AHDB 방목 사육 돼지고기: 향후 성장 가능성이 높음

[보배]

방목 사육(ODB) 돼지고기는 돼지고기 종류에서 중요한 부분을 차지합니다.

2025년 AHDB의 ODB 시장 분석은 돼지고기, 소시지, 베이컨, 갬몬, 햄 및 부가가치 제품에 초점을 맞췄습니다. 이 분석과 비교해 보면 ODB 제품의 소비자 선호도가 높아지고 있으며, 소매 판매량 비중이 전년 대비 4% 증가한 것으로 나타났습니다.¹

이 기간 동안 소매업체들은 증가하는 소비자 수요에 대응하여 ODB(온라인 주문형 비디오) 상품을 확대해 왔습니다. 따라서 올해는 시장 상황을 더 잘 반영하기 위해 ODB 정의를 확장했습니다.

본 분석에서 ODB는 실외에서 태어난 돼지, 실외에서 사육된 돼지, 방목된 돼지, 유기농 돼지고기 제품을 모두 포함합니다. 이러한 시스템들은 모두 돼지가 실외에서 태어나는 것을 특징으로 합니다.

업데이트된 정의는 소매업체의 공급처 정보 및 포장 정보 검토를 통해 표준 Worldpanel by Numerator ODB 정의를 확장하여 더 넓은 돼지고기 범주에서 ODB 기준을 충족하는 제품을 확실하게 식별할 수 있도록 합니다.²

핵심 사항

• 거의 3분의 2에 달하는 가구가 방목 사육 돼지고기(ODB)를 구매하는 것으로 나타나, 많은 소비자들이 방목 사육 돼지고기를 선호하는 것으로 확인되었습니다.
• 많은 소비자들은 방목 사육 및 방목 방식으로 키운 농산물을 영국 농업 및 우수한 동물 복지와 더불어 품질의 지표로 여깁니다.
• ODB 제품은 돼지고기 전체보다 평균 가격이 더 높게 책정되어 있어 많은 소비자들이 이러한 제품에 더 높은 가격을 지불할 의향이 있음을 보여줍니다.
• 소시지는 ODB에서 가장 큰 비중을 차지하는 제품이지만, 다른 돼지고기 제품에서도 매출을 늘릴 수 있는 기회가 여전히 많습니다.

품질 보증은 소비자의 관심을 끄는 요인입니다.

ODB는 돼지고기 시장에서 차지하는 비중은 여전히 ​​작지만, 소비자들에게는 주류 선택지로 자리 잡았습니다. 작년 한 해 동안 1,830만 명의 소비자가 ODB를 구매했으며, 이는 전체 돼지고기 판매량의 약 12%를 차지했습니다.³

거의 3분의 2에 해당하는 가구가 ODB 제품을 구매하고 있어, 이 카테고리는 양고기와 비슷한 시장 점유율을 보입니다.³

소비자들은 방목 사육을 품질의 지표로 여깁니다. 쇼핑객 10명 중 약 3명은 고급 돼지고기를 구매할 때 방목 사육 및 방목 재배 방식이 중요하다고 답했습니다.4 이러한 요소들은 영국산 원산지, 동물 복지, 육질 외관과 함께 주요 구매 요인으로 작용합니다.

표 2: 고급 돼지고기 구매 시 고려 사항 4

고급 돼지고기 구매 시 고려 사항	중요성을 주장하는 소비자
영국	36%
동물 복지 보장	32%
지방량	30%
방목	30%
고기의 색깔	29%
농장 인증 (예: 레드 트랙터, RSPCA 인증)	28%
야외에서 사육됨	27%
야외에서 키웠습니다	27%

조사 결과는 소비자들이 야외 생산 방식을 인지하고 가치 있게 여긴다는 것을 보여주며, 이는 해당 카테고리가 향후 성장을 위한 강력한 기반을 마련해 줍니다.

ODB는 더 높은 가격을 달성합니다.

소비자들은 ODB 돼지고기를 더 높은 품질의 선택으로 인식하고 있으며, 이는 해당 제품군의 가격 상승에 기여합니다. 평균적으로 ODB 제품은 kg당 11.18파운드³에 판매되는 반면, 전체 돼지고기는 kg당 7.43파운드³에 판매됩니다.

