반찬으로도, 술 안주로도 너무 좋은 꼬막 대파 무침이에요~
어제 인터넷 기사를 보다 요즘 꼬막철이라는 기사를 보고,
제철 음식은 또 안 놓치고 먹어줘야하는 온화해지는 성질이라...
꼬막 손질 귀찮은거 감수(?)하면서 만들어 먹었는데 참 맛있어요^^
레시피는 <슈퍼레시피> 참고했고요,
만들고보니 양념이나 모양새가 골뱅이 무침이랑 비슷해요-ㅎㅎ
소면 삶고 싶어지는 맛이에요!
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[재료]
꼬막 500g, 채썬 대파 100g, 통깨 약간
<양념>
설탕 1스푼, 고춧가루 1스푼, 다진마늘 1스푼, 식초 1.5스푼, 멸치액젓 1스푼, 소금 약간, 참기름 1스푼
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꼬막 500g이에요.
시장 갈 시간이 없어 이마트 인터넷으로 주문했는데 너무 자잘한 꼬막들, 상처난 꼬막들이 섞여왔어요.
앞으론 시장가서 보고 사는걸로~
꼬막은 냄새나지 않고 살짝 건드렸을 때 살아있다면 좋은 상태에요.
다행히 이마트 꼬막도 살아있더라고요. 그래서 안심했고요.ㅎㅎ
깨져있거나 윤기없이 퍽퍽해보이는 꼬막들은 신선도가 떨어진다고 하네요.
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이제 고무장갑을 끼고 꼬막들이 서로 문질러지듯이 비벼 씻어주세요.
꼬막은 주름도 많고 갯벌에서 사는거라 이렇게 6~7번정도 열심히 비벼 닦아주셔야해요.
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4번쯤 씻어주고 찍어봤어요.
헹굼물이 많이 맑아진게 보이죠?
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맑다 생각하면서도 혹시나 싶어 더 비벼주었는데 이렇게 뻘이 또 나와요.
그러니 깨끗한 물이 나올때까지 열심히 비벼주세요.
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이젠 깨끗하게 씻은 꼬막을 해감할 차례.
물 5컵에 소금 1스푼정도 넣어 녹여준 후 꼬막을 넣고,
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까만 비닐봉지를 씌어 어둡게 만들어줘야 꼬막들이 뻘을 토해낸다고 해요.
이렇게하고 냉장고에서 1~2시간정도 해감해주세요.
마트에서 사는 꼬막은 해감을 따로 해주지 않아도 된다고 하던데
그래도 먹을때 뻘이 씹히는 것보다 번거로운게 나을거 같아 한번 더 해감을 해줬어요.
이렇게 해감을 해두고 드라마 좀 보고, 한시간 좀 놀다 대파를 채썰어 준비해주세요-
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파채가 너무 길면 먹을때 불편하니 10~15cm 정도로 대파를 돌려가며 채칼로 채썰어준 후
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윗부분을 이렇게 잘라주면 깔끔하고 편하게 파채 완성.
이 과정을 반복해주고 마지막 남는 부분은 냉동해뒀다 육수낼 때 토막으로 넣어주면 좋지요^-^
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곱게 썬 파채는
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물에 2~3번 문지르듯 씻어 안쪽 진액을 씻어내주고 30분정도 찬물에 담가 아린맛을 빼주세요.
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이쯤되면 해감된 꼬막을 꺼내 삶아주세요.
꼬막을 너무 팔팔 끓는 물에 넣으면 꼬막 살이 질겨진다고 하더라고요.
그래서 추석때 차례지내고 남은 차례주를 이용해 온도를 좀 낮춘 후 꼬막을 삶아줬어요.
그럼 잡내도 잡고 온도도 낮춰 꼬막을 통통하고 부드럽게 삶을 수 있어 일석이조^-^
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물이 팔팔 끓으면 청주를 반컵정도 넣어 온도를 낮춰주고,
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꼬막을 넣고 한방향으로 저어주세요.
이렇게 저어주는건 물 온도가 너무 높게 올라가는걸 방지하기 위함이라네요.
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그러다 꼬막이 2,3개 정도 입을 벌리기 시작하면 불에서 내려 물을 빼주세요.
꼬막이 다 입을 벌릴때까지 기다리면 너무 질긴 꼬막이 되요.
2-3개 입벌렸을 때 가차없이 꺼내주세요.
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이렇게 삶아지면 입벌린 애들은 그냥 꼬막 살 꺼내주시고,
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입 다문 꼬막들은 이렇게 꼬막 뒷쪽에 숟가락을 끼워넣은 후 45도 정도 비틀어주면
꼬막 껍질이 2개로 쉽게 분리되요.
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이렇게 살만 발라진 꼬막들을 준비하고~
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물에 담가두었던 파채도 물기 빼서 준비해주세요~
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분량의 양념장을 만들어,
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잘 섞어주면 끝.
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마지막에 통깨 솔솔 뿌려주면 더 좋지요 ^-^
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파채의 알싸한 맛과 꼬막의 쫄깃, 통통함이 너무 맛있는 꼬막무침이에요.
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꼬막 제철일 때 통통한 꼬막 한번씩 맛보세요~
강추!!
그럼, 오늘 하루도 맛있는 하루되세요!!
예쁜 주방용품은 아베끄차차에서~
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