설한 베크리 사육장입니다 .

사업은 1997년 중반까지 순조롭게 진행되었으나, 갑작스러운 아시아 금융 위기로 인해 모든 소 수입업체가 약 2년간 문을 닫게 되었습니다. 많은 사육장은 그 후로 다시는 문을 열지 못했습니다.

장기간 수입이 중단된 후, 가축 수출입 사업의 불가피한 논리에 힘입어 사육장 부문이 서서히 활기를 되찾으면서 경제 상황이 개선되기 시작했습니다.

실제 비용과 가격은 훨씬 높았지만, 이 산업을 작동하게 했던 모든 핵심 요소들이 점차 제자리를 찾아갔다. 뛰어난 성과를 내는 기업 중 하나였던 산토리는 다시 시작하여 다음 10년 동안 번창했고, 2005년에는 람풍에 있는 티퍼래리 인도네시아(티핀도) 사육장을 인수했다.

산토리 그룹은 현상 유지에 결코 만족하지 않고 사업을 혁신하고 개선할 새로운 방법을 끊임없이 모색했습니다.

산토리는 2010년 자카르타 외곽에 서양식 도축장과 육류 가공 및 유통 시설을 설립하여 호주 북부산 사육 소에서 얻은 고품질 냉장 쇠고기를 산토리 브랜드로 생산하고 있습니다.

산토리는 모회사인 인도네시아 최대 사료 제조업체 자프파와 협력하여 호주로 돌아가는 빈 가축 수출선에 소 사료를 실어 수출했습니다.

2007년, 산토리는 와규 암소를 수입하여 와규 사육 및 비육 시험을 처음으로 시작했는데, 이 암소들은 강인하고 현지 열대 기후에 잘 적응하는 것으로 입증되었습니다.

'번식장'

이러한 계획을 확대하기 위해 회사는 람풍 외곽에 있는 옛 티핀도 사육장에 대규모 소 사육 시설을 설립했습니다.

이 '사육장'은 이후 6년 동안 원래의 보스 인디쿠스 암소 무리에서 세계적 수준의 와규 유전자를 이용한 인공수정을 통해 순종 와규로 빠르게 확장되었습니다.

산토리 제공 사진: 람풍에 위치한 옛 티핀도 사육장에서의 와규 사육 모습. 정액은 미치후쿠, 하루키, 고슈, 야스후쿠, 산지로 등의 종축에서 공급받았다.

산토리 제공 사진: 2015년까지 와규 사육용 소의 100%가 람풍에 위치한 옛 티핀도 사육장에서 생산되었습니다.

산토리의 프리미엄 F1 와규 브랜드인 토쿠센 와규는 2009년 자카르타와 발리의 고급 냉장육 시장을 겨냥하여 출시되었습니다. 토쿠센은 일본어로 "특별한 선별"을 의미합니다.

산토리 제공 사진: 토쿠센 와규 제품은 자카르타와 발리의 거의 모든 고급 슈퍼마켓에서 찾아볼 수 있습니다.

2016년에는 가격 담합 혐의로 32개 생우 수입업체 전원이 총 1천만 호주 달러의 벌금을 부과받았습니다.

같은 해에 인도네시아 정부는 인도산 물소 고기 수입을 허용했고, 이는 곧바로 인도네시아 전역에서 인기 있는 저렴한 소고기 만두 인 박소볼을 비롯한 가공 제품 생산에 사용되는 신선한 소고기 시장의 절반을 차지했습니다 .

정부는 재래시장에서 판매되는 신선한 쇠고기에 대한 최고 가격을 설정하고 엄격하게 시행함으로써 오늘날까지 쇠고기 가격에 대한 압력을 지속하고 있습니다.

동시에, 추출 기술의 발전과 다른 축산업 분야의 수요 증가로 인해 효율적인 사료용 소의 사료 배합에 필수적인 농업 부산물의 공급이 감소하고 가격이 상승했습니다.

산토리에서 제공한 사진: 특제 소고기(토쿠센 척)가 kg당 499,900루피아(호주 달러 40달러)에 판매되고 있다. 슈퍼마켓 제품 가격은 정부 정책의 제한을 받지 않는다. 재래시장에서는 신선한 소고기 가격이 kg당 최대 140,000루피아로 고정되어 있다.

업계 전반이 점점 어려워지는 시장 상황에 맞춰 마진을 줄이고 비용을 절감하려는 시기에, 산토리는 관련성과 수익성을 유지하기 위해 사업 모델을 지속적으로 수정해 왔습니다.

호주 북부에서 생산되는 고품질 F1 와규의 수가 급격히 증가함에 따라(이전 Beef Central 보고서 참조), 산토리는 사료용 소의 품질을 희생하지 않고도 비용이 많이 드는 와규 사육 프로그램의 규모를 크게 줄일 수 있었습니다.

현재 이들이 매년 수입하는 약 8,000마리의 호주산 F1 암소는 AAM, Pardoo, Austrex 및 Hughes Pastoral 그룹에서 공급받으며, Bekri 사육장에서 살을 찌우고 Santori 도축장에서 가공한 후 자카르타, 발리 및 자바와 수마트라의 다른 주요 도시의 판매처로 유통됩니다.

이러한 제품들은 정부의 고정 가격 정책이 적용되지 않는 국내 외식 및 슈퍼마켓 부문의 고급 시장에서 높은 가격을 형성합니다.

산토리 제공 사진: 람풍의 베크리 사육장에서 와규 사료를 먹이는 사람들

에너지 및 사료 원자재 가격의 급등, 환율 악화, 사료용 소 가격 상승, 그리고 정부의 가격 고정 정책이 복합적으로 작용하는 오늘날 인도네시아의 파괴적인 상황을 고려할 때, 산토리가 31년간 끊임없이 혁신하고 사업 방식을 재창조해 온 것은 극도로 어려운 시장 환경에서도 생존할 뿐만 아니라 번영할 수 있음을 보여줍니다.

출처: Beef Central

(사)한국수입육협회 http://www.kormia.co.kr

한국수입육협회