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▲ 간이나 위장을 보호하는 인진숙. |
연어 구이는 다크 서클, 기미 등 피부에 좋은 음식으로써 제일 맛있는 부분은 연어 지느러미 밑에 나오는 생선 한 점이라한다. 꼭 체크를 한 후 이 부위를 먹어봐야 연어 구이의 진정한 맛을 느낄 있다.
▲ 연어 구이!!
시사모는 일본 북해도에서 서식하는 생석으로써 몸 전체가 알로 되 있어서 씹는맛과 넘기는 맛이 일품이다.
가리비는 날씨가 더워지면 독이 생겨 먹지 못하니 더워지기 전에 가리비를 먹어두도록 하자.
가장 쉽지만 가장 어려운 음식으로 꼽히는 초밥은 따뜻한 밥에 적절한 온도를 유지해서 먹어야 되기 때문에 밥이 따뜻할 때 바로 먹는 게 좋다.
아르다끼라는 음식은 메로 머리로 만든 일본식 간장 조림으로써 보통 사람들은 가운데 생선만 먹는데 그것 보다는 같이 나오는 죽순이나 무,청량고추를 곁들여 먹어야지 더욱 맛이 있다.
▲ 아르다끼!! |
칠리해물은 유럽에서 파장된 음식 중 하나로써 칠리소스를 이용한 음식인데 매콤한 칠리소스의 맛을 그대로 느낄수 있다.
▲ 칠리 해물!!
탕은 점심엔 매운탕, 저녁엔 지리로 보통 제공 되는데 그 이유는 점심엔 식사가 주고, 저녁엔 식사와 술안주로 제공이되기때문이라고 한다.
튀김은 치자를 이용해 튀기는데 치자를 이용하면 굉장히 바삭하고 색깔이 이뿌다.
▲새우 튀김!! |
명이나물은 울릉도 특산물로써 울릉도에서 직접 받아서 사용하는 고가의 나물로써 1박 2일에서도 소개 된 적이 있는데 이 나물과 회를 같이 쌈싸서 먹으면 이전까지 느껴왔던 전혀 다른 회의 맛을 느낄 수 있다.
▲명이 나물!!
과메기의 시즌이 끝나가는 철이라 과메기가 제공이 되지는 않지만 미수사에서는 청어 과메기를 이용한 과메기가 제공된다. 일반적인 과메기는 꽁치 과메기가 제공 되는데 청어 과메기가 꽁치 과메기 보다 더욱 맛있고 비린내가 덜한게 특징이다.
조선왕조실록에도 과메기는 청어과메기로 설명 되있는데 청어과메기의 수요가 부족해 꽁치과메기가 유통되기 시작된후에 꽁치과메기가 유명해졌다고 한다.
이렇듯 다양한 음식이 제공 되지만 그중에서도 특 사시미세트의 하이라이트는 지구상에서 존재하는 회감 중에 최고로 인정해준다는 참 다랑어 뱃살이 아닐까 한다. 입에 넣자마자 사르르 녹는 그 맛은 왜 최고로 쳐주는 횟감인가에 대한 물음의 대답은 먹는 사람의 혀가 바로 대답해준다.
▲참다랑어 뱃살!!
美수사 Japanese restaurant(일식집)이 다른 회집이나 일식집과의 가장 큰 차별화 된 점은 바로 회를 숙성한다는 점이다.
일반적으로 숙성한 회를 먹는 다고 생각을 한다면 신선하지 않을 것 같은 느낌이 드는데 그것은 잘못 된 상식이다.
회도 숙성을 하지만 소고기도 숙성을 한다고 한다. 숙성하는 이유는 원래의 조직대로 돌아 가게 만들어서 최고의 맛을 내기 위함이라고 하는데 소를 잡거나 생선을 죽이기 위해 때리거나 충격을 주면 조직이 굳어져 버려 맛이 없어진다고 한다. 숙성 시킨 회는 잡냄새 제거 효과, 멸균 작용 등의 효과가 있고 더욱 맛있다고 한다.
회를 가장 맛있게 숙성 시키는 온도는 4°c라고 한다. 서울에선 가수 싸이와 청담동 호루라기로 유명한 이진성씨가 공동 투자를 해 4°c라는 숙성 횟집을 운영 할 정도로 숙성회에 대한 선호도는 높다고 한다.
또한 다른 횟집과의 큰 차별 점은 회 간장을 직접 만들어서 쓰고 생 고추냉이를 사용해 더욱 깔끔하고 맛있는 맛을 내는 점이다. 보통 일식집에서는 직접 만들어 쓰는 곳은 거의 없고 맛을 내기 위한 조미료를 사용하기 때문에 직접 만드는 회 간장이 이모저모 더욱 좋다고 한다.
맛에 대한 자부심과 요리사로써의 욕심이 큰 강경돈 Chef는 “저희는 처음 개업하고 광고 하고 전단지 돌리고 이러한 행위를 일부러 하지 않았습니다. 저희는 맛에 대한 자부심이 있었기 때문이죠. 요즘 음식점이야 서비스나 인테리어 안 좋은 곳이 어디에 있겠습니까?? 대신 저희 가게만큼 고객의 입장에서 음식을 만들고 하나하나 정성을 들여 나가는 곳은 없다고 생각합니다.
최고의 맛을 낸다면 그만큼 손님들이 알아주지 않을까요?? 전 언제나 저의 마음을 알아주고 저의 손맛을 알아주는 손님들을 위해 음식을 만듭니다.”
취재를 하는 동안 구미에도 이런 자존심있는 일본식 레스토랑이 생겼다는게 매우 자랑스럽게 느껴졌습니다.
여러분들도 살아있는 신선함과 숙성된 회의 깊은 맛을 혀끝에서 즐기고 싶다면 봉곡동 美수사 일본식 레스토랑을 찾아가 보는건 어떨까요???