스크랩 질소-장내에서 아질산염으로 변환-치사율 10프로임-질산염 허용기준치 필요성

[신성은]

펌 자료- 나무꾼이 본 글을 올리는 이유는  폭넓은 관점에서 우리의 현실을 직시하고 호 불호를 떠나서 좀 더 현명한 대응과 대처법을 생각하고 토론 하고자 하는데 있답니다. 맹목적인 신봉이나 맹목적인 반대나 핵심을 빗겨난 마음을 아프게 하는 댓글은 삼가해 주시고 후손을 위한 지혜를 한번 모아 보자고요~ ============================================================================ 1번째 글 질산염의 건강영향과 환경농업                                 서울대학교 보건대학원 환경보건학과 교수 김록호 질소와 생명, 질소순환   대기의 79%는 질소가스이다. 질소는 산소와 함께 생명체의 유지와 성장에 필수적인 원소이다. 대기중에 존재하는 질소가스(N2)는 화학적으로나 생물학적으로 매우 안정되어 반응성이 낮다.   질소가스가 동물이나 식물에 의하여 직접 사용되려면 대기중의 질소가 산소, 수소 등과 결합되어 나와야 하는데 이를 '고정(fixation)'이라고 한다.  자연에 존재하는 세균에 의하여 고정이 일어나지만 인공적으로는 질소비료공장의 화학반응(Haber 공법)에 의하여 일어난다.   즉 대기 중의 질소를 수소 가스와 결합시켜 암모니아가스(NH3)를 만든 뒤 질산염이나 요소와 같은 안정된 형태로 전환시킬 수 있다. 오늘날 전세계 적으로 일어나는 질소고정작용의 25%는 인공화학반응으로, 75%는 박테리아와 조류에 의하여 이루어진다.   대기에서 질소가 사라지는 것을 고정이라고 하듯이 한편 질소가 대기로 되돌아가는 탈질소화(denitrification)라고 한다.   현대 농업생산에서 질소비료가 사용되기 이전에는 질소고정과 탈질소화가 균형을 이루어 대기와 환경 중의 질소는 일정 수준으로 유지되었을 것이다.   그러나 농업생산력을 높이기 위해 인공적 질소고정이 대규모로 이루어지면 이 균형이 계속 유지되는지는 않을 것으로 보인다. 질소비료를 과도하게 사용하면 호수과 강, 해안에 부영양화(eutrification) 현상을 유발하는 것은 잘 알려져 있다. 즉 인이 많이 함유된 세제를 과도하게 사용할 때와 마찬가지로 질소 영양소가 물 속에 과다하게 존재하여 조류(algae)가 과도히 번식하여 수질을 악화시키고 생태계를 파괴시키게 되는 것이다.   비료공장보다 작은 규모이기는 하지만 화석연료의 연소, 번개, 화산폭발 등에서도 대기중의 질소가 고정된다.  바다의 청록조류와 물과 흙 속에 사는 세균, 그리고 특정 식물들과 공생관계에 있는 미생물이 자연계의 질소고정을 담당한다. 후자에 해당하는 뿌리혹박테리아(Rhizobium)는 땅콩, 콩, 알팔파, 토끼풀의 뿌리에 있는 결절에 산다.  콩을 심으면 토질이 비옥해지는 이유가 여기에 있는 것이다. 이 성질을 이용하여 콩과 일반 작물을 윤작하여 농작물 수확을 올리는 방법이 전통적으로 사용되어왔다. 윤작을 하면 적은 시비로도 많은 수확물을 낼 수 있게 되기 때문이다.   질소고정의 화학적 과정은 아래와 같이 질소의 삼중결합을 풀고 두 개의 암모니아를 만들어내는 것이다. N2 (nitrogen gas) --> 2NH3 (ammonia) --> 2NH4 (ammonium)--> N2O (nitrous oxide) --> HNO3 (nitrate) --> HNO2 (nitrite)   질산염, 아질산염의 질소는 식물에 의하여 식물단백질의 재료가 된다.  육식동물의 단백질은 초식동물의 단백질에서, 초식동물의 단백질은 식물에서 오는 것이므로 질소고정 작용은 생태계의 유지에 중요한 것이다. 동식물이 죽으면 그 단백질이 다시 흙으로 돌아가 재활용되거나 탈질소화 된다. 농업에서의 비료사용에 의한 질산염 방출   질소비료가 합성되기 이전에는 칠레의 광산에서 나오는 질산소다(NaNO3)를 비료로 사용했다. 20세기에 들어와 Haber 공정에 의해 질소비료가 생산되기 시작하자 이는 농약과 함께 가장 중요한 농업용 화학물질이 되었다. 합성비료를 사용하지 않는 농법인 유기농법에서는축산물의 분변이 분해되어 발생하는 질산염을 사용한다.     합성비료이든 퇴비이든 흙 속에서 질산염을 형성하는 것은 공통점이다. 다만 퇴비에서 나오는 질산염은 그 방출 속도가 합성비료에서 나오는 것에 비해 느릴 뿐이다.   만약 합성비료보다 훨씬 많은 양의 퇴비를 사용한다면 토양에 방출되는 질산염의 총량은 유기농법에서 더 많을 수 있다.   DDT와 달리 질산염은 물에 잘 녹아 하천으로 씻겨 가거나 쉽게 지하수로 이동한다. 그 결과 많은 농업지역의 하천과 지하수는 상당량의 질산염으로 오염되는데 이는 특히 시비를 많이 하는 계절에 심각하게 된다.   