류산슬 자세히..만드는법

[sohyun]

류산슬.... | 요리	2005/03/07 13:00
http://blog.naver.com/forblue1/10756510
출처블로그 : 로즈의 풀~하우스
우럭찜, 마파두부, 해물누릉지탕에 이은 로즈의 중국요리시리즈 제 4탄.. 오늘은 류산슬 입니다... 재료만 준비하고.. 전채요리 내 놓은 후.. 여유있게 뚝딱~~ 드시는 중간에 내놓으면 특별한 별식이 되죠.. 류산슬   돼지고기(쇠고기..)100그람, 죽순 60그람, 불린해삼 50그람, 갑오징어 1마리(작은거..)표고 중간치로 2개, 새송이 반개(큰걸로..) 팽이 반봉지, 양송이 3개, 적.홍피망 1/3개씩... 대파큰걸로 반(줄기쪽으로..)통마늘 2쪽. 생강 엄지반만한거 1개..   양념으론.. 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 청주 1큰술, 육수 1 2/3컵, 녹말물(녹말2큰술:물2큰술..), 맛소금, 참기름, 향신기름 or 식용유.. 해물과 고기 밑간용으로 녹말가루 2큰술과 계란 흰자 1개분  필요합니다...   육수와 향신기름은 로즈의 요리노하우 중국요리비법 을 참고해 주세요~~ ^^* . .   이번 요리의 특성은 모든재료를 채 써는데 있습니다... 모든재료 3~4mm로 채썰어준비합니다...   해삼은 좀 도톰한 쪽은 편으로 썰어 채썰어주고.. 새우는 편으로 써는 방식으로 반 갈라줍니다..   전 작은 냉동새우를 썼기때문에 별달리 손질할게 없는데.. 좀 큰거 사서 조리하시려면 편으로 썰어 적당히 채썰어줍니다... . . 죽순 손질하는건 해물누릉지 탕에 자세히 나와있어요.. 참고하시고... 모든 야채도 위와 같이 3~4mm 정도로 채썰어줍니다... 죽순은 위와같이 가운데 부분 도려내 채썰어주고.. 좀 두껍다 시픔.. 이것도 편으로 썰어 채썰어주세요~~ ^^* . . 파는 파채 써는 방식으로 반 갈라 채썰어주고.. 마늘과 생강도 채썰어줍니다... . .   류산슬은 해물과 고기 종류의 밑간을 잘 해야 합니다...   소금. 후춧가루. 정종으로 밑간 후.. 녹말가루 2큰술과 계란 흰자 1개분으로 골고루 위의 재료를 버무려 줍니다... 이 과정만 해도 60%는 따고들어감.. ㅎㅎ~ . .     위의 재료중 팽이, 피망만 빼고 모든재료 끓는물에 넣었다 빼는 정도로 살짝 데쳐놓고.. . .   자자~ 이제 요리시작~~~     먼저 뜨겁게 달군 팬에 향신 기름을 두르고 위의 재놓은 고기를 볶다가 고기가 어느정도 익었다 시픔.. 새우와 오징어를 넣고 재빠르게 볶아 다른 그릇에 잠시 옮기고.. . .   다시 뜨겁게 달군 팬에 향신재료(파와 마늘, 생강..)를 넣고 볶아 향을 내주고.. . .   데친 해삼과 버섯종류를 넣고 청주와 간장을 넣고 재빠르게 볶아주고.. 간장과 청주가 어느정도 재료와 어우러졌다시픔..   중국요리에선.. 단맛내는 음식 아님..  맛술말고 청주를 사용해야 맛이 담백하고 깔끔합니다~ . . 위의 볶아놓은 돼지고기와 새우. 오징어를 넣고 굴소스(1큰술..)를 넣고 볶아주고.. 중국요리에서 굴소스는 너무 많이 넣으면 느끼해요~ 2큰술 이내에서 사용하고 나머지간은 소금으로 해줍니다... . .   자작하게 육수붓고 바글바글 끓여주다.. . . 피망과 팽이를 넣고 한소큼 더 끓여주고. (저는 피망의 색을 살리기 위해 나중에 넣었어요.. 취향껏 위의 야채종류 볶을때 같이 넣어줘도 좋습니다..) . .   녹말물 넣어 걸죽하게 한소큼 끓이고.. . .   불 끄고 마지막에 참기름과 후춧가루 넣어 마무리~   간 보아 모자라다 시픔.. 맛소금 살짝 넣어줍니다... . . 완성된 류산슬~~ . .   밥 위에 얹어 덮밥으로도 먹습니다~~   이거 만들어 놓음.. 금새 뚝딱이랍니다~~ 아주 맛있어요~~~ ^^*
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[좋은인연]

저두요~ 이거 잘 만들어먹는데여...정말이지, 정확한 설명이네요^ㅡ^*