*****매실 원액 만드는 방법********

[영 애]

 

매실 원액 만드는 법.

- 준비할 재료 : 청매1kg, 황설탕1kg(1:1로 준비한다)

- 만드는 법

1. 알이 굵은 청매를 골라 물에 잘 씻어 물기를 뺀다.

2. 청매와 황설탕을 번갈아 용기에 넣는다.

3. 맨위의 층은 황설탕으로 마무리 한다음 잘 밀봉하여 서늘한 곳에보관한다.

4. 약2~3개월이 지난 뒤 육안으로 보았을 때 과육과 씨가 쪼글쪼글해졌을 때 매실을 건져낸다.

(매실원액을 담그면 매실이 우러나오고 빨아들이고 하는 과정을 반복한다. 2-3개월정도면 정도에 따라 차이가 있지만 2-3회 가량 우러나온 상태라 할 수 있음.)

5. 매실액을 잘 밀봉하여 서늘한 곳에서 원하는 맛이 될 때까지 발효시키면 맛있는 매실원액을 맛볼 수 있다.

- 먹는 방법

1. 매실발효음료는 가능한 한 차게 마시는 것이 좋다. 비율은 기호에 따라 다르게 해도 되지만 매실발효음료1에 약 4-5배정도의 물을 부어 마시면 적당하다.

2. 각종 칵테일에 섞어도 되고 소주 칵테일을 하면 맛이 일품이다.

3. 매실원액은 일단 발효하는 단계가 끝나고 먹기 시작할 때부터는 냉장보관을 하면서 먹어야 한다. 상온보관을 할 경우에는 며칠 지나지 않아 매실원액이 식초가 되니 주의.

 

매실주 담그는 법. 

1. 싱싱한 청매나 황매로 담는다. 매실 1kg에 소주 3.5리터가 필요하다. (소주는 알콜도수 30도의 과실주 전용이 좋다-수퍼에서 살수있다.)

2. 매실을 깨끗이 세척한 후 물기를 완전히 빼고 유리병이 나 항아리 에 넣는다

(매실꽁지 부분 검은 딱지를 제거 하면 쓴맛을 없앨수 있다.- 손톱으로 쉽게 제거 됨.)

3. 밀봉해서 3 개월 이상 둔 다음 마신다. 1년이상 숙성시켜야 떫은 맛이 없는 제 맛을 느낄 수 있다.

@참고하세요

- 빛깔 좋고 맛있는 매실주를 담그고 싶으면 황매를 사용해 매실주를 담는다.

매실주를 담근 뒤 3-4개월 지나면 열매는 건져 낸다. (매실주를 담근지 1년 뒤부터 먹어도 되고, 오래 숙성될수록 맛과 향이 더욱 좋다. 보통은 2-3년 지난 매실주를 먹는다.)

 

매실차 만드는 법. 

재료
매실 200g, 꿀(설탕), 잣

제조방법
1. 잘익은 매실을 물로 잘 씻고 물기를 완전히 말린 다음, 꿀이나 액담을 넣어서 밀봉하여 두었다가 물을 끓여서 차로 한다.
2. 잘익은 매실을 역시 잘 씻고 물기를 완전히 제거한 다음, 매실 1층, 설탕 1층씩 번갈아 가면서 병에 가득 채워 밀 봉에 두었다가 즙액은 차를 끓일 때 마신다.
3. 마시기 전에 잣을 띄워 마시면 더욱 분위기를 연출할 수 있다.

 

매실쥬스 만드는 법.

 □ 재료 → 매실 10kg 설탕 10kg

 □ 만드는법

 ① 매실과 설탕을 한컵 한컵 용기(유리용기가 좋음)에 담는다.

 ② 2~3개월 정도 지나면 과즙이 충분히 우러난다.

 ③ 우러나온 즙을 유리병에 담아둔다.

 □ 먹는 법

매실쥬스 원액을 물에 희석(1:3)하여 음료로 마시는 데 여름에는 차게 겨울에는 따뜻하게 마시도록한다. 건져낸 과육도 술안주. 밑반찬(매실짱아찌, 고추짱아찌 등)으로 활용할수 있다.

 

 

매실잼 만드는 법.

 □ 재료 → 매실 과육(매실엑기스 만들때 나온 것)1kg 매실즙50g, 흑설탕 700g.

 □ 만드는 법.

 ① 매실엑기스를 만들 때 나온 과육에 매실즙 50g을 넣는다.

 ② ①에 물을 50cc쯤 부은 다음 약한불에 올려 과육이 부드러워질 때까지 끓인다.

 ③ 한 숨 끓어 오르면 흑설탕 400g을 넣고 잘 저어가며 다시 끓인다.

 ④ 과육이 설탕을 흡수해 투명한 빛깔이 되면 다시 나머지 흑설탕 300g 을 넣어 잘 저어준다.

 ⑤ 매실과육이 쫄아들어 서로 엉키면 찬물에 떨어뜨려본다. 물속에서 풀어지지 않고 바닥에 엉킨 채로 가라앉으면 매실잼이 완성된 것이다.