적정량 이상으로 사용되는 퇴비는 농작물 특히 채소의 가식부위에 축적되어 최종 소비자에게 위해가 될 수 있다. 유럽에서는 유기질 비료(퇴비)의 질소성분량을 110kg/ha 정도로 유지하기 때문에 유기재배 채소의 질산염 집적량이 문제되지 않지만 우리나라의 경우 유기재배 과정에서 퇴비가 과다하게 사용되는 것 같다는 우려가 있다.   단국대학교의 손상목 교수에 의하면 얼갈이 배추의 질산염 집적량이 관행농산물의 경우 엽신 3279ppm, 중륵 5542ppm에 비해 일반유기농산물의 경우 엽신 1847ppm, 중륵 3056ppm으로 낮은 경향이었으나, 품질인증 유기재배농산물의 경우 엽신 3186-5338ppm, 중륵 5989-6955ppm으로 오히려 약간 높았는데, 그 이유는 유기물 즉 퇴비를 많이 투입할수록 더 완전한 유기농업이며 건강한 유기농산물을 생산할 수 있다는 그릇된 신념 때문인 것 같다고 한다. 우리나라의 유기농업은 퇴비 사용의 추천 시용량으로 50t/ha를 권장하고 있어 유럽 환경농업선진국들의 권고기준 20t/ha에 비하여 지나치게 많은 질산염을 방출시키고 있는 것이 문제로 지적되고 있다. 질산염의 주요 노출원   질산염을 사용하는 농업지역에서는 지표에 가까이 있는 지하수가 오염되어 그 물을 음용한 사람들에게 섭취된다. 미국에서는 1977년 영아의 메트헤모글로빈증을 예방하기 위하여 질산염에 관한 권고기준을 설정하였다. 1990년에 보고된 미국 환경부의 조사에 의하면 1.2%의 공동사용 샘물과 2.4%의 농촌 가정상수가 건강권고기준인 질산-아질산염 10ppm, 질산염 45ppm을 초과하고 있다. 아이오와의 경우 농촌 가정상수의 18%가 이 권고기준을 초과하고 있었다. 1992년의 최종보고서에 의하면 22,500명의 영아를 포함한 1백 50 만명의 사람들과 43,500명의 영아를 포함한 3백만명의 사람들이 질산염의 건강권고기준을 초과한 지역사회공동샘물을 사용하고 있다.   일본 농촌 지역인 야마가타 켄의 사카다 아쿠미 지역의 샘물 중 질산염을 측정한 데라오카에 의하면 밭농사를 짓는 지역은 2.3-19 ppm(평균 8.2ppm), 논농사를 하는 지역은 0.15-2.9ppm(평균 0.69ppm)이라고 한다. 계절적으로는 4,5월에 25-33ppm까지 높아지고 나머지 달에는 14-17ppm이라고 한다.   질산염이 많은 토양에서 길러진 식물은 질산염을 과도하게 축적하는 경향이 있다. 질산염이 많은 채소로 만든 음식을 먹은 영아에게 메트헤모그로빈증이 생긴 경우도 보고되어 있다.  옥수수대에는 많은 질산염이 축적되는데 질산염이 많이 함유된 옥수수대를 사료로 사용한 축우에게서 메트헤모글로빈증이 보고되기도 하였다. 옥수수대 등을 밀짚 등과 함께 잘게 썰어서 겨울철 가축용으로 저장해 놓은 싸일로에서 NO, NO2 등의 질소산화물 개스(NOx)의 온도가 상승하여 폭발하거나 농부의 호흡기에 손상을 주는 경우도 있다. 이 경우 질소산화물을 많이 흡입하여 메트헤모글로빈증으로 발전한 사례도 있다.   한국인의 경우 배추, 무 김치와 쌈, 나물 등을 통한 섭취량이 많기 때문에 채소의 질산염 오염은 중요한 노출원이 될 수 있다. 한국인이 주로 섭식하는 채소인 무, 배추, 상추는 질산염 함량이 2000ppm 이상이어서 서구인들에 비해서 질산염의 섭취량이 높다.   손상목 교수에 의하면 식수에 10ppm, 채소 중에 1000-2000ppm의 질산염이 함유되어 있다고 가정할 때 한국인의 주당 질산염섭취량은 2727-5197mg으로 WHO의 주당 허용치 1540을 최소한 1.77-3.37배 초과하고 있다고 한다.   질산염은 물과 토양뿐만 아니라 가공처리된 육류와 어류에도 보존제로 많이 사용된다. 질산염은 고기에 붉은 빛깔을 내주고 나쁜 냄새를 없애주고 식중독의 원인이 되는 Clostridium botulina의 증식을 억제하기 때문에 많이 사용되는 것이다. 미국 FDA의 기준에 의하면 보존처리된 육류의 경우 질산/아질산 질소의 농도가 200ppm 이하가 되어야 한다.   외국에서는 질산염, 아질산염으로 처리된 소세지를 먹은 어린이가 메트헤모글로빈증에 걸린 사례도 있다. (나무꾼의 의견)의 대부분의 쏘세지-어묵-햄종류 는 아질산염 나트륨을 기본적으로 사용합니다-발색제 라는것입 니다 그래서 본인은 항시 끓는물에 한번 데쳐서 요리를 하거나 먹습니 다.   휘발성 질산염은 마약으로 사용되기도 한다. 아밀, 부틸, 그리고 이소프로필 나이트라이트등이 그 예가 된다.   또한 화상에 사용되는 질산은, 말라리아 약인 퀴논 유도체, 협심증 약인 니트로글리세린, 이뇨제인 아질산 암모니움, 청산칼리 제독제인 아질산 아밀 혹은 소다(amyl nitrite, sodium nitrite), 혈압강하제인 이소소르비드 등이 질산염 혹은 아질산염을 함유하고 있다.   