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회원 여러분, 새해 복 많이 지으시기를 기원합니다!
新年 커피교협의 사업은 신년회로 시작하였습니다만, 새해(설날 이후^^)의 첫사업은 회원 워크샵으로 시작될 것 같습니다.
앞서 허경택 회장님의 공지가 있었던 바와 같이 2월 8일(수)과 9일 양일간에 걸쳐서 아래와 같이 워크샵을 가지기로 합니다. 상세한 시간표와 발표자 및 평가와 토론 등의 참가자는 일부 확인되지 않은 사항이 결정되는 대로 상세히 올리기로 합니다.
상세히 검토해 보신 후에 참가를 희망하시는 회원, 혹은 단체 회원은 아래에 반드시 리플을 달아주시기 바랍니다. 인원에 따라 다양한 준비도 갖춰야 하고, 회비도 정해야 되기 때문에 반드시 리플로 참가 의사를 밝혀주셔야 합니다.
많은 분들이 적극적으로 참여하셔서 다양한 의견들을 내시어 우리나라 커피 교육의 커다란 획을 그을 수 있는 자리가 될 수 있도록 힘을 더해주시기를 바랍니다.
한국커피교육협의회 워크샵 2006-1 때; 1박2일, 2월 8 - 9일 곳; 원주 상지영서대학 치악관 주제 1. 에스프레소에 관한 교육의 방향을 제시; 에스프레소 추출에 관한 이론적 기술적 고찰, 앞으로의 시험 시행방향 등을 주제 발표에 이은 토론으로 검토. 1-1. 에스프레소 추출에 있어서 합리적인 동작의 표준을 정한다. 1-1-1. 우선 실기 기술의 표준 동작의 후보들을 제시하고, 각 동작을 상세히 검토하는 시간을 가진 후, 표준 동작 제시; 토론; 1-1-2. 실제 자유롭게 연습할 수 있는 시간을 가진다. 1-1-3. 논의를 거쳐 표준 동작을 확정한다. 의견의 일치를 보지 못하면, ‘1안’ ‘2안’ 식으로 정할 수도 있을 것. 1-2. 에스프레소 추출액의 관능검사 기준을 정한다. 1-2-1. 표준적 추출액에 관한 다양한 기준을 알아보고, 관련 기준 취합 제시; 일선 교육 현장의 다양한 분들과 회사의 담당자에게 의뢰. 1-2-2. 그 특징들을 실제 컵핑과 함께 상세히 검토한 뒤에, 시연; 컵핑; 1-2-3. 논의를 거쳐 기준을 확정, 제시한다. 1-3. 카푸치노의 심사 기준을 제시한다. 1-3-1. 카푸치노의 다양한 변용에 대한 정의를 내리고 커피와 거품, 우유의 표준 비율을 정리해 둔다. 관련 기준들을 취합하여 제시한 후에, 1-3-2. 다양한 변용의 메뉴들을 직접 만들어 본다. 시연; 컵핑; 1-3-3. 기본적인 거품 기술에 대한 최대한 정밀한 메모를 정하여 제시한다. 주제 2. 컵핑; (근본적인 커피 공부를 위한 기초 강좌로) 컵핑의 이론과 실제 훈련에 대한 워크샵. 2. SCAA 향미 평가 방법 소개 발표; 문준웅 박사 참가자 토의; 우리의 입장에서 어떻게 소화하고 가르칠 것인가 |
품명 : Diony Castle BOKBUNJA WINE
디오니캐슬 복분자와인
종류 : RED WINE
생산년도 : 2005
생산지역 : 강원도 횡성
원료품종 : 국내산 복분자 100 %
용량 : 750 ml
알콜 : 12%
제조자 : 디오니캐슬와인(주)
강원도의 청정지역 횡성 태기산 일대의 복분자만을 엄선하여 정통와인 제조방식으로
만든 최고급와인이다.
당도가 높은 복분자만을 골라 마셀라시옹 까르보닉 메소드로 양조한다.
한달 가량 발효 후 6개월간 스텐레스 스틸 탱크에서 숙성한다.
3차례의 여과 과정을 거쳐 병입하며 출고 전까지 지하 저장고에서 병숙성한다.
복분자 특유의 신선한 딸기향이 약간의 감미와 부드러운 탄닌이 인상적이다.
동의보감에 이르기를 복분자는 남자의 성기능을 향상시키고, 간장을 보호하고 눈을 밝게 하며,
여자의 불임증을 치료하고 몸을 가쁜하게 한다고 하였다.
또한 항산화물질인 폴리페놀의 함량이 포도보다 5배가량 많이 함유되어 있어
현대인의 건강에 더없이 좋은 과일이다.