식품안전관리인증기준 / 해썹(HACCP)

<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/253AFE4858C772D629" class="txc-image" width="500" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="500" exif="{}" data-filename="HACCP-식품안전관리인증기준.jpg" id="A_253AFE4858C772D62911EC"/> 조리기능사 필기  식품위생관리식품안전관리인증기준(HACCP)에 대해 포스팅해봅니다.<div align="center"></div><div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(24, 0, 255);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><div align="center"></div> * 조리기능사 필기 시험 준비는?! * <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2447A24758C7717F16" class="txc-image" width="166" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="166" exif="{}" data-filename="오분만-조리기능사-2017.jpg" id="A_2447A24758C7717F16FF8A"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/262FA64758C771800D" class="txc-image" width="166" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="166" exif="{}" data-filename="어사화-조리-기능사-2017.jpg" id="A_262FA64758C771800DB919"/> <div align="center"></div><div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(24, 0, 255);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><div align="center"></div> 1. 식품안전관리인증기준(Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP)① 정의 식품의 원료관리, 제조 · 가공 · 조리 · 소분 · 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인 평가하여 중점적으로 관리하는 기준을 말합닏. (식품별로 정하여 고시할 수 있음) <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/235DA04B58C772FC1B" class="txc-image" width="611" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="611" exif="{}" data-filename="오분만 조리기능사 해썹 haccp.jpg" id="A_235DA04B58C772FC1B5FE4"/> ② HACCP 관리· 7원칙 12절차 구성- 해썹(HACCP) 관리는 전 세계 공통적으로 7원칙 12절차에 의한 체계적인 접근방식을 적용합니다. -  7원칙 : 해썹(HACCP) 관리계획을 수립하는 데 단계별로 적용되는 주요원칙 - 12절차 : 준비 단계 5절차와 본 단계인 해썹(HACCP) 7원칙을 포함한 12단계의 절차로 구성되며, 해썹(HACCP) 관리   체계 구축 절차를 의미- HACCP 적용업소는 관리되는 사항에 대한 기록을 2년간 보관해야 함.<div class="autosourcing-stub-extra"></div> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2510574958C7734121" class="txc-image" width="454" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="454" exif="{}" data-filename="해썹절차.jpg" id="A_2510574958C7734121E439"/> <table class="__se_tbl" style="border-width: 1px 1px 0px 0px; border-style: solid solid none none; border-color: rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0) currentColor currentColor; border-image: none;" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td style="border-width: 0px 0px 1px 1px; border-style: none none solid solid; border-color: currentColor currentColor rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0); border-image: none; width: 184px; height: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);"> 절차 1. 해썹팀 구성</td><td style="border-width: 0px 0px 1px 1px; border-style: none none solid solid; border-color: currentColor currentColor rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0); border-image: none; width: 184px; height: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);"> 절차 2. 제품 설명서 작성</td><td style="border-width: 0px 0px 1px 1px; border-style: none none solid solid; border-color: currentColor currentColor rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0); border-image: none; width: 184px; height: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);"> 절차 3. 용도 확인</td><td style="border-width: 0px 0px 1px 1px; border-style: none none solid solid; border-color: currentColor currentColor rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0); border-image: none; width: 184px; height: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);"> 절차 4. 공정 흐름도 작성</td></tr><tr><td style="border-width: 0px 0px 1px 1px; border-style: none none solid solid; border-color: currentColor currentColor rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0); border-image: none; width: 184px; height: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);"> 절차 5. 공정 흐름도 현장 확인</td><td style="border-width: 0px 0px 1px 1px; border-style: none none solid solid; border-color: currentColor currentColor rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0); border-image: none; width: 184px; height: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);"> 절차 6. 위해요소 분석</td><td style="border-width: 0px 0px 1px 1px; border-style: none none solid solid; border-color: currentColor currentColor rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0); border-image: none; width: 184px; height: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);"> 절차 7. 중요관리점(CCP) 결정</td><td style="border-width: 0px 0px 1px 1px; border-style: none none solid solid; border-color: currentColor currentColor rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0); border-image: none; width: 184px; height: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);"> 절차 8. CCP 한계기준 설정</td></tr><tr><td style="border-width: 0px 0px 1px 1px; border-style: none none solid solid; border-color: currentColor currentColor rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0); border-image: none; width: 184px; height: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);"> 절차 9. CCP 모니터링 체계  확립</td><td style="border-width: 0px 0px 1px 1px; border-style: none none solid solid; border-color: currentColor currentColor rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0); border-image: none; width: 184px; height: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);"> 절차 10. 개선 조치 방법 수립 </td><td style="border-width: 0px 0px 1px 1px; border-style: none none solid solid; border-color: currentColor currentColor rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0); border-image: none; width: 184px; height: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);"> 절차 11. 검증 절차 및 방법  수립</td><td style="border-width: 0px 0px 1px 1px; border-style: none none solid solid; border-color: currentColor currentColor rgb(0, 0, 0) rgb(0, 0, 0); border-image: none; width: 184px; height: 18px; background-color: rgb(255, 255, 255);"> 절차 12. 문서화, 기록유지  방법 설벙</td></tr></tbody></table> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2644234C58C773781B" class="txc-image" width="195" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="195" exif="{}" data-filename="해썹2.jpg" id="A_2644234C58C773781B2C34"/>   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/261F284C58C7737914" class="txc-image" width="195" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="195" exif="{}" data-filename="해썹1.jpg" id="A_261F284C58C7737914B3E7"/> ③ 식품안전관리인증기준 대상 식품· 어육가공품 중 어묵류· 냉동수산식품 중 어류, 연체류, 조미가공품· 냉동식품 중 피자류, 만두류, 면류· 빙과류· 비가열 음료· 레토르트 식품· 김차류 중 배추김치포스팅 출처 : 오분만 조리기능사<div align="center"></div><div align="center"><table class="__se_tbl_review" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td class="se2_editarea_lr" style='background-position: 0% 0%; width: 740px; height: 5px; font-family: "돋움",Dotum; font-size: 0px; background-attachment: scroll; background-repeat: repeat; background-size: auto; background-origin: padding-box; background-clip: border-box; background-color: rgb(24, 0, 255);' colspan="2"> </td></tr></tbody></table></div><div align="center"></div>