아질산 소다는 보일러의 냉난방용 배관 침식보호제(anticorrosive agent)로 사용된다.  학교 집단급식과정에서 난방용 온수를 식수용 온수로 잘못 사용한 미국의 국민학교에서 수십명의 집단적인 메트헤모글로빈등이 발생한 사고도 있다. 질산염이 인체에 미치는 영향   질산염은 그 자체로는 인간과 동물에 독성이 그리 강하지 않다. 저농도에서는 거의 영향이 없으며 흡수되는 대로 몸밖으로 배설된다.  고농도일 경우 약한 설사작용, 이뇨작용이 있다.   질산염은 독성이 강한 아질산으로 쉽게 환원되어 서 문제가 된다.  이 반응은 주로 세균에 의하여 일어난다.   사람의 위장관 세균은 질산염을 아질산염으로 환원시키는 능력이 있다.   되새김질을 하지 않는 동물들은 아질산염을 먹으면 질산염의 경우보다 최소 10배 이상의 독성을 보인다. 첫째 아질산염은 혈관확장을 유발하여 혈압강하,  뇌혈류감소 등으로 실신하게 한다. 둘째 아질산염은 혈액 속의 헤모글로빈을 메트헤모글로빈으로 전환시킨다. 메트헤모글로빈의 색은 암녹갈색 내지 쵸콜렛색을 띈다.   혈액속의 메트헤모글로빈 농도가 올라가면 피부, 입술, 손톱 등에 청색증이 나타난다. 뉴욕의 한 식당에서 질산소다를 식염으로 오인하여 여러명의 청색증 환자들이 생긴 사례도 있다.   되새김질을 하는 초식동물들은 4개의 위에서 음식이 소화되기 위해 머무는 시간이 길므로 위장내 세균이 작용하여 질산염을 아질산염으로 전환시킬 수 있는 가능성이 높다.  되새김질을 하지 않는 동물들은 질산염이 아질산염으로 되기 전에 위장에서 흡수되어 버리므로 아질산염의 피해가 적지만 되새김질을 하는 동물들은 질산염에 의한 피해가 잘 생길 수 있다. 1945년 미국 아이오와에서는 샘물을 먹은 영유아에게 메트헤모글로빈등이 집단적으로 발생하였다.  1949년과 1950년에 실시된 조사에서 278건 증례와 39건의 사망례를 찾을 수 있었다. 발생한 모든 사례들이 보고되는 것이 아니므로 실제로는 이보다 많이 발생할 것으로 추측된다.  미국에서는 1950년대를 고비로 서서히 감소하여 요즈음에는 거의 발생하지 않는 것으로 알려져 있다. 전세계적으로 1945년 첫 사례이래 약 2,000건 이상의 질산염 중독으로 인한 메트헤모글로빈증이 보고되어 있는데 치사율은 약 10%인 것으로 알려져 있다.   대부분의 메트헤모글로빈증은 1살 아래의 영아에게 발생한다. 병원에서 건강하게 태어난 아이가 퇴원한 후 수일 내지 수주가 지나면 청색증이 발생하였다.  병원에 다시 입원하게 되면 서서히 증세가 좋아져 퇴원하게 되는데 집에 가면 증세가 서서히 재발, 악화되어 다시 병원에 오기도 한다. 집에 있는 독성물질에 노출되었기 때문인데 병원에 있는 동안에는 메트헤모글로빈이 정상 헤모글로빈으로 서서히 전환되어 상태가 호전되는 것이다.   농장이나 농촌에 거주하는 가정에서 환자가 발생하였으며 도시의 상수도를 사용하는 경우는 없었다. 나이든 아이나 어른은 증세를 보이지 않았다.   이들 가정에서는 대개 얕게 판 샘, 즉 지표수가 흘러 들어가는 샘의 물을 음용수로 사용하고 있었다.   물을 분석한 결과 보통 40ppm 이상의 질산질소가 검출되었고 20ppm 이하인 경우는 2%밖에 되지 않았으며 10ppm이하인 경우는 한 가정도 없었다.  캔사스의 한 지하수에서는 1000ppm 이상이, 어떤 도시 상수도에서는 미국 보건부 기준인 45ppm이상이 나오기도 했다. 합성비료 뿐만 아니라 함부로 버려지는 동물의 분뇨가 질산염의 원천이 되기도 했다.   어떤 샘물에서는 질산염을 아질산염으로 전환시키는 세균이 발견되기도 하였는데 이런 샘물 주변에서는 어른들도 청색증이 생겼다.  샘물이 영아에게 영향을 준 이유는 영아의 분유를 질산염이 과다한 샘물에 타서 먹였기 때문인 것으로 밝혀졌다.   영아의 위장관에서 세균의 작용으로 질산염이 아질산염으로 바뀌어 흡수되면 청색증이 생기는 것이다. 체코슬로바키아에서는 질산염을 환원시켜 아질산을 만들어내는 세균의 스포아로 분유가 오염되어 314명의 영아에게 메트헤모글로빈증이 생기기도 하였다.   메트헤모글로빈증에 걸린 영아는 발병 전에 소화기장애, 구토, 설사 등의 경험이 있는 경우가 많았다.  4개월 미만의 영아에게 자주 발생하는 이유는 아래와 같다. (1) 영아에서는 장내 pH가 나이든 어린이에서보다 낮아서 장내세균이 질산염을 아질산염으로 전환시키기에 좋은 조건이다. (2) 영아의 헤모글로빈의 상당부분은 태내헤모글로빈인데 이는 아질산염과 반응하여 성인의 헤모글로빈에 비해서 쉽게 메트헤모글로빈으로 변한다. (3) NADH 의존 메트헤모글로빈 환원효소가 영아에게는 어른의 절반밖에 되지 않아 메트헤모글로빈등으로부터의 회복속도가 느리다.   