표 3: 붉은 고기, 생선 및 닭고기의 kg당 평균 가격³

단백질	평균 파운드/kg
총 생선	12.73파운드
양고기 전체	11.74파운드
ODB 돼지고기	11.18파운드
토탈 비프	10.53파운드
즉석식품을 제외한 돼지고기 총량	7.43파운드
토탈 치킨	6.46파운드

그럼에도 불구하고, 소비자 4분의 1은 ODB 제품을 항상 구매하거나 구매하려고 노력한다고 답했고, 단 13%만이 가격이 너무 비싸다고 생각한다고 답했습니다. 4

가격은 여전히 ​​많은 구매자에게 중요한 요소이지만, ODB의 성공은 많은 사람들이 제품의 품질, 동물 복지 또는 생산 기준이 더 우수하다고 믿을 때 기꺼이 더 많은 비용을 지불할 의향이 있음을 보여줍니다.

ODB는 매일 즐겨 찾는 제품들을 앞세웁니다.

ODB의 성공은 상당 부분 가공 돼지고기 제품에서 비롯되며, 이는 해당 카테고리 판매량의 대부분을 차지합니다.

그림 1: 범주별 ODB 용량³

대체 텍스트: 제품 카테고리별 방목 돼지고기(ODB) 판매량을 보여주는 막대 그래프. 가공 제품이 6,660만 kg으로 ODB 판매량에서 가장 큰 비중을 차지하며, 다른 어떤 카테고리보다 훨씬 높습니다. 기타 카테고리가 2,100만 kg으로 두 번째로 크고, 주요 가공 제품이 1,030만 kg으로 그 뒤를 잇습니다. 부가가치 제품은 410만 kg이며, 주식용 반찬은 100만 kg으로 가장 적은 판매량을 기록했습니다.

이 중 소시지가 가장 큰 성공을 거두었으며, 전체 ODB 판매량의 35%를 차지했습니다.³ 소시지는 많은 소비자들이 이미 구매하고 있는 친숙한 제품이므로 해당 카테고리로 진입하는 중요한 관문 역할을 합니다.

그림 2: 부피 기준 상위 ODB 컷³

대체 텍스트: 제품 유형별 방목 사육 돼지고기(ODB) 판매량을 보여주는 막대 그래프. 소시지가 3,590만 kg으로 가장 많은 판매량을 기록했으며, 다른 어떤 제품보다 두 배 이상 많습니다. 베이컨(1,580만 kg)과 슬라이스 조리육(1,430만 kg)이 그 뒤를 잇습니다. 구이용 제품은 510만 kg이며, 로스팅용 갬몬(280만 kg)과 스테이크(280만 kg)는 가장 적은 판매량을 보였습니다.

베이컨과 얇게 썬 조리육 또한 ODB 판매량에서 큰 비중을 차지합니다.³ 이는 소비자들이 특별한 날뿐 아니라 다양한 일상 식사에서 ODB 제품을 선택하고 있음을 보여줍니다.

소시지, 베이컨, 슬라이스 조리육의 높은 판매량은 ODB가 많은 가정의 장바구니에 정기적으로 담기는 품목으로 자리 잡고 있음을 시사합니다.

하지만 소시지는 성장 가능성이 큰 품목이기도 합니다. 소시지는 방목 사육 돼지고기 제품 중 가장 큰 비중을 차지하지만, 현재 판매되는 돼지고기 소시지 중 방목 사육 돼지고기로 만든 제품은 약 5분의 1에 불과합니다.³ 이는 소비자들이 일반 소시지에서 방목 사육 돼지고기로 전환하도록 유도할 여지가 여전히 크다는 것을 의미합니다.

소시지를 넘어: 미래 성장의 문을 열다

가공육 제품 외에도 기회가 있지만, 돼지고기 전체 시장에서 가공육 ​​제품은 소비자들의 관심을 끌기가 점점 더 어려워지고 있습니다.

