스크랩 [레스토랑 속 레시피] 명란, 성게알 로제 소스 파스타

[존분]

여기 음식은 정말 맛있어, 도대체 어떻게 만들었을까? 궁금하긴 하지만 알 수 없던 레시피
분야별 셰프가 비장의 레시피를 공개! 특색있는 전문 레스토랑의 대표 메뉴와 그 손맛까지
소개합니다. 여러분의 요리도 셰프처럼 한단계 업그레이드 해보세요

성게 알 소스 재료
성게알 30g, 바질 2장, 제스트 5g, 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술, 화이트 와인 1큰술,  마늘즙 1작은술

성게알소스 만들기
바질과 제스트를 잘게 다지고 모든 재료를 블렌더에 넣어 갈아서 준비한다.

파스타 만들기
1. 양파, 청 홍피망, 통마늘을 얇게 슬라이하고, 통마늘부터 올리브 오일에 볶은 후에 야채를 넣어 볶는다.
2. 화이트 와인으로 잡내를 없애고, 조개 육수 120ml, 토마토 소스 150ml, 크림 30ml을 넣어 끓으면 바질 2장을 찢어 넣고, 4분 삶아 준비한 스파게티 면을 넣어 끓인다.
3. 면이 어느 정도 익으면 간을 하지 않고 완성한 후, 접시에 담는다.
4. 명란 젓갈을 오븐에 반쯤 구워 익히고, 잘라서 성게 알과 스파게티위에 얹고 성게알소를 소스를 넣은 다음, 약간의 베이비 야채와 장미 꽃잎으로 장식하여 완성한다

※ 이 요리는 단아의 안충훈 셰프의 추천 메뉴중 두 번째로 제공되는 요리 입니다.

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안충훈 셰프, 경력 17년의 양식요리사. 롯데월드 파크부문 양식파트, 레스토랑 샬례 스위스,

휘닉스 파크 호텔레스토랑 양식 부문, 호면당 청담 본점, 아시안 퓨전 레스토랑 찹찹등에서 근무,

현 이탈리아 레스토랑 단아에서 근무 중. 저서로는 레스토랑 요리 따라하기, 와인 안주 만들기

가 있다.

이탈리안 레스토랑 '단아 丹亞 DAN.A'  단아는 한옥을 개조해 만든 공간이 이색적이다.

이탈리안 레스토랑이지만 모던 프렌치와 컨템포러리 이탈리안 푸드를 선보이는 곳이다.

* 레스토랑 정보 : 총 42석에 룸4인석 
* 영업 시간 :  월~일, 11:30 ~ 22:30 
* 위치 : 광화문역 1번 출구에서 내려 신문로 골목길로 올라가다 보면 성곡미술관 맞은편
* 주소 : 서울 종로구 신문로2가 1-162 (전화 02-738-1966)
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