또한 질산염은 위장관 내에서 아민과 결합하여 니트 로사민(nitrosamine)이 되기도 하는데 니트로사민은  간독성, 암과 돌연변이, 태아기형을 유발하기도 한 다.   니트로사민의 종류는 300여가지가 있는데 이 가운데 95%가 발암성을 갖는 것으로 검사되었다. 암을 일으키는 부위는 구강, 식도, 위, 간, 방광 등인데 1mg/kg의 낮은 수준의 노출로도 암이 생길 수 있다. 니트로사민은 간에 많이 분포되어 있는 P450 효소체계에 의하여 독성이 강한 중간물질로 대사되는데 이 물질이 거대분자나 DNA와 결합하여 세포독성, 암과 돌연변이를 일으키게 된다.     그 밖에 질산염이 갑상선비대증을 일으킨다는 보고도 있으나 이에 대해서는 많은 연구가 되어 있지 않은 실정이다. 한국에서의 환경농업과 질산염 오염문제   토양과 물이 질산염으로 오염되는 원인은 앞에  논의한 바와 같이 질소비료와 가축분뇨를 함유 한 퇴비의 과도한 사용이다. 질산염 성분의 비료를 사용하면 그것이 합성비료(금비)이든 천연비료(퇴비)이든 관계없이 환경의 질산염 농도를 높이게 되는 것이다. 특히 작물이 적절히 흡수하여 영양소로 이용하지 못할 만큼 넘치는 시비를 하게 되면 오염의 정도가 심각한 수준이 될 수 있을 것이다. 과학적인 토양분석에 근거한 시비가 아니라 자연산은 무 조건 독성이나 환경오염 이 적을 것이라는 그릇된  신념으로 과도한 퇴비가 사용된다고 한다. 아무리 유기농법이라 하여도 환경오염과 건강피해를 가져올 수 있다.   배추의 경우 질산염 집적량은 질소 시비량이 증가할수록 늘어나 가식부위에 따라서는 최고 130배까지 증가한다고 한다. 손상목 교수는 다음 세가지 이유를 들어 한국인의 질산염 오염문제가 심각해지고 있다고 지적하였다. 첫째 우리나라의 단위면적당 질소비료 사용량이 1970년대 이후 급격하게 증가하였다. 둘째 추천시비량을 훨씬 상회하는 질소다비재배가 작물의 다수확을 겨냥하는 일반 재배농가에서 관행적으로 실시되고 있다. 작목별 재배면적과 추천시비량을 근거로 소비가 예측되는 질소 비료의 양은 292,600톤이나 실제 사용되고 있는 질소비료 시비 량은 467,000톤이어서 추천 시비량의 약 1.6배가 사용되고 있 다. 셋째 채소내 질산염함량은 질소사용량과 밀접한 관계가 있어 적정량 이상으로 질소비료를 사용할 때 채소 질산염 함량이 급격히 상승한다.  따라서 실제 질산염함량의 증가는 시비량의 증가보다 더 급격하게 일어났을 가능성이 많다.   이러한 이유와 함께 (1) 육식을 주로하는 서구인들도 질산염 섭취의 가장 큰 원천은 채소이다 (2) 더구나 우리나라 국민들의 채소의존도는 세계 제 1위이다 (3) 배추와 무의 가식부위내 질산염집적량은 다른 채소(양채류)에 비해 월등히 높다 (4) 우리나라의 단위면적당 질소시비량이 세계 제 2위로서 추천시비량보다 1.6배나 많은 질소비료를 사용하고 있다는 이유로 우리나라에서도 지체하지 말고 즉시 채소의 질산염 함량 허용기준치 제도를 도입하여야 한다고 주장한다. 그리고 그 기준치는 외국의 허용기준을 그대로 모방해서는 안되며 더욱 엄격한 기준이 되어야 할 것이라고 한다. 참고문헌 http://www.anseo.dankook.ac.kr/~ecnet/serve/base11.html (손상목. 일부유기농산물 채소의 고 질산염 문제) Smith RP. A Premier of Environmental Toxicology. Lea & Febigger. 1992 Philadelphia. Kross BC, Ayebo AD, Fuortes LJ. Methemoglobinemia: Nitrate Toxicity in Rural America. American Family Physician. 1992;46:183-188. Vogymann H. From healthy soil to healthy food: an analysis of the quality of food produced under contrasting agricultural systems. Nutrition and Health 1988;6:21-35. Risch HA, Jane M, Choi NW, etc. Dietary factors and the incidence of cancer of the stomach. American Journal of Epidemiology. 1985;122:947-59. Teraoka H. Investigations on the quality of well water in the Sakata-Akumi areas of Yamagata-ken. Nippon Koshu Eisei Zasshi. 1993;40:491-9.