 ⑥ 뜨거운 상태에서 병에 넣어 뚜껑을 연 상태로 식혀 냉장고에 보관해두고 먹는다.

 □ 먹는법.

매실과육도 좋지만 잘 익은 황매를 사용해도 무방하다. 토스트와 함께 그리고 요그르트위에 얹어 먹어도 좋다.

 

매실장아찌(피클) 만드는 법.

재료 :  청매 과육1kg, 설탕600g.

첫째 :  단단하고 상처가 없는 푸른 매실(청매)을 골라 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.

둘째 :  물기를 뺀 청매를 길이로 6등분하여 칼집을 넣어 씨를 발라낸다.

세째 : 6등분하여 잘라낸 청매과육 1kg에 준비한 설탕의 2/3 을 뿌려 고루 잰다.

네째 :  설탕에 잰 청매과육을 병에 담고 맨윗부분에 나머지 설 탕을 1~2cm 두께로 두껍게 덮어 공기가 통하지 않도록 한다.

마지막 :  15~20일 정도 서늘한 곳에 보관하면 아삭거리고 쫄깃 한 맛이 살아 있는 매실장아찌가 완성된다.

@맛보기 

- 식후에 장아찌를 서너 조각 씹어 먹으면 음식물 냄새가 싹 가신다.

- 찻잔에 장아찌를 대여섯 조각을 넣고 팔팔 끊인 물을 부어 3~5분정도 우려낸 다음 마시면 맛있는 매실차가 된다.

 

 

 

매실김치 만드는 법.

 □ 재료 → 황매(노랗게 익은 매실)1kg 소금 200g 죽염30g 소엽 약간.

 □ 만드는 법

 ① 노랗게 잘 익은 황매를 깨끗이 씻어 물기를 빼 놓는다.

 ② 황매 1kg에 소금 200g의 비율로 잡아 소금을 황매가 잠길 정도 분량의 물에 푼다.

 ③ 소금에 담가 둔 황매를 건져 과육이 쭈글쭈글 해질 정도로 햇빛에 3~4일 말린다.

 ④ 쭈글쭈글해진 황매가 잠길 정도의 물에 설탕 50g 죽염 30g 을 넣어 고루 저은 다음 그 물을 팔팔 끓여 식혀 놓는다.

 ⑤ ④의 물을 유리병이나 용기에 붓고 3~4일 말린 황매를 넣는다. 이때 소엽을 약간 넣어야 은은한 붉은 빛이 도는 매실김치가 된다.

 ⑥ 3~4일 지나면 그 물을 따라 내어 팔팔 끓인 다음 잘 식혀 다시 그 물을 황매에 붓는다 이런 작업을 3~4일 간격으로 4~5회 반복하면 매실김치가 완성된다.

 ⑦ 항아리에 담가놓을 때 황매가 물에 완전히 잠기지 않으면 곰팡이가 나기 쉬우므로 주의 해야 한다.

 

매실식초 만드는 법.

 □ 재료 → 황매(노랗게 익은 매실)1kg 흑설탕 600~700g

 □ 만드는 법

 ① 노랗게 익어 과육이 부드러워진 황매를 흠집이 없는 것으로 골라 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺀다.

 ② 황매를 유리병이나 옹기항아리에 담은 다음 윗부분에 흑설탕을 두껍게 덮어 꼭 밀봉을 해 놓는다.

 ③ 한달 후 밀봉한 황매를 꺼내 삼베나 가제에 받쳐 발효 된 물을 걸러낸다.

 ④ 걸러낸 물을 약한 불에 올려 살짝 끓인다. 끓일 때 위로 떠오른 불순물을 깨끗하게 걷어낸다.

 ⑤ 그릇째 찬물에 담그거나 냉장고에 넣어 가능한 한 빨리 식혀서 매실식초의 향이 날아가지 않게 한 다음 유리병이나 옹기항아리에 넣어 보관해 수시로 먹는다.

 

매화나무는 이른 봄에 꽃으로 사람들을 즐겁게 하더니 이번에는 초여름에 열매로 또 다시 사람들을 유익하게 하는구나.

 

 

 

매실원액 만들기
재료
매실 10kg, 황설탕 10kg (비율 1:1)
만들기

1. 매실을 깨끗이 씻은 뒤 소쿠리에 담아 물기를 말립니다.
2. 깨끗이 씻은 독에 매실 1/3정도(3kg 가량)를 먼저 담으세요.
3. 다음에 설탕을 한켜 담고, 매실한켜, 설탕 한켜 순으로 켜켜이 담아 주세요.
4. 다 담은 후에는 남은 설탕을 맨위에 흠뻑 덮어 매실이 보이지 않도록 해 주세요.
5. 나중에 설탕이 녹아 매실이 뜨지 않도록, 돌과 같은 무거운 것이나 비닐팩에 물을 담아 눌러 둡니다.
6. 볕이 안드는 음지에 보관하세요.
7. 3개월에서 4개월정도 지나면 맛있는 매실원액을 드실 수 있답니다.

