콩국수 콩조림 임성근 레시피

[이채영]

임성근 셰프의 콩국수 & 콩조림 레시피

콩국수

재료:

• 백태: 200g (불리면 약 400g)
• 볶은 통깨: 5큰술
• 볶은 잣: 5큰술
• 물: 3.5컵
• 우무묵: 1모
• 고명: 채썬 오이, 반 자른 방울토마토, 얼음

만드는 법:

1. 콩 삶기: 찬물 4컵에 불린 콩을 넣고 센 불에 끓인 후 중불로 줄여 뚜껑 닫고 15분 끓입니다. 찬물에 헹궈 식혀줍니다.
2. 콩물 만들기: 볶은 통깨, 볶은 잣, 삶은 콩, 물 3.5컵을 믹서에 갈아 체에 거릅니다. 물 3.5컵을 추가로 부어 콩국을 내립니다.
3. 콩국수 만들기: 그릇에 우무묵과 소면을 담고, 콩국을 부어줍니다. 채썬 오이, 방울토마토, 얼음을 올려 마무리합니다.

콩조림

재료:

• 불린 백태: 1컵
• 물: 1컵
• 건 조갯살: 반컵
• 맛술: 3큰술
• 설탕: 1큰술
• 물엿: 2큰술
• 간장: 2큰술
• 멸치액젓: 2큰술
• 참기름: 1큰술
• 검은깨: 반큰술

만드는 법:

1. 불린 백태와 물을 냄비에 넣고 센 불에 끓이다가 건 조갯살을 넣고 10분 정도 익힙니다.
2. 콩이 80% 정도 익으면 맛술, 설탕, 물엿을 넣고 3분간 조립니다.
3. 간장, 멸치액젓, 참기름, 검은깨를 넣고 약불에서 조려줍니다.

팁:

• 콩을 불릴 때는 충분히 불려주는 것이 좋습니다.
• 콩을 삶을 때 시간을 잘 지켜주는 것이 중요합니다.
• 콩물을 갈 때는 믹서에 물을 조금씩 나눠 넣으면서 갈아주면 더욱 부드러운 콩물을 만들 수 있습니다.
• 콩조림을 할 때 설탕과 물엿의 비율을 1:2로 맞춰주면 부드러운 콩조림을 만들 수 있습니다.

참고: 위 레시피는 임성근 셰프의 레시피를 참고하여 작성되었습니다.

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추가 정보:

• 콩국수에 소금이나 설탕을 추가하여 간을 맞출 수 있습니다.
• 콩조림에 다진 마늘이나 고추를 넣어 매콤하게 즐길 수도 있습니다.

참고 자료:

• 등 관련 레시피 블로그 참고

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참고: 위 텍스트는 임성근 셰프의 콩국수 & 콩조림 레시피를 간략하게 정리한 것입니다. 보다 자세한 레시피는 관련 레시피 블로그를 참고하시기 바랍니다.

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