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2번째 글

다른 펌 자료

우리나라의 채소 질산염 허용기준치 필요성



■ 수천년 동안 채소위주의 식생활로 살아온 한국인에게 채소 질산염 허용기준이 오늘날 문제가 되는 이유는 무엇인가?



☞ 과거에는 채소를 더 많이 먹었는데 예전에는 암도 적었고 아무 문제가 없었는데 갑자기 질산염 함량이 문제라니 무슨 소리냐고 하는 반론이 제기될 수 도 있다.

 이같은 반론의 핵심은 1) 배추, 무우 등 채소를 많이 먹은 것이 한해 두해도 아니고 단군 이래로 채소만 많이 먹어 온 우리 백성 아닌가.

2) 채소에는 비타민 C 등이 많아 질산염이 야기할 수 있는 암발생 가능성을 낮출 수도 있지 않겠는가 등으로 정리할 수 있다.



이에 대해서는 몇 가지 자료를 통해 한국인의 질산염 허용기준이 왜 그렇게 중요하고 또 왜 최근에 갑자기 채소의 질산염 집적량이 많아질 수 밖에 없었겠는가를 다음과 같이 설명할 수 있다.



첫째, 한국인의 최근 채소소비량이 국민생활 수준의 향상과 더불어 상승하고 있다는 사실이다.

물론 이에는 시설재배를 통한 신선채소의 주년공급이 큰 몫을 하고 있다고 생각된다. 한국인의 채소섭식량은 세계 최고로 알려져 있다.



둘째, 서구인이 주로 섭식하는 채소는 가식부위별 질산염 함량이 500ppm이하인 저수준군 또는 중간수준군 채소들인데 반해 우리가 주로 섭식하는 무우, 배추, 상추는 질산염 함량이 2000ppm 이상인 고수준군에 속하는 채소들이라는데 문제가 있다.



셋째, 한국인은 질산염 섭취량의 대부분을 채소를 통해 섭취하고 있는 것으로 나타나고 있다. 질산염 10ppm이 식수 내에 함유되어 있고 채소 중에는 EU가 합의 중인 채소내 질산염 허용기준치 2000ppm 또는 그 1/2인 1000ppm이 함유되어 있다고 가정하는 시나리오a, 또는 b에서의 週當 질산염섭취량 2727∼5197mg도 WHO의 週當 허용치 1540mg을 최소한 약 1.77∼3.37배나 초과하고 있다는 사실이다. 한편 식수를 통한 질산염 섭취량은 전체섭취량의 최대한 2.7∼5.1%에 불과한 것으로 나타나고 있다.





■ 이전과는 달리 오늘날 재배되는 채소에서 질산염 함량 크게 증가되는 이유는 무엇인가?



☞ 질소다비조건에서 재배한 작물을 섭식할 경우 주지하는바 와 같이 질소과다사용에 의한 가식부위내 질산염 과잉집적이 우려되며 유기질 비료를 과다시용한 조건에서도 채소의 질산염 집적은 똑같이 문제가 된다.

배추의 경우 질산염 집적량은 질소시비량이 증가할수록 증가하여 가식부위에 따라서는 최고 130배까지 격증한다고 한다.



따라서 과거 우리가 섭식했던 채소보다 오늘날 우리가 섭식하는 채소의 질산염 함량이 월등히 높다고 할 수 있는 몇 가지 근거로서는



첫째, 우리 나라의 단위면적당 질소비료사용량이 1976년부터 1994년까지만 단순 계산해 보더라도 1990년을 제외하고는 꾸준한 증가추세를 보이고 있으며(1950년, 1960년대는 질소비료공장의 생산량 자체가 현저히 적었음으로 단위면적당 질소비료사용량은 실제적으로 대단히 낮았음),



둘째, 추천시비량을 휠씬 상회하는 질소다비재배가 작물의 다수확을 겨냥하는 일반 재배농가에서 관행적으로 실시되고 있을 뿐만 아니라 해가 지낼수록 이러한 현상이 더욱 심해지고 있는 추세에 있으며 작목별 재배면적과 추천시비량을 근거로 년간 소비되어져야 할 질소비료 사용량은 292,600 M/T이나 실제 사용되고 있는 질소비료량은 467,000 M/T으로 추천시비량의 약 1.6배나 더 많은 질소비료가 시용 되고 있기 때문이다.