알아두세요

1. 처음부터 매실과 설탕을 켜켜이 넣으면 매실 사이의 공간이 많아 설탕이 가라앉아서 녹지 않으므로 매실양의 1/3정도는 설탕없이 그냥 담고 그 다음부터 설탕과 교대로 담는 것이 좋습니다.
이렇게 하면 나중에 설탕이 바닥에 가라앉아 녹지 않는 경우가 없어 편리합니다.

2. 비닐팩에 물을 담아 눌러놓을 경우 비닐팩이 터져 물이 나오지 않도록 여러겹을 싸주셔야 합니다.

3. 매실원액을 담글 매실은 꼭 청매실이 아니어도 좋으며, 약간 노르스름한 황매실로 담갔을 경우가 더 향과 맛이 좋습니다.

4. 매실원액을 담글 설탕은 흑설탕이나 황설탕이 좋으나 흑설탕은 특유의 향이 나고 매실원액의 색이 너무 진하게 나기 때문에 함초롬농원에서는 황설탕을 쓴답니다.

5. 설탕이 너무 적게 들어가면 부글부글 끓는 경우가 있습니다. 설탕을 더 넣어주세요.

6. 매실이 원액에 푹 잠기지 않고 공기중에 노출되면 곰팡이가 생기는 경우가 있습니다. 이때는 곰팡이가 핀 매실만 골라내고, 설탕을 더 부은뒤 매실이 떠오르지 않게 잘 눌러두세요.

Tip 1
매실원액을 뽑고 난 건더기는 이렇게 활용하세요.
1. 과육과 씨를 분리해서 과육에 물을 조금 붓고 푹 삶아서 잼을 만들어 보세요.
2. 과육을 이용해 고추장을 만들어보세요. 위에 우거지도 안끼고 부글부글 끓는일도 없답니다.
3. 과육을 이용해 초고추장을 만들 수도 있습니다.
4. 과육을 갈아서 김치를 담그실때 사용하셔도 좋습니다.
5. 막장을 이용해 쌈장을 만들때도 사용해 보세요.

Tip 2
매실씨를 이용해서 건강베개를 만들어보세요
1. 과육과 분리한 씨는 물에 1달정도 담가 우려내세요.
(3일에 한번씩 물을 갈아주세요.)
2. 한달 정도 후에 매실씨를 건져 물을 넣고 푹 삶은 뒤 물기를 빼세요
3. 2를 깨끗이 씻어 볕에 잘 말린 뒤 베갯잇에 넣어 베개를 만드요.

Tip 3
매실씨를 처음 우려낸 물은 버리지 마시고 무좀이 있는 아빠의 발을 담가보세요.
매실은 무좀에도 효과가 있답니다

  1. 매실을 차갑고 깨끗한 물에 잘 씻어서 물기를 빼고
   그늘에서 3~4시간 정도 말립니다
2. 말린 매실을 항아리나 단지에 담는다.    **매실 한바가지에 설탕 두그릇(밥그릇 기준)
     비율로 번갈아 가며 담습니다.    **매실 10kg당 설탕10kg이 알맞습니다.
     설탕과 매실의 비율은 반드시 1대1 비율을
     지켜야 합니다*********      그것은 당과 산의 배합 레시피가 오랫동안
     식품공학자에 의해 검증된 수치입니다.      설탕은 황설탕과 백설탕을 9;1비율로
     넣으시는게 좋구요. 3.  항아리나 단지에 내용물이 80%정도만
    차게 담아야 합니다. 4.  다 담으셧으면 윗부분을 비닐등으로 막고
    고무줄 벤딩을 하고 잘 덮어서 그른진 곳에 둔다. 5. 그리고 약 50일정도가 경과하면
   (이때 안의 매실이 쭈굴쭈굴 해지면 건져내시면됨)    열매를 건져내어 물기를 빼고 그늘진 곳에서
   한나절 정도 말린다.    너무 오래두시면 씨앗의 물이 우러나와
   약간의 쓴맛이 납니다. 6. 건져낸 매실의 열매살을 칼로 도려내어
   다시 하루 정도 말린다. 7. 발라낸 씨앗은 잘씻어 햇볕에 1주일정도
   말려서 베게속으로 이용한다. 8. 하루정도 말린 매실살은 된장이나 고추장 속에
   넣어두었다가 장아찌로 먹는다.    *****원액을만들고 난후 고추장 장아찌 만드는법***      매실400g, 소금 2큰술,    장아찌양념(고추장1/3컵.저며썬 마늘3쪽분량.설탕4큰술통깨2큰술)
       *매실100g은 20개정도의 분량임 1.  청매는 깨끗하게 씻어 물기를 닦은다음,    칼집을 내 매실 과육만 떼어낸다. 2.  1의 매실 과육에 소금을 뿌려 버무린후, 하루가 지난다음
   건져 물기를 닦는다. 3.  제시한 분량에 맞게 장아찌 양념을 만들어
    골고루 저어 준다. 4.  장아찌 양념에 2의 매실과육을 버무린뒤,
    작은 항아리에 꼭꼭 눌러담아 익힌다.
    10일정도 지나면 먹을수있다