초가공식품(UPF)에 대한 우려가 커지고 있으며, 71%가 초가공식품을 피하려고 노력한다고 답했습니다.5 소비자 들은 식품이 초가공식품인지 판단할 때, 흔히 성분 목록, 성분 수, 가공 정도, 그리고 신호등 영양표시 등을 확인합니다 .6

이는 가공 돼지고기 제품의 경우 어려움이 될 수 있는데, 이러한 제품들은 염지, 식감, 풍미 및 수분 함량을 개선하기 위해 여러 가지 첨가물을 사용하기 때문입니다. 결과적으로 이러한 제품들의 성분 목록은 더 길고 복잡해 보일 수 있습니다.

결과적으로 전체적으로 가공 돼지고기 제품의 생산량은 감소하는 반면, 주요 돼지고기 부위에 대한 수요는 증가하고 있다. 7

이는 일부 ODB 제품에 어려움을 초래할 수 있지만, 새로운 기회도 제공합니다. 원육류에 대한 관심이 증가함에 따라 가공 제품 시장에서의 견조한 실적과 더불어 ODB 돼지고기 부위에 대한 수요도 증가할 여지가 있습니다.

계절별 축제가 수요를 견인합니다.

계절별 행사는 ODB 매출에 중요한 역할을 합니다.

크리스마스는 해당 카테고리에서 가장 중요한 거래 기간이며, 방목 사육 소시지의 판매량이 높습니다.³ 또한 부활절에도 수요가 증가하는데, 특히 구이용 고기류에 대한 수요가 높습니다.³ 소비자들이 집에서 특별한 식사를 준비하기 때문입니다.

이러한 최고점은 ODB 제품이 일상적인 식사와 특별한 날 모두에 잘 어울리며, 소비자들이 품질과 만족감을 위해 기꺼이 더 많은 비용을 투자하는 경향이 있음을 보여줍니다.

젊은 쇼핑객 유치

ODB는 많은 가구에서 구매하지만, 구매자층은 평균보다 나이가 많고 경제적으로 여유로운 경향이 있습니다.³

현재 젊은 가구와 가족은 ODB 구매자에서 차지하는 비중이 작습니다.³ 그러나 이러한 소비자들은 식품 품질, 영국산 농산물, 그리고 집에서 더 나은 식사를 만드는 데 도움이 되는 제품에 대한 관심이 점점 커지고 있습니다.

해당 카테고리가 ODB 제품의 추가 비용을 지불할 가치가 있는 이유를 명확하게 설명할 수 있다면, 더 많은 젊은 쇼핑객과 가족 고객을 유치하고 향후 성장을 뒷받침할 수 있을 것입니다.

앞으로의 전망

더 넓은 식품 시장 환경은 ODB에 대한 낙관적인 전망을 뒷받침하는 추가적인 요인들을 제공합니다. 소비자들이 집에서 레스토랑 수준의 경험을 재현하고 특별한 날에는 고급 식음료를 구매하는 경향이 지속됨에 따라, ODB는 이러한 추세의 수혜를 입을 것으로 예상됩니다.

ODB는 소비자들이 품질 면에서 의미 있는 차이를 인지할 때 기꺼이 프리미엄을 지불한다는 것을 이미 입증했습니다. 이러한 신뢰도를 유지하면서 기존 고객층을 넘어 더 넓은 고객층에게 어필하는 것이 성장세를 지속하는 데 핵심적인 요소가 될 것입니다.

높은 가정 보급률과 신규 구매자 유치 및 다양한 제품군으로의 확장 기회를 바탕으로, ODB는 돼지고기 시장 전반에서 지속적인 성장을 이어갈 수 있는 유리한 위치에 있습니다.

주요 기회

• 방목 사육 돼지고기 부위별 판매량을 늘리려면 주요 돼지고기 제품에 대한 수요 증가를 활용하십시오.
• 크리스마스와 부활절처럼 소비자들이 질 좋은 식품에 더 많은 돈을 쓸 가능성이 높은 주요 명절을 최대한 활용하세요.
• ODB만의 특별함을 소비자들에게 보여주기 위해 품질, 동물 복지 및 영국 농업을 지속적으로 강조하십시오.
• 집에서 더 나은 식사를 즐기는 트렌드를 활용하여 ODB를 통해 일상적인 식사와 특별한 날을 더욱 특별하게 만들어보세요.