셋째, 채소내 질산염 함량은 질소시용량과 밀접한 관계가 있어 적정량 이상으로 질소비료를 시용할때 채소 질산염 함량이 급격히 상승한다는 사실이다.



혹자는 화학비료를 쓰기 전에 우리는 작물재배에 퇴비를 많이 써 왔지 않았느냐고 반문할지 모른다.

그러나 퇴비시용량이 50t/ha 정도로 많지 않았고, 같은 량의 퇴비를 시용 한다 하더라도 과거의 퇴비와 현재의 퇴비는 질소 함유율에서 크게 다르다는 사실이다

. 왜냐하면 과거의 퇴비는 산야초와 조사료 위주로 사육한 소 퇴구비를 주재료로 하여 만들었지만 지금은 농후사료를 다량 투여한 축산에서 나오는 분뇨를 퇴비제조에 사용하기 때문이다.





■ 외국과는 달리 왜 한국은 유기농산물에서 고 질산염 함량이 문제가 되는가?



☞ 채소의 질산염 집적문제가 유기농업에서도 문제가 되는 이유는 한국 토착유기농업이 유기질비료를 환경에 부하를 주지 않을 만큼 시용한다든가 또는 토양진단후 적정량을 시용 한다는 환경농업 선진국인 유럽의 유기농업단체 또는 IFOAM(국제유기농업운동연맹, Internationa Federation of Organic Agriculture Movement)의 국제유기농업 기본규약(Basic standard)과 달리 유기질비료를 지나치게 많이 시용하고 있다는데 있다.

 뿐만 아니라 국제유기농업 기본규약들은 모두 윤작, 두과작물 재배 및 녹비작물의 재배를 통한 토양비옥도 향상 등에 유기질비료 시용과 동일하게 중점을 두고 있는데 비해, 한국 토착유기농업은 오르지 유기질비료 시용만이 유기농업의 전부인양 인식하고 있다는 데 있다.

그래서 유기질비료를 많이 시용할수록 환경에 부하(토양오염, 수질오염)를 끼치지 않는 더 완전(完全)한 유기농업을 실행하는 것이고 더 안전(安全)한 유기농산물을 생산할 수 있다는 그릇된 믿음 마저 갖고 있다.





■ 채소에서 질산염 허용기준치가 안전농산물 기준으로 설정되어야 하는 이유는?



☞ 러시아, 독일, 네덜란드, 스위스, 오스트리아 등 농업선진국의 경우 이미 채소에서의 질산염 허용기준이 정해져 있을 뿐만 아니라 농산물검사소 등을 통한 강력한 통제 체제가 식수에 대한 질산염 허용 기준의 규정과 대책 못지 않게 확립되어 있다.



우리 나라의 경우 안전농산물 기준으로 채소의 질산염 함량 허용기준치를 유럽 국가에서보다 더욱 엄격히 설정하고 이를 규제하여야 할 당위성은 다음과 같다.



첫째, 일일 질산염 섭취량중 채소를 통한 질산염 섭취량이 75.1 - 85.8%

에 이른다는 점 (식수를 통한 질산염 섭취량은 12.2 - 21.3% 에 불과),



둘째, 우리 나라 일인당 일일 채소 소비량이 세계 제 1위인 점,



셋째, 우리가 애용하는 채소인 배추와 무의 가식부위내 질산염 집적량이

다른 채소들(양채류)에 비해 월등히 높은 작물인 점(우리가 주로 많이

섭식하는 배추, 무우는 고수준군에 서양인들이 많이 먹는 양채류 계통은

대개 중수준군 및 저수준군에 속함),



넷째, 우리 나라 단위면적당 질소시비량이 세계 제2위로서 추천시비량

보다 1.6배나 많은 질소비료를 시용하고 있다는 점(질소비료시용량이

증가에 따라 채소의 질산염 집적량이 증가) 등 때문이다.



놀라운 사실은, 만약 무우, 배추의 가식부위내 질산염 함량를 2000ppm으로 가정하더라도 (물론 실제 무우 배추의 질산염 함량은 이 보다 높음) 1995년 현재 1인당 일일 무우 소비량 98g, 배추소비량 166g 섭식만를 통해서 528mg의 질산염을 섭취하는 것이 되며 이는 배추, 무우 섭식을 통해서 이미 FAO의 일일 질산염 섭취허용량 219mg을 2.4배나 초과하게 된다는 사실이다.



무우 98g 섭식 * 2000ppm = 196mg 질산염 섭취

배추 166g 섭식 * 2000ppm = 332mg 질산염 섭취



따라서 정부는 국민의 건강을 위해 더 이상 지체하지 말고 즉시 채소의 질산염 함량 허용기준치 제도를 도입하여야 한다.

 또한 채소별 질산염 함량 허용기준치를 정하는데 있어서 외국의 질산염 허용기준을 그대로 모방해서는 안되며 더욱 엄격한 질산염 함량 허용기준을 만들어야 할 것이다.

왜냐하면 우리 국민의 채소섭식량이 세계 제1위로서 외국인에 비해 많기 때문이다.

또한 질산염 함량 허용기준을 결정할 때에는 서양인과 다른 한국인의 식생활 습관, 즉 채소별 섭취량을 고려하여 일일 질산염 섭취량이 WHO의 허용기준치를 초과하지 않도록 채소별 질산염 함량 허용기준치를 정하여야 한다.

 다만 농민들에게 주는 충격을 감안하여 년차적으로 채소별 질산염 함량 허용기준치를 줄여 나가는 방법을 도입하는 것이 바람직하다.





■ 우리나라에서 채소의 질산염 허용기준을 설정할 경우 유럽에 비해 높은 수준으로 정해져야 하는가? 더 낮은 수준으로 정해져야 하는가?



☞ 안전농산물의 판단기준에는 농약, 중금속 외에 NO3- 량 허용기준치가 농업선진국에서와 마찬가자로 마땅히 포함되어져야 하며 각 채소별 NO3- 함량 허용기준치는 육식위주인 유럽 각국에 비해 보다 강력하고 엄격하게 제정되고 시행되어져야 한다.

즉 더 낮은 수준으로 설정해야 한다.



질산염 섭식량이 유럽인들에 비해 수배나 많기 때문에 WHO의 질산염 일일섭식량(ADI, Acceptable Daily Intake) 219mg을 초과하지 않도록 하기 위해서이다.



따라서 채소별 NO3-함량 허용기준치를 정할때에는 외국의 기준을 그대로 모방해서는 안되며 더욱 엄격한 NO3- 함량 허용기준를 만들어야 한다고 본다.

왜냐하면 우리국민의 채소섭식량이 세계 제1위로서 외국인에 비해 많기 때문이다.

서양인과 다른 한국인의 식생활습관, 즉 채소별 섭취량을 고려하여 일일 NO3- 섭취량이 WHO의 허용기준치를 초과하지 않도록 채소별 NO3- 함량 허용기준치를 정하여야 한다.





■ 채소의 질산염 허용기준을 도입할 때 재배농민들에 미치는 피해를 최소화하기 위해 구체적으로 어떻게 해야 하겠는가?



☞ 채소별 NO3- 함량 허용기준을 실시하여 국민에 대한 안전농산물 공급을 추진하여야 함.

 단 농민에게 주는 충격과 피해을 감안하여 각 채소별 NO3- 함량 허용기준을 년차별로 점차 줄여나가는 예고제를 실시하는것이 바람직 할 것으로 판단된다.

(예) 배추: 2002년 4000ppm

2004년 3000ppm

2006년 2000ppm





■ 채소의 질산염 허용기준치가 도입되면 안전농산물의 생산/공급외에 또 어떤 효과가 있을 수 있는가?



☞ 국내 주요 채소별 NO3-함량 허용기준치를 설정할 경우 안전농산물의 지속적 생산/공급외에 적정질소비료 시비를 유도 함으로서 과다한 질소시비를 줄여 나갈 수 있으며, 적정질소비료 시비체계을 도입하면 과다한 질소시비를 줄임으로서 비용과 노력의 절감효과가 있을 것이다.



이밖에도 부수적인 효과로는;



첫째, 질소비료 시용량을 줄이는 효과는 병충해 발병율을 낮추어 줌으로서 농약살포을 줄이고 따라서 친환경농업을 실천하는 효과가 있다.



둘째, 질소비료 시용량 감소는 토양의 질산염 용탈을 경감시켜 지하수오염을 줄이고, 지표수오염으로 인한 상수원오염을 미리 막을 수 있어 깨끗한 물 공급에 큰 효과가 있을 것이다.





■ 우리 민족은 채소위주의 식생활을 영위하고 있는데, 채소의 질산염 문제가 부각되면 결국 채소를 먹지 말라는 것인가?



☞ 결론적으로 말해 채소를 먹지 말자는 것은 결코 아니다. 채소는 철, 칼슘, 마그네슘 등의 무기질 섭취원이고, 섬유소의 섭취원이며, 비타민의 주요 섭취원으로 매일 일정량의 채소를 섭식하는 것이 마땅하다.



그러나 고질산염 엽채류인 십자화과 채소의 질소과다 시비는 피하는 것이 바람직 할 것이고, 제철에 생산되는 노지재배 채소를 주로 애용하는 것이 바람직하다고 볼 수 있다.

채소종류도 되도록 근채류, 과채류 및 양채류 계통의 채소를 애용하는 것이 일일질산염섭취량을 줄이는 방법이 될 것이다.





■ 한국인의 일일질산염 섭취량을 줄이기 위해서 농민, 농촌지도조직, 농협은 각기 어떤 역할을 하여야 하는가?



채소재배농가는 무엇보다 토양질산염진단 결과를 이용하여 최적시비를 실천하여 엽채류의 고질산염 함량을 경감시키는 노력을 아끼지 말아야 할 것이며,

농촌지도기관과 농협조직은 토양질산염진단을 원예농가가 받아 최적시비를 할 수 있도록 기술지원 체제를 강화해 나감으로서

한국인의 일일질산염섭취량을 줄여 나갈 수 있을 것이다.
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3번째 글

새롭게 이용되는 채소

① 잎채소는 잎을 주로 이용하며 주로 쌈을 싸 먹거나 샐러드로 만들어 먹는 것들로써 로메인상추, 잎브로콜리, 엔디브, 치커리, 콜라드, 겨자채, 케일 등이 있으며

② 과일채소는 과일을 날로 깎아 먹거나 샐러드로 이용하는 것으로써 착색단고추(파프리카), 멜론, 오크라 등이 있으며

③ 뿌리채소는 뿌리를 주로 샐러드로 이용하는데 래디시, 순무, 비트 등이 있으며

④ 봄에 새로 나온 순을 데쳐서 먹는 순채소로는 아스파라거스, 땅두릅

⑤ 꽃을 먹는 꽃채소는 꽃이 피기전에 꽃봉오리를 데쳐서 먹는 것으로써 브로콜리, 꽃양배추, 꽃부추 등이 있으며

⑥ 비늘줄기를 주로 양념으로 이용하는 리이크, 염교 등이 있으며

⑦ 향신채소(herbs, 허브)는 주로 서양요리 또는 비빔밥에 넣어서 먹는데, 로즈마리, 라벤다, 민트, 세이지, 바실 등이 있다.

식용부위 분류	식물학적 분류	작   물   명
잎  채  소 (엽채류 葉菜類)	국 화 과	로메인상추(시저스샐러드)  롤라로사  샐러드보올  아티초크  포차비  엔디브 중국상추 에스케롤 그랜드래피즈 구루모  푼타레  라디쵸(레드치커리)  샐러드믹스 위트루프  오크맆 쑥갓  줄기상추  코스레터스  결구상추  머위
	십자화과 (배추과)	콜라드  겨자채  꽃양배추  경수채   양배추-붉은양배추  배추  케일  갓 콜라비  토스카노(잎브로콜리,  뉴그린)  방울다다기양배추  쌈추   백경채-청경채  크레스  워터크레 스  아루굴라  다채  개람(카이란)   水菜(미즈나-mizuna)
	명아주과	잎비트  시금치  근대  소송나물(오카히지키)
	산형화과	파슬리-잎파슬리 샐러리(셀러리악)  미나리  신선초(안젤리카)  삼엽채(파드득나물-미쯔바)
	기   타	식용대황-루바브(마디풀과)  모시대(초롱꽃과)  공심채(매꽃과)  모로헤이야(참피나무과) 잎들깨  자소엽-청소엽(꿀풀과)  아욱(아욱과)
과 일 채 소 (과채류 果菜類)	가 지 과	가지  고추  착색단고추(파프리카) 토마토  식용꽈리
	오 이 과	오이  참외  김치참외  수박(네모수박) 멜론 박  호박  수세미  동아  여주 표주박
	콩    과	완두  까치콩 팥  땅콩
	기    타	딸기(장미과) 오크라(아욱과)  단옥수수(화본과)
뿌 리 채 소 (근채류 根菜類)	십자화과	무 래디쉬(20일무)  무순(무싹기름)  순무
	산형화과	당근  루타바가  파스닙
	기   타	고구마(메꽃과)  감자(가지과)  생강(생강과) 비트(명아주과)  사탕무(명아주과)  마(마과)  도라지(초롱꽃과) 토란(천남성과)  우엉(국화과)  연근(수련과)
꽃 채 소 (화채류 花菜類)	십자화과	꽃양배추 브로콜리  유채꽃(나바나)  꽃부추
순 채 소 (눈경채소)	기   타	죽순(화본과)  아스파라거스(백합과)  땅두릅(오갈피나무과)
비늘줄기채소 (鱗莖菜類)	백 합 과	파 마늘 부추 양파 쪽파 리이크(잎마늘) 염교(락교)
향 신 채 소 (香辛菜蔬 Herbs)	꿀 풀 과	로즈마리(rosemary)  바실(basil)  밤(balm) 레몬밤(lemon balm)  라벤더(lavender)  마요람(marjoram)  박하(mint)  세이지(sage)  사보리(savory) 백리향(thyme)
	산형화과	카라웨이(caraway)  고수(coriander)  처빌(chervil)  페널(fennel)  딜(dill 소회향)
	국 화 과	타라곤(tarragon)  카모밀(chamomile)
	기    타	보레이지-borage(지치과)  차이브-chive(나리과)  레몬그라스-lemongrass(화본과)  버르니트-burnet(장미과)

[신성은]

농작물에 질소를 과다 시비하지 말라고 하는데요,그 이유를 잘 설명해 놓은 글입니다.간략히 요약하면질산염이 체내에서 아질산염으로 환원이 되는데아질산염은 혈관을 확장시켜 혈압이 낮아지고,또한 피 속의 헤모그로빈과 결합하여 산소 공급을 방해 한답니다. 또 아민이란 놈하고 결합하여 발암물질이 된다는내용

[komawa(김은희)]

훌륭한 재주!
저런 자료 찾으신 것두,
저 긴 자료, 7줄(제 핸폰 기준)로 요약정리하신 것두!

[희망(김진숙)]

아주 요긴하게 잘 보아 감사드려요^^
종종 올려 주셔요~~